Пищеварительная система. Физиологические основы питания детей.

Любой организм связан со средой через пищу. Это необходимая и существенная связь. Пища является не только источником энергии, но и материалом для его роста и развития. В процессе пищеварения пища превращается в растворимые вещества, которые способны всасываться через стенку кишечника в кровь. Процесс этот длителен, пищевые массы находятся в организме до 1-2 суток.

Попадая в рот, пища проходит последовательно вдоль всего желудочно-кишечного тракта. Сначала пища пережевывается и смешивается со слюной в ротовой полости с помощью зубов, языка. Затем она проталкивается через глотку в пищевод, оттуда в желудок, где начинается пищеварение. Затем пища попадает в тонкий кишечник, где под действием пищеварительных соков и желчи продолжается переваривание пищи и проходит основное всасывание питательных веществ. Передвижение пищи вдоль ЖКТ (моторика) осуществляется с помощью мышц, находящихся в стенке пищевода, желудка, кишечника. Из тонкого кишечника пищевые массы попадают в толстый, где непереваренные остатки выбрасываются наружу.

Функции ЖКТ включают в себя: жевание, слюноотделение, моторику, переваривание и всасывание.

Стенка пищевого тракта состоит из слизистого, мышечного и внешнего соединительного слоев. Слизистый слой обеспечивает выделение пищеварительных соков, мышечный отвечает за моторику.

Из пищевода измельченная и смоченная слюной пища попадает в желудок. Слюна более чем на 99% состоит из воды. Кроме того, в нее входят ферменты, расщепляющие сложные углеводы до сахара, соли щелочных металлов и фермент лизоцим, растворяющий бактерии. При глотании в стенке пищевода попеременно сокращаются кольцевые мышцы, проталкивающие пищевой комок в желудок.

На границе между пищеводом и желудком находится мощная кольцевая мышца, при сокращении которой пищевод «запирается», и пища не может попасть обратно в пищевод из желудка. Другая такая же кольцевая мышца “запирает” желудок с др. стороны. Под действием условных и безусловных (пища) раздражителей в желудке начинается переваривание под действием желудочного сока. Желудочный сок содержит соляную кислоту и фермент пепсин, который расщепляет белки на крупные фрагменты. Пепсин работает только в кислой среде, что и обеспечивает кислота. Также она убивает микробы, попадающие в желудок с пищей. В соке содержится муцин и некоторые гормоны и ферменты.

Работа слюнных и желудочных желез стимулируется нервной системой в ответ на раздражение вкусовых и обонятельных рецепторов, т.е. рефлекторно. В покое слизистая желудка не вырабатывает сок.

Пищеварение в кишечнике.

В нижней части желудка пища перемешивается под действием волнообразных движений стенки желудка. Образуется кашица, которая небольшими порциями во время краткого расслабления кольцевой мышцы выделяется в начало тонкого кишечника – двенадцатиперстную кишку. В нее открываются протоки поджелудочной железы и печени, выделяющих соки, продолжающие переваривание пищевого комка.

Действие поджелудочного сока основано на ферментах, участвующих в расщеплении белков, жиров и углеводов. Белковый фермент(трипсин) продолжает начатое расщепление белков до более мелких фрагментов. Углеводные ферменты превращают крахмал в виноградный сахар. Жировой фермент расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты. Регулируется работа поджелудочной железы и нервами, и гуморально.

Роль желчи. Печень играет значительную роль в пищеварении. В частности, вырабатывает желчь, которая сама не содержит ферментов, но облегчает их работу. Желчь вырабатывается постоянно, но выделяется лишь при попадании пищевой кашицы в двенадцатиперстную кишку. В остальное время желчь скапливается в желчном пузыре.

В слизистой оболочке тонкого кишечника имеется много кишечных желез, выделяющих в сутки около 2 л сока. В нем содержатся ферменты, заканчивающие расщепление всех типов питательных веществ. Отделение сока происходит только при соприкосновении кишки с пищей.

Петли тонкого кишечника производят медленные червеобразные движения, называемые перистальтикой кишечника. С помощью этих движений стенок пища перемещается дальше по кишечнику. Одновременно происходит и всасывание питательных веществ, т.е. проникновение мельчайших частичек пищи через слизистую оболочку пищеварительного тракта в кровь и лимфу. В основном, всасывание происходит в тонком кишечнике.

Слизистая оболочка тонкого кишечника покрыта ворсинками. Их можно увидеть даже через лупу. Складки и ворсинки увеличивают поверхность всасывания. Всасывание - результат активной работы клеток, составляющих поверхностный слой ворсинок.

В толстом кишечнике всасывается вода. Первый участок толстого кишечника называется слепой кишкой. Вырост слепой кишки размером 9-12 см - аппендикс - способен воспаляться и вызывать аппендицит. Не переваренные остатки пищи удаляются через прямую кишку наружу.

Работа органов пищеварения в целом протекает очень согласованно. Достаточно вида, запаха или даже разговора о еде, и начинается выделение слюны, желудочного и даже поджелудочного сока. Состав и количество сока зависит от состава и количества пищи. При преобладании в пище белка выделяется много белковых ферментов, при жирной пище - много ферментов, расщепляющих жиры.

Если в рот попадает пища испорченная, обладающая неприятным запахом или вкусом, человек ее выплевывает. Если плохая пища все же попала в желудок, она раздражает стенки желудка и вызывает рвотный рефлекс. Мышцы верхней части кишечника, желудка и пищевода сокращаются и извергают содержимое желудка наружу.