Визначення показників якості

Національний університет біоресурсів і природокористування України

Кафедра стандартизації та сертифікації сільськогосподарської продукції

 

 

Самостійна робота

з дисципліни: управління якості с/г продукції та виробництв

На тему:

Визначення показників якості та факторів, що впливають на якість

Консерв «Hipp» Пюре Ніжні овочі з телятиной з 8 місяців.

 

 

Виконала:

Студентка 1 курсу магістратури,

2 групи

факультету харчових технологій та

управління якістю продукції АПК

Яремко Христина

Перевірила: доц. Слива Ю.В.

Київ – 2016 р.

Зміст

1.Опис продукту

2. Технологія виробництва

3. Визначення показників якості

4. Визначення факторів показників якості.

Висновок

 

 

Опис продукту

Hipp Ніжні овочі з телятиною збалансоване харчування з овочами, злаками і м'ясом, яке є натуральним джерелом цінного білка і особливо легко засвоюваного заліза. Строго контролюється на вміст шкідливих речовин.

Органічний продукт для здорового і збалансованого харчування Вашого малюка: без додавання крохмалю, без глютену, без молочного білка, без консервантів, барвників і ароматизаторів, без ГМО, щадний режим виробництва для кращої якості і смаку.

Склад: вода, овочі 31% (морква, цвітна капуста), рис відварний, телятина 8,5%, кукурудзяна олія, йодована харчова сіль. Зміст м'яса: 18,7 г

Характеристики:

-рекомендований вік: з 8 місяців;

-виготовлено з органічних компонентів;

-не містить генетично модифікованих організмів;

-не містить барвників, консервантів, штучних ароматизаторів;

-з додаванням йодованої солі - для кращого забезпечення організму йодом.

 

Технологія виробництва

М'ясо телятини   тини     телятини

Мука риса грубого помолу

Субпро-дукти

Овочі: Морква,капуста

Розморожен-ня,зачищення,розбирання Жилування,по-дріблення Бланшування Подріблення

Інспекція Промивання Розпарюван-ня Варіння Подріблення

Жилування Вимочування Нарізування Бланшування Подріблення

Інспекція Очищення Промивання Бланшування + Рапсове масло та сіль

Змішування всіх інгрідієнтів

Пюроподрібнення до 0,1 – 0,4 мм

 

Деаерація

Стериалізація

Пакування та зберігання

Укладення в ящики

h AI5zOm/gAAAACQEAAA8AAAAAAAAAAAAAAAAAFQUAAGRycy9kb3ducmV2LnhtbFBLBQYAAAAABAAE APMAAAAiBgAAAAA= " fillcolor="white [3201]" strokeweight=".5pt">

Етикетування

Миття, просушування

Гаряче сортування

Перевірка на герметичність

Дозування та наповнення консервної банки

Підігрівання

 

Реалізація

 

 

 

 

