Инфекционный иммунитет. По происхождению различают естественный, или врождённый, и приобретённый, или адаптивный, И. 50 страница

Этиология. Возбудитель О. — трематода (двуустка сибирская, или кошачья) длиной 4—13 мм; имеет ротовую и брюшную присоски (рис. 1). Яйца желтоватые с крышечкой и утолщением скорлупы на одном конце, размером 0,011—0,019 X 0,023— 0,034 мм. Развитие (рис. 2) с участием промежуточного (пресноводного жаберного моллюска) и дополнительного (карповые рыбы: язь, елец, чебак, плотва н др.) хозяев. Из проглоченных моллюском яиц выходят личинки, которые развиваются в церкариев; последние выходят в воду и активно внедряются в рыб, инцистируясь в подкожной клетчатке и мышцах, где превращаются в метацеркариев. Животные (кошки, собаки, песцы, лисицы, росомахи, соболи, свиньи, львы) заражаются при поедании сырой или недостаточно обезвреженной рыбы с метацеркариями. В начале тонких кишок окончательного хозяина метацеркарии, освободившись от цист, проникают в печень и поджелудочную железу, где вырастают до половозрелого состояния. Полный цикл развития продолжается около 4 мес. Основной источник возбудителя инвазии — больной человек, с калом которого, а также с калом больных животных яйца описторхисов попадают в водоём.

Симптомы. Кошки при сильной инвазии истощены, шерсть редкая, взъерошенная, живот большой, аппетит часто повышен. При уплотнении печени, наличии на ней бугорков — цист (определяют пальпацией живота) кошки часто погибают. Аналогичные признаки у песцов, собак и др. плотоядных.

Патологоанатомические изменения. У кошек в печени — цисты величиной с лесной орех, а иногда с голубиное яйцо. В просвете расширенных жёлчных и панкреатических протоков — гельминты, их яйца, пласты слущенного эпителия, лейкоциты, в том числе эозинофилы. Иногда обнаруживают гнойный холаигит и цирроз печени.

Диагноз основан на симптомах болезни, эпизоотологических данных, результатах гельминтокопрологнческого обследования (подозрительных по заболеванию животных) и серореакций.

Лечение: гексахлорпараксилол (лисицам и песцам) — 0,3—0,4 г на 1 кг массы тела животного (с мясным фаршем в 1—2 приёма).

Профилактика и меры борьбы. В очагах О. нельзя кормить сырой рыбой кошек, собак, пушных зверей. Заражённую личинками паразита рыбу исключают из рациона или обезвреживают проваркой в течение 30 мин. Замораживание мелкой рыбы при t от — 8 до —12{{°}}C убивает в ней метацеркариев через 4—5 сут, в крупной — через 17—20 сут. Водоёмы должны быть защищены от загрязнения фекалиями.

Описторхоз человека. Заражение — при поедании сырой, слабо просоленной и недостаточно проваренной рыбы. В ранней стадии болезни — лихорадка, крапивница, ломота в мышцах и суставах; позднее — боли в правом подреберье, под ложечкой, часто увеличение печени.

Профилактика: употребление в пищу хорошо проваренной и прожаренной, тщательно просоленной рыбы.

Рис. 1. Opisthorchis felineus: слева — увеличено; справа—в натуральную величину.

Рис. 2. Цикл развития Opisthorchis felineus (по Скрябину и Тимофеевой).

+++

оплодотворение у животных, слияние женской (яйцеклетки, яйца) и мужской (сперматозоида, спермия) половых клеток (гамет). О. лежит в основе полового размножения, обеспечивая передачу наследств, признаков от родителей потомкам. Контакт сперматозоида с яйцом выводит последнее из заторможенного состояния и побуждает к развитию. В результате О. объединяются генотипы гамет, материально связанные с хромосомами, в единый генотип зиготы, способный развиваться в новый организм. При этом одинарный (гаплоидный) набор хромосом, получившийся в результате созревания гамет (гаметогенеза), снова становится двойным (диплоидным).

