Направленность рациона спортсменов

n Особенности вида спорта, его профессиографическая характеристика – коррекция рациона

n Интенсивные физические нагрузки – увеличение углеводов (7-10 г/кг), уменьшение жиров (не менее 20%, в среднем 25-30%)

n Необходимость быстрого восстановления запасов гликогена – повышение простых сахаров

n Развитие силовых качеств – до 1,5 г белка на кг массы

n Высокий уровень окислительного стресса – повышенное употребление антиоксидантов (витамины, минералы, аминокислоты)

n Напряжение адаптационно-компенсаторных механизмов – адаптогенная направленность (фитоадаптогены, специи, пряности)

 

Результаты многочисленных научных исследований позволили выделить основные особенности питании населения развитых стран в настоящее время:

n избыточное потребление жиров, особенно насыщенных;

n значительное увеличение потребления сахара и соли;

n существенное уменьшение потребления крахмала и пищевых волокон.

n сокращение энергетической ценности рациона и уменьшение потребления пищевых веществ;

n увеличение удельного веса консервированных, обработанных, рафинированных продуктов, более бедных по химическому составу.

Такая трансформация питания приводит к появлению и распространению нарушений в рационе населения - избытку потребления животных жиров и дефициту основных незаменимых пищевых веществ. К ним относятся полиненасыщенные жирные кислоты, в отдельных популяциях - полноценные белки, большинство витаминов, макроэлементов – кальция, железа, микроэлементов – йода, фтора, селена, цинка, пищевых волокон. Данная диспропорция питания должна быть оценена как фактор риска для здоровья. К сожалению, в настоящее время наблюдается реализация указанных факторов риска, что сопровождается появлением негативных последствий для здоровья:

n увеличивается число взрослых с дефицитом массы и детей со сниженными антропометрическими показателями;

n распространенность ожирения достигает 55% среди лиц старше 30 лет, что приводит к формированию атеросклероза, ИБС, гипертонической болезни, диабета;

n увеличивается удельный вес лиц с нарушением иммунного статуса (иммунодефициты, сниженная резистентность к инфекциям и неблагоприятным факторам);

n возрастает частота алиментарно-зависимых заболеваний: железодефицитные анемии из-за недостатка в питании железа, нарушений деятельности щитовидной железы, обусловленных недостаточным потреблением йода, расстройств опорно-двигательного аппарата в связи с дефицитом кальция.

Таким образом, в настоящее время сформировалась следующая дилемма в проблеме питания и здоровья человека: уменьшение потребления пищи для профилактики ожирения усугубляет дефицит незаменимых пищевых веществ, а увеличение, уменьшая дефицит, повышает риск ожирения и сопутствующих заболеваний. Основным путем решения этой проблемы является использование биологически активных добавок (БАД).

БАД – это концентраты (композиции) натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая незаменимые), предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов.

Биологически активные пищевые добавки к пище, наряду со специализированными продуктами питания, являются наиболее эффективным способом устранения дефицита витаминов, но при условии содержания биологических веществ в дозах, соответствующих физиологическим потребностям человека.

БАД получают из растительного, животного или минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами. В их состав входят:

· растительные экстракты, цельные части растений

· продукты пчеловодства

· морепродукты

· животные вытяжки

· минеральные компоненты

· продукты ферментации

· продукты биотехнологии

· синтетические аналоги природных пищевых веществ

БАД подразделяются на три основные группы – нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики, отличающиеся как по своему химическому составу, так и по предназначению.

Нутрицевтики — биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон). Конечной целью использования нутрицевтиков является улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика заболеваний.

БАД – нутрицевтики – это эффективная форма первичной и вторичной профилактики нарушений здоровья, а в рассматриваемом контексте – и эргогенное средство.

Парафармацевтики — биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем

Эубиотики — биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты.

Задачи нутрицевтиков:

n Восполнение дефицита незаменимых пищевых веществ;

n Максимально возможное удовлетворение потребностей больного человека, замещение нарушенных звеньев обмена;

n Максимальная индивидуализация питания конкретного здорового человека в зависимости от потребностей, пола, возраста, физической активности, генетических и биохимических особенностей, экологических условий проживания;

n Повышение неспецифической устойчивости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, снижение риска развития заболеваний и обменных нарушений.;

n Усиление и ускорение связывания и выведения вредных веществ из организма;

n Повышение иммунитета;

n Направленное изменение обмена веществ.

