Мамандығы- 5В120200 -Ветеринарлық санитария, Оқытылу тілі қазақша, 5 курс, ВС-51,53 топтары

Тест даярлауға жауапты - ветеринариялық санитария магистрі, аға оқытушы З.С. Айтпаева

 

№	Деңгейі	Сұрақтары	А	В	С	D	E	F	G	H
	1.	«Ет- сүт өнімдерін өндіру технологиясы, санитариясы және ВСС» пәні нені оқытады?	Ет сүт өнімдерінің өндіру технологиясын	Шикізаттың және дайын өнімнің сапасын бақылау	Ет өнімдерінің өндіру санитариясын	Жануарлардың денсаулығын қорғауға бағытталған сауықтыру шаралaр кешенін	Мал етін ветеринарлық-санитарлық сараптау жөніндегі сұрақтармен айналысады	Азықтық заттарды санитарлық-гигеналық зерттеу әдістері	Азықтық заттарға ветеринарлық-санитарлық баға беру ерекшеліктерін анықтау	Мал ұшаларын сараптау
	1.	Ет өндіретін нысандарда қандай канализациялау желістері болу керек?	шаруашылық-тұрмыстық	өндірістік	ливеньді	санитарлық-қорғау	тағамдық	тазалық	ӨВББ	медициналық
3.	1.	Кандай ет өнімдерін дайындаған кезде ішкі ерітіліген майын қолданады?	сосискилер	сарделькилер	пісірілген шұжықтар	бекон	шұжықтар	зельцтер	тос еті	филені
4.		Банкалық консервілер дегеніміз не?	Банкілерге ет өнімдері салынып стерилизацияланған	Банкілерге ет өнімдері салынып пастеризацияланған	Арнайы ыдысқа салынып жоғары температурада өнделген өнімдері	Нан түрінде жасалған ет өнімдері	Концентрацияланған сүт өнімінен жасалған өнім	Ақузды сүтқышқылды өнімі	Тұздалмаған пісірілген ет өнімдерінен	Жоғары сапалы және биологиялық құнды өнім
5.	1.	Жинақты саймандар, жуу және дезинфекциялық заттар қайда сақталу тиіс?	қоймада	шкафта	ларяда	себетте	стелаждарда	ветринадаа	үстелдерде	автоклавта
6.	2.	Технология бойынша ет көнсерві түрлерін атаңыз?	стерилизацияланған	пастеризацияланған	пресервілер	биологиялық	қанды	тағамдық	деликатесті	химиялық
7.	1.	Бірқатар консервілер түрлерін дайындау үшін қандай дайын өнімдерін қолданады?	ветчинаны	шпикті	мойын етін	сүйекті	жіліктерді	өкпені	қоспаны	бауырды
8.	1.	Ет көнсервінің қандай бомбаж түрлерін білесіз?	химиялық	физикалық	биологиялық	термикалық	механикалық	деформациялық	аралас	тұзды
9.	2.	100 гр етке нитриттің қандай мөлшерде қосуға болады?	3 мг	5 мг	1-4 мг	30 мг	15 мг	20 мг	10 мг	25 мг
10.	2.	Ет консервілерін дайындау үшін шикізатты қандай әдістермен дайындайды?	бланширлеу	қуыру	ұсақтау	щприцтеу	сорттау	маркілеу	штрихтеу	жіліктеу
11.	3.	Ет өсімдік консервілерге негізгі шикізаттан басқа нені қосады?	жарма	үрме	горох	сарымсақ	тұз	бұрыш	пияз	дәмдеуштер
12.	3.	Екіншілік тағамдарды дайындауға арналған консервілерді қандай еттен жасайды?	Бұқтырылған	Пісірілген	Қуырылған	Шикі	Қақталған	Консервіленген	Мұздатылған	Беконды
13.	2.	Қолдану бойынша ет консервілері қалай бөлінеді?	Түскі асқа	Дәмханалық	Диетикалық	Пастереленген	Стерилденген	Витаминді	Пісірілген	Сиыр етінен
14.	3.	Қоймаларда ет көнсервілерді сақтау мерзімі?	3 жыл	5 жыл	2 жыл	9 жыл	7 жыл	10 жыл	30 күн	Бір жұма
15.	3.	Пісірілген еттен жасалған консервілерді қандай түрлерін шығарады?	Пісірілген ет	Гуляш	Соуста тефтелдер	Бұқтырылған сиыр еті	Желеде тілдер	Шұжық турамасы	Қақталған бекон	Майлы жармалық
16.	3.	Қандай шұжықтарды пісірілген қақталған түрлеріне жатқызады?	деликатесті	сервилат	ростов	шпикачкаларды	польская	ерекше	паштеттер	докторлық
