Тест даярлауға жауапты - ветеринариялық санитария магистрі, аға оқытушы З.С. Айтпаева
| № | Деңгейі | Сұрақтары | А | В | С | D | E | F | G | H | |||||||
| 1. | «Ет- сүт өнімдерін өндіру технологиясы, санитариясы және ВСС» пәні нені оқытады? | Ет сүт өнімдерінің өндіру технологиясын | Шикізаттың және дайын өнімнің сапасын бақылау | Ет өнімдерінің өндіру санитариясын | Жануарлардың денсаулығын қорғауға бағытталған сауықтыру шаралaр кешенін | Мал етін ветеринарлық-санитарлық сараптау жөніндегі сұрақтармен айналысады | Азықтық заттарды санитарлық-гигеналық зерттеу әдістері | Азықтық заттарға ветеринарлық-санитарлық баға беру ерекшеліктерін анықтау | Мал ұшаларын сараптау | ||||||||
| 1. | Ет өндіретін нысандарда қандай канализациялау желістері болу керек? | шаруашылық-тұрмыстық | өндірістік | ливеньді | санитарлық-қорғау | тағамдық | тазалық | ӨВББ | медициналық | ||||||||
| 3. | 1. | Кандай ет өнімдерін дайындаған кезде ішкі ерітіліген майын қолданады? | сосискилер | сарделькилер | пісірілген шұжықтар | бекон | шұжықтар | зельцтер | тос еті | филені | |||||||
| 4. | Банкалық консервілер дегеніміз не? | Банкілерге ет өнімдері салынып стерилизацияланған | Банкілерге ет өнімдері салынып пастеризацияланған | Арнайы ыдысқа салынып жоғары температурада өнделген өнімдері | Нан түрінде жасалған ет өнімдері | Концентрацияланған сүт өнімінен жасалған өнім | Ақузды сүтқышқылды өнімі | Тұздалмаған пісірілген ет өнімдерінен | Жоғары сапалы және биологиялық құнды өнім | ||||||||
| 5. | 1. | Жинақты саймандар, жуу және дезинфекциялық заттар қайда сақталу тиіс? | қоймада | шкафта | ларяда | себетте | стелаждарда | ветринадаа | үстелдерде | автоклавта | |||||||
| 6. | 2. | Технология бойынша ет көнсерві түрлерін атаңыз? | стерилизацияланған | пастеризацияланған | пресервілер | биологиялық | қанды | тағамдық | деликатесті | химиялық | |||||||
| 7. | 1. | Бірқатар консервілер түрлерін дайындау үшін қандай дайын өнімдерін қолданады? | ветчинаны | шпикті | мойын етін | сүйекті | жіліктерді | өкпені | қоспаны | бауырды | |||||||
| 8. | 1. | Ет көнсервінің қандай бомбаж түрлерін білесіз? | химиялық | физикалық | биологиялық | термикалық | механикалық | деформациялық | аралас | тұзды | |||||||
| 9. | 2. | 100 гр етке нитриттің қандай мөлшерде қосуға болады? | 3 мг | 5 мг | 1-4 мг | 30 мг | 15 мг | 20 мг | 10 мг | 25 мг | |||||||
| 10. | 2. | Ет консервілерін дайындау үшін шикізатты қандай әдістермен дайындайды? | бланширлеу | қуыру | ұсақтау | щприцтеу | сорттау | маркілеу | штрихтеу | жіліктеу | |||||||
| 11. | 3. | Ет өсімдік консервілерге негізгі шикізаттан басқа нені қосады? | жарма | үрме | горох | сарымсақ | тұз | бұрыш | пияз | дәмдеуштер | |||||||
| 12. | 3. | Екіншілік тағамдарды дайындауға арналған консервілерді қандай еттен жасайды? | Бұқтырылған | Пісірілген | Қуырылған | Шикі | Қақталған | Консервіленген | Мұздатылған | Беконды | |||||||
| 13. | 2. | Қолдану бойынша ет консервілері қалай бөлінеді? | Түскі асқа | Дәмханалық | Диетикалық | Пастереленген | Стерилденген | Витаминді | Пісірілген | Сиыр етінен | |||||||
| 14. | 3. | Қоймаларда ет көнсервілерді сақтау мерзімі? | 3 жыл | 5 жыл | 2 жыл | 9 жыл | 7 жыл | 10 жыл | 30 күн | Бір жұма | |||||||
| 15. | 3. | Пісірілген еттен жасалған консервілерді қандай түрлерін шығарады? | Пісірілген ет | Гуляш | Соуста тефтелдер | Бұқтырылған сиыр еті | Желеде тілдер | Шұжық турамасы | Қақталған бекон | Майлы жармалық | |||||||
| 16. | 3. | Қандай шұжықтарды пісірілген қақталған түрлеріне жатқызады? | деликатесті | сервилат | ростов | шпикачкаларды | польская | ерекше | паштеттер | докторлық | |||||||
| 17. | 3. | Сулы тұздау қандай ет өнімдерді дайындау кезінде қолданады? | окорок | төс еті | арқа еті | зельцтер | тұздықта | филені | шұжықтар | дірілдеуік | |||||||
