Лк. 8. Пз. 6
Кухонные машины и приборы для переработки продуктов
Кофемолки.
Кофемолки это электрические приборы, предназначенные для размола кофейных зерен.
Кофемолки выпускают двух типов:
- размола кофейных зерен осуществляется с помощью вращающихся ножей,
- с помощью металлических жернов.
Кофемолки могут быть встроенные в кухонный гарнитур и отдельно стоящие.
В отдельных (мини) кофемолках, кофейные зерна засыпаются сверху в круглый бачок, накрывается и придавливается крышка. Крышка давит на микровключатель - кофемолка режущими двумя ножами начинает перемалывать зерна.
По окончании размола необходимо ослабить усилие на крышку кофемолки, и она остановится.
В встроенных кофемолках процесс размалывания кофейных зерен происходит автоматически по заданной программе.
Соковыжималки.
Соковыжималка, предназначенная для отжатия сока из цитрусовых (апельсинов, лимонов и грейпфрутов), представляет собой простую конструкцию из моторчика, конусообразной насадки и емкости для сбора сока.
Мощность соковыжималокпорядка 20 Вт, но этого вполне достаточно, чтобы отжать сок.
Принцип работы соковыжималки: на вращающуюся насадку кладут половинку апельсина и надавливают рукой, когда сок перестает отжиматься, выбрасывают корку, даже если на ней еще что-то осталось.
У некоторых соковыжималок не нужно удерживать плод руками - для этого есть специальный рычаг.
Сок цитрусовых имеет свои особенности - без консервантов он сохраняется только пять-десять минут после отжатия.
Поэтому и потребовалось создать устройство, позволяющее быстро приготовить небольшую (чашка или две) порцию сока, сразу же разлить из контейнера сок и тут же выпить.
Во время приготовления сока теряется много продуктов, т.к. апельсин, лимон, грейпфрут почти полностью превращается в мякоть, которая выбрасывается, а сока выделяется совсем немного.
Например, на одну чашку апельсинового сока потребуется 2-3 апельсина. Зато свежий сок несравненно лучше консервированного из пакета и по вкусовым, и по питательным качествам.
Размер контейнера для сока у соковыжималок порядка одного литра. Контейнер изготавливается из прозрачной пластмассы, и часто снабжается шкалой для определения уровня сока.
Автоматическая соковыжималка предназначена для приготовления сока в кафе, барах, в других предприятиях общественного питания, где необходимо получение апельсинового сока с возможностью его розлива в пластиковые бутылки.
Подача апельсинов осуществляется автоматически, а выжатые половинки апельсина падают внутрь передвижного стенда накопителя (емкость накопителя 10 кг.), входящего в комплект поставки, выжатый сок накапливается в промежуточной емкости с краном объемом 2 л.
Производительность аппарата 22 апельсина в минуту.
Выход сока порядка 1 литр из 2,5 кг апельсинов (порядка 96-97%).
Центробежные соковыжималки
Стакан сока из морковки по полезности даже превосходит апельсиновый, а если еще и яблочный сок туда добавить, то получится очень вкусный и питательный напиток.
В этом случае необходимо пользоваться универсальной центробежной соковыжималкой. Чем мягче исходный продукт (морковь, яблоки), тем больше сок будет похож на пюре.
Сок выдавливается за счет центробежной силы.
Плод сначала измельчается на тёрочном диске, в перетёртом виде попадает на сетку фильтра-центрифуги, где через мелкие отверстия выходит в промежуточную емкость.
Затем сок стекает в специальную емкость, а на сетке фильтра-центрифуги остается жмых, который специальным приспособлением отбрасывается в накопитель.
Важным показателем для центробежных соковыжималок является скорость вращения центрифуги. Чем выше скорость центрифуги, тем большее количество сока отжимается из исходного продукта и тем суше получается жмых.
Универсальные соковыжималки имеют несколько скоростей вращения центрифуги, т.к. разные овощи и фрукты лучше отжимаются на разных скоростях. Использование оптимальной скорости отжима позволяет увеличить получение сока в среднем на 5%.
