Правила поведения в гостях.

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Сервировка стола занимает важное место в организации приема гостей.

Стол должен быть достаточно широким (0,95 – 1,2 м). Более узкие столы выглядят загроможденными едой. Скатерть должна быть чистой, накрахмаленной и выглаженной. Покрывать ею стол нужно так, чтобы место сгиба приходилось точно посередине стола, а края скатерти свешивались со стола на 30 – 35см.

Скатерти могут быть из различной ткани. В особо торжественных случаях белая скатерть с подходящими салфетками считается традиционной.

Очень элегантно выглядят подходящие друг другу цвета двойной скатерти. Основная скатерть свешивается за край стола на 35 см, верхняя может покрывать только поверхность стола или свешиваться с него на 10–20 см. Верхнюю скатерть можно положить на основную так, чтобы на всех углах была видна основная скатерть.

Салфетки бывают различной величины. К завтраку, обеду и ужину подают салфетки большого размера (35 х 35 см – 45 х 45 см), а к кофейному, чайному столу меньших размеров (25 х 25 см). Такой же величины салфетки идут к десертному столу.

Салфетки с бахромой подаются только к чайному и кофейному столам. Во всех остальных случаях салфетки должны быть подрублены. Салфетки должны подходить к скатерти и посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью, отличается тоном или иметь другую окраску. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть такого же цвета, что и основная скатерть.

Сложенные салфетки кладут на закусочные тарелки или слева от них. Если салфетки кладут слева от тарелок, то их можно вдеть в салфетное кольцо. Полотняной салфеткой слегка промокают только уголки рта. После трапезы салфетку кладут справа от тарелки, не складывая.

Если на стол кладут бумажные салфетки, например, к коктейльному столу или когда много гостей и всех нельзя обеспечить матерчатыми салфетками, то их складывают и закладывают в специальные держатели или большие стаканы.

Цветы – часть украшения стола. Накрывая стол, следует предусмотреть место для цветов, которые вместе с посудой украсят стол. Ставят цветы, как правило, в центре стола или на краю стола, если там не предусмотрено место для гостей. Если число гостей превышает 50 человек, то цветы на каждом столе для группы гостей (10–12 человек) или на границе между двумя группами. Можно вместе ставить одни и те же цветы одного оттенка, можно и составлять букеты из цветов разного оттенка. Не рекомендуется ставить на стол цветы с ярко выраженным запахом, также большие и высокие цветы, например георгины, хризантемы, гладиолусы.

Окраска цветов должна подходить к цвету посуды, скатерти и салфеток. Расставляя цветы в вазах, нужно помнить о том, что цветы не должны заслонять напротив сидящего или мешать беседе гостей.

ПОСУДА. По числу приглашенных, на стол ставят большие плоские тарелки, а на них закусочные. Салфетки кладут на тарелки или слева от них. Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку, то на её место кладут полотняную салфетку.

Справа от тарелок кладут ножи в зависимости от меню: нож, нож для рыбы, малый нож для закусок. Ножи кладут острием к тарелке. Если предполагается, что на обеде будет подан суп, то между закусочным ножом и рыбным кладут столовую ложку выпуклой стороной вниз.

Вилки кладут слева от тарелки выпуклой стороной вниз: ближе к тарелке – большую обеденную вилку, затем рыбную вилку и, наконец, малую вилку для закусок. Раньше, когда использовались подставки для приборов, их клали выпуклой стороной вверх.

При подготовке к ужину кладут только ножи и вилки, поскольку суп на ужин обычно не подают.

Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются, в 60-х годах XX века в Англии на приемах иногда раскладывалось по 12 ножей и вилок, и часто многие гости не знали, в какой очередности пользоваться этими приборами. Сейчас при сервировке стола следует класть на более трех вилок и трех ножей. Остальные ножи и вилки и другие дополнительные предметы сервировки подают в случае необходимости к соответствующим блюдам. Первые, самые близкие к тарелке приборы предназначаются для горячего блюда (они больше других по размеру), следующие – для рыбной закуски, и самые последние – для гастрономической закуски.

Если предполагается подача десерта, то ложечку для десерта (для ягод, муссов, желе, мороженного) кладут чуть выше тарелки ручкой направо. Нож тоже ручкой вправо. Вилочку для десерта – там же, но ручкой влево. Расположение этих приборов также соответствует очерёдности употребления блюд: первыми используются лежащие дальше от тарелки.

Приборами пользуются в соответствии с их расположением – начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой.

Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов.

Во время перерывов приборы кладутся на край тарелки.

Если в трапезе наступает пауза, прибор кладут на тарелку крест накрест – нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу. Для разных напитков подают различные рюмки.

Вода и лимонад подаются в больших стаканах.

Коктейли подают в высоких конусных бокалах, а десертные коктейли с фруктами – в шарообразных бокалах или креманках.