| 18. | 1. | Табиғи және жасанды қабықшаларды дайын ет турамасымен толтыру процесі қалай аталады? | қабықшаларға фарты салу | шприцтеу | батондарды формалау | кептіру | штрихтеу | лиофилизациялау | эксгаустирлеу | қайнату | |||||||
| 19. | 2. | Жартылай қақталған шұжық түрлеріне нені жатқызады? | Полтавтік | Краков | Польская | Деликатесті | Сервилат | Ростовті | Чайная | Казы | |||||||
| 20. | 2. | Пісіріліген қақталған шұжықтардың ылғалдылығы? | 38% | 43% | 40% | 50% | 25% | 30% | 16% | 20% | |||||||
| 21. | 2. | Қандай өнімдерді шошқаның бас еттерінен және жабысқақтық өнімдерді қолданып дайындайды? | ливерлі шұжықтар | зельцтер | студеньдер | консервілер | рулетті | шұжықтар | қақталған | сүт консервілер | |||||||
| 22. | 2. | Қақталған өнімдердің неші түрін білесіз? | ветчина түрінде | ысталған | пісірілген | қақталған | деликатесті | қанды | ішекті | фаршталған | |||||||
| 23. | 2. | Қандай ет өнімдерін екі технологиялық операциялар арқылы дайындайды –тұздау және қақтау? | қақталған | буженинаны | ветчинаны | етті нандарды | зельцтер | ливерлі колбасы | консервілерді | студеньдерді | |||||||
| 24. | 2. | Балауса консервілерді көрсеткішерін атаңыз? | Консистенциясы серпінді | Ет кесектері дұрыс формалы | Ет жақсы жіліктелген | Ашып кеткен | Еті езілген | Майлары ерітіліген | Еті аздап тәтті | Бетінде аздаған зең | |||||||
| 25. | 3. | Қандай өнімді жылқы етінен дайындайды? | шұжук | қазы | жал | окорок | студень | корейка | карбонад | бекон | |||||||
| 26. | 1. | Ет түріне байланысты қақталған өнімдерді атаңыз? | Шошқа етінен | Сиыр етінен | Қой етінен | Шикілейқақталған | Қақталған | Рулеттер | Окороктар | Пісірілген | |||||||
| 27. | 1. | Шұжықтардың тағамдық құндылғын және нәзіктігін жоғарлату үшін құрамына нені қосады? | шпикті | майды | тері асты майын | крахмал | тұз | бұрыш | құнбағыс майын | молоко | |||||||
| 28. | 2. | Термикалық өндеуге байланысты қандай қақталған өнімдерін білесіз? | Шикілей қақталған | Қақталып -пісірілген | Пісірілген | Голяшқалар | Рулькалар | Карбонад | Рулеттер | Қышқылды | |||||||
| 29. | 1. | Қақталған өнімдерді тағамдық және дәмдік қасиетеріне қарай қалай бөледі? | жоғары | бірінші | екінші | шұжықтар | корейкалар | сиыр етінен | қой етінен | казы | |||||||
| 30. | 1. | Ұшаның бөлігіне қарай қандай қақталған өнімдерін білесіз? | окороктар | рулеттер | төс еті | қақталып -пісірілген | пісірілген | шошқалық | голяшкалар | жаурын | |||||||
| 31. | 1. | Окороктардың негізгі ассортиментін атаңыз? | воронеж | сибир | тамбовты | ленинградтік | ростовты | белорус | балыктік | чайная | |||||||
| 32. | 1. | Рулеттердің негізгі ассортиментін атаңыз? | ленинградтік | ростовты | белорус | қақталған | филей | мәскеулік | советтік | сибир | |||||||
| 33. | 2. | Сапалы қақталған өнімдерде дәмі қандай болу керек? | қақталған | тұзды, ащы | тұщы | қышқылды | тәттілеу | зеңді | шіріген | сүтқышқылды | |||||||
| 34. | 2. | Қақталған шұжықтарды 0-6 ºС температурада неше уақыт сақтауға болады? | 30 тәулік | 10 тәулік | 5 тәулік | 12 күн | 48 сағат | 120 тәулік | 6 сағат | 3 сағат | |||||||
| 35. | 2. | Тағам өндіретін кәсіпорында профилактикалық дезинфекцияны және жуу жұмыстарын өткізу үшін қандай жуу заттарын қолданады? | кір сабын | кальцинлленген содасы | тринатрийфосфат | демп | Вимол-Триас препараты | формальдегид | антисептол | кальций гипохлориті | |||||||
| 36. | 2. | Қазыны неші уақыт ішінде қақтайды? | 12 сағат | 18 сағат | 16 сағат | 1-2 күн | 3 сағат | 48 сағат | 4 сағат | 7 күн | |||||||
| 37. | 3. | Тағам өндіретін кәсіпорында профилактикалық дезинфекцияны және жуу жұмыстарын өткізу үшін қандай жуу-дезинфекциялық заттарын қолданады? | натрий метасиликаты | ДМР-5 препараты | типа Вимол-Триас А препараты | гипохлор | хлорамин Б | кір сабын | кальцинлленген содасы | ТХЦК | |||||||
