Перечень практических вопросов для подготовки к экзамену

по дисциплине «Физиология питания»

Для специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

1. Рассчитайте теоретическую калорийность чипсов «Lays», m=350 г, используя данные о химическом составе: белки - 6,5, жиры – 30, углеводы – 53.

2. Отберите из нижеперечисленных требований те, которые могут быть предъявлены к принципу рационального питания:

А) режим питания;

Б) умеренность питания;

В) сбалансированность;

Г) безопасность питания

3. Рассчитайте теоретическую калорийность шоколада «Аlpen Gold», m=80 г, используя данные о химическом составе: белки – 4,6, жиры – 33,5, углеводы – 55,5.

4. При оценке рационов учитывают их сбалансированность: соотношение между белками, жирами, углеводами.

Заполните таблицу:

Молодые работники умственного труда	Молодые работники тяжелого физического труда
Белки		Белки
Жиры		Жиры
Углеводы		Углеводы

5. Составьте перечень органов, участвующих в процессе пищеварения

6. Проведите анализ: какое блюдо имеет большую калорийность шоколад «Аlpen Gold», m=350 г, с составом белки – 4,6, жиры – 33,5, углеводы – 55,5 или чипсы «Lays», m=350 г, с составом: белки - 6,5, жиры – 30, углеводы – 53.

7. Разработайте меню для молодого человека 18 лет, занимающегося тяжелой атлетикой.

8. Рассчитайте теоретическую калорийность яичной вермишели (засыпка), m=200 г, используя данные о химическом составе: белки – 11,4, жиры – 2,1, углеводы – 69,5.

9. Составьте меню для женщины 45лет, с заболеванием сердечно-сосудистой системы, занимающейся умственным трудом.

10. Определите калорийность «Кускуса» Primoro m=125 г, используя данные о химическом составе: белки – 9,2г, жиры – 1,5г, углеводы – 77г.

11. Разработайте меню для подростка 14 лет, занимающегося умственным трудом.

12. Рассчитайте теоретическую калорийность детского питания «Тема» брокколи, m=125 г, используя данные о химическом составе: белки – 2,3, жиры – 0,2, углеводы – 1,3.

13. Заполните и обоснуйте пропущенные по смыслу слова:

Пищевая ценность продуктов питания – сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств продукта, т.е. энергетическую, биологическую, __________, ___________ ценность, и усвояемость и _______________.

14. Определите теоретическую калорийность риса круглозерного Дон Густо, m=90 г, используя данные о химическом составе: белки – 6,7, жиры – 0,3, углеводы – 82,5.

15. Разработайте меню диеты №7 для женщины 50 лет.

16. Сравните, какое блюдо имеет большую калорийность: рис круглозерный Дон Густо, m=100 г, с составом белки – 6,7, жиры – 0,3, углеводы – 82,5 или «Кускус» Primoro m=100 г, с составом белки – 9,2г, жиры – 1,5г, углеводы – 77г.

17. Рассчитайте теоретическую калорийность сметаны «Пестравка», m=340 г, используя данные о химическом составе: белки – 2,5, жиры – 20,2, углеводы – 3,4.

18. Разработайте меню диеты №10 для мужчины 60 лет.

19. Определите теоретическую калорийность сливок 10% «Пестравки», m=350 г, используя данные о химическом составе: белки – 2,8, жиры – 10, углеводы – 4,5.

20. Разработайте меню диеты №7 для мужчины 30 лет, занимающегося умственным трудом.

21. Определите теоретическую калорийность оливок, фаршированных креветками «Spainolli», m=120 г, используя данные о химическом составе: белки – 1,6, жиры – 15,1, углеводы – 27.

22.

Заполните пищевую пирамиду - схематическое изображение принципов здорового питания.

I группа - молоко и ………….

II группа - овощи, …….

III группа - …, птица, …..

IV группа -……., макаронные изделия, ……..

V группа - ………и растительное масло.

VI группа - ……мед, ……

23. Определите теоретическую калорийность мацони «Чистая линия», m=250 г, используя данные о химическом составе: белки – 2,9, жиры – 1,5, углеводы – 3,6.

24. Составьте меню для женщины 35лет, занимающейся тяжелым физическим трудом.

25. Определите теоретическую калорийность нежирного творожного сыра, «Violete», m=140 г, используя данные о химическом составе: белки – 7,1, жиры – 27,8, углеводы 2,5.

26. Определите теоретическую калорийность горошка зеленого (из мозговых сортов), «Казачьи разносолы», m=200 г, используя данные о химическом составе: белки –3,1, жиры – 0,3, углеводы –6,5.

27. Составьте меню дневного рациона питания по диетам № 1,4,5, 9.

28. Составьте суточный рацион питания для повара 30 лет и рассчитайте энергетическую ценность рациона.