Помощники в нашем питании весной
Что делать, когда нужны витамины?
1. Можно купить зелень на рынке (салат, укроп, петрушку, лук). Конечно, мы не знаем на чём её вырастили, сколько химии насыпали. Если мы зелень используем в салат, то добавляем немного лимонного сока или натурального уксуса. Ещё из школьного урока химии вспомним, что лимонная и уксусная кислоты нейтрализуют нитраты. Наверно, единственное практическое применение знаний, полученных на уроках химии...
2. Сделать витаминный чай и пить его постоянно.
Что значит витаминный чай?
Конечно, это не чёрный и даже не зелёный чай, а чай с травками. Если Вы летом травки не заготавливаете, то можно ими обзавестись у местных травников или в крайнем случае купить в аптеке. Понятно, что самим собранные травки всё же лучше.
Хороши такие травы как: ромашка, курильский чай, крапива, шалфей, чабрец, лист чёрной смородины, малины, земляники, душица, мелисса, иван-чай…
Или посмотреть уже готовые смеси трав для чая. Отлично пить настой шиповника, боярышника.
Все травки мы просто завариваем в термосе. Или настаиваем на родниковой (живой) воде ночь.
3. Замечательный источник витаминов, биологически активных веществ это проростки!
Проростки – это семена или зёрна растений, у которых появился небольшой корешок. Прорастить семена очень просто, достаточно залить водой, чтобы они разбухли, а потом сохранять их влажными и раза 2-3 в сутки промывать водой пока не наклюнется корешок.
Что можно проращивать?
- турецкий горох (нут). Очень вкусный даже не в проросшем виде, а когда только разбухнет. По вкусу напоминает обычный горох, но с каким-то ореховых привкусом. Мы проращивали его всю зиму. Никаких хлопот с проращиванием нет. Если есть обычный горох, то можно прорастить и его.
- фасоль, маш. Особого вкуса не имеет, просто сочная водянистая.
- пшеница наклёвывается уже на следующие сутки, как мы замочили зерно. Нужно тщательно разжёвывать зёрна, сладкие, вкусные, с клейковиной как жевачка.
- рожь по вкусу сильно отличается от пшеницы (так долго не жуётся J). Прорастает, как правило, через сутки-двое.
- ячмень похож на рожь, но более сладкий. прорастает чуть дольше по времени.
- подсолнух. Как появляется росток, шкурки сами с него сваливаются! А также прорастают хорошо очищенные семечки!
- гречка зелёная.
Кушаем проростки в чистом виде. На работу с собой берём в контейнере, и в течение дня всё съедаем, с другой пищей не смешивая. Или дома в течение дня их «таскаем».
Можно и в салат, конечно, их добавить.
Ну а в хлебе пророщенные злаки это святое дело!
Зелень на подоконнике.
Вырастить очень просто в ящичке с землёй. Что растим? Да много чего... Очень быстро прорастают:
- Злаки (пшеница, овёс, рожь). Молодая зелень очень полезна. Не зря кошки очень любят зелень овса. Мы кошке круглый год в обычные цветочные горшки зерна подсыпаем, и они там прорастают.
-Горчица и кресс-салат через сутки-двое уже прорастают. А зелень очень полезна. Кресс-салат – естественный источник йода.
-Салат, укроп.
-Подсолнух.
Другая зелень прорастает дольше.
Предки, например, осенью выкапывали куртинки с крапивой и заносили в погреб, хранили вместе с овощами. А зимой-весной доставали, поливали, крапива прорастала. Получался – прекрасный источник всех витаминов и хлорофилла! Очень просто и разумно, правда? А как земля прогревалась, высаживали крапиву обратно в землю.
5. Выпекаем Здравый хлебушек» со специями и пряными травками (они тоже помогают нам), с добавлением пророщенного зерна, которое мы перемалываем на мясорубке или кладём целиком в тесто.
Квас на закваске или без использования закваски, но не на дрожжах.
Не зря же квас входил в обязательный рацион питания в госпиталях, армии и даже тюрьмах. А в каждой семье, особенно крестьянской, квас был не только летом.
