80 . , ( ), .
, , , , .
, , , .. , .
( ).
, , , , , , , . , .
, . , ( ), : , , , .
.
: , , , , , .
, , , , , , .
, , . , , , , , .
|
|
: , , , , , .
Propionibacterium freundenreichii ssp. shermanii BKM-103. .
, , , . , 12, . , : 12 .
:
100 %
100 %
12-14
, , . , , 11 , , , -, , , , , , , .
, .
L. cusei -C1, L. brevis -B78, L. fermenti -34, Propionibacterium freundenreichii ssp. shermanii BKM-103 S. cerevisiae 0,5:0,25:0,25:0,02:1.
, : = 1:3.
. :
65-70
:
48
72
15-20
8-12
23-25x107/
() 120-130x107/
() 1,5-2,0 1 07/
3 .
, 20 . 3-- (22,99 %), (18,52 %),
1--2- (17,24 %), (7,02 %), , (3,19 %, 2 %, 3,83 % )
|
|
, , , , .
L. asidophillus -146 -17, (40-45 ) .
, :
10-14
9-12
: 1585 /100 , 1275 /100 , 510 /100 .
: 3--, , 1--, .
, , .
. () . .
Bullera armenioca -206.
- - , , 22-28 , . , . , β -, 12, , : Bullera armenioca -103, S. visiae -3, L. acidophilus -146, Propionibacterium freundenreichii ssp. shermanii BKM-103 : 1:1:0,5:0,2. 82-85 %. 5-6 22-25 .
:
6,0
36,0 %
72 %
L. asidophillus
P. shermami BKM-I03
S. Cerevisiae
10-15
7-10
β - 0,03-0,58 /100 .
, , , .
576, . , ( D). : 576 ( ), L. plantarum -A63, L. casei -C1, L. plantarum -30, 30-32 4 .
|
|
, , . , (8,2-8,4 ) 1,5-2 . 2,0-2,5 , 4,0-4,5 . 850 3 720 3 .
, . 50 % 15 % ( ). 9-20 %, 2-4 %, 10-15 % . , D 0,2-0,3 .
:
45-50
48,0 %
48,0 %
1 :
L. plantarum -A63 L. casei -C1 L. plantarum -30
S. Cerevisiae
10-15
8-10
, .
( ) , 25-28 . . L. casei -C1, L. plantarum -63, L. brevis B-5, L. brevis B78. , .
S. cerevisiae -3, . . , I II . , , , . , , - .
|
|
L. casei -C1, L. plantarum -63 -3. :
12-18
10-12
, . 15-20 %, 2-3 %, 35-40 % , .
, -11, , . . - . , , . , 1 .
:
60-62
20-25
8-10
, , , .
, .
: →→. .
, B12. , , , .