17.	3.	Сулы тұздау қандай ет өнімдерді дайындау кезінде қолданады?	окорок	төс еті	арқа еті	зельцтер	тұздықта	филені	шұжықтар	дірілдеуік
18.	1.	Табиғи және жасанды қабықшаларды дайын ет турамасымен толтыру процесі қалай аталады?	қабықшаларға фарты салу	шприцтеу	батондарды формалау	кептіру	штрихтеу	лиофилизациялау	эксгаустирлеу	қайнату
19.	2.	Жартылай қақталған шұжық түрлеріне нені жатқызады?	Полтавтік	Краков	Польская	Деликатесті	Сервилат	Ростовті	Чайная	Казы
20.	2.	Пісіріліген қақталған шұжықтардың ылғалдылығы?	38%	43%	40%	50%	25%	30%	16%	20%
21.	2.	Қандай өнімдерді шошқаның бас еттерінен және жабысқақтық өнімдерді қолданып дайындайды?	ливерлі шұжықтар	зельцтер	студеньдер	консервілер	рулетті	шұжықтар	қақталған	сүт консервілер
22.	2.	Қақталған өнімдердің неші түрін білесіз?	ветчина түрінде	ысталған	пісірілген	қақталған	деликатесті	қанды	ішекті	фаршталған
23.	2.	Қандай ет өнімдерін екі технологиялық операциялар арқылы дайындайды –тұздау және қақтау?	қақталған	буженинаны	ветчинаны	етті нандарды	зельцтер	ливерлі колбасы	консервілерді	студеньдерді
24.	2.	Балауса консервілерді көрсеткішерін атаңыз?	Консистенциясы серпінді	Ет кесектері дұрыс формалы	Ет жақсы жіліктелген	Ашып кеткен	Еті езілген	Майлары ерітіліген	Еті аздап тәтті	Бетінде аздаған зең
25.	3.	Қандай өнімді жылқы етінен дайындайды?	шұжук	қазы	жал	окорок	студень	корейка	карбонад	бекон
26.	1.	Ет түріне байланысты қақталған өнімдерді атаңыз?	Шошқа етінен	Сиыр етінен	Қой етінен	Шикілейқақталған	Қақталған	Рулеттер	Окороктар	Пісірілген
27.	1.	Шұжықтардың тағамдық құндылғын және нәзіктігін жоғарлату үшін құрамына нені қосады?	шпикті	майды	тері асты майын	крахмал	тұз	бұрыш	құнбағыс майын	молоко
28.	2.	Термикалық өндеуге байланысты қандай қақталған өнімдерін білесіз?	Шикілей қақталған	Қақталып -пісірілген	Пісірілген	Голяшқалар	Рулькалар	Карбонад	Рулеттер	Қышқылды
29.	1.	Қақталған өнімдерді тағамдық және дәмдік қасиетеріне қарай қалай бөледі?	жоғары	бірінші	екінші	шұжықтар	корейкалар	сиыр етінен	қой етінен	казы
30.	1.	Ұшаның бөлігіне қарай қандай қақталған өнімдерін білесіз?	окороктар	рулеттер	төс еті	қақталып -пісірілген	пісірілген	шошқалық	голяшкалар	жаурын
31.	1.	Окороктардың негізгі ассортиментін атаңыз?	воронеж	сибир	тамбовты	ленинградтік	ростовты	белорус	балыктік	чайная
32.	1.	Рулеттердің негізгі ассортиментін атаңыз?	ленинградтік	ростовты	белорус	қақталған	филей	мәскеулік	советтік	сибир
33.	2.	Сапалы қақталған өнімдерде дәмі қандай болу керек?	қақталған	тұзды, ащы	тұщы	қышқылды	тәттілеу	зеңді	шіріген	сүтқышқылды
34.	2.	Қақталған шұжықтарды 0-6 ºС температурада неше уақыт сақтауға болады?	30 тәулік	10 тәулік	5 тәулік	12 күн	48 сағат	120 тәулік	6 сағат	3 сағат
35.	2.	Тағам өндіретін кәсіпорында профилактикалық дезинфекцияны және жуу жұмыстарын өткізу үшін қандай жуу заттарын қолданады?	кір сабын	кальцинлленген содасы	тринатрийфосфат	демп	Вимол-Триас препараты	формальдегид	антисептол	кальций гипохлориті
36.	2.	Қазыны неші уақыт ішінде қақтайды?	12 сағат	18 сағат	16 сағат	1-2 күн	3 сағат	48 сағат	4 сағат	7 күн
