БОРДО
Называют бордоское вино - вином моря, а вернее морей, потому как границы винодельческих регионов здесь очерчены тремя реками: Дордонью, Гаронной и Жирондой. На левом берегу Жиронды, а затем Гаронны раскинулись виноградники регионов Медок, Грав и Сотерн. Между Гаронной и Дордонью находится винодельческий регион Антр-дё-Мэр (в пер. с фр. между двух морей). На правом берегу Дордони уютно соседствуют винодельческие хозяйства Либурнэ: Бордо Кот де Кастийон, Сент-Эмильон, Бордо Кот де Фран, Помероль и Фронсак. И, наконец, на правом берегу Жиронды находится последний винодельческий регион Буржэ-Блайэ, включающий Кот-де-Бург, Премьер Кот-де-Блай и Кот де-Блай.
От цвета местного вина, которое при Петре I называли «бардеус», происходит русский эпитет «бордовый»
Вина Бордо называют купажными, то есть одной из стадий при виноделии является соединение виноматериалов различных сортов винограда. К традиционным сортам региона можно отнести: красные - мерло, каберне совиньон, каберне фран, пети вердо, мальбек; белые - семильон, совиньон, мюскадель.
Белыесухие бордоские вина обладаютсвежимфруктовым ароматом с тонами грейпфрутов, зеленых яблок и цветов плодовых деревьев.Они особеннохороши с рыбой, морепродуктами и белым мясом. Розовыебордоские винаи клареты обладаюточень приятнымароматом земляники и вишни, освежающим, слегка кисловатым вкусом.Они прекрасносочетаются с салатами и сыром,но их можно пить и без гастрономического сопровождения. Красныебордоские винаславятся по всему миру своим элегантным букетомс тонами черешни, чернослива и черной смородины, округлыми танинами и бархатистой, элегантной структурой, формирующейся в вине при выдержке в дубовых бочках. Красные бордо идеально подходят к мясным блюдам и сырам.
Каберне совиньон - это структура вина, его долголетие и текстура, дарует нектару вкус чёрной и красной смородины, пиона. Мерло - женственность вина, его полнота, изящество. Каберне фран придаёт винам утонченность.
Вина из Сент-Эмильона (Saint-Emilion) и Помероля (Pomerol) отличаются чувственностью и открытостью, а вина из О-Медока (Haut-Médoc), Листрака (Listrac) или Сент-Эстефа (St-Estèphe) характеризуются большей мощью и насыщенностью, обычно они подлежат длительной выдержке.
Сладкие вина Бордо, такие как сотерн (Sauternes) и кадийяк (Cadillac), отличаются соблазнительным ароматом с тонами меда, акации и спелых желтых
фруктов. Они особенно хороши с десертами и паштетом из гусиной печенки.
Регион Бордо славится своими AOC, здесь их насчитывается 57. Что такое AOC? AOC расшифровывается как Appellation d’Origine Controlée, то есть “наименование контролируемое по происхождению”. AOC - это французский знак качества, указывающий на географическое происхождение продукта.
На сегодняшний день существует в общей сложности пять классификаций вин региона Бордо: классификация Медок 1855 года, Сотерн и Барсак (1855), Грав и Пессак-Леоньян (1959), Сент-Эмильон (1955, 1959, 1969, 1985, 1996, 2006) и Крю Буржуа Медок (2003). Самой известной является классификация 1855 года. В 1855 году прошла знаменитая Универсальная выставка в Париже. К этой дате император Наполеон III указал Торгово-промышленной палате Бордо составить список лучших вин Жиронды. Последняя же доверила эту миссию Союзу торговых агентов. Так всего за 12 дней родилась клас-сификация 1855 года, включающая 60 крю красных вин (59 Медок и 1 Грав) и 27 крю белых вин (Сотерн, Барзак).
Эта классификация была пересмотрена всего два раза в 1855 и в 1973 г. В отличие от Медок, классификация Сент-Эмильона пересматривается каждые 10 лет!
Медок
Находится точно посередине между экватором и Северным полюсом — на 45-й параллели,в непосредственной близости от Атлантического океана, который создает в Медоке особый микроклимат: жаркий и влажный, солнечный и ветреный. Весной здесь практически не бывает заморозков, а летние дожди благодаря хорошей аэрации чаще всего не наносят ущерба качеству винограда.
Здесь самая высокая в Бордо плотность посадок — до 10 тысяч лоз на гектар.
Вина Медока разделены на 8 АОС: 2 региональных — Медок (Medoc) и О-Медок (Haut-Medoc), и 6 коммунальных, по названиям соответствующих коммун, - Марго (Margaux), Сен-Жюльен (Saint-Julien), Пойяк (Pauillac), Сент-Эстеф (Saint-Estephe), Мулис (Moulis) и Листрак-Медок (Listrac-Medoc).
Римляне называли Медок “pagus medulorum”, что означало “регион середины”. Этот регион славится на весь мир своими красными винами, четыре шато из великой пятёрки гранд крю находятся именно здесь: шато Латур, шато Лафит Ротшильд, Мутон Ротшильд, шато Марго.
AOC Medoc. AOC Haut-MedocAOC Margaux, Moulis, Listrac-Medoc, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe
Вина Медока разделены на восемь AOC: два региональных —
Медок (Médoc): вина фруктовые, с выраженным присутствием танинов, вкус богатый. Хранение: 5-20 лет.
О-Медок (Haut-Médoc): вина элегантные, аромат от простого до утонченного и щедрого. Хранение: 4-20 лет.
Вина богатые, в зависимости от миллезима от простых до самых сложных, насыщенных, элегантных. Хранение 2-50 лет.
В области Medoc производят винa из смешанных сортов винограда, таких как Cabernet Sauvignon и Merlot.
В провинции St – Estephe в винах больше преобладает сорт винограда Merlot, в результате чего, красные вина быстрее созревают и получаются, выражено бархатные с небольшой кислинкой.
В винах провинции Paulillac (Пойяк) преобладает сорт винограда Cabernet Sauvignon, поэтому свой потенциал красные вина раскрывают, будучи выдержанными. Несомненно, вина из этого района самые превосходные во всем мире. Они обладают насыщенным вкусом смородины и глубоким ароматом. Здесь производят самые утонченные красные вина всего региона Бордо.
