Задание 3.
Ознакомиться с теоретическими сведениями.
Ассортиментная матрица – это перечень всех товарных позиций, включая и сезонные товары, которые могут временно отсутствовать в магазине. Но это не просто список товаров - матрица строится на основе классификатора и является результатом структурирования ассортимента. К уровням деления в классификаторе добавятся субкатегории, бренды, свойства и иные единицы учета.
Для каждой компании своя существует матрица, отвечающая задачам конкретного магазина со своими конкретными клиентами. Причем это должен быть не хаотичный документ в формате MS Word или Excel с разрозненными колонками, а подробный и структурированный, подверженный определенной логике перечень всех товарных позиций.
Все товары в матрице утверждены для продажи, и сюда могут дополнительно вносить информацию о поставщиках, условиях поставки, упаковке, габаритах, свойствах т.п. Разрабатывается ассортиментная матрица на основе документа об ассортиментной политике, в котором отражен порядок работы с ассортиментом. По сути, грамотно составленная матрица – это основной документ, на основании которого стоится вся работа ассортиментом.
Ассортиментная матрица является результатом изучения и учета таких факторов, как:
· покупательский спрос (кто наш основной потребитель – возраст, уровень доходов, семейное положение, образование, как отдыхает, что покупает чаще всего, зачем совершает покупки в нашем магазине, что хочет получить, какие услуги ожидает от нас или конкурентов);
· ассортимент конкурентов (кто из конкурентов присутствует, какие преимущества имеет, какой уровень цен у конкурентов, какие услуги предлагают, кто из других сетей еще собирается «прийти»);
· специфика региона или города (город с развитой инфраструктурой, промышленный, город-порт или областной центр, столица региона или окраина);
· особенности местоположения (спальный район, в центре города, возле оживленной трассы, рядом рынок и т.п.);
· требования к формату (магазин самообслуживания или торговля через прилавок, минимаркет, супермаркет, дискаунтер или бутик, и т.п.)
На основе существующей ассортиментной матрицы составляется ассортиментный минимум - перечень товарных позиций, которые должны постоянно присутствовать в магазине в определенный период времени. Опять же, ассортиментный минимум зависит от сезонных колебаний спроса и других факторов, связанных со спецификой магазина – режима работы (круглосуточно или традиционно с перерывом на обед), расположения магазина (в престижном центре, в спальном районе, на оживленной пригородной трассе), основными клиентами (бабушки-пенсионерки или работающие молодые люди, не имеющие еще семьи и детей) и так далее.
Пример построения ассортиментной матрицы на основе классификатора
Задание 6.
Пользуясь Интернет источниками, учебной литературой, разработать ассортиментную матрицу по магазину (вымышленному или действующему). Оформить в таблице.
Таблица 7. Ассортиментная матрица магазина________________________________________
Контрольные вопросы
1.Что такое иерархический метод классификации?
2.Что такое фасетный метод классификации?
3.Назовнте основные показатели ассортимента.
4.Как определить широту ассортимента?
5.Как рассчитать полноту ассортимента?
6.Что такое коэффициент устойчивости ассортимента?
7.Для чего формируется ассортиментная матрица?
1.____________2.____________3.____________4.____________5.____________6.____________7._____________________________________
Практическая работа №2.
Тема: Анализ ассортиментной политики торговой организации. Разработка плана по совершенствованию ассортимента.
Цель:
- Изучить основные направления ассортиментной политики торгового предприятия
- Научиться разрабатывать план по совершенствованию ассортимента.
Материальное обеспечение:
1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения»
2.Ассортиментный перечень торговой организации г.Красноуфимска (выбор по желанию), подготовленный к уроку.
3.Учебная литература
Задание:
Студент самостоятельно:
- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;
- выполняет практическое задание;
- отвечает на контрольные вопросы;
- оформляет отчет.
Задание 1. Сделайте анализ ассортимента торговой организации по следующей схеме:
Предприятие:______________________________________________________
Задачи, решаемые в области ассортиментной политики ______________________________
Основные направления предприятия в области совершенствования ассортимента:
__________________________________________________________________________________________
________________________________________
Факторы, которые оказывают влияние на формирование ассортимента данного предприятия:___________________________________________________________
__________________________________________________
Задание 2. Разработайте квартальный план-предложение по совершенствованию ассортимента в торговой организации. Оформите план в виде таблицы (форма произвольная).