37.	3.	Тағам өндіретін кәсіпорында профилактикалық дезинфекцияны және жуу жұмыстарын өткізу үшін қандай жуу-дезинфекциялық заттарын қолданады?	натрий метасиликаты	ДМР-5 препараты	типа Вимол-Триас А препараты	гипохлор	хлорамин Б	кір сабын	кальцинлленген содасы	ТХЦК
38.	3.	Тағам өндіретін кәсіпорында профилактикалық дезинфекцияны және жуу жұмыстарын өткізу үшін қандай дезинфекциялық заттарын қолданады?	хлорлы әк	формальдегид	су асқын тотығын	ащы натр	натрий метасиликаты	синтетикалық жуу заттарын	синтамид-5	кальцинлленген содасы
39.	2.	Бөлектеу цехында жұмысшылардың санитарлық киім комплектісіне не кіреді?	мақта халаты	резинке етік	резинке алжапқыш	былғары аяқ киім	төрт қабатты таңғыш	сыртқы киім	мақта шалбар	сүлгі
40.	1.	Технология бойынша шұжықтар түрін атаңыз?	пісірілген	ливерлі	жартылай қақталған	қойлы	жылқылы	жоғары	бірінші	ақуызды
41.	3.	Ет түріне қарай шұжықтар қалай жіктеледі?	шошқа етінен	қой етінен	жылқы етінен	субөнімді	екінші	үшінші сорты	біркелкі құрамды	пісірілген
42.	3.	Шикізат құрамына қарай шұжықтар қалай жіктеледі?	етті	қанды	субөнімді	құсты	паштеттер	ет нандары	фарталған	жартылай қақталған
43.	3.	Қандай шұжықтарды төзімді түрлеріне жатқызады?	шикілейқақталған	жартылайқақталған	қақталған	ливерлі, диетикалық	қанды	зельцтерді	студеньдерді	беконды
44.	3.	Шикізатсапасына қарай шұжықтар қалай жіктеледі?	жоғарғы	бірінші	екінші	ливерлі	жартылайқақталған	шошқа етінен	қой етінен	қақталған
45.	3.	Қабықша түріне қарай шұжықтар қалай жіктеледі?	табиғи қабықшада	жасанды	қабықшасыз	қақталған	пісірілген	қуырылған	қанды	субөнімді
46.	3.	Кесінді суретіне қарай шұжықтар қалай жіктеледі?	біркелкі	май қоспасымен	тіл мен май ұлпалар қоспасымен	паштеттер	жартылайқақталған	шикілейқақталған	ливерлі	қанды
47.	3.	Шикізат цехында шұжықтарды дайындау кезінде қандай операциялар жасалады?	ұша бөлу	еттеу	жіліктеу	пісіру	қуыру	қайнату	тұздау	қақтау
48.	3.	Жартылай қақталған шұжықтардың ылғалдылығы қандай?	35%	50%	25%	30%	16%	20%	6%	18%
49.	3.	Етті бөлу кезінде жұмысшыларда міндетті түрде не болу қажет?	қорғайтын қолғаптар	кольчужді торлар	панцирді торлар	халат	резинке етік	таңғыштар	мед кітапша	күрек
50.	3.	Етті тұздау дегеніміз не?	етті ас тұзымен өңдеу	етті тұздықпен өңдеу	етті тұз қоспасымен өңдеу	етті нитритпен өңдеу	микробтарды жою	етте ылғалдылықты жою	етті сарымсақпен өңдеу	етті кесектерге бөлшектеу
51.	3.	Шұжықтар үшін табиғи қабықшаларын атаңыз?	ішектер	кенеп	шошқа асқазаны	ақуызды	целлюлозды	поливиден	полипропилен	вакуумды қабықша
52.	4.	Шұжықтардың термикалық өңдеуі қайда жасалады?	пісіру камераларында	комбинирленген камерада	термоагрегаттарда	Горяев камерасыда	ваннадда	куттерде	пеште	автоклавтарда
53.	4.	Пісірілген және жартылай қақталған шұжықтарды термикалық өңдеу кезінде қосымша қандай операцияларды жасайды?	қуыру	ыссы қақтау	пісіру	қайнату	кептіру	жіліктеу	стерилизациялау	пастеризациялау
54.	4.	Шұжық өнімдерде қышқылды ашу қандай микроорганизмдер себебінен пайда болады?	лактобацилалар	ішек бактериялар	стрептококктар	амебалар	клостридиялар	эшерихиялар	қышқылды	кокктар
55.	4.	Шұжық өнімдерде зең неден пайда болады?	Penicillium	саңырауқұлақтар	Mucor	ботулинус	протеус	бруцеллдер	сальмонелдер	лактобацилалар
