Загальні вимоги до структури і змісту

ОРІЄНТОВАНА ТЕМАТИКА КУРСОВИХ РОБІТ

 

1. Вплив температурних параметрів на швидкість та якість процесу квашення овочів.

2. Вплив умов та термінів зберігання плодоовочевої сировини на вміст хлорофілів, каратиноїдів та антоціанів.

3. Дослідження вмісту вітаміну С від виду пакувальної тари замороженої плодоовочевої продукції.

4. Дослідження впливу попереднього бланшування під час переробки овочів на збереження біологічно-активних речовин (БАР).

5. Дослідження впливу механічного подрібнення під час виробництва овочевих консервів на збереження біологічно-активних речовин (БАР).

6. Дослідження впливу умов термічної обробки під час виробництва консервованих компотів з яблук на зміну їх кольору.

7. Дослідження впливу технологічних чинників на процес заморожування овочевої продукції.

8. Дослідження процесу піноутворення у виробництві пастильних виробів.

9. Дослідження процесу піноутворення під час виробництва бісквітного тіста.

10. Дослідження процесу драглеутворення у виробництві мармеладних виробів.

11. Формування якості кисломолочних напоїв під час їх виробництва.

12. Технологічні властивості білків молока та їх вплив на якість готової продукції.

13. Формування показників якості молока питного під час виробництва.

14. Вплив температурних режимів технологічного процесу на формування показників якості олії соняшникової.

15. Дослідження впливу рецептурного складу на формування показників якості купажованих рослинних олій.

16. Аналіз впливу технологічних факторів на формування показників якості майонезів.

17. Дослідження технологічного процесу отримання майонезів на основі купажованих рослинних олій.

18. Аналіз впливу технологічних факторів на формування показників якості...(назва конкретного продукту харчування)

19. Дослідження впливу температури заморожування на формування показників.якості заморожених напівфабрикатів з фаршу риби.

20. ^:Дослідження впливу концентрації жирових компонентів на формування показників якості заморожених напівфабрикатів з фаршу риби.

21. Аналіз впливу температури проведення процесу соління на швидкість просолювання рибної продукції.

22. Дослідження впливу щільності тузлуку на швидкість просолювання рибної продукції.

23. Аналіз впливу хімічного складу риби на швидкість просолювання рибної продукції.

24. Формування якості солоної рибної продукції за умов застосування фосфатних препаратів.

25. Дослідження впливу способу копчення на формування якості копченої рибної продукції.

26. Вплив технологічних факторів на формування якості ікри зернистої лососевої під час посолу.

27. Дослідження особливостей технології виробництва ікри лососевої зернистої за умов використання замороженого напівфабрикату.

28. Дослідження впливу температури заморожування на якість замороженої яловичини.

29. Дослідження впливу температури заморожування на якість замороженої свинини.

30. Дослідження впливу способу заморожування на якість фаршу з яловичини.

 

ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ДО СТРУКТУРИ І ЗМІСТУ

 

Вимоги до структури та змісту курсової роботи з дисципліни «Загальна технологія харчових виробництв» встановлюються згідно до ДСТУ 3008.-95 «Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура та оформлення».

Курсова робота має складатися з таких структурних елементів:

Ø Титульний аркуш

Ø Зміст

Ø Перелік умовних скорочень

Ø Вступ

Ø Огляд літературних даних

Ø Експериментальна частина

Ø Висновки та пропозиції

Ø Список використаних літературних джерел

Ø Додатки

 

Титульний аркуш є першою сторінкою курсової роботи і містить дані, які викладено у такій послідовності: назва міністерства та відомства, яким підпорядковано вищий навчальний заклад, назва навчального закладу, назва кафедри, тема курсової роботи, відомості про виконавця курсової роботи та його підпис, відомості про керівника курсової роботи та його підпис, місце знаходження навчального закладу, рік.виконання курсової роботи.

Зміст розташовують безпосередньо після титульного аркушу, починаючи з нової сторінки.

До змісту включають: перелік ключових слів, умовних позначень, маловідомих скорочень, нових символів, одиниць, тощо; вступ; аналітичний огляд літературних даних (з послідовно переліченими назвами усіх підрозділів, пунктів та підпунктів); експериментальна частина (з послідовно переліченими назвами усіх підрозділів, пунктів та підпунктів); висновки та пропозиції; список використаних літературних джерел; назва додатків.