О. предшествует осеменение — наружное и внутреннее. При наружном осеменении (например, у большинства рыб) половые клетки выделяются во внешнюю среду, здесь происходит встреча яйца со сперматозоидом и О. При внутреннем осеменении (птицы и млекопитающие) встреча гамет происходит в женских половых путях, куда из яичника выделяются яйца и при спаривании вводятся сперматозоиды. У млекопитающих яйца развиваются внутри яйцевых фолликулов, проходя ряд стадий (См. Оогенез).Фолликулы выстланы многослойным эпителием и развитие их завершается образованием везикулярного, или граафова, фолликула. Яйцо (ооцит) при лопании фолликула (овуляции)выделяется из яичника вместе с окружающими его фолликулярными клетками яйценосного холмика, попадая на фимбрии маточной трубы, в ампулярном отделе которой происходит встреча яйца со сперматозоидом.

Различают 3 стадии О. В1‑й стадии яйцо освобождается от окружающих её клеток фолликулярного эпителия яйценосного холмика. Это происходит под действием фермента гиалуронидазы, который выделяется передним концом головки сперматозоида. Гиалуронидаза разрушает связи между клетками фолликулярного эпителия, которые окружали яйцеклетку, и дает возможность проникнуть к ней сперматозоидам. Из огромного числа сперматозоидов, окружавших яйцеклетку, только нескольким удаётся проникнуть через её оболочку. Во 2‑й стадии в яйце в направлении того сперматозоида, который оказался ближе других к поверхности яйца, образуется воспринимающий бугорок, через который головка и шейка сперматозоида проникают в яйцо. В 3‑й стадии в цитоплазме яйца оказываются два ядра (пронуклеусы): женское и мужское, слиянием которых в одно ядро завершается О. Это слияние может совершиться до начала первого митотического деления. Или каждый из пронуклеусов по отдельности проходит митотическую профазу, а метафаза у них — общая. Сперматозоид вносит в яйцеклетку необходимую для образования митотического аппарата центросому. Плотно упакованный «пакет» митохондрий, располагающийся во вставочном отделе сперматозоида и имеющий вид спиральной нити, служит аккумулятором энергии. Чаще всего в яйцеклетку проникает один сперматозоид (моноспермия). В некоторых случаях (например, у птиц) в яйцеклетку проникает несколько сперматозоидов (полиспермия), но с женским пронуклеусом сливается всегда пронуклеус одного сперматозоида, который и осуществляет О. (рис.). Во время О. определяется пол будущего организма. Если в яйцеклетку проникает сперматозоид с Х‑хромосомой, то в зиготе оказываются две Х‑хромосомы и развивается самка; если проникает сперматозоид без Х‑хромосомы, то в генотипе нового организма оказывается лишь одна Х‑хромосома и развивается самец.

Лит. См. при ст. Зародыш.

Схема оплодотворения: 1 — ооцит, окружённый фолликулярными клетками, к которым приближаются сперматозоиды; 2 — расхождение фолликулярных клеток под влиянием гиалуронидазы; 3 — проникновение одного из сперматозоидов в яйцеклетку; 4 — слияние пронуклеусов; 5 — начало митотического деления зиготы (по Киорре).

+++

опорно-трофические ткани, ткани животного организма, возникающие из мезенхимы и выполняющие трофическую, защитную и опорную функции. Они представлены кровью, лимфой, ретикулярной и соединительной, а также жировой, хрящевой и костной тканями. Характерный морфологический признак О.‑т. т. — преобладание в них межклеточного вещества, структура и свойства которого учитываются в первую очередь при описании отдельных разновидностей этой тканевой группы. Исключение из этого правила составляют лишь ретикулярная и жировая ткани; последняя — ввиду большой величины жировых клеток, вытесняющих межклеточное вещество. Трофическую функцию выполняет жировая ткань;защитную — рыхлая соединительная ткань,точнее — её клеточные элементы; опорную — хрящевая ткань, костная ткань,частично плотная соединительная ткань, в первую очередь их межклеточные структуры.