| 38. | 3. | Тағам өндіретін кәсіпорында профилактикалық дезинфекцияны және жуу жұмыстарын өткізу үшін қандай дезинфекциялық заттарын қолданады? | хлорлы әк | формальдегид | су асқын тотығын | ащы натр | натрий метасиликаты | синтетикалық жуу заттарын | синтамид-5 | кальцинлленген содасы | |||||||
| 39. | 2. | Бөлектеу цехында жұмысшылардың санитарлық киім комплектісіне не кіреді? | мақта халаты | резинке етік | резинке алжапқыш | былғары аяқ киім | төрт қабатты таңғыш | сыртқы киім | мақта шалбар | сүлгі | |||||||
| 40. | 1. | Технология бойынша шұжықтар түрін атаңыз? | пісірілген | ливерлі | жартылай қақталған | қойлы | жылқылы | жоғары | бірінші | ақуызды | |||||||
| 41. | 3. | Ет түріне қарай шұжықтар қалай жіктеледі? | шошқа етінен | қой етінен | жылқы етінен | субөнімді | екінші | үшінші сорты | біркелкі құрамды | пісірілген | |||||||
| 42. | 3. | Шикізат құрамына қарай шұжықтар қалай жіктеледі? | етті | қанды | субөнімді | құсты | паштеттер | ет нандары | фарталған | жартылай қақталған | |||||||
| 43. | 3. | Қандай шұжықтарды төзімді түрлеріне жатқызады? | шикілейқақталған | жартылайқақталған | қақталған | ливерлі, диетикалық | қанды | зельцтерді | студеньдерді | беконды | |||||||
| 44. | 3. | Шикізатсапасына қарай шұжықтар қалай жіктеледі? | жоғарғы | бірінші | екінші | ливерлі | жартылайқақталған | шошқа етінен | қой етінен | қақталған | |||||||
| 45. | 3. | Қабықша түріне қарай шұжықтар қалай жіктеледі? | табиғи қабықшада | жасанды | қабықшасыз | қақталған | пісірілген | қуырылған | қанды | субөнімді | |||||||
| 46. | 3. | Кесінді суретіне қарай шұжықтар қалай жіктеледі? | біркелкі | май қоспасымен | тіл мен май ұлпалар қоспасымен | паштеттер | жартылайқақталған | шикілейқақталған | ливерлі | қанды | |||||||
| 47. | 3. | Шикізат цехында шұжықтарды дайындау кезінде қандай операциялар жасалады? | ұша бөлу | еттеу | жіліктеу | пісіру | қуыру | қайнату | тұздау | қақтау | |||||||
| 48. | 3. | Жартылай қақталған шұжықтардың ылғалдылығы қандай? | 35% | 50% | 25% | 30% | 16% | 20% | 6% | 18% | |||||||
| 49. | 3. | Етті бөлу кезінде жұмысшыларда міндетті түрде не болу қажет? | қорғайтын қолғаптар | кольчужді торлар | панцирді торлар | халат | резинке етік | таңғыштар | мед кітапша | күрек | |||||||
| 50. | 3. | Етті тұздау дегеніміз не? | етті ас тұзымен өңдеу | етті тұздықпен өңдеу | етті тұз қоспасымен өңдеу | етті нитритпен өңдеу | микробтарды жою | етте ылғалдылықты жою | етті сарымсақпен өңдеу | етті кесектерге бөлшектеу | |||||||
| 51. | 3. | Шұжықтар үшін табиғи қабықшаларын атаңыз? | ішектер | кенеп | шошқа асқазаны | ақуызды | целлюлозды | поливиден | полипропилен | вакуумды қабықша | |||||||
| 52. | 4. | Шұжықтардың термикалық өңдеуі қайда жасалады? | пісіру камераларында | комбинирленген камерада | термоагрегаттарда | Горяев камерасыда | ваннадда | куттерде | пеште | автоклавтарда | |||||||
| 53. | 4. | Пісірілген және жартылай қақталған шұжықтарды термикалық өңдеу кезінде қосымша қандай операцияларды жасайды? | қуыру | ыссы қақтау | пісіру | қайнату | кептіру | жіліктеу | стерилизациялау | пастеризациялау | |||||||
| 54. | 4. | Шұжық өнімдерде қышқылды ашу қандай микроорганизмдер себебінен пайда болады? | лактобацилалар | ішек бактериялар | стрептококктар | амебалар | клостридиялар | эшерихиялар | қышқылды | кокктар | |||||||
| 55. | 4. | Шұжық өнімдерде зең неден пайда болады? | Penicillium | саңырауқұлақтар | Mucor | ботулинус | протеус | бруцеллдер | сальмонелдер | лактобацилалар | |||||||
| 56. | 3. | Ет турамасын қабықша толтыру процессі қайда жасалады? | пневматикалық, гидравликалық шприцте | вакуумды шприцте | механикалындырылған желіде | автоматтарда | куттерде | аппараттарда | сорғыштарда | термостаттарда | |||||||
