У ресторанах для сервірування столу використовують кришталевий і скляний посуд для винно-горілчаних виробів та різних напоїв. Скляний посуд виробляється із скломаси, що отримується шляхом плавлення кварцевого піску в суміші з лужними та іншими основними оксидами. Скляні вироби виготовляються методом пресування, видування та лиття. Широко застосовується сьогодні кольоровий скляний посуд, при виготовленні якого в скломасу додають фарбувальні речовини - люстрин, кобальт і тін. Скляний посуд дешевший за кришталь і тому рекомендується при повсякденному обслуговуванні.
Для урочистих прийомів та банкетів використовується кришталевий посуд. Для його виробництва використовують кращі сорти скла, додаючи в скломасу свинець або срібло. Кришталевий посуд відрізняється високою прозорістю, грою світла, що відбивається в гранях, і дзвоном. Існують різні види обробки кришталю: гравіюванням - неглибокий малюнок, якість кришталю характеризується діамантовими гранями; простий ромбоподібний малюнок - чотири діамантові грані; складний - з дрібною сіткою граней.
Випускають скляний посуд у великому асортименті. Він служить для подачі різних видів холодних солодких страв та напоїв. Ємність келихів та чарок залежить від типу напою - чим він міцніший, тим меншою має бути ємність чарки.
Чарка (25 см3) призначена для подачі лікеру, може використовуватися для подачі коньяку за відсутності коньячних чарок.
Чарка коньячна - типу тюльпан, розширена донизу і звужена зверху,
в неї наливають не більше 25 см3.
Чарка (50 см3) призначена для подачі горілки, настоянок, наливок.
Чарка модерна (75 см3) - для кріплених і десертних вин: портвейну, мадери, хересу, мускату, кагору і т.ін.
Чарка рейнвейна (100 см3), звичайний колір - ясно-зелений, золотаво-зелений, але може бути й кобальтового (синього); використовується для білого столового вина (сухого і напівсухого).
Чарка лафітна (125 см3) служить для подачі червоних столових вин (мукузані, сапераві, бордо і т.ін.).
Келихи (125-150 см3) використовують для шампанського та ігристих вин; келихи можуть бути конічними, циліндровими або креманчатої форми; найбільш зручними є келихи креманчатої форми у вигляді ваз, із яких швидше виділяється вуглекислий газ; з них приємніше і зручніше пити.
Фужери місткістю 200-250 см3 застосовують для безалкогольних на-' поїв (фруктових і мінеральних вод) та пива.
Пивні кухлі різної ємності (150,500 і 1000 см3) використовують у пивних барах.
Склянки чайні (250 см3) - для чаю, кави з молоком, какао і холодних напоїв.
Склянки конічні високі з потовщеним дном місткістю 250-ЗООсм3 використовують для подачі коктейлів, кави глясе. Висота стаканів 160-170 мм.
Склянки конічні з потовщеним дном місткістю до 200 см3 служать для подачі напоїв з льодом та мінеральної води.
Склянки конічні місткістю 125 см3 застосовують для подачі соків.
Креманки діаметром 90 мм призначені для подачі свіжих ягід, фруктів у сиропі, фруктових салатів та жельованих солодких страв (желе, мусів).
Глечики з кришками (ємністю до 2 л) - для води, квасу, соків.
Салатники із потовщеного скла призначені для подачі салатів овочевих, натуральних овочів.
Вази (крюшонниці) ємністю 2,5-3 л - для приготування і подачі крюшону; їх випускають в комплекті з 10-ма келихами і розливальною ложкою на кришталевому підносі.
Спеціальне пристосування (жом) - для приготування натуральних соків із лимона та апельсина.
Вази з круглою чашею діаметром 200-240 мм на ніжці (високій або низькій} та без ніжки (типу тури) використовують для подачі фруктів.
Ваза плато з плоскою поверхнею - для подачі тістечок та тортів.
Вази для квітів можуть бути високими (10-15 см) або низькими. Використовують також низькі широкі вази, на дно яких кладуть наколки для квітів.
Блюдця - розетки діаметром 90-100 мм - для варення, джему, меду.
Попільнички можуть бути скляні і кришталеві.
Набори для спецій і приправ (солі, перцю, гірчиці) з металевими кришками на металевій підставці.
Флакони для оцту, рослинної олії з притертою пробкою можуть мати різну форму.
Мірний посуд із пресованого скла застосовується в барах і буфетах для відмірювання порцій напоїв. До нього відносяться мензурки ємністю 100 та 200 мл. Мірний посуд повинен мати клеймо Держстандарту.