+++

опсонины (от греч. ops{{ō}}nion — снабжение пищей), антитела, содержащиеся в нормальной и иммунной сыворотке крови животных и человека, стимулирующие фагоцитоз, определяя сопротивляемость организма к вредным агентам. О. — иммуноглобулины классов G и М. Разрушаются при t 56{{°}}C. Под действием света, а также при хранении сыворотки в темноте в течение нескольких дней О. взначительной степени теряют активность. О. проявляют своё действие в присутствии комплемента, стимулируя поглощение чужеродных частиц, бактерий и вирусов и их разрушение лейкоцитами. О. не обладают специфическим действием и могут связываться различными агентами. Установлено, что фагоцитоз бактерий лейкоцитами обусловливается не только наличием в иммунной сыворотке О. и комплемента, но и др. гуморальных антител, устойчивых к температуре выше 56{{°}}C, а также цитофильных. См. также Опсонический индекс.

+++

опсонический индекс, показатель, отражающий степень активности опсонинов в опсоно-фагоцитарной реакции и характеризующий иммунобиологическое состояние организма. Для определения О. и. устанавливают фагоцитарное число (среднее количество бактерий, фагоцитированных одним лейкоцитом из числа 100 просмотренных) иммунной и нормальной сывороток крови. О. и. численно равен частному от деления фагоцитарного числа иммунной сыворотки на фагоцитарное число нормальной сыворотки. Более высокий показатель О. и. указывает на благоприятное течение инфекционного процесса.

+++

оптические методы исследования, методы анализа веществ, основанные на изучении их оптических свойств. К О. м. и. относятся: фотометрические методы, нефелометрия и турбидиметрия, рефрактометрия, поляриметрия,спектральный и люминесцентный анализы.

К фотометрическим методам относят спектрофотометрию и фотоколориметрию, основанных на измерении поглощения света определяемым веществом в видимой, ультрафиолетовой и инфракрасной областях спектра. Фотометрические (абсорбционные) методы основаны на избирательном поглощении света исследуемым веществом и подчиняются закону Бугера — Ламберта — Бера (поглощение света пропорционально концентрации поглощающего вещества и толщине поглощающего слоя). При фотометрических методах анализ проводят по поглощению моно-хроматического света. Спектрофотометрия — один из наиболее точных фотометрических методов анализа, применяемых в биохимии. Её используют для количеств, определения (с большой точностью): белков, нуклеиновых кислот, витамина А, НАД, НАДФ, 17‑оксикортикостероидов в моче и плазме крови; при изучении многих ферментов. В биохимических исследованиях применяются спец. приборы — спектрофотометры типов СФ‑4А, СФ‑16 и др. Фотоколориметрию используют при исследовании ферментов (кишечная щелочная фосфатаза, альдолаза и трансаминазы сыворотки, (3‑глюкуронидаза и др.), глюкозы, аминокислот, белков, фосфора, железа и др. В биохимических лабораториях чаще пользуются фотоэлектроколориметрами типа ФЭК-М и др., а также фотоэлектрическими фотометрами, снабжёнными светофильтрами.

В основе нефелометрии и турбидиметрии лежит явление рассеяния или поглощения света твёрдыми или коллоидными частицами, находящимися в растворе. Нефелометрия основана на измерении интенсивности светового потока, рассеянного твёрдыми частицами, находящимися в растворе; турбидиметрия — на измерении ослабления интенсивности светового потока, прошедшего через раствор, содержащий твёрдые частицы (интенсивность уменьшается вследствие поглощения и рассеяния светового потока). Нефелометранализ осуществляют с помощью фотоэлектрических колориметров‑нефелометров типов ФЭК‑Н‑57, ФЭК‑56 и др. В качестве турбидиметров могут быть использованы колориметры. Нефелометрические методы используют для определения малых концентраций веществ в растворе: ртути, мышьяка, сурьмы, серы.

Спектральный анализ — качественный и количественный анализ состава вещества, основан на исследовании его оптических спектров. Различают атомный, эмиссионный, спектральный (по оптическим спектрам испускания атомов), атомно-абсорбционный (по оптическим спектрам поглощения атомов) анализы. Качественный анализ производят по положению спектральных линий, количественный — по их интенсивности. В ветеринарных исследованиях для изучения содержания ионов металлов и солей в организме широко применяют спектрографы (ИСП‑28, ИСП‑51 и др.), регистрирующие спектры на фотоплёнке и различающиеся разрешающей способностью, а также атомные абсорбционные спектрофотометры (модель 207, Япония) для определения концентрации Ca, Cu, Fe, К, Mg, Na, Pb, Zn в жидкостях и тканях организма. В биохимических исследованиях применяют и рентгеноспектральный анализ (по рентгеновским спектрам).

