Съедобная сказка
Если вы хотите немного сказочного настроения, предлагаю вам попробовать сделать пряничный домик. Уже с приготовления ароматного теста начинается волшебство. Ведь пряник назван так из-за пряностей, которые в него добавляют. Леденцовые окошки придадут домик особое очарование, особенно, если внутри поставить маленькую свечку. А рисовать «морозные» узоры сахарной глазури – настоящая медитация. Давайте сделаем сказку своими руками!
Ингридиенты: продукты для тетса (см. рецепт), что-то для украшения (кондитерские посыпки (продаются в супермаркетах), можно конфетки «М энд Мс», маленькие цветные конфетки «морские камешки», маленькие печеньки, например, в виде калачиков для забора, тонкие вафельные трубочки (1 см в диаметре или тоньше), печенье соломка, к примеру, в шоколаде и др., на что хватит вашей фантазии). Еще нужны цветные леденцы для окошек.
Много сахарной пудры (0,5 кг хотя бы) ее надо просеять.
Хорошо, если в каком-нибудь крупном посуда-центре или гипермаркете типа Метро вы купите кондитерские мешки (можно полиэтиленовые одноразовые, у которых кончик надо самим обрезать) или многоразовый с насадками, насадка нужна с круглым отверстием, но оно должно быть очень тонким, где-то 1-2 мм максимум и насадка «звездочка» тоже небольшая до 3-5 мм. Если нет мешка, подойдет полиэтиленовый пакет)
Бумага для выпечки, лучше брать подороже, такая темно-коричневая, она пропитана каким-то специальным составом, к нему леденцовые окошки не прилипают.
1. Тесто: полстакана сахарного песка пережгите без воды в глубокой сковородке на медленном огне до темно-коричневого цвета. Осторожно, не наклоняясь над сковородкой, помешивая расправленную массу деревянной ложкой, маленькими порциями влейте полстакана крутого кипятка. И растворите сожженный сахар. Добавьте еще полстакана сахара и растворите его. Добавьте 100 грамм маргарина или сливочного масла, остудите смесь до теплого состояния и добавьте одно яйцо и два желтка, перемешанные вилкой. Затем положите в смесь щепотку соли, 1 ст. ложку смолотых пряностей – смеси корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и кардамона. (2:1:1:1:1), а также 0,5 чайной ложки соды. Затем постепенно добавляйте муку 0,4-0,5 кг. Чтоб тесто загустело и не прилипало к рукам. Тесто должно постоять до созревания в холодном месте примерно 1 день, если очень торопитесь, пусть постоит 1-1,5 часа при комнатной температуре, а потом поставьте на 20-30 минут в морозилку. Но так получается хуже! Разделите тесто на несколько частей, раскатайте до толщины 5-7 мм, перенесите на противень, смазанный тонким слоем маргарина, а уже на нем вырежьте фигурки выемками для теста или острым ножом по контуру картонных шаблонов. Выпекайте при 190 градусах до готовности – примерно 5-10 минут, в зависимости от размера козуль.
2. Примечание! В начале добавьте примерно половину муки или чуть больше, поставьте на день в холодильник, тогда она впитается, как бы набухнет, и вы добавьте еще муки, чтоб к пальцам не прилипало тесто. Слишком много не надо, чтоб слишком твердыми не стали.
3. Раскатываете тесто,
4. кладете весь пласт на противень (смазанный маргарином или маслом), потом по шаблону вырезаете ножом детали домика. Шаблон рисуем сами, такого размера, какой нам нравится, это легко. Все детали по две, кроме самой большой (подставка). Прямо на противне, а то при переноске может деформироваться деталь. Можно вырезать ножом или формочкой красивое окошко под крышей а также окно сбоку, если найти какую-нибудь вещь, которой можно сделать небольшие дырочки, то можно 4 круглых дырочки.
5. Леденцовые окошки. Когда деталь почти готова (минут через пять надо проверить, и понять можно, когда запах появится, ну и по виду), тогда вытаскиваете ее, аккуратно поднимаете, кладете под низ фольгу, смазанную маслом или бумагу для выпечки. Берем леденец, чеснокодавкой раскалываем на кусочки и наполняем окошко, чтоб поравнялось с уровнем пряника. Потом опять ставим в духовку буквально минуты на 2-3, все время проверяем, и потом видим, что уже расплавился леденец. Потом детали вместе с бумагой снимаете, кладете на ровную поверхность. Когда остынет, убираете фольгу/бумагу. Если прилипло, то бумагу можно намочить, и по кусочкам отскоблить. Заготовка готова.
6. На деталях обточить с помощью терки грани с обратной стороны кроме нижней
7. Украшение. Нам нужно два вида глазури – для рисования и для заливки поверхностей. Для рисования делаем королевскую глазурь (айсинг): берем один белок и сахарную пудру, много, примерно 0,7 стакана. Пудру надо просеять. Немножко взбиваем белок миксером, можно сразу пудры немного добавить, в общем, пышной пены быть не должно, постепенно добавляем пудру, для рисования нужна консистенция «до мягких пиков», то есть, всякие складочки на поверхности не торчат жестко, а могут немного нагибаться, менять форму, но полностью поверхность не разглаживается. Когда зачерпываете ложкой, глазурь должна не оставаться неподвижной, а потихоньку сползать в ямку) когда ставите точку, точка не должна растекаться, но когда, например, ставите большую точку или ведете линию, она должна быть гладкой, а не с неровностями застывшими)) Ищите нужную консистенцию методом проб и ошибок.
8. На заливку делаем глазурь более жидкую (добавляем меньше пудры). Линия, проведенная на поверхности такой глазури, должна полностью заглаживаться на 8-10 счетов (медленно считаете).
9. Если глазурь слишком густая, добавьте немного белка (буквально чайную ложку), если слишком жидкая – пудры.
10. Глазурь надо положить в две герметичные баночки. Понемногу доставать, класть в мешок для рисования, а баночку опять закрывать.
11. Рисуем: берем кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, отрезаем кончик буквально, чтоб была дырочка 2 мм примерно, набираем туда глазурь, закручиваем, чтоб не двигалась назад. Держим между указательным и средним пальцами, давим большим сверху. Когда рисуем линию, надо, чтоб линия шла над поверхностью (в воздухе), а потом только ложилась на пряник, так она более ровная. если рисуем вокруг окошек, то можно и по поверхности.
12. Надо иметь стакан с водой, кисточку и полотенце. Если вы поставили точечку, и у нее появился острый хвостик, то надо влажной кисточкой, его прижать, чтоб точечка была круглая, а то не красиво.
13. Вначале рисуем линии и контуры, потом, если надо, их заливаем более жидкой глазурью. Сразу клеим конфетки, сыпем посыпку, пока глазурь не застыла.
14. Когда все разрисовали, начинаем сборку домика. Ставим стену, приклеивая ее снизу с задней стороны глазурью, затем вторую. Глазурь должна быть даже погуще, чем обычно. Шов тоже
15. Ставим все стены
16. Ставим крышу (забыла сфотать), по всем швам проходим декоративной линией, декорируем по желанию (можно сделать с крыши «сосульки» или кружева, как у меня)