56.	3.	Ет турамасын қабықша толтыру процессі қайда жасалады?	пневматикалық, гидравликалық шприцте	вакуумды шприцте	механикалындырылған желіде	автоматтарда	куттерде	аппараттарда	сорғыштарда	термостаттарда
57.	3.	Шұжық өнімдерде жасыл түстің пайда болу себебі?	өңдеу режимдердің бұзылуы	стресстен өткен жануар етін қолданудан	етті тұздықта аз уақыт ұстау	микроорганизмдердің көп болуы	оксидазаның пайда болу	шикізата ылғалдылық мөлшері көп болғанда	қарайған етті қолданудан	аскорбин қышқылын қолданудан
58.	3.	Шұжық өнімдерде шіру процесстің пайда болуын қандай микроорганиздер тудырады?	кокколар	протеолитикалық бактериялар	сенн таяқшасы	лактобацилалар	ішек таяқшалар	вирустар	қарапайымдылар	эшерихилар
59.	3.	Шұжықты сыртқы қарау кезінде нені анықтайды?	түрін	иісін	зеңнің бар жоғын	фарштың және шпиктің түсі	консистенцияны	ас тұзын	бөгде заттардың болуын	нитриттерді
60.	3.	Батон кесіндісін жасаған кезде нені анықтайды?	фарштың және шпиктің түсі	консистенцияны	зеңді	нитриттерді	рН	ылғалдылықты	жалпы микробтар санын	қышқылдығын
61.	3.	Қандай шұжық түрін қайнатқаннан кейін зерттейді?	сарделькалар	сосискалар	шпикачкалар	қақталған	буженинаны	ливер	етті нандар	қанды
62.	3.	Шұжықтарда жұмсақ консистенциясы ненің себебінен болады?	жұқа қабықшаны қолданудан	етті толық емес залалсыздандырудан	жас малдың етін пайдаланудан	нитриттердің аз болуынан	соғылған етті қолданудан	ұсақтау кезінде фарштың ыстауынан	кәрі малдың етін қолданудан	сүтқышқылды бактериялардың пайда болуынан
63.	3.	Ненің себебінен фаршта анық ашық түс болмайды?	жас малдың етін пайдаланудан	нитриттердің аз болуынан	шұжықтарды көп уақыт жоғары ылғалдылықта сақтау	суытылған етті қолданудан	жоғары температурада пісіру	жұқа қабықшаны қолданудан	етті толық емес залалсыздандырудан	аэробты бактериялардың пайда болуынан
64.	3.	Шұжықтарды дұрыс емес сақтаған кезде не пайда болады?	зең	шырыштану	ылғалдылық	жіпшілер	фарштың езілуі	қабықшанын жыртылуы	ауа көпіршіктері	әжімделуі
65.	3.	Шұжықтарды сақтау кезінде төзімділігі неге байланысты болады?	ылғалдылық мөлшеріне	ас тұзынан	жағдайларынан	салмағынан	нитриттерге	технологиясына	еттен	қабықшасынан
66.	3.	Қандай шұжықтарды төзімді емес түріне жатқызады?	пісірілген	ливерлі	қанды	жартылайқақталған	пісірілген-қақталған	шикілей ысталған	полтав	краков
67.	5.	Қандай өнімдер тез дайындалумен және ынғайлы тасымалдауымен ерекшеленеді?	пресервілер	ет консервілері	банкалық консервілер	Зельцтер	студеньдер	ливер	шұжықтарды	қақталған
68.	5.	Қандай өнімдерді дайындаған кезде әр түрлі шикізаттар қолданады?	зельцтер	паштеттер	ливерлі шұжықтар	етті нандар	корейкалар	окороктар	төс еті	бекондар
69.	5.	Ливер шұжықтарын дайындау үшін қандай шикізат қолданады?	субөнімдерді	тілді	шошқа терісін	меланж	бекон етін	мойынды	жылқы еті	қабырға
70.	5.	Ливер шұжықтарын дайындау кезінде куттерге нені салады?	тұзды	дәмдеуштерді	концентрацияланған сорпаны	ұнды	меланж	сүт	нитриттерді	крахмалды
71.	5.	Консервілерді маркілеу кезінде қатарларында нені көрсетеді?	Дайындау мерзімін	Ассортимент номерін	Аусым номерін	Өнім түрін	Ыдыс номерін	Мекен жайын	Буып түю түрін	Қойма номері
72.	5.	Бауырды ливер шұжығын дайындау үшін неден ажыратады?	ірі қан тамырларынан	май ұлпа қалдықтарынан	өт жолдарынан	қосымша ұлпадан	сіңірлерден	жаурынан	шаш қалдықтарынан	қан ұйындысынан