Люминесцентные методы анализа состава вещества основаны на люминесценции — свечении под воздействием облучения светом, электронами, в результате химических реакций и т. д. В зависимости от длительности свечения различают флюоресценцию и фосфоресценцию. Количественный анализ осуществляют на основе зависимости интенсивности флюоресцентного излучения от концентрации вещества. Флюоресцентное излучение, измеряемое специальными приборами — флюорометрами ФМ‑1 и электронным флюорометром ЭФ‑ЗМ, используют для количеств, определения витаминов B₁, B₂, фолиевой кислоты, гетероауксина, адреналина, стероидных гормонов, кодегидрогеназ, триптофана, антибиотиков (ауреомицинов), жёлчных кислот, жиров, порфиринов и др., а также некоторых лекарственных веществ. Свежесть мяса и рыбы можно определить специальным флюорометром. Флюоресцентные спектрофотометры (модель МПФ‑2А и модель 203, Хитати, Япония) позволяют исследовать аминокислоты, амины, витамины, стероиды, пуриновые и пиримидиновые основания и др. метаболиты. Применяется также так называемый сортовой люминесцентный анализ, отделяющий внешне похожие разные объекты (например, нормальные клетки от опухолевых).

Лит. Ляликов Ю. С., Физико-химические методы анализа, 4 изд., М. — Л., 1964;

Кармолиев Р. X., Современные биохимические методы исследования в ветеринарии и зоотехнии, М., 1971.

+++

опухолеродные вирусы, онкогенные вирусы, РНК -и ДНК-содержащие вирусы, вызывающие опухоли.

РНК-содержащие онкогенные вирусы, или онкорнавирусы, — многочисленная группа вирусов (описано более 100 штаммов у различных животных), среди которых имеются онкогенные и неонкогенные типы, включена в сем. Retraviridae (вирусы, содержащие обратную транскриптазу) и составляет подсемейство Oncornavirinae. Геном онкорнавирусов птиц и млекопитающих построен по одному типу. Он является димером, состоящим из двух одинаковых молекул РНК. В нём обнаружено 4 гена. Подсемейство Oncornavirinae подразделяют на роды Oncornavirus A, Oncornavirus В, Oncornavirus C (делится на подроды: Oncornavirus C avian, Oncornavirus C mammal, Oncornavirus C reptiles), а также род кандидаты в Oncornavirus D. К подроду Oncornavirus mammal относится вирус бычьего лейкоза (онкогенность установлена для ягнят). Последние данные указывают, что этот вирус — экзогенный инфекционный вирус, получаемый крупным рогатым скотом (от каких животных не установлено).

В группу ДНК-содержащих онкогенных вирусов входят обезьяний вакуолизирующий вирус 40 (ОВ‑40), вирус полиомы из группы паповавирусов,онкогенные типы аденовирусов и вирусы из группы герпесвирусов. Среди аденовирусов, которые почти всегда в форме латентной инфекции пребывают в организме человека, животных, в том числе птиц, обнаружены серотипы, обладающие способностью вызывать злокачественные новообразования у лабораторных животных или трансформировать клетки in vitro. Такие свойства обнаружены у 21 типа человеческих аденовирусов, 10 обезьяньих, двух крупного рогатого скота и по одному типу у собак и птиц. Онкогенность этих вирусов для своих естественных хозяев не установлена. Однако в некоторых опухолях человека удалось обнаружить аденовирусспецифические опухолевые антигены и образовавшиеся к ним антитела, которые после удаления опухоли исчезают. Не исключено, что эти вирусы могут участвовать в качестве одного из факторов в естественном канцерогенезе. Ген (или гены), ответственный за злокачественную трансформацию, расположен в участке, соответствующем 5% левого конца вирусной ДНК. В группу онкогенных герпесвирусов входят: вирус Люкке, вызывающий карциному почек леопардовых лягушек; вирус Марека болезни;вирус Эпштейна —Барр (ВЭБ). Кроме того, к этой группе относятся герпесвирусы, выделенные от обезьян видов Saimiri scirens и Ateles geofrogii, вызывающие лимфопролиферативные заболевания у других видов обезьян. В отличие от онкорнавирусов, паповавирусов и аденовирусов, интеграция генома герпесвирусов в клетке происходит без ковалентных связей между вирусной и клеточной ДНК.

