Тема: Основы рационального питания, пищевые отравления.

Рациональное питание – это питание здорового человека в соответствии с его возрастом, полом, физиологией и профессией, это составная часть ЗОЖ, направлено на поддержание здоровья и профилактику СС, ЖК, аллергических и алиментарных заболеваний.

Диетическое (лечебное) питание – это питание больного человека, при котором применяются с лечебной или профилактической целью специально составленные пищевые рационы или режимы питания больных. Этим занимается Диетология.

Лечебно-профилактическое питание – это питание людей определенных профессий или жителей неблагоприятных по экологии регионов. Оно направлено на уменьшение вредных воздействий производственного или экологического фактора и профилактику профессиональных или региональных заболеваний (эндемических).

Основы рационального питания: т.е. это основные требования к пище.

1. Пища должна иметь достаточную энергетическую ценность, т.е. количество и качество пищи должно покрывать энерго - затраты организма.

2. Пища должна иметь достаточную питательную ценность, т.е. содержать в достаточном количестве все питательные вещества (БЖУ, витамины, минералы и т.д.), необходимые для физиологических процессов, все эти вещества д.б. сбалансированы между собой.

1 порядка – Б:Ж:У=1:1:4

2 порядка – 40:60 белков, 30-70 жиров

3. Пища должна быть хорошо усвояема – это зависит от ферментного состава организма, приготовления и состава пищи.

4. Пища должна быть разнообразной – суточное меню должно содержать 15-17 наименований продуктов, недельная примерно 34.

5. Пища должна вызвать аппетит и иметь высокие органолептические свойства (запах, консистенция, цвет и.т.д.)

6. Пища должна создавать чувство насыщение определенным составом и объемом.

7. Пища должна быть безвредна и безупречна в санитарно-эпидемическом отношении (не д.б. микробов и вредных веществ, а для этого она должна правильно храниться, соблюдаться сроки реализации и храниться в правильной посуде).

8. Режим питания – это достаточное поступление всех составных частей пищи:

- время приема пищи

- количество приемов пищи

- интервал между приемами пищи (4 максимум 5 часов)

- распределение по энергоценности (завтра 25-30%, обеда 40-50%, ужин 20-25%).

- для восстановления пищеварительных желез требуется 8-10 часов.

Пища 21 века.

1. Натуральные продукты

2. Натуральные продукты заданного химического состава

3. Генетически модифицированные продукты

4. Биологически активные добавки к пище (БАДы) – это концентраты составных частей нашей пищи, натуральные или идентичные натуральным биологически активные вещества, предназначенные для приема внутрь дополнительно к нашему рациону. БАД ЭТО НЕ ЛЕКАРСТВО! БАДы должны применяться как здоровыми людьми для профилактики заболеваний, оздоровления и снижение риска отрицательного воздействия неблагоприятных факторов, можно и больным людям, но только для коррекции или ликвидации вредного воздействия ряда лекарств, например а/б. Поэтому БАД проверяется только на безопасность. БАДы различают на нутрицефтики и парафармацевтики. Нутрицефтики – это природные составные части пищи; это витамины, мин в-ва, аминоксилоты и др, применяются для коррекции химического состава пищи, чаще всего это витамины и кальций. Парафармацевтики – наполовину лекарство наполовину БАД, есть и составные части пищи и химически важные элементы. В перечень могут входить органические кислоты, полисахариды и др, применяется для профилактики, физиотерапии, но не для лечения.

Гигиеническая характеристика. (см 1 курс)

Биологическая роль жиров – энергетическая. 80-100 гр

Роль углеводов – специфичность группы крови зависит от углеводов.

Заболевания, связанные с характером питания.

1. Заболевания, зависящие от продуктов. Есть продукты:

- доброкачественные

- недоброкачественные

- условно-годные (с термической обработкой, например прокисшее молоко)

- продукты с пониженной пищевой ценностью

- продукты суррогаты (это заменитель натурального, пример – кофейный напиток, шоколадная плитка)

- продукты фальсификаты (пример – мед, торт с масляным кремом, печенье)

2. болезни недостаточного питания:

- недостаток белка – дистрофия

- недостаток витаминов – авитаминозы и гиповитаминозы, м.б. остеопорозы, эндемический зоб и кариес.

3. Болезни избыточного питания:

- ожирение

- гипервитаминозы

- флюороз

4. пищевые отравления:

- микробного происхождения (таблица фото)

- не микробного происхождения: (таблица фото)

Профилактика – своевременный осмотр работников, условия хранения, своевременная реализация.

 

25.09.14 Тема: ЗОЖ и влияние экологических факторов на состояние здоровья населения.

ЗОЖ – это деятельность, направленная на сохранение, укрепление и улучшение здоровья человека, это и отличает его от ЗО.

ЗО – является системой общественных и государственных мер по охране и укрепления имеющегося и восстановление утраченного здоровья.

Общество должно формировать у человека мотивацию к ЗОЖ, которую должны составлять психологические, морально-нравственные, социально-экономические, педагогические, медицинские, правоохранительные и др составляющие.

Создаются государственные программы формирования ЗОЖ на федеральном, региональном, местном уровне и даже на учрежденческом.

Составляющие ЗОЖ:

1. рациональный труд и отдых (д.б. нагрузка по возрасту, по полу, соблюдение перерывов в работе, отдых после работы, соблюдение длительности сна)

2. физкультура и спорт (гиподинамией страдает 90%, она приводит к избыточному весу, различным з/б)

3. рациональное питание

4. борьба с вредными привычками (курение, алкоголь, ограничение соли, еды на ночь, наркомания, токсикомания, игромания)

5. личная гигиена (гигиена тела, кожи, полости рта, одежды и т.д.)

6. профилактика стресса (снижение уровня профессионального и эмоционального стресса, это оптимизм, высокий культурный уровень)

7. медицинская активность (активная деятельность самого человека по предупреждению з/б, выполнение лечебных предписаний и отказ от самолечения)

Направление формирования ЗОЖ:

1. построить для себя программу, в которой необходимо создать необходимые условия для жизни

2. выполнение программы

Влияние экологических факторов на здоровье:

- почва

- воздух

- вода

- растения

- животные

- человек