Современное состояние и анализ рынка рыбной продукции

Маркетинговые исследования рынка икры

Современное состояние и анализ рынка рыбной продукции

Рыбное хозяйство России представляет собой сложный взаимосвязанный производственно-хозяйственный комплекс, глубоко интегрированный как в экономику России, так и в мировое рыболовство.

Основу сырьевой базы отрасли составляет океаническое рыболовство, доля которого в общих российских уловах составляла порядка 94% (на долю внутренних водоемов приходилось 6%).

Рыбоперерабатывающая отрасль, как и весь рыбохозяйственный комплекс, находится в непростой ситуации, причиной чему является упадок отрасли в годы общероссийского экономического кризиса. Еще в 1985 году среднедушевое потребление рыбных продуктов было на 47%, а в 1990 году - на 41% выше уровня 2004 года. Несмотря на сложившуюся ситуацию, рынок прошел стадию упадка и в последнее время достаточно активно развивается, причем основной вклад вносят российские компании - прирост рынка в 2007 году был на 90,6% обусловлен увеличением производства отечественной продукции / 6 /.

В настоящее время емкость отечественного рыбного рынка составляет около 4,5 млн. тонн, при этом доля импортной продукции 28% или 0,9 млн. тонн. Россия занимает 8 место по уловам, переработке и потреблению рыбы и морепродуктов, а в общих объемах мирового производства рыбной продукции – 10 место/ 7 /.

 

Рисунок 2 - Средняя структура объема реализации рыбопродукции сети московских супермаркетов

Ассортимент икры пробойной соленой представленный на прилавках магазинов и супермаркетов города Москвы (Супермаркет "Перекресток ", Супермаркет "Атак",гипермаркет «Ашан», Гипермаркет "Карусель", Супермаркет "О-кей", Гипермаркет "Реал") приведен в таблице 16.

Таблица 16: Ассортимент икры пробойной соленой

Наименование магазина	Наименование икры	Товарный знак	Масса нетто икры, г	Цена консервов, руб.
за шт.	за кг
Супермаркет "Перекресток"	Икра минтая пробойная соленая	Лунское море		60,80	506,67
Икра минтая пробойная соленая	Лукоморье		43,99	338,38
Икра минтая пробойная соленая	Красное золото		29,00	223,08
Супермаркет "Атак"	Икра щуки пробойная соленая	Русское море		59,00	453,85
Икра минтая пробойная соленая	Лукоморье		43,99	338,38
Гипермаркет "АШАН"	Икра трески пробойная соленая	Noris		45,73	351,77
Икра минтая пробойная соленая	Noris		38,72	387,20
Икра минтая пробойная соленая	Свежий ветер		37,90	291,54
Икра минтая пробойная соленая	Красное золото		44,88	345,23
Икра трески пробойная соленая	Каждый день		25,30	194,62
Гипермаркет "Карусель"	Икра сельди пробойная соленая	Пять морей		59,54	248,08
Икра трески пробойная соленая	Пять морей		47,64	366,46
Икра мойвы пробойная соленая	Свежий ветер		30,90	386,25
Супермаркет "О-кей"	Икра минтая пробойная соленая	Свежий ветер		66,90	514,62
Икра минтая пробойная соленая	Путина		45,90	353,08
Икра минтая пробойная соленая	Русское море		68,90	530,00
Гипермаркет "Реал"	Икра трески пробойная соленая	Золотой улов		53,00	407,69
Икра минтая пробойная соленая	Лукоморье		64,00	492,31
Икра минтая пробойная соленая	Авистрон		42,00	350,00

 

На основании данных таблицы 16 можно провести анализ ассортимента рыбных консервов в томатном соусе по глубине и широте.

Широта ассортимента определяется количеством видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп / 8 /. Это свойство характеризуется коэффициентом широты, который определяется как отношение фактического количества видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличие, к максимально возможному количеству

К_ш = Ш_д / Ш_б · 100 %, (6)

где К_ш – коэффициент широты, %;

Ш_д– широта действительная (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);

Ш_б– широта базовая, принятая за основу для сравнения (максимально возможное количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии).

Полученные значения коэффициентов широты приведены в таблице 17.

 

Таблица 17: Значения коэффициентов широты в исследованных торговых сетях

Торговые сети	Шд	Кш
Супермаркет "Перекресток"		33%
Супермаркет "Атак"		66%
Гипермаркет "АШАН"		66%
Гипермаркет "Карусель"		100%
Супермаркет "О-кей"		33%
Гипермаркет "Реал"		66%

 

Широта ассортимента зависит от количества представленных видов икры пробойной соленой. Ассортимент икры пробойной соленой в рассматриваемых магазинах представлен различными видами, такими как икра минтая пробойная соленая, икра трески пробойная соленая, икра сельди пробойная соленая, икра мойвы пробойная соленая, икра щуки пробойная соленая и др.

Наиболее широкий ассортимент икры представлен в гипермаркете «Карусель», К_ш = 100 %. Ассортимент остальных, рассматриваемых, торговых предприятий заметно уже ("Атак", "АШАН", "Реал" К_ш = 66 %, "Перекресток ", "О-кей"К_ш = 33 %).

Глубина ассортимента зависит от количества представленных наименований одного вида икры.

Наиболее глубокий ассортимент представлен в гипермаркете «Ашан» - 5 наименований консервов. На втором месте по глубине находится ассортимент супермаркета "Перекресток ", Гипермаркет "Карусель", Супермаркет "О-кей", Гипермаркет "Реал" – 3 наименования икры. На третьем месте по глубине ассортимента Супермаркет "Атак" - 2 наименования консервов.

Наиболее распространенный вид икры пробойной соленой – это икра минтая пробойная соленая и икра трески пробойная соленая. Значительно реже встречаются икра щуки пробойная соленая, икра сельди пробойная соленая, икра мойвы пробойная соленая.

На рисунках 3 и 4 представлен ассортимент икры пробойной соленой, реализуемых в торговых предприятиях, по наименованиям и количеству видов.

Ценовой диапазон очень широк, от 25,30 руб. (Икра трески пробойная соленая «Каждый день») до 68,90 руб. (Икра минтая пробойная соленая «Русское море»).

Рисунок 3 - Ассортимент икры пробойной соленой, реализуемой в торговых предприятиях г. Москвы, разделенной по общему количеству наименований

 

Рисунок 4 - Ассортимент икры пробойной соленой, реализуемой в торговых предприятиях г. Москвы, разделенный по количеству видов

Цены на икру пробойную соленую зависят от качества и пищевой ценности, что определяется ее внешним видом, вкусовыми свойствами, а также сложностью технологической обработки и другими составляющими ингредиентами. Кроме того цены на икру пробойную соленую зависят от торгового предприятия, в котором они реализуются, так как в разных торговых предприятиях разная торговая надбавка.