| 57. | 3. | Шұжық өнімдерде жасыл түстің пайда болу себебі? | өңдеу режимдердің бұзылуы | стресстен өткен жануар етін қолданудан | етті тұздықта аз уақыт ұстау | микроорганизмдердің көп болуы | оксидазаның пайда болу | шикізата ылғалдылық мөлшері көп болғанда | қарайған етті қолданудан | аскорбин қышқылын қолданудан | |||||||
| 58. | 3. | Шұжық өнімдерде шіру процесстің пайда болуын қандай микроорганиздер тудырады? | кокколар | протеолитикалық бактериялар | сенн таяқшасы | лактобацилалар | ішек таяқшалар | вирустар | қарапайымдылар | эшерихилар | |||||||
| 59. | 3. | Шұжықты сыртқы қарау кезінде нені анықтайды? | түрін | иісін | зеңнің бар жоғын | фарштың және шпиктің түсі | консистенцияны | ас тұзын | бөгде заттардың болуын | нитриттерді | |||||||
| 60. | 3. | Батон кесіндісін жасаған кезде нені анықтайды? | фарштың және шпиктің түсі | консистенцияны | зеңді | нитриттерді | рН | ылғалдылықты | жалпы микробтар санын | қышқылдығын | |||||||
| 61. | 3. | Қандай шұжық түрін қайнатқаннан кейін зерттейді? | сарделькалар | сосискалар | шпикачкалар | қақталған | буженинаны | ливер | етті нандар | қанды | |||||||
| 62. | 3. | Шұжықтарда жұмсақ консистенциясы ненің себебінен болады? | жұқа қабықшаны қолданудан | етті толық емес залалсыздандырудан | жас малдың етін пайдаланудан | нитриттердің аз болуынан | соғылған етті қолданудан | ұсақтау кезінде фарштың ыстауынан | кәрі малдың етін қолданудан | сүтқышқылды бактериялардың пайда болуынан | |||||||
| 63. | 3. | Ненің себебінен фаршта анық ашық түс болмайды? | жас малдың етін пайдаланудан | нитриттердің аз болуынан | шұжықтарды көп уақыт жоғары ылғалдылықта сақтау | суытылған етті қолданудан | жоғары температурада пісіру | жұқа қабықшаны қолданудан | етті толық емес залалсыздандырудан | аэробты бактериялардың пайда болуынан | |||||||
| 64. | 3. | Шұжықтарды дұрыс емес сақтаған кезде не пайда болады? | зең | шырыштану | ылғалдылық | жіпшілер | фарштың езілуі | қабықшанын жыртылуы | ауа көпіршіктері | әжімделуі | |||||||
| 65. | 3. | Шұжықтарды сақтау кезінде төзімділігі неге байланысты болады? | ылғалдылық мөлшеріне | ас тұзынан | жағдайларынан | салмағынан | нитриттерге | технологиясына | еттен | қабықшасынан | |||||||
| 66. | 3. | Қандай шұжықтарды төзімді емес түріне жатқызады? | пісірілген | ливерлі | қанды | жартылайқақталған | пісірілген-қақталған | шикілей ысталған | полтав | краков | |||||||
| 67. | 5. | Қандай өнімдер тез дайындалумен және ынғайлы тасымалдауымен ерекшеленеді? | пресервілер | ет консервілері | банкалық консервілер | Зельцтер | студеньдер | ливер | шұжықтарды | қақталған | |||||||
| 68. | 5. | Қандай өнімдерді дайындаған кезде әр түрлі шикізаттар қолданады? | зельцтер | паштеттер | ливерлі шұжықтар | етті нандар | корейкалар | окороктар | төс еті | бекондар | |||||||
| 69. | 5. | Ливер шұжықтарын дайындау үшін қандай шикізат қолданады? | субөнімдерді | тілді | шошқа терісін | меланж | бекон етін | мойынды | жылқы еті | қабырға | |||||||
| 70. | 5. | Ливер шұжықтарын дайындау кезінде куттерге нені салады? | тұзды | дәмдеуштерді | концентрацияланған сорпаны | ұнды | меланж | сүт | нитриттерді | крахмалды | |||||||
| 71. | 5. | Консервілерді маркілеу кезінде қатарларында нені көрсетеді? | Дайындау мерзімін | Ассортимент номерін | Аусым номерін | Өнім түрін | Ыдыс номерін | Мекен жайын | Буып түю түрін | Қойма номері | |||||||
| 72. | 5. | Бауырды ливер шұжығын дайындау үшін неден ажыратады? | ірі қан тамырларынан | май ұлпа қалдықтарынан | өт жолдарынан | қосымша ұлпадан | сіңірлерден | жаурынан | шаш қалдықтарынан | қан ұйындысынан | |||||||
| 73. | 5. | Ливер шұжықтары қандай консистенциясымен ерекшеленеді? | жағылған | паста түрінде | барлық массасы бойынша біркелкі | қоңыр сары реңкімен | серпінді | нәзік | сұйық | қоймалжын | |||||||
| 74. | 5. | Ливер шұжықтарын атаңыз? | жұмыртқалық | қарапайым | үшінші сортты | қақталған | пісірілген | ақ | қызыл | чайная | |||||||
