Раунд 237. Блюда из английских фильмов или фильмов про Англию

· Dec. 19th, 2016 at 12:53 AM

massaraksh10

(Collapse)

Сэндвичи от от exituss
Сэндвичи с копченой семгой, крем-фреш и укропом

- 2 тонких ломтика мягкого тостового хлеба

- 1 ч.л. размягченного сливочного масла

- 1 ст.л. сливочного сыра

- 3 тонких ломтика копченой семги

- несколько веточек свежего укропа

1. Один ломтик хлеба смазываем сливочным маслом, а другой - сливочным сыром.

2. Укладываем на один из ломтиков хлеба семгу, посыпаем ее мелко нарезанным укропом (у меня руккола).

Сэндвичи с ветчиной, яичным салатом и приправой карри

- 2 тонких ломтика мягкого тостового хлеба

- 1 ч.л. размягченного сливочного масла

- 2 тонких ломтика ветчины

- 1 яйцо

- 1/4 ч.л. приправы карри

- 1 ст.л. майонеза

1. Яйцо варим вкрутую, остужаем, очищаем и мелко режем. Добавляем приправу карри и майонез, перемешиваем.

2. Ломтики хлеба смазываем сливочным маслом.

3. На один из ломтиков хлеба укладываем ветчину. На ветчину укладываем яичный салат.

Сэндвичи с запеченным сладким перцем и козьим сыром

- 2 тонких ломтика мягкого тостового хлеба

- половинка сладкого перца, запеченного в духовке и очищенного

- 1 ст.л. мягкого свежего козьего сыра

- 1 ч.л. сметаны (по необходимости)

1. Если козий сыр плотный, то растираем его со сметаной. Намазываем оба ломтика хлеба козьим сыром.

2. На один из ломтиков хлеба кладем запеченный и очищенный от шкурки сладкий перец.

 

Грибной крем-суп от enmsk
1,5 л размороженного летнего бульона из белых грибов
250 г шампиньонов
1 большая луковица
1 средняя морковь
2 черенка сельдерея
2 картофелины
4-5 ст л сметаны
1 ст л муки
4-5 ст л хереса (примерно по ложке на порцию)
Немного свежей петрушки
1 ст л слив масла

В слив масле обжарила нарезанные кусочками шампиньоны до коричневого, половину отложила в мисочку.
К оставшимся грибам добавила мелко нарезанные лук, затем морковь, сельдерей и жарила-тушила почти до готовности, подливала несколько ложек бульона.
Бульон довела до кипения и отварила в нем картошку, нарезанноую кубиками, почти до готовности, добавила смесь овощей со сковороды, поварила все месте до совсем мягкого, приправила по вкусу.
Сметану смешала с мукой, добавила половник горячего бульона из супа, хорошо перемешала.
Суп пюрировала подгружным блендером, добавила херес, сметанную смесь, прогрела, не доводя до кипения, и перелила в супницу, посыпала петрушкой и разбросала отложенные жареные шампиньоны.
В следущий раз попробую без картошки, думаю, получится элегантнее. Трюк со сметаной в грибном супе подсмотрела у Марты Стюарт, суп станет немного гуще и сметана не свернется.

 

Девонширский медовый пирог. "Собака Баскервилей" от maiyak
250 г меда + 2 ст.л. для глазури
225 г несоленого сливочного масла
100 г сахара темного мусковадо (у меня 70 г темного пальмового сахара)
3 яйца
300 г самовосходящейся муки
(у меня 290 простой муки+9 г порошка для выпечки+1/4 ч.л. Hirschhormsalz (один из видов разрыхлителя, используется для медовой выпечки, щепотка соли))
сливочное масло для смазки формы