Лит.: Альтштейн А. Д., Современные данные о механизме вирусного канцерогенеза, в кн.: Итоги науки и техники. Вирусология, т. 5, М., 1976. с. 8 —30; Стражаченко Н. М., Онкогенные вирусы животных, «Сельскохозяйственная биология», 1972, т. 7, № 6, с. 945 —54; Классификация и номенклатура вирусов, «Вопросы вирусологии», 1976, № 6, с. 760 —765.

+++

опухоли (лат. Tumores, греч. {{Ó}}nkos) новообразования (Neoplasma), бластомы, разрастания в организме клеток атипического строения и функции. Встречаются у человека, животных и растений во всех органах и тканях.

Причины развития О. недостаточно выяснены. Для объяснения их возникновения предложены теория раздражения физическими, химическими (канцерогенными) и биологическими факторами, вирусная и др. теории. Наибольшее признание получила полиэтиологическая теория, согласно которой О. возникают под воздействием многих внешних и внутренних факторов, изменяющих генотип клеток. Развитие О. начинается с появления в какой-либо ткани атипичных клеток, образующих первичный опухолевый очаг. В случаях глубокой атипичности клеток опухолевые разрастания приобретают злокачественный характер (малигнизируются): ускоряется темп их роста, экспансивный рост (путём отодвигания мягких тканей) сменяется инфильтрирующим разрастанием (внедрением опухолевых клеток в окружающую ткань), появляются местные и отдалённые метастазы (дочерние очаги) гематогенного и лимфогенного характера. Ткань органа подвергается атрофии и дистрофическим изменениям, наблюдается изменение структуры органа. Для злокачественных О. характерны также процессы некробиоза и некроза. Продукты обмена и распада опухолевых клеток обладают токсичными свойствами, вызывая нарушение обмена веществ и кахексию (истощение).

Морфологически и функционально опухолевые клетки обладают атипизмом — отличиями от нормальной ткани, из которой они возникли. Анатомический атипизм выражается в том, что О. является образованием, не соответствующим нормальному строению органа. О. могут быть в виде очага (разрастания в глубине органа) или узла (разрастания, возвышающегося над поверхностью органа). Эти разрастания могут иметь полушаровидную, сосочковую (папиллярную), полипоидную, древовидную (дендроидную) и др. формы. Размеры О. — от очагов на грани видимости, до величины 15—20 см и больше. Цвет, консистенция, размер и рисунок поверхности разреза зависят от производящей О. ткани и степени атипизма клеток. Гистологический атипизм О. проявляется ненормальным соотношением её стромы (соединительнотканных прослоек) и паренхимы (собственно опухолевых клеток), неправильным расположением тканевых элементов, большей или меньшей степенью приближения опухолевых клеток к эмбриональным формам (незрелость ткани). Цитологический атипизм характеризуется необычным соотношением объёма цитоплазмы и ядра в опухолевых клетках, наличием изменённых цитологических структур. Биологический атипизм выражается беспрерывным ростом О., паразитизмом в отношении к организму, особенностями биохимических процессов (аномалии обмена).

Классифицируют О. по злокачественности (доброкачественные и злокачественные О.) и гистологической структуре. По международной классификации О. подразделяют по поражению тех или иных органов и частей тела. Доброкачественные О. построены из дифференцированной ткани, обладают экспансивным ростом и не способны мета-стазировать и рецидивировать. Злокачественные О. построены из незрелой (близкой к эмбриональным формам) ткани с инфильтрирующим ростом, способны метастазировать и рецидивировать. Морфологическая классификация учитывает вид ткани, из которой построена О., и степень её дифференцировки. Название О. состоит из греческого наименования ткани и окончания «ома»; например, О. из костной ткани называется остеома, из хрящевой — хондрома, из жировой — липома, из железистой — аденома. Злокачественные О. из соединительной ткани обозначаются термином саркома,из эпителиальной ткани — рак, или карцинома.