| 75. | 5. | Зельцтерге қандай көрсеткіштер тән? | өнім қабықшада немесе қабықшасыз | сопақ түрінде | екі жақтан престелген | банкілерге салынған | фаршы қызыл түсті | әйнек банкілерге салынған | окороктан жасалған | рулет түрінде | |||||||
| 76. | 5. | Зельцтерді дайындау үшін ет өнімдерін қай күйінде пайдаланады? | суытылған | салқындатылған | жібітілген | қуырылған | тұздалған | қақталған | кептірілген | ұсақталған | |||||||
| 77. | 5. | Шикізатта ерекше иісті кетіру үшін қышқылды-жылулық дезодорациядан нені өткізеді? | мес қарынды | басты | аяқтарды | тұяқтарды | ішекті | бауырды | құйрықты | сүтті | |||||||
| 78. | 5. | Зельцтерді сақтау мерзімі? | 24 сағат | 12 сағат | 6 сағат | 48 сағат | 36 сағат | 2 ай | 6 ай | 4 ай | |||||||
| 79. | 5. | Зельцтерді қандай метал формаларда шығаруға болады? | төртбұрышты | сопақша | цилиндр | домалақ | шаршы | жалпақ | нан | томпақ | |||||||
| 80. | 5. | Дірілдеуік дайындаған кезде сапалы таза сорпа алу үшін нені қосады? | тұз | тағамдық қышқылды | лимон қышқылын | бұрыш | сарымсақ | нитриттерді | нитраттарды | сикер | |||||||
| 81. | 5. | Студень дайындау үшін шикізатты қалай ұсақтайды? | волчокте | шпиккескіште | қолмен | шприцпен | ет тартқышпен | эксикаторда | ионометрде | лактанда | |||||||
| 82. | 6. | Ет нандары шұжыққа қарағанда немен ерекше? | ылғалдылығы аз | түсімен | формасымен | технологиясымен | шикізатпен | дәмдеуштермен | тұздықпен | пісірумен | |||||||
| 83. | 6. | Ет нандардың ассортиментін атаңыз? | тапсырылған | бөлшектенген | чайный | ақ | тамбов | ленин | совет | ұлтабар | |||||||
| 84. | 6. | Ен нандарын пісіру үшін қандай ротациялық пештерін қолданады? | электр | газды | инфрақызыл | күнды | ультракүлгін | темір | химиялық | физикалық | |||||||
| 85. | 6. | Негізгі шикізатына байланысты паштеттер қандай сорттарға бөлінеді? | жоғары | бірінші | екінші | үшінші | тамбов | орташа | қабықшалық | ортадан төмен | |||||||
| 86. | 6. | Ливерлі паштетін неден дайындайды? | бауырдан | ірі қара мес қарынан | жүрек етінен | шошқа басынан | құс етінен | қоян етінен | түйеден | жабайы андардан | |||||||
| 87. | 6. | Украин паштет құрамына не кіреді? | шошқа ұрты | шошқа субөнңмдері | жүгері ұны | желантин | сүт | крахмал | сикер | ішек | |||||||
| 88. | 6. | Дайындау әдісіне қарай консервілерді қалай бөледі? | өз сөлінде | соуста | фаршталған | үрмелік | өсімдікті | пресервтер | паштеттер | беконды | |||||||
| 89. | 6. | Тұздалған еттен жасалған консервілерді қандай ассортименте шығарады? | престелген ет | сиыр етінен «Завтрак туриста» | қой етінен «Завтрак туриста» | өз сөлінде құс еті | өз сөлінде күрке тауық еті | тауық филесі | желедегі балапан еті | паштет | |||||||
| 90. | 6. | Сиыр, қой және шошқаның 1 категориялы субөнімдерінен жасалатын консервілерді атаңыз? | қызанақ соусында тілдер | желедегі тілдер | қуырылған ми | «Завтрак туриста» | қуырылған еті | тефтели соуста | ерітілген май | қуырылған котлеттер | |||||||
| 91. | 2. | Консервілерді дайындау үшін қандай ет жіберілмейді? | дұрыс емес қаңсыздырылмаған | екінші рет қатырылған | жаңа сойылған | 2-ші категориялы сиыр еті | қабан еті | жабайы құс еті | жылқы еті | түйе еті | |||||||
| 92. | 2. | Дератизация түрлері: | Профилактикалық | Жою | Биологиялық | Механикалық | Паразитарлық | Шарасыз | Экспресті | Уақытша | |||||||
| 93. | 6. | Етті банкаға салу алдында нені қосады? | тұз | лавр жапырағы | пияз | май | меланж | су | шпик | нитриттер | |||||||
| 94. | 6. | Консервілердің сыртқы ақауларын атаңыз? | ағулар | тот басу | бомбаж | қызанақ соусының қараюі | қышқылды дәм | зеңделуі | сарғаюі | бөгде иіс | |||||||
| 95. | 6. | Банкілердің белсенді ағуы немен сипаталады? | сорпаның іздері | жандарында ылғалды | тігісіндегі сорпаның болуы | ішіндегі ластанулар | саңлаусыз банкілер | ісіну | хлопуша | этикетканың жоғы | |||||||