Духовку разогрела до 140 °С.
Форму диаметром 18 см застелила бумагой для выпечки, стенки смазала маслом.
В небольшой кастрюле довела до кипения вместе мед, нарезанное кусочками масло и сахар. Проварила на слабом огне около минуты. Сняла с огня, остудила около 20 минут.
Ввела по одному яйца, вмешивая их лопаткой.
Смешала и просеяла вместе муку, соль, разрыхлитель.
Добавила к мучной смеси медовую. Hirschhormsalz растворила в 1 ч.л. холодной воды, добавила в тесто, размешала ложкой до гладкой консистенции.
Выложила с форму для выпечки, разровняла поверхность и выпекала около 1 часа и 15 минут. Готовность проверяла зубочисткой.
Вынула из духовки и из формы, положила на решетку охлаждаться.
Подогрела 2 ст.л. меда и смазала верх еще горячего пирога.
Полностью охладила.
Очень сладкий и очень вкусный.
Рецепт с сайта BBC Good Food

Тарелка тоже английская, из чайного сервиза

 

Викторианский кекс со сливочно-апельсиновым кремом - от exituss
Тесто:
- 225 г мелкого сахара
- 225 г сливочного масла (мягкого)
- 225 г муки самоподнимающейся (или добавить 1 ч л разрыхлителя)
- 4 яйца (комнатной температуры)
- цедра одного апельсина
Малиновый джем:
- 300 гр малины (брала замороженную)
- сок одного апельсина
- 1 ст л сахара
Крем:
- 250 г сахарной пудры
- 250 г сливочного масла
- сок и цедра половины апельсина

1. Взбить масло и сахар до однородной кремовой массы.
2. Постепенно ввести яйца.
3. Вмешать аккуратно муку и цедру. Разлить в две формы и выпечь два коржа. Выпекать ориентировочно 25-30 минут при 180*С.
4. Готовим малиновый джем. Малину, сок и сахар сварить до густоты на небольшом огне. Остудить.
5. Для крема: взбить масло с сахарной пудрой. Вмешать цедру.
Крем можно ароматизировать лимоном, шоколадом, кофе, ванилью.

Камберленд (соус) от enmsk
На 2 порции
Сок и цедра половины апельсина
Сок и цедра половины лимона
1/4 красной луковицы
3-4 ст л желе из красной смородины
4 ст л портвейна
1-2 ст л красного винного уксуса
Соль, свежемолоиый чёрный перец
1/8 чл пасты из острого красного перца
1 чл кукурузного крахмала, разведённая в 1 ст л воды
Для предрождественского настроения добавила
1 см корня имбиря

Компонентов много, но готовить соус легко, и без жира, что приятно.

Срезала цедру с апельсина и лимона, нарезала тонкой соломкой, тонко нарезала имбирь и лук.
Все компоненты, кроме крахмала, довела до кипения в небольшой кастрюльке и покипятила минут 10 на небольшом огне, в конце загустила крахмалом.
У меня с утиной грудкой и жареным яблоком. Также соус подают к баранине, говядине, дичи, он хорош и в холодном виде к ветчине, паштетам, холодному мясу. Яркий, праздничный вкус.

Закуски на праздничный стол от lgabriel
Корзиночки с курицей и яблоками
200 г готового куриного мяса
1 кисло-сладкое или лучше кислое яблоко
5-6 ст ложек сметаны
1-2 ч ложки хрена
Соль, перец по желанию
24 корзиночки (у меня покупные)
Укроп для украшения

Яблоко почистить, освободить от семенной коробочки. Курицу и яблоко порезать мелким кубиком.
В сметану добавить хрен, перемешать.
Заправить курицу с яблоком, посолить и поперчить по желанию (мне не понадобилось), наполнить корзиночки, украсить укропом.

Крекеры с авокадо
1 авокадо
лаймовый сок
⅛ ч ложки сухого мака
сметана
1-2 пера шнитт-лука
Соль, перец по желанию

Спелый авокадо порезать мелким кубиком, сбрызнуть лаймовым соком.
Шнитт-лук мелко порезать, добавить к авокадо.
Посыпать маком, перемешать.
Выложить немного сметаны на крекеры, сверху на сметану авокадную смесь.
Я еще порезала пару помидорок-черри на ту же тарелку для яркости. Но в следующий раз я сметану положу не на крекеры, а на помидорные кружкИ.