В инструкции по использованию соковыжималки указывается, для каких овощей и фруктов какие скорости больше подходят.
Но, чем выше скорость, тем больше мякоти попадает в сок, а при меньшей скорости сок получается более чистым. Поэтому можно начинать отжим на низкой скорости, а заканчивать на высокой - сетка фильтра меньше засорится.
Для изготовления центрифуги обычно используется нержавеющая сталь. Чем чаще расположены в ней отверстия, и чем она тоньше, тем выше качество отжима сока и тем меньше в нем мякоти.
Соковыжималка Bosch MES 1000.
Благодаря специальной структуре сепаратора, производительность соковыжималки гораздо выше, чем у центробежных соковыжималок.
Загрузочный ствол состоит из 2 загрузочных шахт.
Узкая цилиндрическая предназначена для моркови или сельдерея. В большую серповидную шахту легко поместится половинка яблока. Конический сепаратор (17 см) в 1,5 раза больше стандарта (10 см) и состоит из 2 отделов поделенных на секции.
Такая конструкция (Double Action) позволяет выжать 15 стаканов сока до засорения сита, тогда как стандартные модели данного класса выжимают около 7 стаканов.
Модель выжимает светлый сок (пониженное содержание фруктовой мякоти) и нектар (повышенное содержание мякоти). Содержание мякоти регулируется с помощью рычага: позиция "1" - светлый сок, "2" - нектар.
К соковыжималке прилагается специальная емкость с пеноотделителем для сбора сока.
Микроволновые печи.
Изобретение микроволновой печи — единственный принципиально новый способ приготовления пищи, придуманный с тех пор, как полтора миллиона лет назад наши далекие предки научились использовать огонь.
Способ получать мощные радиоволны СВЧ-диапазона (сверх высокочастотное излучение) был изобретен сразу в нескольких странах в 30-х годах прошлого века.
Такие радиоволны стали использовать прежде всего в радиолокаторах. Но уже в 1932 году сотрудники лаборатории фирмы «Вестингауз» (США) поджарили без огня две сосиски, поместив их около мощного генератора ультракоротких волн.
Однако этим лабораторным курьезом дело тогда и ограничилось.
В 1945 году, экспериментируя с магнетроном — мощной радиолампой, генерирующей ультракороткие радиоволны, американский инженер Перси Спенсер заметил, что шоколадный батончик, лежавший у него в кармане, вдруг расплавился.
Заинтересовавшись этим явлением, Спенсер взял несколько зерен кукурузы и поместил их возле магнетрона. Через несколько минут из зерен получился попкорн.
На следующий день инженер принес в лабораторию сырое яйцо и направил на него излучение магнетрона. Яйцо почти сразу же взорвалось, обрызгав лабораторный халат экспериментатора.
С тех пор инструкции к микроволновым печам запрещают варить яйца в этом бытовом устройстве. Неосторожный опыт показал, что жидкое содержимое яйца, оставшегося снаружи холодным, почти мгновенно вскипело под действием электромагнитных волн.
Спенсер понял, что нашел способ готовить пищу без огня.
В октябре 1945 года его фирма получила патент на микроволновую СВЧ и через три года начала выпускать устройства под названием «радарная печь» - огромный шкаф, набитый радиолампами и маленькое пространство, куда следовало поместить готовящееся блюдо.
Только в 1952 году японцы купили патент и наладили производство микроволновых печей для дома.
Первая модель фирмы «Таппан» имела два уровня мощности и таймер на 21 минуту.
К середине 50-х годов новинка постепенно стала завоевывать себе место на кухнях Японии, Америки и Европы.
Места для печи требовалось почти столько же, сколько для холодильника.
С той поры они непрерывно совершенствовались: повышались их технические характеристики и надежность, упрощалась и удешевлялась конструкция, совершенствовался дизайн.
Еще через пятнадцать лет микроволновые печи отечественной марки «Электроника» появились в наших магазинах, и перестали быть «чудом».
Микроволновые печи прочно входят в наш быт.
Действие бытовой микроволновой печи основано на бесконтактном нагреве пищевых продуктов путем преобразования энергии электромагнитного поля СВЧ в тепло.
