Характеристика продукції бджільництва та оцінювання її якості

17.1. Загальна характеристика продуктів бджільництва та їх стандартизація. Харчове і товарознавче оцінювання меду.

17.2. Сорти меду. Зберігання меду.

4. Таблиця специфікації тестових завдань з навчальної дисципліни

Таблиця специфікації бази тестових завдань з навчальної дисципліни

Номер теми	Номер підтеми	Рівень складності

відносно легкі, стандартні	стандартні, середні, відповідні до тем авторської програми	складні, нестандартні

1. Вступ. Організаційні основи стандартизації в Україні.	1.1		1, 8, 14
1.2		2, 6, 9, 10
1.3		3, 7, 11, 13
1.4
1.5
2. Методичні основи стандартизації.	2.1		25, 26
2.2		16, 19, 23
2.3
2.4		17, 20, 22
2.5
3. Кваліметрія – наукова основа оцінювання якості.	3.1		29, 33, 41
3.2		27, 34, 36, 44, 47
3.3		30, 39, 42, 48, 50
3.4		31, 28, 43
3.5.	40, 49	35, 38, 46, 51
4. Управління якістю продукції.	4.1
4.2
5.Стандартизація зернових та зернобобових культур.	5.1		73, 74
5.2		67, 68, 70, 71, 76
5.3		54, 55, 56, 57, 64
5.4		62, 65
5.5		60, 72	58, 59, 66, 69, 75, 77
6. Стандартизація олійних культур	6.1.		78, 79
6.2.
7. Стандартизація плодових культур.	7.1
7.2		84, 86
7.3		81, 85
8. Стандартизація овочевих культур	8.1			87, 92
8.2			88, 89, 90, 91, 93, 95, 96, 98
9. Стандартизація технічних культур	9.1			99, 103, 104, 107, 108
9.2		100, 105	102, 106
10. Стандартизація кормів рослинного походження	10.1
10.2
11. Основи сертифікації продукції рослинництва	11.1
11.2		115, 116
12. М'ясо і м’ясна продукція. Основні технологічні процеси у разі забою тварин	12.1		117, 130-133, 135, 136	119, 122
12.2		120, 123-129, 134
13. Сучасні технології консервування, зберігання і транспортування м’яса. Виробництво ковбас і копченостей	13.1		140-141
13.2		144-146
13.3		137-139
13.4
14. Хімічний склад, поживна цінність та властивості молока. Сучасні промислові технології переробки молока і виробництва кисломолочних продуктів	14.1		149, 151, 155
14.2		152, 154
15. Сучасні технології виробництва курячих яєць, їх харчова цінність та оцінювання якості	15.1
15.2		156-159, 161
16. Сучасні технології вирощування прісноводної риби. Оцінювання якості рибної продукції	16.1
16.2
16.3		166 - 169
17. Характеристика продукції бджільництва та оцінювання її якості	17.1
17.2		170, 172

5. Тезаурус з дисципліни «Стандартизація і контроль якості сільськогосподарської продукції»

	Поняття, твердження	Визначення

	Стандартизація	Діяльність, яка направлена на досягнення оптимального ступеня упорядження в визначеній галузі шляхом встановлення положень для загального і багатократного використання відносно до реально існуючих чи потенційних задач
	Об’єкт стандартизації	конкретна продукція, конкретні послуги, роботи (виробничий процес) чи групи однорідної конкретної продукції, групи однорідних конкретних послуг, групи однорідних конкретних виробничих процесів
	Нормативний документ зі стандартизації	документ, який містить правила, загальні принципи, характеристики, які торкаються об’єктів стандартизації, визначених видів діяльності чи їх результатів, і доступний широкому колу споживачів
	Стандарт	документ, який розроблено, як правило, на основі відсутності протиріч у більшості зацікавлених сторін і затверджений признаним органом, в якому встановлені для використання правила, вимоги, принципи або характеристики, що стосуються різних видів діяльності або їх результатів
	Продовження таблиці 5