О. наиболее часто встречаются у собак (рак), лошадей (меланокарцинома и др. формы рака), крупного рогатого скота (саркома, папилломы) и кур (саркома). Диагноз ставят на основании микроскопического исследования мазков, биопсий или удалённых посмертно О.

Лечение животного проводят главным образом хирургическим путём, а также радиоактивным облучением и применением специальных лекарственных веществ. Профилактика О. животных не разработана.

Лит.:Зильбер Л. А., Вирусо-генетическая теория возникновения опухолей, М., 1968; Лейкозы и злокачественные опухоли животных, под ред. В. П. Шишкова и Л. Г. Бурбы, М., 1977.

+++

оральный (от лат. os, род. падеж oris — рот), термин в анатомии животных, указывающий на расположение какой-либо части головы ближе к ротовому отверстию.

+++

орбивирусы (Orbivirus), род вирусов семейства Reoviridae, имеющих двунитчатую РНК с десятью линейными сегментами. Молекулярная масса 12 Х 10⁶ дальтон, симметрия кубическая, тип икосаэдральный, без внешнего капсида, капсомеров 32, диаметр сферического вириона 65—80 нм. О. обладают относительной чувствительностью к жиро-растворителям, не вызывают гемагглютинацию, стабильны в зоне pH 7,0—8,0, не устойчивы при нагревании в присутствии ионов магния. Все О. передаются членистоногими. Сборка вирионов происходит в цитоплазме. О. не обладают липидной оболочкой, но бывают покрыты псевдомембраной клеточного происхождения. Род включает множество вирусов, из которых ветеринарное значение имеют О., вызывающие африканскую чуму лошадей,«синий язык» (См. Инфекционная катаральная лихорадка овец),эпизоотическую геморрагическую болезнь оленей. В СССР выявлены природные очаги некоторых О. См. Вирусы и литературу при этой статье.

+++

орган (от греч. {{ó}}rganon — орудие, инструмент, орган), часть организма, имеющая определённое строение и выполняющая одну или несколько специфических функций.

О. состоит из нескольких тканей, которые образуют в нём единую морфологическую и функциональную систему. Основа, или остов, О. состоит из неоформленной соединительной ткани — стромы, между тяжами которой расположена специфическая часть О. — паренхима. В строме проходят кровеносные сосуды, нервы, элементы лимфатической системы. Функция О. зависит от деятельности других органов и центральной нервной системы. В свою очередь, О. оказывает влияние на функцию других органов и систем.

+++

организация ветеринарного дела, См. Ветеринария.

+++

организм (от позднелатинского organize —устраиваю, сообщаю стройный вид), любая система, обладающая совокупностью основных свойств жизни (обмен веществ, рост, раздражимость, способность к размножению и др.), отличающих его от неживой материи. В узком смысле термин «О.» соответствует понятию особи, индивида. Почти все О. построены из клеток, могут быть одноклеточными и многоклеточными. Формирование целостного многоклеточного О. — длительный исторический процесс, в ходе которого происходила дифференциация (специализация и усложнение) структур (клеток, тканей, органов) и функций, с одной стороны, и их интеграция (объединение) — с другой. Достижения современной биологии позволили выявить материальный механизм наследств, связи между поколениями О., установить взаимозависимость между филогенезом и онтогенезом О. на всех уровнях его организации.

+++

органолептическое исследование (от орган и греч. l{{ē}}ptik{{ó}}s —склонный принимать, вбирающий), оценка качества продуктов с помощью органов чувств. О. и. позволяет выявить комплекс свойств продукта: запах, вкус, консистенцию, сочность, цвет и др., являющихся важными, иногда решающими показателями его качества.

