Определение сегмента, на который ориентировано предприятие

«Кофейня - демократичное заведение, рассчитанное в основном на средний класс, ведущий активный образ жизни. В кофейне можно с равным успехом провести романтическое свидание, встречу с друзьями и деловые переговоры. Кофейня помогает с утра настроиться на рабочий лад, взбодриться, устроить небольшую передышку в походе по магазинам и даже поработать в неформальной обстановке».

Основные посетители кофеен, по данным интернета, – женщины. Они составляют две трети от общего числа посетителей, при этом 40% из них – юные дамы в возрасте до 25 лет. Среди мужчин – посетителей кофейни, напротив – более активны люди старше 30 лет, большая часть которых – менеджеры среднего звена. Меньше всего посещают кофейни люди старше 40 лет и домохозяйки. Большинство кофеманов – люди с высшим образованием (58%). При этом большинство посетителей кофеен приходят туда, чтобы посидеть с друзьями, предпочитая для этого вечернее время или бизнес-ланч, а вовсе не традиционное для кофе утро. Более того, 60% посетителей предпочитают заказывать чай, а 70% «любителей кофе» ходят туда развлечься и послушать живую музыку.

Создаваемая кофейня «Melitta» ориентирована, прежде всего, на потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей. Непосредственными потребителями кофейни «Melitta» будут посетители ТЦ «Золотая Миля», как показывают статистические данные, женщины чаще посещают кофейни, чем мужчины. Это может быть связано с тем, что они более часто посещают торговые центы и заходят в кофейни с целью отдохнуть. Таким образом, основными посетителями которой будут являться женщины чаще 30 лет и старше, которые будут заходить после утомительного шопинга расслабиться за чашечкой кофе. А так же мужчины старше 30 лет. В вечернее время аудитория расширяется за счет студентов, в возрасте от 16 до 25 лет, которые будут приходить в кофейню для того чтобы встретиться с друзьями и отдохнуть.

Таким образом, структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос.

Потенциальные конкуренты

Как отмечают представители кофейного бизнеса, в этом сегменте услуг сегодня отсутствует жесткая конкуренция. Сегодня в Нижнем Новгороде понятие кофейни очень размыто, и это, по мнению экспертов, несколько портит рынок. Есть заведения, которые позиционируют себя как кофейни, хотя на самом деле это бары, модные рестораны, клубы или просто обычные кафе. Кофейня должна работать с утра. Так называемая «ночная» кофейня - нонсенс, это уже бар. Тем не менее, некоторые кофейни сегодня существуют в стиле дискотечных клубов, ориентированы на любителей тусовок и не подходят в качестве площадок для переговоров и деловых встреч. Кроме того, классическая кофейня подразумевает отсутствие «плотной» кухни и обширного меню при наличии широкой карты кофе. Но поскольку сейчас пошла мода на кофейни, некоторые предприятия общественного питания стали именно так себя называть. Когда мода пройдет, многие кофейни вновь станут тем, чем они являются на самом деле - кафе, барами, ресторанами.

Сейчас, по оценкам участников рынка, в Нижнем Новгороде насчитывается в общей сложности около 30 заведений, позиционирующих себя как кофейни. Однако классических кофеен среди них - раз-два и обчелся. И большинство этих кофеин расположено в верхней части города. Наиболее известной является кофейня «Шоколадница». Но ее нельзя считать непосредственным конкурентом кофейни «Melitta», так как ее нет в данном части города, цены в этой кофейне выше, чем в открывающейся. Таким образом, непосредственных конкурентов у данного заведения нет.

В здании ТЦ "Золотая миля" расположены заведения общественного питания - ресторан быстрого обслуживания «ЕДОК», кафе «Малина», пиццерия «Basta», в комплексе услуг которых предоставление кофесодержащих напитков является сопутствующим предоставлению основных видов услуг. Таким образом, эти заведения не являются для нас прямыми конкурентами, так как мы специализируемся на продаже качественного кофе, в то время как у конкурентов кофе является сопутствующим товаром более низкого качества.