73.	5.	Ливер шұжықтары қандай консистенциясымен ерекшеленеді?	жағылған	паста түрінде	барлық массасы бойынша біркелкі	қоңыр сары реңкімен	серпінді	нәзік	сұйық	қоймалжын
74.	5.	Ливер шұжықтарын атаңыз?	жұмыртқалық	қарапайым	үшінші сортты	қақталған	пісірілген	ақ	қызыл	чайная
75.	5.	Зельцтерге қандай көрсеткіштер тән?	өнім қабықшада немесе қабықшасыз	сопақ түрінде	екі жақтан престелген	банкілерге салынған	фаршы қызыл түсті	әйнек банкілерге салынған	окороктан жасалған	рулет түрінде
76.	5.	Зельцтерді дайындау үшін ет өнімдерін қай күйінде пайдаланады?	суытылған	салқындатылған	жібітілген	қуырылған	тұздалған	қақталған	кептірілген	ұсақталған
77.	5.	Шикізатта ерекше иісті кетіру үшін қышқылды-жылулық дезодорациядан нені өткізеді?	мес қарынды	басты	аяқтарды	тұяқтарды	ішекті	бауырды	құйрықты	сүтті
78.	5.	Зельцтерді сақтау мерзімі?	24 сағат	12 сағат	6 сағат	48 сағат	36 сағат	2 ай	6 ай	4 ай
79.	5.	Зельцтерді қандай метал формаларда шығаруға болады?	төртбұрышты	сопақша	цилиндр	домалақ	шаршы	жалпақ	нан	томпақ
80.	5.	Дірілдеуік дайындаған кезде сапалы таза сорпа алу үшін нені қосады?	тұз	тағамдық қышқылды	лимон қышқылын	бұрыш	сарымсақ	нитриттерді	нитраттарды	сикер
81.	5.	Студень дайындау үшін шикізатты қалай ұсақтайды?	волчокте	шпиккескіште	қолмен	шприцпен	ет тартқышпен	эксикаторда	ионометрде	лактанда
82.	6.	Ет нандары шұжыққа қарағанда немен ерекше?	ылғалдылығы аз	түсімен	формасымен	технологиясымен	шикізатпен	дәмдеуштермен	тұздықпен	пісірумен
83.	6.	Ет нандардың ассортиментін атаңыз?	тапсырылған	бөлшектенген	чайный	ақ	тамбов	ленин	совет	ұлтабар
84.	6.	Ен нандарын пісіру үшін қандай ротациялық пештерін қолданады?	электр	газды	инфрақызыл	күнды	ультракүлгін	темір	химиялық	физикалық
85.	6.	Негізгі шикізатына байланысты паштеттер қандай сорттарға бөлінеді?	жоғары	бірінші	екінші	үшінші	тамбов	орташа	қабықшалық	ортадан төмен
86.	6.	Ливерлі паштетін неден дайындайды?	бауырдан	ірі қара мес қарынан	жүрек етінен	шошқа басынан	құс етінен	қоян етінен	түйеден	жабайы андардан
87.	6.	Украин паштет құрамына не кіреді?	шошқа ұрты	шошқа субөнңмдері	жүгері ұны	желантин	сүт	крахмал	сикер	ішек
88.	6.	Дайындау әдісіне қарай консервілерді қалай бөледі?	өз сөлінде	соуста	фаршталған	үрмелік	өсімдікті	пресервтер	паштеттер	беконды
89.	6.	Тұздалған еттен жасалған консервілерді қандай ассортименте шығарады?	престелген ет	сиыр етінен «Завтрак туриста»	қой етінен «Завтрак туриста»	өз сөлінде құс еті	өз сөлінде күрке тауық еті	тауық филесі	желедегі балапан еті	паштет
90.	6.	Сиыр, қой және шошқаның 1 категориялы субөнімдерінен жасалатын консервілерді атаңыз?	қызанақ соусында тілдер	желедегі тілдер	қуырылған ми	«Завтрак туриста»	қуырылған еті	тефтели соуста	ерітілген май	қуырылған котлеттер
91.	2.	Консервілерді дайындау үшін қандай ет жіберілмейді?	дұрыс емес қаңсыздырылмаған	екінші рет қатырылған	жаңа сойылған	2-ші категориялы сиыр еті	қабан еті	жабайы құс еті	жылқы еті	түйе еті
92.	2.	Дератизация түрлері:	Профилактикалық	Жою	Биологиялық	Механикалық	Паразитарлық	Шарасыз	Экспресті	Уақытша
93.	6.	Етті банкаға салу алдында нені қосады?	тұз	лавр жапырағы	пияз	май	меланж	су	шпик	нитриттер