Контрольные вопросы:
1.Основополагающие элементы ассортиментной политики?
Задание 4.
Изучите теоретические сведения.
Фальсификация - действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств.
Понятие "фальсифицированные товары" иногда путают с понятиями "товары-заменители" и "дефектные товары".
Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке или в товарно - сопроводительных документах указано их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению.
При фальсификации обычно подвернется подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная, информационная.
Для каждого вида фальсификации характерны свои способы подделки товара. При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной пли частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.
- Способы ассортиментной фальсификации:
•частичная замена продута водой;
•добавление в продукт низко ценного заменителя, цитирующего натуральный продукт,
•замена натуральною продукта имитатором.
Качественная фальсификация - подделка товаров с помощью добавок, непредусмотренных рецептурой, для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств ил! замена товара высшей градации качества низшей.
Способы качественной фальсификации:
использование добавок, имитирующих улучшение качества;
пересортица.
В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифицировании продуктом, различают две разновидности качественной фальсификации безопасная для жизни и здоровья потребителя; опасная.
Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара \массы, объема, длины и т.п., превышающих предельно допустимые нормы отклонений. В практике этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.
Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цепе товаров больших размеров.
Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. При фальсификации информации о товаре довольно часто искажаются или указываются еле дующие данные: наименование товара; страна происхождения товара фирма-изготовитель товара; количество товара. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе. В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов.
Наряду с указанной выше классификацией видов и способов фальсификации можно выявить еще две группы способов фальсификации зависимости от места ее осуществления: технологическая и предреализационная.
Технологическая фальсификация - подделка товаров в процесс технологического цикла производств.
Предреализационная фальсификация - подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Для определения фальсификации товаров могут применяться две группы методов: органолептические и измерительные (см. тему 4).
Дефект - каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям. Существуют следующие виды дефектов: явный, скрытый, критический, значительный, малозначительный, устранимый, неустранимый. Дефектным считается изделие, имеющее хотя бы один дефект.
Уровень дефектности показывает содержание дефектных единиц партии продукции или число дефектов, приходящихся на 100 единиц продукции, и рассчитывается по формуле:
Уд = число дефектов/число проверенных единиц продукции∙100%
Задание 5. Ознакомиться со статьями 5, 11, 12 Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей".
Задание 6. Ознакомиться с методом обнаружения фальсификации молока путем разбавления водой метод определения плотности ГOCT 13277-79.
Задание 7. Ознакомиться с методами обнаружения фальсификации крупы, связанной с пересортицей ГOCT 6292-93.
Задание 8. По "Правилам продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров" ознакомиться с методикой измерений тканей (для предупреждения количественной фальсификации).
Задание 9. Изучить термины и определения дефектов швейных изделий по
ГОСТ 24103-80* Изделия швейные. Термины и определения дефектов.
Оформить результаты в виде таблицы.
Таблица 5. Дефекты швейных изделий
| Наименование дефектов | Определение |
Задание 10. Рассмотреть предложенные образцы швейных изделий с дефектами. Сделать выводы, результаты оформить.
Таблица 6.
| Наименование изделий | Наличие дефектов | |
| допустимых | недопустимых | |
Задание 11. Ознакомиться с видами дефектов, степени и опасности потребителей. Выписать примеры из стандартов, предложенных преподавателем. Результаты оформить в виде таблицы.
Таблица 7. Характеристика дефектов потребительских товаров
| № и наименование стандарта | Дефекты |
| Допустимые | Недопустимые |
Контрольные вопросы
1.Что такое фальсификация?
2.В чем отличие фальсифицированных товаров?
3.Перечислите основные виды и способы фальсификации?
4.Какие изделия считаются дефектными?
___________________________________________________________________________________________
Практическая работа №3.
Тема: Показатели качества товаров
Цель:
- Научиться оценке качества товара и определять товарный сорт продукции.
Материальное обеспечение:
1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения»
2. Наборы стандартов на различные виды продукции.
Задание:
Студент самостоятельно:
- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;
- выполняет практическое задание;
- отвечает на контрольные вопросы;
- оформляет отчет.
Задание 1.
Решить ситуацию, пользуясь ГОСТ.