Закусочные эклеры с малосольным лососем
Для теста:
½ стакана растительного масла
1 стакан воды
1 стакан муки
4 яйца
½ ч ложки соли
⅛ ч ложки перца
60 г натертого пармезана

Для начинки:
150 г сливочного сыра
50 г греческого йогурта
120 г малосольного лосося (в оригинале лосось холодного копчения)
сок половины лимона
4-5 перьев шнитт-лука
соль, перец по желанию

Пара салатных листьев на дно тарелки.

Сначала сделать начинку: рыбу и лук мелко порезать, смешать с остальными ингредиентами, поперчить, попробовать на соль, если надо, досолить. Убрать в холодильник до использования.

Противень застелить мокрой пекарской бумагой, промокнуть излишки воды, смазать бумагу маслом.
Духовку включить на 425 Фаренгейта.
Муку просеять, добавить туда соль, перец, пармезан, убрать в холодильник до использования.
Масло и воду влить в удобную кастрюльку, довести до кипения на среднем огне.
Всыпать в кипящую смесь сразу всю муку, активно перемешать до гладкости деревянной ложкой. Держать на огне, постоянно мешая, пока масса не загустеет (в моем случае это произошло почти сразу).
Снять с огня, вбить по одному яйца, каждый раз вымешивая до гладкости.
Чайной ложечкой набирать тесто, каждый раз смачивая ложечку в воде, и выкладывать на противень на расстоянии около 2 см друг от друга, так как тесто в процессе выпечки сильно поднимается.
Поставить противень в прогревшуюся духовку и не открывать дверцу духовки первые 15 минут, чтобы эклеры не осели.
Через 15 минут уменьшить температуру до 215 Фаренгейта, печь еще 10-15 минут до румяности.
Извлечь противень из духовки, снимать эклеры на решетку, прокалывая каждый снизу или сбоку чем-то острым типа шампура. Это делается, чтобы эклеры выпустили пар и не отсырели, пока будут остывать.
В остывших эклерах сделать сбоку надрез, заполнить эклер начинкой.
На дно тарелки положить немного порванных на куски салатных листьев, на них уложить эклеры.

Чеширский пирог со свининой. "Аббатства Даунтон" или "Собака Баскервилей" от maiyak
крохотный пирог в прямоугольной форме объемом 400 мл
Для теста:
290 г муки
100 г воды
90 г свиного смальца
щепотка соли
щепотка мускатного цвета

250 г свиного окорока, очень мелко нарезанного
40 г мелко нарезанного шалота
1 ч.л. коричневого сахара
соль
свежемолотый черный перец
2 ст.л. кальвадоса (добавила от себя, где сидр, там и кальвадос)
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
половина среднего размера яблока, без кожуры и сердцевины
50 мл сухого сидра

Просеяла муку, смешала с солью и мускатом, сделала лунку. В маленькой кастрюле довела до кипения воду со смальцем, вылила в лунку. Смешала до однородности сначала ложкой, потом руками. Накрыла и отставила остывать.
Перемешала свинину и лук, добавила сахар, приправы и кальвадос. Поставила в холодильник на полчаса чуть промариноваться.
Раскатала остывшее, чуть теплое и еще пластичное тесто, оставив кусочек для крышки. Выложила слоями мясо с луком и яблоки, нарезанные ломтиками. Получилось 3 слоя мяса, 2 яблок. Сделала несколько дырочек, влила сидр. Раскатала оставшееся тесто, сделала крышку. Чуть украсила, слелала дырку в середине для выхода пара. Выпекала при 180 °С около 1 часа. Вынула из духовки, минут на 15 оставила в форме, после вынула и оставила охлаждаться на ночь. Можно было бы залить крепкий мясной бульон с желатином в остывший пирог, но лень победила.

Английский грибной суп из фильма "Госфорд Парк," английский сэндвич с языком, фильм "Mrs. Henderson Presents," и английская шарлотка "Brown Betty" из фильма "Keeping Mum" от massaraksh10
Суп
1.5 л питьевой воды
1/2 чашки перловки1 средняя луковица
1/2 пастернака
1 морковина
1/2 белой и 1/2 зелёной частей большого лука-порея
250 г коричневых шампиньонов
небольшая жменька сушёных белых грибов
1/2чашки порезанной зелени фенхеля
2 ст.л. сушёного шнитт-лука
соль, чёрный перец

Перловку залила кипятком за несколько часов.
Поставила перловку вариться. Почистила и порезала овощи, лук кубиками, пастернак и морковь спичками, порей разрезала и промыла, порезала полуколечками. Грибы вымыла, порезала ломтиками.
Когда перловка была наполовину сварена, добавила овощи, подсолила-поперчила варящийся суп. Поварила минут 15, добавила грибы. Через 15 минут добавила фенхель и шнитт-лук. Выправила на соль-перец, проварила ещё несколько минут. Сняла с жара, отправила выстаиваться.