| 96. | 2. | Банкілерде тот басуы қандай жағдайда кездеседі? | сапасыз қаңылтырдан жасалған кезде | стерилизациядан кейін дұрыс кептірілмегенде | консервілерді ылғалды жерде сақтағанда | лакпен бояғанда | стерилизацияғанда | пастеризацияғанда | автоклавтағанда | Вазелин жаққанда | |||||||
| 97. | 2. | Консервілерде «хлопуша» немен ерекшеленеді? | банкінің ісінуі | соққан кезде дыбысы білінбейді | бомбажді сақиналарымен | бірнеше жерлерде қаңылтырдың кертіктері | банкінің беті ластанған | ыдыстағы майсулар | газдардың жиналуы | газтүзуші бактериялардың әсерінен | |||||||
| 98. | 3. | Консервілердің бомбаж түрлерін атаңыз? | бактериальді | физикалық | химиялық | негізгі | су тегі | механикалық | биологиялық | газтүзді | |||||||
| 99. | 3. | Банкілердің сульдиті коррозиясы немен ерекшеленеді? | қара түстермен | «мраморлық» | банкінің ішкі жағынан қараюі | сыртқы бетінің бұзлуы | ақ түстес | су тегінің жиналуы | банкіде ауаның жиналуы | микробтың жиналуы | |||||||
| 100. | 6. | Консервілерді санитарлық зерттеген кезде не жасалады? | сыртқы қарау | саңлаусыздыққа тексеру | құрамын органолептикалық зерттеу | крахмалды анықтау | нитрит анықтау | спирт мөлшерін анықтау | ашытқыны тексеру | беріктікке тексеру | |||||||
| 101. | 6. | Егер консервілерді зауыттан тыс тексеретін болса орташа сынаманы қалай рәсімдейді? | мөрлейді | пломбылайды | жолдама қағазын тіркейді | өлшейді | пастерлейді | пісіреді | жылытады | этикеткасын алып тастайды | |||||||
| 102. | 6. | Консерві құрамын органолептикалық зерттеген кезде нені анықтайды? | сыртқы түрін | консистенциясын | иісін, дәмін | банкінің майсуы | тот басуы | дефект тігісі | саңлаусыздығының бұзылуы | этикетканың бар жоғын | |||||||
| 103. | 6. | Кәсіпорында консервілерді бурмалау кезінде қандай есеп жүргізеді? | арнайы қабылдау есебін | сақтау | утилдеу | сорттау | пастеризациялау | сараптау | тұздау | салу | |||||||
| 104. | 6. | Бурмалау журналында есеп жүргізген кезде қандай мәліметтері көрсетіледі? | атауы | саны | брак түрі | еттің түсі | сорпаның болуы | кесектер саны | нетто массасы | брутто массасы | |||||||
| 105. | 6. | Қақталған өнімдерді дайындау технологиясы қандай процесстер кіреді? | тұздау | тұздыққа салу | кептіру | қуыру | престеу | щприцтеу | штрихтеу | хлорлау | |||||||
| 106. | 6. | Қақталған өнімдерді дайындау кезінде етті қалай дайындайды? | ұшаны бөліктерге бөлу | арнайы форманы жасау | майды алып тастау | терісінен бөлу | шпикті тұздау | етті кептіру | қайнату | пісіру | |||||||
| 107. | 6. | Тоңазытқыштарды зеңдерден тазалу үшін қандай химиялық заттар қолданылады? | Антисептол | Күкірт қышқыл темір | Формальдегид | Крысид | Хлорофос | Хлорлы әк | Кальцинленген содасы | Фосфид цинка | |||||||
| 108. | 6. | Кәсіпорын жүйесінің индексі консервілерінде қалай белгі қойылады? | ММ | К | ЦС | КМС | ТС | ТГС | ВМ | ВС | |||||||
| 109. | 6. | Тұздау кезінде қақталған өнімдерде етінде не пайда болады? | тұшы дәм | қақталған хош иіс | Ақшыл қызыл түс | Формасы | Беткі қабаты | Баспа | Сұр түс | Селитра | |||||||
| 110. | 6. | Тұздалған қақталған өнімдерді қандай әдістерін білесіз? | ылғалды | құрғақ | аралас | химиялық | биологиялық | түтінді | нитритті | хош иісті | |||||||
| 111. | 6. | ВСС өткізу кезінде аурулар адамға қауіптілігі бойынша қандай топтарын білесіз? | |||||||||||||||
| 112. | 7. | Ет және сүт өнімдері арқылы адамға жұғатын жұқпалы ауруларды атаңыз? | туберкулез | сібір жарасы | аусыл | сіріспе | құтыру | актиномикоз | пастереллез | оба | |||||||
| 113. | 7. | Ет және сүт өнімдері арқылы адамға жұғатын инвазиялық ауруларды атаңыз? | трихинеллез | ірі қара цистицеркоз | шошқа спарганоз | фасциолез | дикроцеллез | саркоцистоз | эхинококкоз | альвеоккоз | |||||||
| 114. | 7. | Адам аурады, бірақ өнім арқылы берілмейтін жұқпалы ауруларын атаңыз? | сіріспе | құтыру | актиномикоз | маңқа | пастереллез | аусыл | спаргоноз | лигулез | |||||||