Сколько начинки должно быть в 2,6 кг завернутой карамели «Раковой шейки» при количестве 95 штук и 150 штук. В 1 кг,и в 3,7 кг^ карамели «Зубровка в сахаре» при 180, 250 и 310 шт. в 1 кг?
___________________________________________________________________________________________ Задание 2. Установлено, что в ящике с карамелью весом 15 кг вес крошки и разбитой карамели составляет 1,3 кг. Соответствует ли содержание крошки и разбитой карамели установленным нормам по стандарту?
_________________________________________________________________ Задание 3. На яйцебазу прибыло 20 ящиков яиц от райпотребсоюза. Сколько надо вскрыть ящиков и отобрать яиц для проверки их качества?
_____________________
Задание 4. При проверке качества свежих яиц 1 категории в количестве 50 ящиков по 720 штук в отобранном среднем образце оказалось:
- яиц II категории 10 шт.; /
- с присушкой-6 штук;
- с туманом -2 штуки;
- боя- 2 штуки.
Соответствуют ли отклонения в качестве установленным по стандарту нормам?
________________________________________ Задание 5. На разрезе любительской колбасы имеется 15 кусочков шпика, из них 4 кусочка желтые. Дайте заключение о качестве колбасы. Определите сорт колбасы.
_________________________________________________________________ Задание 6. На разрезе колбас «Докторской» и «Чайной» обнаружено два жировых и бульонных стека длиной 3,5 см. Дайте заключение о сорте и качестве.__________________________________________________________ Задание 7. Дайте заключение о качестве партии сарделек весом 100 кг, если обнаружены слипы длиной % поверхности батона у 7 кг длиной !/2 части батона у 2 кг сарделек.
______________________________________________________________________________
Контрольные вопросы:
1.Какими разделами нормативных документов вы пользовались, осуществляя расчеты?
2.Можно ли только органолептически оценить качество продукта?
3.Охарактеризуйте измерительный метод оценки качества, его достоинства и недостатки?
___________________________________________________________________________________________
Практическая работа № 4.
Тема: Оценка качества продукции.
Цель:
- Научиться оформлять сопроводительные документы, оценивать качество, опираясь на информацию в сопроводительных документах;
- Расшифровывать данные содержащиеся в сертификатах качества;
- Научиться читать информационные знаки, наносимые на упаковку и тару.
Материальное обеспечение:
1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения»
2. Бланки документов: накладной, товарно-транспортной накладной, счет-фактуры.
3.Бланки удостоверений качества, сертификатов качества, ветеринарных свидетельств.
Предварительная подготовка
Ознакомиться с теоретическими сведениями.
Сопроводительные документы – документы, которыми оформляют движение товаров от поставщика к потребителю. Эти документы предусмотрены условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов.
Накладная – документ, в соответствии с которым происходит передача товаров. Накладная в торговой организации может выступать как приходным, так и расходным документом. Выписывает накладную материально-ответственное лицо, когда отпускает товары со склада или принимает их.
Товарная накладная (форма ТРОГ-12) – документ, который выписывает организация при продаже товаров, даже если торговля не является основным видом ее деятельности. Согласно п.3 ст.38 НК РФ товар – это любое имущество, реализуемое или предназначенное для реализации. Товарная накладная составляется в двух экземплярах. 1-й остается у организации-продавца. Кладовщик отпускает товары со склада на основании накладной и доверенности, выписанной на имя получателя. Товарная накладная является для организации-продавца основанием для списания себестоимости проданных товаров. Второй экземпляр передается покупателю и является основанием для принятия к учету этих ценностей.
Товарно-транспортная накладная (ТТН) – основной документ, регламентирующий отношения грузоотправителя, перевозчика и грузополучателя. Она заменяет обычную расходную накладную. Выписывают при доставке товаров автомобильным транспортом. Товарно-транспортная накладная состоит из двух разделов: товарного и транспортного. В зависимости от особенностей перевозимых товаров к ним могут прилагаться другие документы, следующие с грузом. Товарно-транспортная накладная служит для расчетов с транспортной конторой за перевозку грузов. В товарном разделе указывают: - через кого отпущен товар; - номер и дату доверенности; - сведения о товаре и таре, подписи лиц, кто отпустил и получил груз. В транспортном разделе указывают: - сроки доставки груза; - наименование автопредприятия; - номер автомашины, ФИО водителя, ФИО заказчика; - вид перевозки; - пункт погрузки-выгрузки; - сведения о грузе, погрузочно-разгрузочных работах.