94.	6.	Консервілердің сыртқы ақауларын атаңыз?	ағулар	тот басу	бомбаж	қызанақ соусының қараюі	қышқылды дәм	зеңделуі	сарғаюі	бөгде иіс
95.	6.	Банкілердің белсенді ағуы немен сипаталады?	сорпаның іздері	жандарында ылғалды	тігісіндегі сорпаның болуы	ішіндегі ластанулар	саңлаусыз банкілер	ісіну	хлопуша	этикетканың жоғы
96.	2.	Банкілерде тот басуы қандай жағдайда кездеседі?	сапасыз қаңылтырдан жасалған кезде	стерилизациядан кейін дұрыс кептірілмегенде	консервілерді ылғалды жерде сақтағанда	лакпен бояғанда	стерилизацияғанда	пастеризацияғанда	автоклавтағанда	Вазелин жаққанда
97.	2.	Консервілерде «хлопуша» немен ерекшеленеді?	банкінің ісінуі	соққан кезде дыбысы білінбейді	бомбажді сақиналарымен	бірнеше жерлерде қаңылтырдың кертіктері	банкінің беті ластанған	ыдыстағы майсулар	газдардың жиналуы	газтүзуші бактериялардың әсерінен
98.	3.	Консервілердің бомбаж түрлерін атаңыз?	бактериальді	физикалық	химиялық	негізгі	су тегі	механикалық	биологиялық	газтүзді
99.	3.	Банкілердің сульдиті коррозиясы немен ерекшеленеді?	қара түстермен	«мраморлық»	банкінің ішкі жағынан қараюі	сыртқы бетінің бұзлуы	ақ түстес	су тегінің жиналуы	банкіде ауаның жиналуы	микробтың жиналуы
100.	6.	Консервілерді санитарлық зерттеген кезде не жасалады?	сыртқы қарау	саңлаусыздыққа тексеру	құрамын органолептикалық зерттеу	крахмалды анықтау	нитрит анықтау	спирт мөлшерін анықтау	ашытқыны тексеру	беріктікке тексеру
101.	6.	Егер консервілерді зауыттан тыс тексеретін болса орташа сынаманы қалай рәсімдейді?	мөрлейді	пломбылайды	жолдама қағазын тіркейді	өлшейді	пастерлейді	пісіреді	жылытады	этикеткасын алып тастайды
102.	6.	Консерві құрамын органолептикалық зерттеген кезде нені анықтайды?	сыртқы түрін	консистенциясын	иісін, дәмін	банкінің майсуы	тот басуы	дефект тігісі	саңлаусыздығының бұзылуы	этикетканың бар жоғын
103.	6.	Кәсіпорында консервілерді бурмалау кезінде қандай есеп жүргізеді?	арнайы қабылдау есебін	сақтау	утилдеу	сорттау	пастеризациялау	сараптау	тұздау	салу
104.	6.	Бурмалау журналында есеп жүргізген кезде қандай мәліметтері көрсетіледі?	атауы	саны	брак түрі	еттің түсі	сорпаның болуы	кесектер саны	нетто массасы	брутто массасы
105.	6.	Қақталған өнімдерді дайындау технологиясы қандай процесстер кіреді?	тұздау	тұздыққа салу	кептіру	қуыру	престеу	щприцтеу	штрихтеу	хлорлау
106.	6.	Қақталған өнімдерді дайындау кезінде етті қалай дайындайды?	ұшаны бөліктерге бөлу	арнайы форманы жасау	майды алып тастау	терісінен бөлу	шпикті тұздау	етті кептіру	қайнату	пісіру
107.	6.	Тоңазытқыштарды зеңдерден тазалу үшін қандай химиялық заттар қолданылады?	Антисептол	Күкірт қышқыл темір	Формальдегид	Крысид	Хлорофос	Хлорлы әк	Кальцинленген содасы	Фосфид цинка
108.	6.	Кәсіпорын жүйесінің индексі консервілерінде қалай белгі қойылады?	ММ	К	ЦС	КМС	ТС	ТГС	ВМ	ВС
109.	6.	Тұздау кезінде қақталған өнімдерде етінде не пайда болады?	тұшы дәм	қақталған хош иіс	Ақшыл қызыл түс	Формасы	Беткі қабаты	Баспа	Сұр түс	Селитра
110.	6.	Тұздалған қақталған өнімдерді қандай әдістерін білесіз?	ылғалды	құрғақ	аралас	химиялық	биологиялық	түтінді	нитритті	хош иісті
111.	6.	ВСС өткізу кезінде аурулар адамға қауіптілігі бойынша қандай топтарын білесіз?