О. и. широко используют при ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов животного происхождения, применяя при этом строго установленные стандартные приёмы определения отдельных органолептических показателей. При О. и. мяса определяют: внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние жира, костного мозга, сухожилий, мышц на разрезе; качество бульона при пробе варкой. Качество мяса по органолептическим показателям устанавливают, руководствуясь критериями, приведёнными в соответствующих ГОСТах на мясо скота, кроликов и птицы. О. и. колбас и продуктов из мяса проводят на целом и разрезанном продукте. Вначале определяют цвет, состояние и запах поверхности продукта. Для определения запаха в глубине продукта в толщу его вводят деревянную или металлическую иглу и, быстро извлекая её, выявляют запах на поверхности иглы. Одновременно определяют внешний вид, цвет, вкус и сочность продукта, нарезанного ломтиками. Консистенцию определяют надавливанием пальцами или шпателем, разжёвыванием, размазыванием (О. и. паштета). При О. и. сосисок и сарделек их нагревают в кипящей воде до t 60—70{{°}}C. Качество колбас и продуктов из мяса по органолептическим показателям устанавливают по стандарту или техническим условиям на соответствующий вид продукта. При О. и. мясных полуфабрикатов, мясных консервов, молока и молочных продуктов определяют внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенцию, а при исследовании полуфабрикатов из рубленого мяса, — кроме того, степень их измельчения, вкус и запах в жареном виде. Оценку качества мясных консервов, молока и молочных продуктов по результатам О. и. проводят, руководствуясь характеристиками органолептических показателей, приведёнными в стандарте или технических условиях на соответствующий вид продукции. Органолептические показатели качества сливочного масла и сыра оценивают в баллах в соответствии с ГОСТом, а качество мясных полуфабрикатов — по органолептическим показателям, предусмотренным нормативно-технической документацией на эти продукты.

+++

органы чувств, специализированные периферические анатомо-физиологические системы, с помощью которых животные воспринимают и частично анализируют разнообразные раздражения, поступающие из внешней среды. О. ч. состоят из рецепторов и различных вспомогательных структур. К О. ч. относятся г лаз, ухо,органы обоняния, вкуса, осязания.

+++

ориентобильхарциоз (Orientobilharziosis), гельминтоз млекопитающих, преимущественно парнокопытных, вызываемый трематодой Orientobilharzia turkeslanica семейства Schistosomatidae, паразитирующей в венозных сосудах, главным образом брыжейки и стенки кишок, реже в крупных сосудах печени. Распространение очаговое; отмечено в Индии, Пакистане, Иране, Ираке, МНР, КНР; в СССР — в Азербайджане, Казахстане, Узбекистане, Туркмении, на Дальнем Востоке.

Этиология. Возбудители О. — раздельнополые трематоды молочно-белого цвета; самец длиной 6—13 мм, шириной 0,48—0,64 мм; самка длиной 4,8—6,8 мм, шириной 0,09—0,12 мм, находится в гинекофорном канале самца, содержит в матке одно яйцо удлинённо-овальной формы. Яйцо имеет по одному шипику на полюсах (рис.). Зрелые яйца, выделяемые с фекалиями животных, достигают длины 0,13—0,14 мм, ширины 0,042—0,064 мм, содержат мирацидий. Развитие паразита происходит с участием промежуточного хозяина — моллюска (ушковидный прудовик). В воде при благоприятных условиях из яиц через несколько мин вылупляется мирацидий, внедряется в моллюска, в котором через 1 мес при температуре воды 22—25{{°}}C развиваются церкарии. Они выходят в воду, могут активно проникать через кожу окончательных хозяев, мигрировать в кровеносное русло, где через 30—40 сут достигают половой зрелости. Через 6—10 сут паразиты выделяют яйца, которые проникают в кишечник и с фекалиями выделяются наружу. Продолжительность жизни ориентобильхарций в организме окончательного хозяина более 7 лет.

Эпизоотология. Восприимчивы к возбудителю О. крупный рогатый скот (особенно молодняк), овцы, козы, лошади, северные олени, свиньи, кошки, белые мыши, кролики. Молодняк крупного рогатого скота заражается летом на водоёмах, заболоченных пастбищах. Болезнь проявляется осенью и наиболее сильно зимой.

Симптомы. В первые 1—2 сут после заражения на участке кожи, где внедрились церкарии, развивается дерматит. Отмечают снижение количества эритроцитов и увеличение содержания сахара в крови, лейкоцитоз, наличие белка в моче, расстройство функции печени и пищеварения. Животные худеют, отстают в росте и развитии.