Вот, что Здравый Квас» делает:
-является диетическим продуктом;
-нормализует пищеварение, нормализует обмен веществ, устраняет дисбактериоз;
-препятствует размножению вредных болезнетворных микробов;
-улучшает обмен веществ;
-благотворно влияет на сердечно- сосудистую систему;
-усиливает иммунитет;
-он даже укрепляет зубную эмаль;
-залечивает язвы;
-способствует похудению;
-снижает усталость и повышает работоспособность.
7. Появляются уже лесные травки: медуница, сныть, одуванчик, крапива, черемша, хвощ и др.
Оглянитесь, наша северная сторона богата всем! Нас отнюдь природа не обделила. Наоборот. В трудных условиях живут наши растения. Здесь короткое лето. Потому природа предусмотрела, чтобы всё живое успело процвести и налить плоды. И плоды эти содержать значительно больше энергии, чем южные!!! Это те растения, которых назвали «сорняки», и безжалостно их выпалывают и уничтожают. И зря, так как они приносят пользу и земле и человеку.
КРАПИВА. Пробивается значительно раньше огородной зелени. Наверное, не все знают, что жгучая крапива по содержанию железа превосходит шпинат, что в 100 граммах листьев крапивы витамина С в два с половиной раза больше, чем в лимоне, а по содержанию каротина она не уступает моркови.
Как мы используем крапиву?
В сыром виде. «Так она же колется?» — спросите Вы. Это заблуждение, что крапиву нужно обдавать кипятком, иначе она будет колоться. Нужно её просто порезать и помять деревянной давилкой (которой картошку в пюре делают), так чтоб вышел сок. Или просто очень мелко нарезать. Используем листья с больших побегов или молодые мягкие нежные побеги.
Делаем салаты: крапива, щавель, черемша/лук/зелёный чеснок.
Крапиву сушим и добавляем в течение зимы во все блюда и делаем чай. Используем в течение всего лета.
ЛОПУХ. Салат из лопуха очень богат витаминами. Мы используем молодые листья. Точно также поступаем, как и с крапивой. Можно из лопуха, щавеля и укропа приготовить заготовку на зиму, всё измельчив и добавив соли. А можно его тоже сушить.
ОДУВАНЧИК. Молодые листья одуванчика регулируют процессы пищеварения, усиливают деятельность желез внутренней секреции, улучшают обмен веществ. Листья и корни одуванчика используют при хронических заболеваниях печени и для снижения холестерина в крови.
Поджаренные корни одуванчика заменяют кофе (но не содержат кофеина). Сильно поджаренные корни приобретают сладковатый вкус, и их употребляют вместо сахара…
Кстати говоря, и крапива, и лопух, и одуванчик, и сныть, и подорожник занимали своё место на столе у наших предков, особенно весной.
Все они содержат массу веществ, необходимых человеку, хотя каждое имеет свои особенности. Так, листья одуванчика, горьковатые на вкус (от этой горечи, кстати, можно избавиться, если выдержать их минут тридцать в подсоленной холодной воде), используются в салатах.
Различные заправки и добавки других овощей делают горечь одуванчика не ощутимой (зелёный лук, квашеная капуста, петрушка и прочие). Но нужно ли избавляться от горького вещества – тарксацина, а вместе с ним от других минеральных веществ, которые, безусловно, помогают лучше усваивать содержащиеся в одуванчике сахар, белковые вещества, органические кислоты, витамины группы В, С и железо, калий, марганец, фосфор, медь, никель, молибден, кобальт… Таким богатым составом могут похвастаться не столь уж многие растения…
Особенной силой обладают листья одуванчика до цветения – в мае – июне. В это время следует собирать и сныть, и крапиву, и подорожник, и листья деревьев…
Список растений можно продолжать и продолжать…
Мы все знаем эти растения, но порой, многие считают их «сорняками» и выкидывают как ненужное на «помойку».
Друзья, давайте посмотрим себе под ноги, там много всего полезного и вкусного…