Виды нутрицевтиков:

n Дополнительные источники белка и аминокислот – легкоусвояемые, готовые сухие белково-жиро-углеводно-витаминно-минеральные пищевые смеси. Высокие концентрации яичных, молочных и соевых белков с усвояемостью 95%:

Ø Назначение – обогащение рациона белком и незаменимыми аминокислотами (особенно лизином). Часто используются как специализированные продукты для спортсменов при наращивании мышечной массы. Некоторые обогащены креатином, препятствующим катаболизму мышечных белков на энергетические цели.

Ø Использование для замены отдельных приемов пищи при уменьшении массы тела.

Ø Дополнительные источники ПНЖК и фосфолипидов – из-за их дефицита в питании, высокая эффективность в профилактике нарушений липидного обмена и атеросклероза. Обогащение рациона фосфолипидами повышает потенциал антиоксидантных систем организма, нормализует работу клеточных мембран.

Ø Дополнительные источники витаминов для ликвидации дефицита (70-90% населения), возрастание ассортимента витаминизированных продуктов для разных групп населения.

n Витаминно-минеральные БАД – премиксы.

n Комплексы – сочетание большинства нутриентов.

Наиболее эффективная форма нутрицевтиков – сухие витаминизированные напитки. К числу их достоинств должны быть отнесены хорошая сохранность, минимальные потери при хранении, удобство приема и возможность контроля поступления доли потребности.

Парафармацевтики – минорные компоненты пищи (органические кислоты, биофлавоноиды, кофеин, биогенные амины, регуляторные пептиды).

Действие:

n Адаптогенный эффект.

n Регуляция нервной деятельности

n Влияние и нормализация микрофлоры ЖКТ.

n Регуляция функциональной активности органов и систем в физиологических пределах (если выход за пределы - лекарство).

Задачи:

n Адаптация к экстремальным условиям.

n Вспомогательная терапия в лечении заболеваний.

Функциональное питание – включение в рацион продуктов, оказывающих регулирующее воздействие. Выделяют три вида продуктов функционального питания:

n пробиотики (эубиотики) – препараты, содержащие живые культуры микроорганизмов (могут содержать как монокультуру, так и комбинацию из нескольких видов микроорганизмов – симбиотики). Эти продуты нормализуют микрофлору желудочно-кишечного тракта (содержат бифидо- и лактобактерии);

n пребиотики – неперевариваемые в кишечнике ингредиенты различного происхождения, способные оказывать благоприятный эффект на организм хозяина через селективную стимуляцию роста и/или активности представителей нормальной микрофлоры кишечника (соединения, относящиеся к классу низкомолекулярных углеводов - дисахариды, олигосахариды). Пребиотическим эффектом, т.е. способностью стимулировать рост и активность симбионтной микрофлоры, обладает большее число соединений: олигосахариды (лактулоза, фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды и др.); пищевые волокна; растительные и микробные экстракты (дрожжевой, морковный, картофельный, кукурузный, рисовый, тыквенный, чесночный и др.); ферменты (протеазы сахаромицетов, b-галактозидазы микробного происхождения и др.); моносахариды (ксилит, раффиноза и др.); полисахариды (пектины, декстрин, инулин и др.); аминокислоты (валин, аргинин, глутаминовая кислота); антиоксиданты (витамины А, С, Е, каротиноиды, соли селена и др.); ненасыщенные жирные кислоты (эйкозопентаеновая кислота и др.); экстракты различных водорослей.

n синбиотики – продукты, содержащие различные комбинации пробиотиков и пребиотиков.

Основное действие функциональных продуктов заключается в том, что они оптимизируют микроэкологический статус, подавляют рост и размножение патогенной и условно патогенной микрофлоры, иммуномодуляция, профилактика опухолей.

Учитывая необходимость повышения биологической ценности питания спортсменов, в настоящее время выделяют основные направления его модификации, основанные на применении БАД и функциональных продуктов:

n обогащение рациона белками, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и др.;

n включение веществ, повышающих усвоение белка (папаин, бромелайн);

n включение веществ, препятствующих образованию жира в организме (хром);

n включение веществ, поддерживающих функцию печени и нервной системы (лецитин, холин);

n дополнительное питание (увеличение мышечной массы) у активно занимающихся или ослабленных больных.

n включение веществ, стимулирующих моторно-секреторную, переваривающую и эвакуаторную функцию кишечника, способствующих выведению из организма продуктов обмена и чужеродных веществ, поддерживающих нормальную микрофлору жкт (пищевые волокна, микроцеллюлоза, овсяные отруби, гуаровая камедь);

n заместительное питание вместо одного-двух приемов пищи, при контроле за массой тела.

Наиболее удобными формами выпуска спортивного питания являются смесь для коктейля, приготовляемого в миксере, стакан коктейля чаще всего заменяет прием пищи или сухая смесь, растворяемая в любом напитке