АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ПО ИТОГАМ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Технология продукции общественного питания
по ПМ. 07. Выполнение работ по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Студент (ка) Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Пищевой колледж №33»
_____________
проходил(а) практику по профилю специальности в период с _______ г. по __________ г.
на предприятии _______________________________________________________________
В результате наблюдения за работой студента (ки) __________________________________
при прохождении производственной практики (по профилю специальности) отмечаю следующее:
| Дата | Виды работ | Освоил (а) (не освоил (а) |
| 1.Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление простых и основных полуфабрикатов | ||
| Приготовление простых и основных полуфабрикатов из овощей, плодов и грибов. Обработка основных видов рыбы с костным скелетом на полуфабрикаты. Приготовление простых полуфабрикатов из рыбы. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | ||
| Обработка мяса крупного рогатого скота, свинины и баранины, сельскохозяйственной птицы и субпродуктов. Приготовление простых полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы и субпродуктов. | ||
| 2.Приготовление, оформление и отпуск горячей кулинарной продукции простого и основного ассортимента | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных супов соусов. | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из овощей, плодов и грибов. Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд и гарниров круп, бобовых и макаронных изделий | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из рыбы. |
Руководитель практики от предприятия:______________________________ Должность _____________________________
М.П.
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
ПО ИТОГАМ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Технология продукции общественного питания
по ПМ. 07. Выполнение работ по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Студент (ка) Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Пищевой колледж №33»
_____________
проходил(а) практику по профилю специальности в период с _______ г. по __________ г.
на предприятии _______________________________________________________________
В результате наблюдения за работой студента (ки) __________________________________
при прохождении производственной практики (по профилю специальности) отмечаю следующее:
В соответствии с программой практики выполнял(а) следующие виды работ:
| Дата | Виды работ в соответствии с программой практики | Виды работ, выполненные в соответствии с профилем предприятия | Оценка, подпись |
| 1.Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление простых и основных полуфабрикатов | |||
| Приготовление простых и основных полуфабрикатов из овощей, плодов и грибов. Обработка основных видов рыбы с костным скелетом на полуфабрикаты. Приготовление простых полуфабрикатов из рыбы. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. | Обработка традиционных видов овощей, плодов и грибов. Нарезка вручную и механическим способом различными формами, подготовка к фаршированию традиционных видов овощей, плодов и грибов. Обработка рыбы с костным скелетом Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. | ||
| Приготовление крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины, телятины, баранины, свинины для варки, жарки, тушения. Готовить рубленую массу из мяса с хлебом (котлетную массу) и без него. Готовить полуфабрикаты из рубленой массы с хлебом и без него. Обрабатывать мясные субпродукты и готовить полуфабрикаты из них. | Разделка говяжьих четвертин, и свиных полутуш, туш баранины, обвалку отрубов и выделение крупнокусковых полуфабрикатов. Приготовление крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины,, свинины для варки, жарки, тушения. Приготовление рубленой массы из мяса с хлебом (котлетную массу) и без него. | ||
| Приготовление, оформление и отпуск горячей кулинарной продукции простого и основного ассортимента | |||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных супов и соусов | Приготовление, оформление и отпуск простых основных супов: заправочных, молочных, картофельных, супов с макаронными изделиями, сладких, холодных. Приготовление, оформление и отпуск простых основных соусов на основе муки: соус белый основной, соус кранный основной и их производные, сметанные, молочные соусы, соусы на сливочном масле, холодные соусы, заправки, масляные смеси | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из овощей, плодов и грибов, блюд и гарниров круп, бобовых и макаронных изделий. | Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из овощей, плодов и грибов. Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд и гарниров круп, бобовых и макаронных изделий | ||
| Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из рыбы. | Приготовление, оформление и отпуск простых основных горячих блюд из рыбы в отварном, припущенном, жареном, запеченном, тушеном виде. |
Руководитель практики от предприятия:
______________________________ _____________________ ________________
Должность (Фамилия И.О.) (подпись)
М.П.