Сэндвич
Тонкие ломтики свежего белого хлеба
сливочное масло
отваренный язык
подмаринованная краснокочанная капуста

С хлеба срезала корку.
Нижний ломтик помазала маслом, на половину положила ломтик языка, рядом положила красную капусту. Накрыла верхним ломтиком хлеба.

Английская шарлотка "Brown Betty"
12 ломтиков белого хлеба
1 кг кисло-сладких яблок
~80 г сливочного масла
1 чашка коричневого сахара
1 ч. л. корицы

Керамическую форму для кексов (обычно я в ней делаю мясную буханку) обмазала изнутри маслом. С хлеба срезала корки, помазала с одной стороны маслом. Уложила ломтики хлеба в один слой на дно формы и выстелила ими стеночки формы.
Яблоки очистила, порезала лепестками. Слоями насыпала яблоки в форму, пересыпая слои небольшим количеством корицы и коричневым сахаром.
Закрыла сверху яблоки ломтиками хлеба, сверху посыпала сахаром.
В духовку на 370 F на 40 минут.

Английский пирог с индюшкой, ветчиной и грибами и манчестерский тарт из фильма "Госфорд Парк" от massaraksh10
Английский пирог с индюшкой, ветчиной и грибами
3 ст.л. сливочного масла
1/2 пастернака
1 стебель сельдерея, порезанный
1/2 белой и 1/2 зелёной частей большого лука-порея, порезанный
250 г коричневых шампиньонов, порезанных ломтиками
4 луковички-шаллот, почищенные целые
4 ст.л. муки
250 г ветчины, порезанной
500 г приготовленной индейки, порванной вдоль волокон
листики с нескольких веточек тимьяна
несколько листиков шалфея
соль, чёрный перец
упаковка 450 г слоёного теста

На большой сковороде на сливочном масле на среднем жару 5 минут, помешивая, обжаривала овощи вместе с грибами, подсолила -поперчила. посыпала овощи мукой, хорошо перемешала, влила молоко, готовила перемешивая так чтобы молоко загустело. Всыпала ветчину и индюшье мясо, постоянно перемешивая поготовила минуты 3, добавила травы, выключила. Полностью остудила. Это начинка.
Раскатала половину теста, застелила им квадратную форму, внутрь выложила начинку. Раскатала вторую половину теста, закрыла пирог. Смазала крышку разболтанным яйцом.
Выпекала в духовке при 400 Ф минут 25.

Манчестерский тарт
6 ст. л. малинового джема
500 мл молока
4 желтка
100 г сахара
2 ст. л. муки
Кусок стручка ванили
половина упаковки слоёного теста (227 г)

Отлила немножко молока.
Стручок ванили разрезала, выскребла в молоко семена. Нагрела молоко с семенами и створками стручка, но не довела до кипения. Дала настояться 15 минут.
Часть сахара смешала с желтками, порастирала.
Часть сахара смешала с мукой. Смешала с отлитым в самом начале молоком, убедилась что нет комочков.
Постоянно мешая, влила в желтки часть молока, помешала, добавила ещё молока, помешала, вылила смесь в кастрюльку с молоком не переставая мешать, грела на слабом жару. Не переставая мешать, влила смесь из отлитого молока, сахара и муки. Проварила, мешая, до хорошего загустения.
Полностью остудила.
Прогрела духовку до 400 Ф.
Раскатала тесто, застелила форму, намазала внутри малиновым джемом.
Выложила крем в подготовленную корзинку из теста с джемом, отправила в духовку. Выпекала минут 40. Остужала на решётке.