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Lea el texto y dé definiciones de ¡os principales tipos de empresas de restauración: restaurante, bar, cafetería, "fast food", "take away", restauración industrial para colectividades.
Restauración y gastronomía
La restauración fuera del hotel está constituida por aquellas empresas mercantiles que ofrecen, mediante precio fijo, el servicio de manutención: ñomidas y bebidas, etc.
La restauración fuera del hotel la podemos clasificar en los siguientes tipos de empresas:
a) Restaurantes.
b) Cafeterías y Bares.
c) Empresas de comida rápida: "fast food", pizzerías, "take away".
d) Catering.
e) Restauración industrial para colectividades.
Los restaurantes son aquellos establecimientos mercantiles que sirven al público mediante precio, comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo lugar.
Los restaurantes se clasifican en las categorías de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta, cuyos distintivos son, respectivamente, cinco, cuatro, tres, dos y un tenedor.
Según las distintas categorías, los restaurantes deberán tener unos requisitos mínimos en cuanto a la infraestructura, servicios, cartas y menús.
El restaurante está estructurado en los siguientes departamentos:
a) Comedor; bar.
b) Cocina.
c) Economato-Bodega y almacén.
d) Administración.
e) Otros.
En cuanto a los tipos de servicios, el restaurante puede ofrecer los siguientes:
A) Camareros
El servicio a la mesa o de camareros es aquel servicio que el cliente permanece sentado durante toda la comida y es servido por los camareros. Este servicio puede realizarse mediante varios sistemas:
♦ Servicio emplatado o a la americana: el camarero recibe de la cocina todos los alimentos servidos en el plato, por lo cual solamente debe limitarse a trasladarlos de la cocina a la mesa del cliente. Servicio a la inglesa: el camarero recibe de la cocina los alimentos servidos en fuentes y los va sirviendo en los platos situados en la mesa del cliente. Este servicio es el utilizado generalmente en los banquetes.
♦ Servicio a la francesa: el camarero recibe los alimentos de la cocina servidos en fuentes y los va ofreciendo a los clientes sentados en las mesas, quienes se van sirviendo ellos mismos según sus apetencias.
♦ Servicio a la gueridón: el camarero recibe de la cocina los alimentos en fuentes, las cuales deposita en una mesa auxiliar (gueridón) situada cerca de la mesa del cliente, donde procede a llenarlos y de allí servirlos al cliente. Este tipo de servicio se usa generalmente en los establecimientos de gran categoría y el camarero suele estar auxiliado por un ayudante.
♦ Servicio a la rusa: el camarero presenta al cliente los distintos ali
mentos en fuentes. Una vez presentado, el camarero las deposita en una
mesa auxiliar y procede a su deshuesado o desespinado y servicio. Una vez
el plato está a punto se sirve al cliente.
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b) "Selfservice" o auto-servido
En este servicio el cliente se sirve directamente los platos ya preparados
de un mostrador.
c) Buffet
En este servicio el cliente se sirve directamente los alimentos de un mostrador o buffet, eligiendo el tipo de alimento y bebida así como sus cantidades.
Los servicios de comidas y bebidas se pueden clasificar en menús y a la
carta.
El menú es el conjunto de platos incluido el pan, el postre y la bebida
que se ofrece al cliente por un precio global. La denominación de este tipo de comida ha evolucionado teniendo varios nombres: "Menú turístico", "Menú del día" y "Menú de la casa".
La carta es la relación de comidas platos y bebidas que ofrece el restaurante con precios individualizados y dividida en secciones según la clase de alimento y de bebida, preparación de los platos, especialidades, etc.
La carta suele reflejar las especialidades del restaurante, de la cocina típica del lugar o de la gastronomía especializada.
Aparte del restaurante, existen otros tipos de restauración como cafeterías y bares, "fast food", catering y cocina industrial para colectividades, etcétera.
Cafeterías son aquellos establecimientos mercantiles, cualquiera que sea su denominación que, además de helados, batidos, refrescos, infusiones bebidas en general, sirven al público mediante precio, principalmente enbarra o mostrador, y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento, platos fríos y calientes simples o combinados, confeccionados de ordinario para refrigerarlo rápido.
Las cafeterías se clasifican en tres categorías: especial, primera y segunda cuyos distintivos son, respectivamente, tres tazas, dos tazas y una taza. Según las categorías las cafeterías deben tener un mínimo de requisitos, en cuanto a infraestructura, servicios, cartas, etc.
Las cafeterías están obligadas a ofrecer al público las cartas de platos y bebidas, cuya composición y variedad deberá estar de acuerdo con la categoría que ostenten.
Se entiende por carta de platos y de bebidas, las relaciones respectivas de comidas y bebidas que ofrezca el establecimiento. Las cafeterías, cualquiera que sea su categoría, deben ofrecer al público, al menos un "plato combinado de la casa", en cuyo precio se incluye el pan y la bebida.
Los bares son aquellos establecimientos mercantiles, de categoría única, que disponen de barra y que también pueden disponer de servicio de mesa, para proporcionar al público, mediante precio, bebidas acompañadas o no de tapas y bocadillos fríos o calientes, para ser consumidos en el mismo local.
También existen bar-restaurantes que son establecimientos abiertos al público, que ofrecen el doble servicio de bar y de restaurante.
Los "fast-food" y los "take away" son el conjunto de establecimientos mercantiles dedicados a la venta de comida y bebida, con oferta muy reducida y elaboración sencilla que es solicitada y transportada por el propio cliente para ser consumida en el mismo local o para ser transportada y consumida fuera del local "take away". En este último tipo de estableci-. mientas "take away" la oferta de comidas puede ser más amplia y variada.
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En este grupo se incluyen las pizzerías, hamburgueserías, "fried chic-ken", croisanteries, etc.
El catering es el conjunto de empresas destinadas a elaborar comidas para ser consumidas en otros lugares, y son sus principales consumidores los clientes usuarios de medios de transporte.
El principal medio de transporte que se abastece mediante catering es el transporte aéreo, aunque suelen abastecer a otros, como, por ejemplo, los ferrocarriles.
La restauración industrial para colectividades está constituida por aquellas empresas mercantiles, similares a lasde catering, que elaboran comidas para ser consumidas en colectividades como puedan ser: empresas, colegios, hospitales, cuarteles, cárceles, comunidades religiosas.
