Лекции.Орг


Поиск:




Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника

 

 

 

 


Принципиальная схема линии доения и первичной обработки молока.




1. Вакуум провод; 2. Молокопровод;3.Счеткик групповой для учета надоя молока (СМГ - 1);4.Молокосборник;5.Спец. фильтр; 6.Плостинчатый охл.; 7. Резервуар охл.; 8.Молочный насос; 9. Холодильная машина.

 

4. Прием, учет и хранение молока. Применяемое оборудование. На молочных фер.для учета надоя молока примен:- молокомеры (Поплавковый, цилиндрический, шаровые и др.); - счетчики индивидуального надоя молока (ММ-0.4; УЗМ – 1А); - Счетчики для груп. учета надоя молока (СНГ – 1А); - Используют весы гирные, шкальные, циферблатные и весы нетто с подвесными резервуарами СМИ – 250;500. Используют также обычные платформенные весы ВЦП-500 с устан. на них вакуумированной молочной цистерной ДФ-0.6. Для сбора, хранения и транспортирования молока применяют фляги алюминиевые на 25,38,41 дм3 (ФА-25,38,41). На крупных молочных фер. испол.резервуары-термосы; Вертикальный В-2-ОМВ-1 (2,4); Горизонтал. В-2-ОМГ-4 (6,3;10). На фермах с поголовьем до 400 гл. для сбора охл. и врем. хран.мол. испол.резервуары охладители с промежуточных хладоносителем РПО-1,6(2,5); С непосредственным охлаждением РНО-1,6 (2,5); Танки охладители молока ТОМ-2А,МКА-2000,СМ-1200,SM-1250. Слонимская РАПТ выпускает резервуар охл. молока СП-1600.

5.Очистка молока (ОМ). Значение этой операции. Применяемое оборудование. ОМ – удаляет различные мех.примеси и включений. Различ. 2 способа ОМ: 1) Пассивный (фильтрование); 2) Активный (Центобежный). 1. Фильтрование – это удаление из молока мех.примесей сразу после выдаивание. В кач. фильтр.элем. примен. фильтры в виде марли сложенное в 3-4 слоя; Фланели- 2-3 слоя; Ватные диски – с гладкой или вафельной поверх; Бумагу; Латунные, капроновые, лавсановые сетки а так же цедилки и спец. фильтра. Матер.для фильтров пред. след. требования: 1. Высокая гигроскопичность и способность задерживать примеси мелких размеров; 2. Легкое отделение накопленных загрязнений при промывки фильтров, минимальное и уст.гидравлическое сопр.; 3. Высокая мех.прочность и стойкость к истиранию нитей при многократных изгибах; 4. Низкая стоимость матер.для фильтра. Спец. фильтры-примен. для фильтрации молока в потоке на ДУ. Они пред.собой цилиндрический корпус выполненный из нержавейки, внутри корпуса-каркас, на который надевается фильтрующий элемент очищ. молоко от мех. примесей. 2. Центробежные произ. очистку молока от мех.примесей на центрифугах. Для очистки и охл. молока в ПТЛ доения на мол.фер. прим.центробеж. очист. ОМ-1 (1А).

 

6. Охлаждение молока. Значение этой операции. Применяемое оборудование. Охл. – операция с помощью которой замедляется жизнедеятельность организмов, вызывающих порчу и скисание молока. Если разрыв во времени между охлаждением и доставками на молокозавод не превышает 6-8 ч., то его охл. до t=8-10C, а если 12 ч. то t= 5-8С, 24 ч.-3-5С. (АВ-(3,6,12,30); АДМ-13 (проточный); ТОВ-2(емкосный)).

 

7.Пастеризаторы и пастеризационно-охладительные установки. Их устройство и процесс работы. Пастеризация- тепловая обр. молока примен. с целью уничтожения болезнетвор. орган.исохр. пит. свойств молока при хранении. Через молоко может передаваться больше 20 болезней-оно треб.тепл. обр. Известным способом тепл. обр. яв. кипячение, которые примян. в особых слуачях и в домашних условиях, но кипячением разрушается большинство витаминов и пит. веществ поэтому в производственной практики нашли 3 режима пастеризации: 1) Высокотемпературный (мгновенная) – нагрев молока до темп. 85-95С, время выдержки 3-5сек; 2) Кратковременный – t=72-76С,Тв=20сек.; 3) Низкотемпературный (длительная пастеризация) – t=63-65С,Тв=30мин. При заболевании молочной коровы туберкулезом и бруцеллезом, по ветер.законодательству молоко подлежит пастеризации: При нагр. молока до 70С-30мин.; 90С – 5мин. Наиболее простые пастеризаторы – ванны длительной пастеризации ВДП-300,600,1000. ВДП-600,1000- работают в автом. реж.