112.	7.	Ет және сүт өнімдері арқылы адамға жұғатын жұқпалы ауруларды атаңыз?	туберкулез	сібір жарасы	аусыл	сіріспе	құтыру	актиномикоз	пастереллез	оба
113.	7.	Ет және сүт өнімдері арқылы адамға жұғатын инвазиялық ауруларды атаңыз?	трихинеллез	ірі қара цистицеркоз	шошқа спарганоз	фасциолез	дикроцеллез	саркоцистоз	эхинококкоз	альвеоккоз
114.	7.	Адам аурады, бірақ өнім арқылы берілмейтін жұқпалы ауруларын атаңыз?	сіріспе	құтыру	актиномикоз	маңқа	пастереллез	аусыл	спаргоноз	лигулез
115.		Адам аурады, бірақ өнім арқылы берілмейтін инвазиялық ауруларын атаңыз?	фасциолез	дикроцеллез	саркоцистоз	бруцеллез	сақау	варроз	описторхоз	оба
116.	7.	Ылғалды тұздау кезінде қолданылатын тұздық құрамын атаңыз?	ас тұзы	селитра	қант	аскорбинка	сода	лавр жапырағы	имбирь	казеинаттар
117.	7.	Еттің жетілуіне байланысты тұздаудың неше түрін білесіз?	ұзақ	қарапайым	жеделтілген	химиялық	механикалық	физикалық	биологиялық	термиякалық
118.	7.	10 тәулік бойы қандай қақталған өнімдерді кептіреді?	филені	қақталған мойын	төс еті	окорок	бекон	шұжықтар	консерві	ет нанын
119.	7.	Қақталған өнімдерді қандай термикалық өңдеу операциялар өтеді?	қақтау	пісіру	ыстау	қайнату	кептіру	булау	қуыру	жіліктеу
120.	7.	Қақталған өнімдердің сапасын қандай көрсеткіштері арқылы анықтайды?	балауса деңгейіне	тұз мөлшеріне	ылғалдылық мөлшеріне	қышқылдығы	аскорбинан	крахмал	кокс мөлшеріне	фосфотаза
121.	7.	Қақталған өнімдердің дәмі қандай болу тиіс?	Орташа тұзды	Аз тұзды	Тұзды емес	Балғын	Қышқылды	Сүтқышқылды	Берік	Тәттілеу
122.	7.	Бекон түрлерін атаңыз?	столичный	ауесқойлық	пресстелген	заморский	ливерлі	чайный	дәмханалық	қызыл
123.	7.	Беконның сыртқы түріне қандай талаптар қойылады?	үстінгі қабаты таза	ет шашақтарсыз	қыл қалдықтарсыз	қабаты кепкен	шпик қалындығы	беті жылтыр	ақшыл қызыл түсті	майдың ерігені
124.	7.	Ет өндірісі беконның қандай түрлерін шығарады?	сопақша	төртбұрышты	цилиндр	жалпақ	домалақ	ромб	батон	орама
125.	7.	Корейкалардың түрлерін атаңыз?	шикілейқақталған	қақталып пісірілген	қақталып-ысталған	қуырылған	кептірілген	қайнатылған	қышқылды	пастерилеген
126.	7.	Тос етін дайындау үшін негізгі шикізат ретінде не қолданады?	қабырға мен кеуде бөлігі	бірінші категориялы шошқа ұшалары	терісі бар екінші категориялы ет	қабырға мен арқа бөлігі	тұздалған беконды	бекон жартылары	жылқының май бөліктерін	казы
127.	7.	Қабықшасыз және терісіз төс етін қайда орайды?	пергамент	целлофан	подпергамент	пакет	пластмасс	полипропилен	ішекке	қуықтарға
128.	7.	Окороктарды қақтау кезінде хош иісті алу үшін нені салады?	жусан	арша жидектерін	жалбыз	қараағаш	алма	еменді	көктеректі	бук
129.	7.	Рулеттерді неден дайындайды?	артқы және алдынғы окороктардан	төс бөлігінен	торайлар ұшаларынан	корейкалардан	беконнан	арқа бөлігінен	шошқа басынан	аяқ диафрагмасынан
130.	7.	Сүйексіз бөліктерді және төсті тұздау алдында қандай мөлшері бойынша сұрыптайды?	2-4,5 кг	4,5	7 кг	10 кг	12 кг	15 кг	20 кг	0,5-1 кг
131.	7.	Ветчинаны дайындау үшін шикізат ретінде нені қолданады?	Шошқаның жанбас бөлігі	Шошқаның жауырын	Шошқаның арқа және белдемесін	Төс етін	Окороктар	Кабан еті	Майлы емес бұзау	Құс еті
132.	7.	Ветчинаның негізгі түрлерін атаңыз?	қабықшада	түскі ас үшін	формада	теріде	терісіз	шашақтармен	қылсыз	қауырсынсыз
133.	7.	Карбонадты дайындаған кезде шикізатты тұздағанан кейін қандай операция өткізеді?	аралайды	рамаға іледі	кептіреді	қуырады	пісіреді	қайнатады	жаяды	бланширлейді
134.	7.	Қазы ассортиментін атаңыз?	крымдік	казандік	қазақша	ақ	төртінші сорты	қызыл	жал	жая
135.	7.	Жоғары сортты қазыны дайындау үшін қандай ет қолданылады?	жіліктенген жылқы еті	майлы	жоғары орташа қондылығы	бірінші сорты шошқа еті	сиыр еті	жабайы құс еті	карбонад	корейка