Принципиальное отличие процесса нагревания продукта в микроволновой печи от традиционных способов (скажем, на газовой плите либо электрической плитке) заключается в том, что при микроволновом нагреве тепло выделяется в объеме продукта, а при традиционных способах оно подводится к его поверхности и дальнейшее его распространение в продукт осуществляется путем теплопроводности. Соответственно достигаемый темп объемного нагрева продукта микроволнами оказывается значительно выше.
В бытовых микроволновых печах используются микроволны, частотой 2450 МГЦ. Такая частота установлена для микроволновых печей специальным международным соглашением, чтобы не создавать помехи работе радаров и иных устройств микроволнового излучения.
Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом—отрицательный.
К счастью, подобных молекул в пище достаточно—это молекулы и жиров и сахаров, но главное, что диполем является молекула воды - самого распространенного вприроде вещества.
В отсутствие электрического поля молекулы расположены хаотически.
В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых линий поля, «плюсом» в одну сторону, «минусом» в другую. Стоит полю изменить направление, как молекулы тут же переворачиваются на 180°.
При частоте микроволн 2450 Мгц поле, в котором находятся наши молекулы, меняет полярность 4 900 000 000 раз в секунду.
Под действием микроволнового излучения молекулы меняя направление трутся одна о другую выделяющееся при этом тепло и служит причиной разогрева пищи.
Продукты нагреваются под действием микроволн примерно так же, как нагреваются наши ладони, когда мы быстро трем их друг о друга.
Микроволны работают только в относительно небольшом поверхностном слое пищи, не проникая внутрь глубже, чем на 1— 3 см.
Поэтому нагрев продуктов происходит за счет двух физических механизмов – прогрева микроволнами поверхностного слоя и последующего проникновения тепла в глубину продукта за счет теплопроводности.
Отсюда сразу следует рекомендация: если нужно готовить вмикроволновке, большой кусок мяса, то не надо включать печь на полную мощность, а включать на среднюю мощность. Увеличится время пребывания куска мяса в печи, но тепло из наружного слоя успеет проникнуть в глубь мяса и хорошо пропечет внутреннюю часть, а снаружи кусок мяса не подгорит.
Из этих же соображений жидкие продукты, например супы, лучше периодически помешивать, вынимая время от времени кастрюльку из печи. Этим вы поможете проникновению тепла вглубь емкости с супом.
Для СВЧ-печи годится не всякая посуда.
Металл отражает микроволновое излучение, поэтому внутренние стенки полости печи делают из металла, чтобы он отражал волны к пище.
Поэтому металлическая посуда для микроволновок не годится.
Исключением является низкие алюминиевые лотки для продуктов.
Такую посуду можно помещать в микроволновую печь, но,
- во первых, только вниз, на самое дно, а не на второй по высоте уровень (некоторые микроволновки допускают «двухэтажное» размещение лотков);
- во-вторых, нужно, чтобы печь работала не на максимальной мощности (лучше увеличить время работы), а края лотка отстояли от стенок камеры не менее, чем на 2 см, чтобы не образовался электрический разряд.
Стекло, фарфор, сухие картон и бумага пропускают микроволны сквозь себя (влажный картон начнет разогреваться и не пропустит микроволны, пока не высохнет).
Посуду из стекла можно применять вмикроволновке, но только при условии, что она выдержит высокую температуру нагрева.
Для СВЧ-печей выпускается посуда из специального стекла с низким коэффициентом теплового расширения, стойкая к нагреву.
Три главных правила, что нельзя помещать в микроволновку.
1. Нельзя помещать в микроволновку посуду с золотыми или иными металлическими ободками. Дело в том, что переменное электрическое поле микроволнового излучения приводит к появлению в металлических предметах вихревых токов. Сами по себе эти токи ничего страшного не представляют, но в тонком проводящем слое, каким является слой декоративного металлического покрытия на посуде, плотность наведенных токов может оказаться столь высокой, что ободок, а с ним и посуда, перегреется и разрушится.