Так, для шампанского подаются рюмки на высоких ножках, иногда их называют фужерами. Для шампанского можно подать рюмки в виде вазочек, их называют креманками, в них можно подавать и мороженое, и шампанское. Чтобы полнее ощутить вкус шампанского, его надо охладить до 6-8 градусов, для чего бутылка помещается в ведерко со льдом.

Бокалы для вина снабжены высокими ножками. Особенно чувствительно к нагреву белое вино: его следует пить при 8-12 градусах, поскольку вкус молодого вина раскрывается полностью только при охлаждении. Температура красных вин 16-18 градусов. Чтобы белое вино не успело согреться, его наливают понемногу, поэтому и чаша бокалов для белого вина меньше, чем для красного и ножка выше.

Для сухого красного вина подаются рюмки на коротких ножках. Для коньяка – специальные бокалы – большие, грушевидной формы, с сужающимся горлышком. Наполняют их только треть, до самой широкой части. Коньяк подают в самом конце застолья к чаю, к фруктам и держат его одной рукой или в обеих ладонях. При этом ножка фужера должна находиться между средним и безымянным пальцем для того, чтобы коньяк согреть в руке. От этого он будет более ароматным.

Ликёр наливают в маленькие рюмочки (25 куб. см), но пьют их, смакуя, небольшими глотками.

Рюмки должны быть выдержаны в одном стиле. Во всяком случае, не должно бросаться в глаза, что рюмки из разных наборов. Кроме того, они должны сочетаться по цвету и стилю с остальными предметами сервировки.

Существует несколько вариантов расстановки бокалов: по прямой линии или полукругом, начиная справа налево с маленьких рюмок для крепких напитков, затем рюмки на ножках для вина, далее – фужеры для воды и шампанского.

Возможна расстановка фигурой каре. В этом случае маленькие рюмочки ставят перед тарелкой чуть правее от центра, а за ними располагают бокалы для воды, шампанского или коньяка (чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру).

Бокалы ставятся справа от тарелки. Это делается потому, что справа удобнее брать бокал, не нужно тянуться через тарелку, в этом случае вы не попадёте в кушанье рукавом.

Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок.

К прибору каждого гостя (слева за пирожковой тарелкой) можно положить карточку-меню.

Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчёта один на 3-4 человека.

Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легче их доставать.

Умение правильно использовать столовые приборы говорит о внутренней культуре человека больше, чем что бы то ни было. Соблюдение этикета за столом диктуется традициями, передающимися из поколения в поколение, и играет важную роль в развитии деловых контактов.

 

ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ В ГОСТЯХ.

В гостях важно умение вести себя достойно, сочетая обязательное соблюдение этикета с приятной непринуждённостью. Необходимо соблюдать такт в общении. Не навязывать, пользуясь ситуацией, своего общества малознакомым людям, старшим по положению.

Не следует во всеуслышание обсуждать острые политические, религиозные, национальные вопросы, свои личные проблемы.

Беседа с конкретным собеседником, согласно принятым нормам этикета, не должна продолжаться пяти – десяти минут, так как у интересующего вас собеседника могут быть свои планы и пожелания на вечер.

Начинать разговор можно с общих замечаний о погоде, о располагающей обстановке в гостях и т.п. Постарайтесь использовать нейтральные высказывания и не делайте конкретных замечаний. Возможно, ваш собеседник считает, что сегодня погода неважная и вечер не удался.

Быть внимательным к другим – это свидетельство уровня вашего этикета, высокой культуры.

В гостях мужчины помогают дамам занять места за столом. Гости обычно не приступают к еде, пока не начнёт хозяйка или хозяин. Если понадобились соль или перец, не следует тянуться за ними через соседа. Лучше попросить его передать их. Не следует стараться доесть своё блюдо до конца, если большинство присутствующих уже закончило еду.

В случае если подано незнакомое блюдо, и вы не знаете, как его едят, то лучше посмотреть, как это делает хозяин или другие гости. Следует избегать привлечения внимания окружающих своими извинениями, если допущена какая-то оплошность. За столом не принято разговаривать с кем-либо из гостей через соседа. Не следует играть салфеткой, вилкой и другими принадлежностями стола, вытирать салфеткой лицо, сидеть, развалясь на стуле. Никогдане нужно делать замечаний относительно подаваемого блюда или отказываться от него, ссылаясь на то, что оно вам вредно. За столом, как правило, говорят о событиях, которые могут представлять интерес: новости литературы, искусства, кино, живописи или какое-то особое сообщение прессы, вызвавшее интерес во всём мире. Следует избегать говорить за столом о спорных проблемах и вопросах, которые по различным причинам могут быть неприятны для кого-либо из гостей. За столом никогда не рассказывают о своих болезнях.

В гостях следует вести себя сдержанно, достойно. При разговоре не следует жестикулировать, держать руки в карманах, громко смеяться, похлопывать человека по плечу.

Расходиться следует постепенно. Неблагоприятное впечатление производят случаи, когда гости уходят все сразу.