136.	7.	Қазіргі таңдағы пісірілген жылқы етінен қандай түрлері дайындалады?	престелген жылқы	пісірілген жылқы рулеті	пісірілген жылқы еті	жылқы филесі	жылқы төс еті	қақталып пісірілген шабылған жылқы	жылқы мойыны	казы
137.	7.	Қандай сүтқышқылды сусындар диетикалық және емдік қасиетерімен ерекшеленеді?	кефир	қымыз	шұбат	қаймақ	ірімшік	сүзбе	май	йогурт
138.	7.	Сүтқышқылды ашу кезінде алынатын өнімдерін атаңыз?	ряженка	простокваша	сүзбе	қымыз	кефир	карбонад	филе	шұбат
139.	7.	Қандай өнімдерді аралас ашу негізінде алады?	қымыз	шұбат	кефир	сүзбе массасы	простокваша	ряженка	варенец	ацидофилин
140.	7.	Қандай өнімдерде ұйынды тығыз, біркелкі және сүтқышқылды дәм болады?	снежок	ацидфильное молоко	варенец	шұбат	сүт	сүт коонсервілер	буженина	бекон
141.	7.	Сүтқышұылды өнімдерді дайындау барысында ашытқы ретінде қандай микроорганизмдерді қолданады?	сүтқышқылды стрептококк	болгар таяқшасы	ацидофил тақшасы	кох таяқшасы	ішек таяқшасы	эшерихияны	клостридияларды	саңырауқұлақтарды
142.	7.	Сүтқышқылды өнімдерде иіс пен дәмі қандай процесстер нәтижесінде түзеледі?	сүт сикерінің қышқыл мен спирттік ашуы	казеин коагуляциясы	гелетүзуші	жетілу	пастеризация	дезинфекция	қақтауда	стерилизация
143.	7.	Сүт өнімдердің ұйындысы неге байланысты болады?	сүт құрамымен бактериальді ашытқыға	жылу және механикалық өңдеу режиміне	сүт ақуыздардың коагуляция әдісі мен мерзіміне	ақуздың бөртуі	ашытқыда бактериялардың дамуы	ыдысына	гелетүзулуіне	жұмысшыларға
144.	7.	Сүттің жетілу барысында қандай хош иісті заттар жинақталады?	ацетальдегид	диацетил	ацетон	бактериялар	ашытқылар	мышьяк	сутегі	пропан
145.	7.	«Кефир саңырауқұлақтары» ашытқы құрамына нелер кіреді?	сүтқышқылды стрептококк	сіркеқышқылды бактериялар	ашытқылар	болгар таяқшасы	ацидофил тақшасы	ішек таяқшасы	амебалар	балдырлар
146.	7.	Ашыту кезінде кефирде қандай консистенция пайда болады?	созылмалы	газдалған	көпіршікті	тығыз	серпінді	сұйық	қою	балғын
147.	7.	Сүт және майлылығына байланысты кефирлердің қандай түрлерін өндіреді?	майлы	майсыз	витамин С қосылған майлы емес	сиропты	пастерленген	стерилденген	сүтті	паста түрінде
148.	7.	Жетілу мерзіміне байланысты қымыз түрлерін атаңыз?	әлсіз	орташа	күшті	уақытша	майлы	жеміс қосылған	пептонды	казеинді
149.	7.	Қымыз ашытқысының құрамы қандай негізгі ашытқылар кіреді?	лактозаны ашытатындар	лактозаны ашытпайтындар	көмірсүтекті ашытатындар	пептин ашытатындар	фермент ашытпайтындар	лактозаны шірітетіндер	ақуыздарды ашытатындар	стрептококктар
150.	7.	Қымыздың қасиеттеріне қандай факторлар әсер етеді?	белсенді қышқылдық	температура	рН	коккалар	су	тұз ерітіндісі	нитриттер	тығыздығы
151.	1.	Қымыз дайындау кезінде ашыту процессі ашытқы салғаннан кейін не істейді?	араластырады	аэрациялайды	салқындатады	қайнатады	кептіреді	қуырады	кілегей қосады	сумен аралстырады
152.	1.	Сүт өндірісі сүзбенің неше категориясын өндіреді?	майлы	жартылай майлы	майсыздырылған	жоғары	ұлтабар	пастериленген	бірінші	диетикалық
153.		Дайын қымыздың консистенциясы қандай болу керек?	сұйық	біркелкі	аздап газдалған	&# <== предыдущая лекция | следующая лекция ==> Определить склонение существительных | Биотехнология магистрі, аға оқытушы: Алибекова Анар Толеухановна Поделиться с друзьями: Дата добавления: 2017-01-21; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 994 | Нарушение авторских прав Поиск на сайте: Лучшие изречения: В моем словаре нет слова «невозможно». © Наполеон Бонапарт ==> читать все изречения... 1586 - | 1562 - © 2015-2024 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.013 с.