В микроволновке не место металлическим предметам с острыми кромками, заостренными концами (например, вилкам): высокая плотность наведенного тока на острых кромках проводника может стать причиной оплавления металла или появления электрического разряда.
2. Ни следует ставить в микроволновку плотно закрытые емкости: бутылки, консервные банки, контейнеры с продуктами и т.д., а также яйца (сырые или вареные).
К предметам, которые могут разорваться при нагреве, относятся и продукты питания, имеющие кожицу или оболочку, например помидоры, сосиски, сардельки и т.д.
Чтобы избежать взрывного расширения подобных продуктов, проколите оболочку или кожицу вилкой перед тем, как помещать их в печь. Тогда пар, образующийся внутри при нагреве сможет выйти наружу и не разорвет помидор или сосиску.
3. Нельзя, чтобы в микроволовке была пустота. Нельзя включать пустую печь, без единого предмета, который поглощал бы микроволны.
В качестве минимальной загрузки печи при любом ее включении например, при проверке работоспособности) принята простая и всем понятная единица: стакан воды (200 мл).
Включение пустой микроволновой печи чревато ее серьезным повреждением. Не встречая на своем пути никаких препятствий, микроволны будут многократно отражаться от внутренних стенок полости печи, а сконцентрированная энергия излучения может вывести печь из строя.
Необходимо при доведении воды в стакане или ином высоком узком сосуде до кипения, надо опустить в него чайную ложечку перед тем, как поставить стакан в печь. Дело в том, что закипание воды под действием микроволн происходит не так, как, например, в чайнике, где тепло подводится к воде только снизу, со стороны дна.
Микроволновый нагрев идет со всех сторон, а если стакан узкий — практически по всему объему воды. В чайнике вода при закипании бурлит, поскольку со дна поднимаются пузырьки растворенного в воде воздуха,
В микроволновке вода дойдет до температуры кипения, но пузырьков не будет — это называется эффектом задержки кипения. Зато когда вы достанете стакан из печи, всколыхнув его при этом, — вода в стакане запоздало забурлит, и кипяток может ошпарить вам руки.
Микроволны относятся к категории неионизирующих излучений. Они не оказывают никакого радиоактивного воздействия на вещества, биологические ткани и продукты питания.
Напротив, поскольку приготовление пищи при помощи микроволн требует очень небольшого количества жиров, готовое блюдо содержит меньше перегоревшего жира с измененной при тепловой обработке молекулярной структурой.
Считается, что приготовление пищи с помощью микроволн полезнее для здоровья и не представляет для человека никакой опасности.
Хотя непосредственное воздействие микроволн может вызвать тепловое поражение тканей, риск при пользовании исправной микроволновой печью полностью отсутствует.
Конструкцией печи предусмотрены жесткие меры для предотвращения выхода излучения наружу; имеются дублированные устройства блокировки источника микроволн при открывании дверцы печи, а сама дверца исключает выход микроволн за пределы полости.
Ни корпус, ни любая иная часть печи, ни помещенные в печь продукты питания не накапливают электромагнитное излучение микроволнового диапазона. Как только печь выключается, излучение микроволн прекращается.
Тем, кто опасается даже близко подходить к микроволновой печи, нужно знать, что микроволны очень быстро затухают в атмосфере. Излучение у них не больше, чем у телевизора или мобильного телефона.
Источником микроволнового излучения является высоковольтный вакуумный прибор — магнетрон. Чтобы антенна магнетрона излучала микроволны, к нити накала магнетрона необходимо подать высокое напряжение (порядка 3—4 КВт).
Микроволны поступают в полость печи по волноводу — каналу с металлическими стенками, отражающими СВЧ-излучение.
Если заглянуть в полость печи, то можно увидеть слюдяные пластинки, которые закрывают отверстия для ввода микроволн. Пластинки не позволяют попадать в волновод брызгам жира, а проходу микроволн они совершенно не мешают, поскольку слюда прозрачна для излучения.
Слюдяные пластинки со временем пропитываются жиром, становятся рыхлыми, и их нужно менять на новые.