1)Кожух теплоизолированный; 2) Рубашка; 3) Крышка; 4) Мешалка; 5) Рабочая ванна. На ФиК нашли применение пастеризаторы с вытеснительным барабаном ОПД-1А и охладительно-пастеризационной установки ОПФ-1, ОПУ-3(5) они предназначены для центробежной очистки от мех.примесей пастеризации с выдержкой и охл. молока на животноводческих фермах. Молоко нагревают паром, пропускаемым через пароводяную рубашку ванны.

 

8. Охладители молока. Классификация, устройство и процесс работы. К охл. молока примен. след.зоотех. требования: 1) Универсальность в отношении возможного охл. жидких молочных продуктов имеющее различные мех. свойства.;2) Обеспечение мер против бактериального загрязнения во время охл.;3)Обеспеч. удобство очистки мойки и дезинфекции раб. органов;4) Обеспеч. защ. продукции от испарения.Охл. молока классифицируются по следующим признакам: 1) По хар-ру соприкосновению продуктов с воздухом: а) Открытые (оросительные);б) Закрытые (проточные);2) По профилю раб поверхности:а) Плоские пластинчатые; б) Трубчатые; 3) По числу секций: а) Односекционные;б) Многосекционные; 4) По конструкции: а) Однорядные; б) Многорядные; 5) По относительному направлению движения тепло обменивающихся средств: а) Противопоточные; б) Прямоточные с перекрёстным движение. Наибольшее распространение получили открытые оросительные и пластинчатые проточные охл-ли с противоточным направление движения молока и хладоносителем. Для охл. молока и временного хранения на ферме примен. резервуарные охладители (РПО,РНО и др.). К пластинчатымохл. молока относят: УМ-1000,ОММ-1000,ОМ-400,ОМ-1(1А).

Откр. оросители молока: 1) Верхний желоб для приема молока; 2) Змеевик; 3) Нижний желоб; I-Секция охл. молока холодной водой; II-Секция охл. молока ледяной водой (рассольная секция).

Трубы откр. оросительныхохл. выполненных из цветного металла сверху облуженная. Охл. молока втаких охладителей и пластинчатых осуществ. путем тепло обмена между теплым молоком и хлодо носителем (воздух вода рассол). Источником холода может быть: Естественные источники (холод. вода,снег,лед). Искусственный холод полученный с помощью охл. машин. Для молочных ферм выпускают холодильные установки МКТ-14-2-0(20-2-0), АВ-10 позволяющая охл. молоко до темпер. 3-5 градуса, проточных пластинчатых и резервуарных охл. молока.

 

9. Расчет тепловых пастеризаторов молока. Эффективность пастеризация молока хар-тся отношением количество погибших микро.орг. к общему количеству в пробе. При этом время пастеризации можно рассчитать по эмпирической зависимости: (Т- время пастеризации, сек; t- температура нагрева молока). По этой формуле можно определить режим пастеризации – время выдержки молока в зависимости от темпер.нагрева. Расчет пастеризатора проведем на примере пастеризатора с вытяснительным барабаном ОПД-1М: 1) Определить площадь нагрева пастеризатора

1) Вытеснительный барабан; 2) Паровая рубашка; 3) Блок предохранительных клапанов

Количество тепла которое получают молоко при нагреве определ. по условию теплового баланса:

(Мм- пропускная способность; См-удельная теплоемкость молока 3,89*103 ДЖ/кг*С; и - начальные и конечные темпер. молока; П- количество пара, поступ. в пастеризатор, кг; - энтальпия пара и конденсата; - КПД пастеризатора). Количество тепла, которое передается через стенки барабана и рубашки (уравнение Ньютана-Фурье): (k – коэф. теплопередачи Вт/м2С;F- площадь поверх.нагрева пастеризатора м2; – сред. логарифм. разность температур С). Величина K в пастеризатор с вытесни тельным барабаном при нагреве молока от 5 до 40 град. принимают 2200-2300 Вт/м2С; до темпер. 85 С - К= 2700-2900. – опред. по уравнению Грасс-Грофа: ( – начальное и конечное разность темпер. теплообмен. средств в начале и конце процесса.). тогда сред.лог.разность темпер. опред. по выражению. .Приравниваем уравн.1и2 и решаем относ. F, опред. площадь нагрева пастеризатора: . Опред. расход пара на пастеризатор молока. Для этого нужно реш. ур-е 1 относ.П: . Определ.продолж. нахождения мол. в пастеризаторе: ( - время нахождения молока в зазоре между барабаном и правой рубашкой; – вр. нахож. мол. в расширенной части пастеризатора; – плотность молока, кг/м3; – объем молока находящ.(в зазоре между барабаном и рубашкой),(в расширенной части пастеризатора)м3; Мм – количество молока.). Определяем мощность потребную на привод барабана пастеризатора поэмпир.зависимости.: (V – ср. скорость вращения вытеснительногобараббана;).

 





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2017-02-28; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1420 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Человек, которым вам суждено стать – это только тот человек, которым вы сами решите стать. © Ральф Уолдо Эмерсон
==> читать все изречения...

2362 - | 2216 -


© 2015-2025 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.011 с.