Характеристика готової страви.

Технологія приготування

М’ясо вимити, обсушити. З’єднати спеції та сіль, добре перемішати. Цією сумішшю натерти шматок м’яса, покласти в холодильник і залишити маринуватися 3 години. Потім нарізати шматок на стейки. Далі підготувати стейки до смаження. Для цього в невеличку ємність налити рафінованої олії. Туди ж покласти суміш спецій (перець, коріандр, пряні трави) та дрібку солі. Стейки викласти на дошку. За допомогою невеличкої щіточки ретельно змастити кожен шматочок з обох боків, щоб не залишилося незмащених поверхонь. Після цього викласти стейки на решітку. Обсмаживши їх над дуже розжареним вугіллям протягом 3-4 хвилин з кожного боку, зняти з вогню й так само викласти у піддон, щоби стекли рештки жиру.

Контроль за готовністю страви.

М'ясо доведене до готовності, оформлено згідно технології приготування.

Характеристика готової страви.

Зовнішній вигляд – доброякісної продукції.

Колір – золотистий.

Смак і запах – має смак м'яса та, в міру солений, з ароматом смаженого м'яса та спецій.

 

Організація «ЗАТВЕРДЖЕНО»
Підприємство Заступник директора з ВР
Технологічна картка «» 20 р Назва страви Відбивна.

Найменування сировини	Витрати сировини на 1 порцію в гр.	Технологічні вимоги до основної сировини та напівфабрикатів.
Вага брутто,г	Вага нетто,г
Білий винний оцет			Сировина відповідає вимогам Законів України «Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» (№ 771\97 – ВР) «Про державне регулювання імпорту сільськогосподарської продукції»(№ 468\97–ВР)
Мед
Свинні стейки
Чилі
Зелень
Панірувальні сухарі
Сіль
Перець білий	0,02	0,02
Олія
Вихід:

Технологія приготування

Приготувати маринад. Для цього з’єднати мед, оцет, додати дрібку солі та білий перець на кінчику ножа, січену зелень та кілька кружалець чилі. Все добре перемішати. Стейки промити, злегка обсушити. Загорнути кожен шматок у харчову плівку, щоб при відбиванні м’ясо не бризкало й не забруднювало робочу поверхню. Злегка відбити з кожного боку за допомогою кулінарного молотка. Покласти відбиті шматки у маринад і залишаю на 10-15 хвилин. Коли м‘ясо підмаринується, панірувати його в сухарях чи хлібних крихтах. Робити це слід безпосередньо перед смаженням, щоби паніровка не відволожилася й не відстала. У товстостінній пательні добре розігріти олію. Викласти запаніровані відбивні й обсмажити з кожного боку 3-5 хвилин (до рум’янцю). Перекласти м’ясо на таріль і оздоблюю кількома гілочками зелені та кружальцями чилі. Подати гарячим.

Характеристика готової страви.

Зовнішній вигляд – доброякісної продукції, овальної форми з рівномірною паніровкою, без тріщин.

Колір – золотистий.

Смак і запах –має смак м'яса та овочів, гоструватий, з ароматом смаженого м'яса та зелені.

 

 

Організація «ЗАТВЕРДЖЕНО»
Підприємство Заступник директора з ВР
Технологічна картка «» 20 р

Найменування страви Битки по -українському

Найменування сировини	Витрати сировини на 1 порцію в гр.	Технологічні вимоги до основної сировини та напівфабрикатів.
Вага брутто,г	Вага нетто,г
Свинина			Сировина відповідає вимогам Законів України «Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» (№ 771\97 – ВР) «Про державне регулювання імпорту сільськогосподарської продукції»(№ 468\97–ВР)
Жир топлений
Шпик
Цибуля
Хліб
Сіль
Перець	0,02	0,02
Вихід:

Технологія приготування

Підготовлену свинину нарізують кусками завтовшки в палець, відбивають їх, солять, посипають перцем, злегка обсмажують на жирі, перекладають у сотейник, на дно якого укладено шар нарізаного кусочками сала-шпику, на свинину кладуть нарізану й підсмажену цибулю, заливають бульйоном і тушкують до готовності. Житній хліб розрізують на куски, злегка обсмажують, перекладають у тарілки, зверху кладуть готові битки, поливають соком, в якому тушкувалось м’ясо, посипають дрібно посіченим часником і зеленню петрушки й подають із смаженою картоплею та солоним або свіжим огірком.