| 115. | Адам аурады, бірақ өнім арқылы берілмейтін инвазиялық ауруларын атаңыз? | фасциолез | дикроцеллез | саркоцистоз | бруцеллез | сақау | варроз | описторхоз | оба | ||||||||
| 116. | 7. | Ылғалды тұздау кезінде қолданылатын тұздық құрамын атаңыз? | ас тұзы | селитра | қант | аскорбинка | сода | лавр жапырағы | имбирь | казеинаттар | |||||||
| 117. | 7. | Еттің жетілуіне байланысты тұздаудың неше түрін білесіз? | ұзақ | қарапайым | жеделтілген | химиялық | механикалық | физикалық | биологиялық | термиякалық | |||||||
| 118. | 7. | 10 тәулік бойы қандай қақталған өнімдерді кептіреді? | филені | қақталған мойын | төс еті | окорок | бекон | шұжықтар | консерві | ет нанын | |||||||
| 119. | 7. | Қақталған өнімдерді қандай термикалық өңдеу операциялар өтеді? | қақтау | пісіру | ыстау | қайнату | кептіру | булау | қуыру | жіліктеу | |||||||
| 120. | 7. | Қақталған өнімдердің сапасын қандай көрсеткіштері арқылы анықтайды? | балауса деңгейіне | тұз мөлшеріне | ылғалдылық мөлшеріне | қышқылдығы | аскорбинан | крахмал | кокс мөлшеріне | фосфотаза | |||||||
| 121. | 7. | Қақталған өнімдердің дәмі қандай болу тиіс? | Орташа тұзды | Аз тұзды | Тұзды емес | Балғын | Қышқылды | Сүтқышқылды | Берік | Тәттілеу | |||||||
| 122. | 7. | Бекон түрлерін атаңыз? | столичный | ауесқойлық | пресстелген | заморский | ливерлі | чайный | дәмханалық | қызыл | |||||||
| 123. | 7. | Беконның сыртқы түріне қандай талаптар қойылады? | үстінгі қабаты таза | ет шашақтарсыз | қыл қалдықтарсыз | қабаты кепкен | шпик қалындығы | беті жылтыр | ақшыл қызыл түсті | майдың ерігені | |||||||
| 124. | 7. | Ет өндірісі беконның қандай түрлерін шығарады? | сопақша | төртбұрышты | цилиндр | жалпақ | домалақ | ромб | батон | орама | |||||||
| 125. | 7. | Корейкалардың түрлерін атаңыз? | шикілейқақталған | қақталып пісірілген | қақталып-ысталған | қуырылған | кептірілген | қайнатылған | қышқылды | пастерилеген | |||||||
| 126. | 7. | Тос етін дайындау үшін негізгі шикізат ретінде не қолданады? | қабырға мен кеуде бөлігі | бірінші категориялы шошқа ұшалары | терісі бар екінші категориялы ет | қабырға мен арқа бөлігі | тұздалған беконды | бекон жартылары | жылқының май бөліктерін | казы | |||||||
| 127. | 7. | Қабықшасыз және терісіз төс етін қайда орайды? | пергамент | целлофан | подпергамент | пакет | пластмасс | полипропилен | ішекке | қуықтарға | |||||||
| 128. | 7. | Окороктарды қақтау кезінде хош иісті алу үшін нені салады? | жусан | арша жидектерін | жалбыз | қараағаш | алма | еменді | көктеректі | бук | |||||||
| 129. | 7. | Рулеттерді неден дайындайды? | артқы және алдынғы окороктардан | төс бөлігінен | торайлар ұшаларынан | корейкалардан | беконнан | арқа бөлігінен | шошқа басынан | аяқ диафрагмасынан | |||||||
| 130. | 7. | Сүйексіз бөліктерді және төсті тұздау алдында қандай мөлшері бойынша сұрыптайды? | 2-4,5 кг | 4,5 | 7 кг | 10 кг | 12 кг | 15 кг | 20 кг | 0,5-1 кг | |||||||
| 131. | 7. | Ветчинаны дайындау үшін шикізат ретінде нені қолданады? | Шошқаның жанбас бөлігі | Шошқаның жауырын | Шошқаның арқа және белдемесін | Төс етін | Окороктар | Кабан еті | Майлы емес бұзау | Құс еті | |||||||
| 132. | 7. | Ветчинаның негізгі түрлерін атаңыз? | қабықшада | түскі ас үшін | формада | теріде | терісіз | шашақтармен | қылсыз | қауырсынсыз | |||||||
| 133. | 7. | Карбонадты дайындаған кезде шикізатты тұздағанан кейін қандай операция өткізеді? | аралайды | рамаға іледі | кептіреді | қуырады | пісіреді | қайнатады | жаяды | бланширлейді | |||||||
| 134. | 7. | Қазы ассортиментін атаңыз? | крымдік | казандік | қазақша | ақ | төртінші сорты | қызыл | жал | жая | |||||||
| 135. | 7. | Жоғары сортты қазыны дайындау үшін қандай ет қолданылады? | жіліктенген жылқы еті | майлы | жоғары орташа қондылығы | бірінші сорты шошқа еті | сиыр еті | жабайы құс еті | карбонад | корейка | |||||||