Чтобы излучение прошли там, где дверца прилегает к срезу полости, по периметру дверцы вмонтирован уплотнитель из диэлектрического материала. Он плотно прилегает к переднему торцу корпуса СВЧ-печи при закрытии дверцы. Толщина уплотнителя составляет порядка четверти длины волны СВЧ-излу-чения.
Благодаря точно подобранной толщине уплотнителя обеспечивается так называемая отрицательная интерференция волны, проникшей внутрь материала уплотнителя, и отраженной волны, выходящей из уплотнителя наружу. Уплотнитель служит ловушкой, надежно гасящей излучение.
Микроволны, вошедшие по волноводу в полость печи, хаотично отражаются от стенок и рано или поздно попадают на помещенные в печь продукты. При этом на каждую точку, скажем, куриной тушки, которую мы хотим разморозить либо поджарить, приходят волны с самых разных направлений.
Чтобы волны проникали в продукты равномерно, их надо как бы «перемешать» в полости печи. Самим же продуктам лучше повертеться в полости, подставляя под поток излучения разные бока.
Независимо от технологического назначения и конструктивного исполнения все бытовые СВЧ печи содержат следующие основные элементы:
- источник питания, обеспечивающий преобразование сетевого
напряжения (обычно это выпрямитель высокого напряжения или
повышающий трансформатор с регулятором напряжения и
устройством для питания накала СВЧ генератора и других его
элементов);
- СВЧ генератор, преобразующий мощность выпрямленного тока в мощность СВЧ диапазона (в настоящее время для этой цели используются магнетроны с частотой 2450 Гц);
- линия передачи СВЧ энергии к нагревательной камере;
- система ввода СВЧ энергии в нагревательную камеру;
- электродинамическая система нагревательной камеры,
обеспечивающая заданное распределение СВЧ энергии в ее
объеме;
- вспомогательные элементы, способствующий достижению
равномерного нагрева, например вращающийся стол для
размещения обрабатываемых изделий, элемент быстрой пори
одической перестройки распределения поля в камере;
- герметизирующие уплотнения и устройства для предотвращения
утечки СВЧ энергии из нагревательной камеры в окружающее
пространство;
- устройство управления и обеспечения безопасности работы.
Микроволновая печь «Электроника-С»
Конструкция печи включает следующие основные узлы и блоки (рис.):
- генератор (4) СВЧ колебаний с волноводной системой;
- рабочую камеру (2), где размещается вращающийся поддон (11), на
который помещается посуда из диэлектрического материала, с приготовляемым продуктом;
- вентилятор (5) охлаждения генератора 4 и обдува рабочей камеры;
- панель (9) управления, состоящую из электромеханического реле
времени (7), выключателя (10) «Сеть» и переключателя, включающего СВЧ нагрев (установка заданного времени осуществляется вращением рукоятки реле по часовой стрелке);
- блок питания (8), обеспечивающий напряжением все электропотребляющие узлы печи.
Камера плотно закрывается дверцей, при открытии которой срабатывает блокировка и генератор СВЧ-колебаний автоматически отключается.
Микроволновые печи иностранных фирм
В СВЧ-печах WHIRLPOOL используется технология «6-е чувство». При нажатии на кнопку выбора программы специальные сенсоры автоматически определяют тип пищевого продукта и производят его размораживание и приготовление: поджарят до румяной корочки, подогреют или приготовят на пару.
При помощи функции Jet Defrost можно легко разморозить 500 г мяса за 2 минуты.
В сочетании с системой 3D пространственного распространения волн, блюдо будет приготовлено в 7 раз быстрее, чем в обычных микроволновых печах, и при этом не будет в нем ни подгоревших, ни сырых или непрогретых участков.
Предусмотрено 5 программ размораживания за минимальное время для мяса, рыбы, овощей, кур и хлеба, продолжительностью до 45 с и для хлеба до 15 мин для кур.
Мгновенный запуск функции Jet Start осуществляется кнопкой и настраивает печь на работу в течение 30 с при максимальной мощности.
Удобное подогревания чашки чая или стакана молока.
В микроволновых печах фирмы LG применяется система равномерного прогрева LG Intellowave.