Сертифікат відповідності	документ, який підтверджує, що продукція система управління якістю, навколишнім середовищем і персонал відповідають встановленим вимогам конкретного стандарту чи іншого нормативного документу, визначеного законодавством
Стандартна продукція	продукція, яка відповідає всім вимогам діючих стандартів і технічних умов. До неї відноситься бездефектна продукція, а також припустимі відхилення
Нестандартна продукція	це дефектна продукція зверх допустимого відхилення. Наприклад, в стандартній картоплі допускається 2 % позеленілих бульб на ¼ поверхні. Бульби зверх цієї норми відносяться до нестандартних
Відхід	це продукція з критичними дефектами, яка не допускається стандартами, так як споживання її у їжу небезпечно для здоров‘я людини
Брак	До браку відносять продукцію, якщо пошкоджено менше 50 % м‘якоті і економічно вигідно використовувати непошкоджену частину для переробки
Кормова одиниця	За кормову одиницю прийнята поживність 1 кг вівсу з натурою 450-480г/л вологістю 13%
Сортова чистота	відношення числа стебел с/г рослин основного сорту до числа всіх розвинутих стебел даної культури.
Уніфікація	приведення будь-чого до єдиної норми чи форми, до єдиноманітності
Типізація	розробка та та ін. рішень, в яких відібрані та закріплені встановлення типових конструктивних, технологічних, організаційних в нормативному документі загальні для ряду виробів чи процесів технічні характеристики
Агрегатування	метод стандартизації, який заключається в створенні машин, механізмів та ін. виробів шляхом їх компонування (зборки) з обмеженої кількості стандартних чи уніфікованих деталей і вузлів, які володіють геометричною і функціональною взаємозамінністю
Сертифікація	процедура, за допомогою якої визначений в установленому порядку орган документально засвідчує відповідність продукції, системи управління якістю, навколишнім середовищем і персонал встановленим законодавством вимогам

Продовження таблиці 5


Натура	Маса зерна певного об’єму (в Україні це 1 л), г/л
Якість	сукупність характеристик об’єкту, які відносяться до його здатності задовольняти встановлені потреби у відповідності з його призначенням
Властивості продукції	об’єктивна особливість, яка проявляється при створенні, експлуатації чи споживанні виробу
Показник якості продукції	кількісна характеристика одного чи декілька властивостей продукції, які складають її якість і яка розглядається стосовно до умов її створення, експлуатації і споживання
Градація	категорія чи розряд, які присвоєні продукції, яка має теж саме функціональне застосування, але різні вимоги до якості
Контроль якості продукції	контроль кількісних і (або) якісних характеристик властивостей продукції
Управління якістю продукції	дії, які здійснюються при створенні і експлуатації або споживанні продукції для встановлення, забез-печення і підтримання необхідного рівня її якості
Густина молока	відношення маси рідини при температурі 20 °С до маси води такого об'єму при температурі 4 °С. Виражається густина у г/см і у градусах ареометра.
Активна кислотність молока	концентрація вільних іонів водню, яка виражається величиною рН і коливається від 6,3 до 6,9, в середньому становить 6,5-6,6
Стандартна продукція	продукція, яка відповідає всім вимогам діючих стан-дартів і технічних умов. До неї відноситься безде-фектна продукція, а також припустимі відхилення
Нестандартна продукція	це дефектна продукція зверх допустимого відхилення. Наприклад, в стандартній картоплі допускається 2 % позеленілих клубенів на ¼ поверхні. Клубні зверх цієї норми відносяться до нестандартних
Відхід	це продукція з критичними дефектами, яка не допускається стандартами, так як споживання її у їжу небезпечно для здоров‘я людини
Брак	До браку відносять продукцію, якщо пошкоджено менше 50 % м‘якоті і економічно вигідно використовувати непошкоджену частину для переробки
Кормова одиниця	За кормову одиницю прийнята поживність 1 кг вівсу з натурою 450-480г/л вологістю 13%

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