Визначення показників якості

Групи показників	Характеристика	Значення
Призначення	На 100 грамм продукту:
Калорійність	64 ккал
Білки	2,1г
Жири	2,2г
Вуглеводи	7,1г
Поліненасичені жирні кислоти	0,5г
Ліноленова кислота (Омега - 3)	0,12г
Харчові волокна	1,0г
Кухонна сіль	0,23г
Йод	4мкг
бета - каротин (провітамін А)	1,5мг
Надійності	Транспортуванняі зберігання – згідно з ГОСТ 13799
Гарантійний термін зберігання концервів з дня виготовлення – два роки.
Технологічності	Зовнішній вигляд та консистенція: однорідна тонкоподріблена в'язка кремоподібна маса,що не розтікається або повільно розтікається по горизонтальній поверхні.Допускається під час зберігання консервів:- наявність поодиноких вкраплень темного кольору;-випадання осаду світлого кольору немікробного походження;-незначне відшарування рідини і жиру. Колір:однорідний за всією масою,властивий овочам або суміші овочів після термічного оброблення.У концервах з м'ясом,печінкою від світло бежевого до темнокоричневого. Допускається незначне потемніння поверхневого шару або бокової поверхні вмісту банок. Смак та запах: У концервах з м'ясом,печінкою та овочами смак солодкуватий з незначним солонуватим присмаком,добре виражений.Допускається у консервах з додаванням моркви та печінки легку природну гіркоту.Не допускаєть сторонніх присмаку та запаху. Масова частка, % сухих речовин, не менше Масова частка, % білка, не менше Масова частка, % жиру, не менше Масова частка, % хлоридів, не більше Масова частка,% β-каротину,не менше   рН, не менше	0,4   -   6,2
Ергономічності	Консерви фасують у скляні банки згідно з ГОСТ 5717 типу 1 місткістю не більшою 0,25дм3, типів 2 та 3 місткістю не більше 0,35 дм3.Тару з продуктом закупорюють згідно з ГОСТ 25749.Пакування згідно з ГОСТ 13799. Маркування згідно з ГОСТ 13799.
Екологічності	Мінеральні речовини,мг: Натрій Калій Кальцій Магній Плюмбум Ферум Вітаміни,мг: Β-каротин Вітамін В1 Вітамін В2 Вітамін РР Вітамін С Поліненасичені жирні кислоти Ліноленова кислота (Омега - 3) Харчові волокна Кухонна сіль Йод бета - каротин (провітамін А) Вміст антибіотиків   Вміст пестицидів: Гексихлорциклогексан ДДТ і його метаболіти Радіонукліди: Цезій -137 Стронцій-90 Мікробіологічні показники: Патогенні мікроорганізми в том числі бактерії роду Сальмонела в 25г Кількість мезофільних анаеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів КУО в 1г, не більше ніж Бактерії роду кишкова паличка в 1г   Сульфітредуктуючі клостридії в 0,1г	3,1   0,7 0,05 0,10 1,80 0,5г   0,12г 1,0г 0,23г 4мкг   1,5мг Не допускається   0,1 0,1     Не допускається   1◦10 3 Не допускається Не допускається
Безпеки	Мінеральні речовини,мг: Натрій Калій Кальцій Магній Плюмбум Ферум Вітаміни,мг: Β-каротин Вітамін В1 Вітамін В2 Вітамін РР Вітамін С Поліненасичені жирні кислоти Ліноленова кислота (Омега - 3) Харчові волокна Кухонна сіль Йод бета - каротин (провітамін А) Вміст антибіотиків   Вміст пестицидів: Гексихлорциклогексан ДДТ і його метаболіти Радіонукліди: Цезій -137 Стронцій-90 Мікробіологічні показники: Патогенні мікроорганізми в том числі бактерії роду Сальмонела в 25г Кількість мезофільних анаеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів КУО в 1г, не більше ніж Бактерії роду кишкова паличка в 1г   Сульфітредуктуючі клостридії в 0,1г	3,1   0,7 0,05 0,10 1,80 0,5г   0,12г 1,0г 0,23г 4мкг   1,5мг Не допускається   0,1 0,1     Не допускається   1◦10 3 Не допускається Не допускається
Транспортабельності	Транспортування продукції виробляють транспортом усіх видів відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на транспорті даного виду. Транспортування продукції виробляють:автомобілями-рефрижераторами і автомобілями-фургонами, в тому числі з ізотермічним кузовом; напівфабрикатів асептичного консервування - автомобільними цистернами. Залізницею - вагонними відправками та в універсальних контейнерах МШС, в зимовий період - в ізотермічних вагонах з опаленням. Для транспортування напівфабрикатів асептичного консервування, призначених для промислової переробки, застосовують автомобільні цистерни та контейнери-цистерни з ГОСТ 26380 або інші контейнери-цистерни, що відповідають зазначеним вимогам. Транспортування вантажів пакетами на піддонах проводять згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Допускається при реалізації консервованої продукції в межах краю, області транспортувати її на відстань не більше 500 км в тарі-обладнанні по ГОСТ 24831 транспортом усіх видів, крім залізничного. Транспортування продукції в контейнерах-цистернах здійснюється автомобільним, залізничним, морським і річковим транспортом. Транспортування продукції в ємностях ЄС-200 при внутрішньоміських перевезеннях здійснюється автомобільним або гужовим транспортом.