Инфракрасный датчик Golden Eye определяет температуру поверхности продуктов. Он позволяет:
- подогревать пищу до желаемой температуры;
- экономить до 75 % времени при размораживании;
- обеспечивает одинаковое качество приготовления продуктов с разной температурой.
Датчик имеет сенсор влажности и сенсор веса продуктов. Антибактериальное покрытие внутри печи обеспечивает аккуратное приготовление пищи и отсутствие запаха.
Пароварка.
Пароварки – кухонный приборы для приготовления пищи при помощи горячего пара.
Пропаривание считается идеальным способом приготовления.
Овощи не теряют сока если их резать так, чтобы кусочки были одинаковой величины, тогда приготовление будет равномерным.
При пропаривании нескольких видов овощей, начинают с самых "стойких" (морковь, картофель, зеленая фасоль), постепенно добавляя более быстро пропариваемые.
Диетическое мягкое мясо получается только из самых нежных кусочков. Для пропаривания используют филе курицы, свинины, телятины или говядины. Мясо становится сочным и ароматным, если его завернуть в листья салата.
Рыба - идеальный продукт для пропаривания. Кусочек лосося можно приготовить всего за 15 минут. Рыба не разламывается в процессе, сохраняет сочность. Готовность рыбы определяют по тому; что она перестала блестеть и свободно протыкается вилкой. Готовить рыбу можно как целиком, так и в виде филе.
В пароварке можно разогреть булочки, рис, блинчики, жаркое и вернуть им вкус свежеприготовленных блюд.
Принято считать, что этот способ обработки продуктов существует в Азии (мантышница).
Первые пароварки появились в Древнем Китае еще до нашей эры. Предки современных китайцев использовали сосуды с двойными стенками, в которых продукты готовились, не соприкасаясь с жидкостью.
Пароварки современного типа впервые начали применять в ресторанах в 70-е годы прошлого века, а в 80-х пароварки пришли и на домашние кухни, сегодня пароварки становятся неотъемлемым атрибутом современной российской кухни и помогают сохранить здоровье своих хозяев.
Пар не лишает пишу полезных свойств, присущего аромата и вкуса.
Современная пароварка состоит из трех частей:
- основания, в котором находится вся электрическая "начинка" и емкость для воды, которая нагревается и служит источником пара;
- поддона, в который собираются конденсат и сок, стекающий с продуктов;
- паровых корзин, это такие большие посудины с перфорированным дном, в которые и кладут продукты. Большинство моделей имеют 2 или 3 паровые корзины, которые устанавливаются одна над другой, наподобие пирамиды.
Мощность пароварок от 600 до 2000 ватт. (от этого зависит скорость приготовления пищи).
Объем корзин от 1,5 до 3,5 литров.
Пароварки бывают с механическим и электронным управлением.
В пароварках с механическим режим работы устанавливается с помощью переключателя-таймера.
В пароварках с электронным режим работы можно установить режим с ожиданием на некоторое время, т.е. на 10 часов и через 10 часов пароварка включится, пища приготовится, а затем включится режим подогревания.
Кофеварки.
Кофеварка изначально была самым эффектным предметом, центром композиции на утреннем столе. Узкий высокий корпус вычурных форм, со стильной ручкой, коротким, как у кувшина, носиком. Сегодня это уже совсем другой, технический прибор. Он бережет наши нервы, т.к. автоматизирован момент, когда кофе дойдет до кондиции, и экономит время.
Электрическая кофеварка конца XIX века
Электрическая кофеварка конца XIX века одна из самых первых электрических кофеварок. Они изготавливались в Берлине в конце 80-х годов XIX века фирмой «Eiche».
Справа — емкость для кипячения воды, слева — сосуд с фильтром для кофе.
Вода, нагреваясь, превращается в пар, который поступает в фильтр. Молотый кофе под действием пара тяжелеет, пароводяная смесь просачивается сквозь молотые зерна, и напиток попадает в кофейник. Одновременно включается выключатель (справа внизу), который прерывает электрическую цепь.
Включать прибор нужно было вручную. Красная лампочка на выключателе светит, пока кофеварка включена.