| 136. | 7. | Қазіргі таңдағы пісірілген жылқы етінен қандай түрлері дайындалады? | престелген жылқы | пісірілген жылқы рулеті | пісірілген жылқы еті | жылқы филесі | жылқы төс еті | қақталып пісірілген шабылған жылқы | жылқы мойыны | казы | |||||||
| 137. | 7. | Қандай сүтқышқылды сусындар диетикалық және емдік қасиетерімен ерекшеленеді? | кефир | қымыз | шұбат | қаймақ | ірімшік | сүзбе | май | йогурт | |||||||
| 138. | 7. | Сүтқышқылды ашу кезінде алынатын өнімдерін атаңыз? | ряженка | простокваша | сүзбе | қымыз | кефир | карбонад | филе | шұбат | |||||||
| 139. | 7. | Қандай өнімдерді аралас ашу негізінде алады? | қымыз | шұбат | кефир | сүзбе массасы | простокваша | ряженка | варенец | ацидофилин | |||||||
| 140. | 7. | Қандай өнімдерде ұйынды тығыз, біркелкі және сүтқышқылды дәм болады? | снежок | ацидфильное молоко | варенец | шұбат | сүт | сүт коонсервілер | буженина | бекон | |||||||
| 141. | 7. | Сүтқышұылды өнімдерді дайындау барысында ашытқы ретінде қандай микроорганизмдерді қолданады? | сүтқышқылды стрептококк | болгар таяқшасы | ацидофил тақшасы | кох таяқшасы | ішек таяқшасы | эшерихияны | клостридияларды | саңырауқұлақтарды | |||||||
| 142. | 7. | Сүтқышқылды өнімдерде иіс пен дәмі қандай процесстер нәтижесінде түзеледі? | сүт сикерінің қышқыл мен спирттік ашуы | казеин коагуляциясы | гелетүзуші | жетілу | пастеризация | дезинфекция | қақтауда | стерилизация | |||||||
| 143. | 7. | Сүт өнімдердің ұйындысы неге байланысты болады? | сүт құрамымен бактериальді ашытқыға | жылу және механикалық өңдеу режиміне | сүт ақуыздардың коагуляция әдісі мен мерзіміне | ақуздың бөртуі | ашытқыда бактериялардың дамуы | ыдысына | гелетүзулуіне | жұмысшыларға | |||||||
| 144. | 7. | Сүттің жетілу барысында қандай хош иісті заттар жинақталады? | ацетальдегид | диацетил | ацетон | бактериялар | ашытқылар | мышьяк | сутегі | пропан | |||||||
| 145. | 7. | «Кефир саңырауқұлақтары» ашытқы құрамына нелер кіреді? | сүтқышқылды стрептококк | сіркеқышқылды бактериялар | ашытқылар | болгар таяқшасы | ацидофил тақшасы | ішек таяқшасы | амебалар | балдырлар | |||||||
| 146. | 7. | Ашыту кезінде кефирде қандай консистенция пайда болады? | созылмалы | газдалған | көпіршікті | тығыз | серпінді | сұйық | қою | балғын | |||||||
| 147. | 7. | Сүт және майлылығына байланысты кефирлердің қандай түрлерін өндіреді? | майлы | майсыз | витамин С қосылған майлы емес | сиропты | пастерленген | стерилденген | сүтті | паста түрінде | |||||||
| 148. | 7. | Жетілу мерзіміне байланысты қымыз түрлерін атаңыз? | әлсіз | орташа | күшті | уақытша | майлы | жеміс қосылған | пептонды | казеинді | |||||||
| 149. | 7. | Қымыз ашытқысының құрамы қандай негізгі ашытқылар кіреді? | лактозаны ашытатындар | лактозаны ашытпайтындар | көмірсүтекті ашытатындар | пептин ашытатындар | фермент ашытпайтындар | лактозаны шірітетіндер | ақуыздарды ашытатындар | стрептококктар | |||||||
| 150. | 7. | Қымыздың қасиеттеріне қандай факторлар әсер етеді? | белсенді қышқылдық | температура | рН | коккалар | су | тұз ерітіндісі | нитриттер | тығыздығы | |||||||
| 151. | 1. | Қымыз дайындау кезінде ашыту процессі ашытқы салғаннан кейін не істейді? | араластырады | аэрациялайды | салқындатады | қайнатады | кептіреді | қуырады | кілегей қосады | сумен аралстырады | |||||||
| 152. | 1. | Сүт өндірісі сүзбенің неше категориясын өндіреді? | майлы | жартылай майлы | майсыздырылған | жоғары | ұлтабар | пастериленген | бірінші | диетикалық | |||||||
| 153. | Дайын қымыздың консистенциясы қандай болу керек? | сұйық | біркелкі | аздап газдалған | &#
Дата добавления: 2017-01-21; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1013 | Нарушение авторских прав Поиск на сайте: Лучшие изречения:  | 2158 -  |
Ген: 0.016 с.