Дискуссия. Подведение итогов. Вручение сертификатов участника.

Кафедра технологии и организации общественного питания

ООО «Школа ресторанного бизнеса»

ГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

компания «ТОРГОВЫЙ ДИЗАЙН»

компания «ELECTROLUX»

компания «Сибинвест-Т», официальный представитель производителя Puratos

 

Приглашают принять участие в научно-практическом семинаре

Идеи для основного меню и фуршета

Сентября 2016 г.

Место проведения: Кафедра «Технология и организация общественного питания», ГБОУ ВПО «КемТИПП» (г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52, Лаборатория ауд. 3105).

Приглашаются собственники бизнеса, руководители предприятий общественного питания, управляющие, технологи, шефы, су-шефы, кондитеры,

И другие заинтересованные лица

Программа:

Регистрация участников.

10.00 – 10.30. Приветственное слово организаторов:

1. Маюрникова Л.А., д.т.н., зав.кафедры «Технология и организация общественного питания» ГБОУ ВПО КемТИПП (г. Кемерово).

2. Елена Игнатюк, заместитель директора ООО "Сибинвест-Т" (г. Томск) «Новые возможности развития хлебопекарного, кондитерского и шоколадного бизнеса с помощью технологий и ингредиентов компании «Puratos» и «Belcolade.

3. Клишина М.Н., Руководитель«Торговый дизайн» (г. Новокузнецк). «Современное оборудование, как важный компонент успеха».

 

10.30 - 13.30 Практическая часть:

4. Мастер-класс от компании «Сибинвест-Т», технологи-презентаторы Пономарев Яков, Игнатьева Марина (г. Томск, г. Кемерово).

Вниманию участников будет предложена десертная линейка на основе ингредиентов «Puratos» и Бельгийского шоколада «Belcolade».

Раскрыты секреты технологии замораживания готовых десертов.

Приготовлены знаменитые французские пироги «Киш» и популярные чизкейки в ассортименте. Предложены идеи для изделий из заварного теста с различными гастрономическими начинками. С применением современного оборудования: пароконвектомат и аппарат шоковой заморозки «ELECTROLUX», конвекционная печь с расстоечным шкафом «UNOX».

Планируется демонстрация приготовления ассортимента изделий с последующей дегустацией:

 

Ø Десерт «Шоколадный мусс с зеленым чаем»

Ø Десерт «Мятный бриз» шоколадно-мятный мусс

Ø Десерт «Африка» шоколадный мусс с бананово-лимонным кремом

Ø Десерт «Тирамису с черникой»

Ø Рулетики из заварного теста с гастрономической начинкой

Ø Пирог «Киш с сыром и луком порей». Пирог «Киш с лососем»

Ø Профитроли с лососем и сливочным кремом

Ø Мини пирожные со сливками и фруктами

Дискуссия. Подведение итогов. Вручение сертификатов участника.

Зарегистрироваться для участия можно по электронной почте:

ГБОУ ВПО КемТИПП, Кафедра технологии и организации общественного питания:

8-(3842) 39-68-56; [email protected] – доцент кафедры – Крапива Татьяна Валерьевна

ООО «Сибинвест-Т»: 8 -(3822) 996-102, 8-913-813-76-00; [email protected] – Игнатюк Елена.