Подобные кофеварки выпускались ранее, но они были не электрические, а со спиртовой горелкой.
С ЧЕГО ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ
Механизацией процесса приготовления кофе европейцы заинтересова-лись еще в начале XIX века.
Английский ученый Бенжамин Румфорд в труде о кофе и его заваривании сформулировал принцип варки напитка: горячая вода должна медленно просачиваться через свежемолотые кофейные зерна, помещенные в фильтр дозатора.
В1800 году парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел так называемую капельную кофеварку. В основу ее конструкции был положен метод процеживания, когда горячая вода однократно, капля за каплей, проходит через размолотый кофе, стекая в другую емкость.
Сегодня большинство фильтрационных кофеварок действуют по этому принципу.
В 1827 году парижский ювелир Жак-Августин Ганде придумал кофеварку гейзерного типа. В ней горячая вода многократно поднималась по трубке, вставленной в рукоятку, распылялась над молотым кофе, проходила сквозь него и превращалась в напиток.
Вскоре другой французский изобретатель, Николя Феликс Дюран, усовершенствовал кофеварку Ганде таким образом, что кипяток стал подниматься по центральной трубке, а потом неоднократно распыляться над порошком кофе.
Первую кофеварочную машину с использованием пара сконструировал Эдвард Лоусел де Сантаис. В 1855 году он продемонстрировал ее на выставке в Париже
Производительность кофеварки была очень высокой: 2000 чашек кофе в час. Но машина оказалась слишком тяжелой, громоздкой и сложной.
В 1901 году миланец Луиджи Беццера запатентовал кофеварку для баров, использующую давление пара. Она позволяла получать свежезаваренный напиток на глазах у заказчика. Считают, что именно с этой машины ведет свою историю современная кофеварка эспрессо.
В1903 году предприимчивый итальянский фабрикант Дезидерио Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера.
Его примеру последовали другие предприниматели. К началу 20-х годов XX столетия, характерной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирм «Павони» и «Викториа Ардина». Они способствовали распространению культуры потребления кофе эспрессо в Европе и Америке.
Первые электрические кофеварки появились в США в 1908 году благодаря компании «Universal». Они были неавтоматическими, за приготовлением кофе приходилось следить, чтобы вовремя выключить кофеварку.
Ведь секрет хорошего кофе в том, чтобы ни в коем случае не кипятить его, а только довести до кипения (крутой кипяток уничтожает кофейный аромат, это касается и растворимого кофе).
В 1952 году американец Рассел Хоббс сделал электрокофеварку полностью автоматической, используя биметаллический контакт, который размыкался при температуре готовности кофе. Момент размыкания электрической сети мог быть отрегулирован по вкусу любителей кофе.
В 1960 году компания «Фаема» разработала первую электрическую кофеварку эспрессо с насосом.
Ее основные узлы и принцип действия - обработка молотого кофе паром под давлением, используются в современных помповых кофеварках.
Современные кофеварки по способу приготовления кофе делятся на:
- фильтрационные (или капельные),
- эспрессо,
- французский пресс.
Есть кофеварки, в которых скомбинированы два способа: фильтрация и давление пара.
Напиток, приготовленный из одного и того же сорта кофе в кофеварках разного типа, имеет разный вкус и аромат.
1. Фильтрационные кофеварки по принципу действия наиболее близки к электрокофеваркам первой половины XX века. В них имеются две емкости: одна — для холодной воды, другая — для готового кофе.
При включении кофеварки холодная вода из емкости поступает в специальную трубочку-капилляр, нагревается, закипает и в виде пара поднимается вверх.
Пар, достигнув верхней точки капилляра, конденсируется.
Вода при температуре 95°С капля за каплей стекает в фильтр и, просочившись сквозь молотый кофе, впитав его вкус и аромат, льется тоненькой струйкой прямо в кофейник.
Размер кофейника зависит от вместимости кофеварки, он может вмещать 4—18 чашек емкостью по 125 мл.
Фильтрационные кофеварки стоят недорого. Большинство последних моделей имеют дополнительные сервисные функции:
- фильтр для очистки воды,
- таймер, регулятор крепости кофе,
- подогреваемую подставку для уже готового кофе.
2. Название кофеварки эспрессо происходит от итальянского es presso — под давлением.
Кофе, приготовленный паром под давлением, получается намного крепче и ароматнее, на его поверхности обязательно образуется пенка цвета ореховой скорлупы.
Фильтр с кофе вставляется в кофеварку. Вода заливается в резервуар, рассчитанный на 2—10 чашек и более. Там она закипает, превращается в пар, который, в свою очередь, подается на фильтр с кофе.
Пар, проходя через кофе, успевает забрать все необходимые вещества, чуть остывает, конденсируется и стекает в чашечки уже в виде ароматного напитка.
Для приготовления хорошего, настоящего кофе эспрессо необходимы давление от 9 до 19 бар, температура воды 90—95°С и особая смесь кофе темной обжарки, тонкого или мелкого помола.
На упаковке такого кофе есть надпись: «espresso».
Смесь обычно состоит из сортов «арабика» (95%) и «робуста» (5%).
Для получения наилучшего результата важно, чтобы кофейные чашки или кофейник, в который переливается готовый кофе, были заранее подогреты до 65—75°С.
Кофеварки эспрессо, в свою очередь, подразделяются на паровые и помповые.
В паровых необходимое чтобы рабочее давление достигается за счет нагнетания пара при кипячении воды.
В помповых — с помощью специального насоса.
Резервуар, в котором разогревается вода под давлением, изготовляется из высококачественной стали, его крышка снабжается клапаном безопасности и светящимся индикатором.
Многие современные модели кофеварок эспрессо снабжены устройством для приготовления кофе капуччино.
По-итальянски cappuccio — высокая шапка
Это кофе со взбитой шапкой молока.
По преданию, капуччино изобрели монахи-капуцины.
Они заметили, что иногда при вливании в кофе молока образуется густая вкусная пена. Чтобы пенки было больше, молоко начали взбивать механической взбивалкой. В современных кофеварках густую молочную пену получают, направляя в чашку с холодным молоком струю горячего пара с помощью специальной насадки в виде трубочки-сопла
Кончик насадки погружают в молоко не глубже, чем на один сантиметр от поверхности. Воздушную пенку добавляют в чашечки с кофе, выкладывая красивой горочкой. Сверху ее можно посыпать молотой корицей, мускатным орехом или тертым шоколадом.
Кофе под прессом, это интересная разновидность кофеварок, так называемый «французский пресс».
Это поршневая кофеварка, изобретенная во Франции в 1920 году.
Внутри цилиндра ходит поршень, нижняя сторона которого соединена с сетчатым металлическим фильтром, плотно прилегающим к стенкам кофейника. Процесс приготовления кофе простой: на дно кофеварки кладут молотый кофе, заливают горячей водой, настаивают 4—5 минут. Затем плавно опускают поршень вниз, и кофе фильтруется, кофейная гуща остается на дне.
Его вкус напоминает вкус кофе из турки или кофе, приготовленного в капельной кофеварке.
Кофеварка «французский пресс» не нуждается в подключении к электросети, горячую воду для этой кофеварки получают из электрического чайника.
Неотъемлемая часть капельной кофеварки—фильтр, который бывает трех видов: бумажный, нейлоновый и «золотой» (металлический, покрытый слоем нитрида титана).
Бумажный фильтр наиболее «чистый» (выбрасывается вместе с выпитым кофе - он одноразовый.
Нейлоновый фильтр входит в комплект кофеварки и рассчитан на 60 порций кофе. На самом деле им пользуются дольше
«Золотой» фильтр не нуждается в замене, но повышает стоимость кофеварки. Нейлоновый и «золотой» фильтры можно мыть в посудомоечной машине.
КОФЕ-МАШИНЫ.
Есть кофеварки, которые называются солидно: «кофе-машины». Это сложные агрегаты, где все процессы, начиная с помола кофе и заканчивая разливанием напитка по чашкам, происходят автоматически.
Коническая мельница из высококачественной стали обеспечивает различную степень помола.