ТТН выписывают в 4-х экземплярах: 1-й – грузоотправителю, 2-й – грузополучателю, 3-й и 4-й – автопредприятию. Материально-ответственные лица несут, подписавшие накладную, несут ответственность за недооформление необходимых реквизитов.
Счет-фактура – является приходным товарным документом и служит основанием для оплаты поступившего товара. По счет-фактуре получают товары от поставщика. В ней содержаться подробные сведения о товаре, его количестве и стоимости. Счет-фактуру выписывают наряду с другими товарами, подтверждающими отгрузку товара (накладная). Это важный документ, который используется при расчете налога на добавленную стоимость(НДС).Счет-фактуру оформляют в двух экземплярах: 1-й передают покупателю(заказчику), второй остается в бухгалтерии. Составить и передать счет-фактуру покупателю необходимо в течении 5 дней с даты отгрузки товара. Согласно пп.5 – 7 ст.169 НК РФ в счете-фактуре обязательно должны быть указаны: 1) порядковый номер и дата выписки счета-фактуры;
2) наименование, адрес, ИНН налогоплательщика и покупателя;
3) наименование и адрес грузоотправителе и грузополучателя;
4) номер платежного документа в случае получения авансовых или иных платежей;
5) наименование поставляемых товаров;
6) количество поставляемых товаров;
7) цена за единицу измерения;
8) стоимость товаров за все количество;
9) сумма акциза (при продаже подакцизных товаров);
10) налоговая ставка НДС;
11) сумма НДС, исходя из применяемых налоговых ставок;
12) стоимость всего количества поставляемых товаров, с учетом НДС;
13) страна происхождения товара;
14) номер грузовой таможенной декларации.
Счет-фактуру подписывает руководитель и главный бухгалтер организации либо иные лица, уполномоченные на то приказом по предприятию.
Задание 1. Оформить бланки сопроводительных документов.
Задание 2. Ознакомиться с теоретическими сведениями.
Сертификат качества продукции - в самом названии этого типа сертификатов ясно, для чего он - для подтверждения качества. Такой документ как сертификат качества подтверждает тот факт, что данная продукция или товар безопасны для жизни и здоровья потребителя. Он выдается на специальном бланке. Ну и как становится понятно, сертификация качества – это установленная форма подтверждения соответствия продукции требованиям определенным стандартам. Недавно сертификат соответствия разрешили заменить декларацией на некоторые группы товаров. То есть, вместо сертификата выдается декларация, заверенная гербовой печатью органа по сертификации.
Нужно понимать, что сертификат качества - это общее название, которое может объединять в себе несколько типов сертификатов. Например, сертификат соответствия ГОСТ Р или сертификат пожарной безопасности. Сертификация качества может проводится только аккредитованным органом по сертификации. Сертификат, выданный органом по сертификации имеет регистрационный номер бланка. Подделка сертификата качества карается лишением свободы и попадает под действие уголовного кодекса РФ, в частности под статью о подделке документов. Не рекомендуется также смотреть сквозь пальцы на оформление сертификата качества продукции с нарушением порядка этого самого оформления. Вот перечень аналогичных названий сертификата безопасности: сертификаты соответствия, сертификаты качества, таможенный сертификат. Все это синонимы, то есть, когда Вы слышите одно из перечисленных названий - речь идет об одном документе - сертификате соответствия.
Задание 3.
По предложенному сертификату соответствия проверьте все реквизиты на правильность оформление и полноту содержания и оформите таблицу1.
Таблица 1.
| Должно содержаться в сертификате | Фактическое содержание сертификата |
| 1. Номер и дата протокола, проведенных испытаний | |
| 2.Контактные данные органа по сертификации | |
| 3.Наименование вида продукции с характеристиками | |
| 4.Маркировка знаком соответствия национальным стандартам | |
| 5. Наименование и местонахождение заявителя | |
| 6. Наименование и местонахождение изготовителя продукции | |
| 7. Наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого проводилась сертификация | |
| 8.Срок действия сертификата |
На заметку.
Самый простой способ проверки подлинности сертификата – связаться с работниками органа по сертификации и уточнить данные в соответствии с номерами сертификатов.
Задание 4.
Оформите таблицу 2 «Информационные знаки»
| № | Знак | Описание | |||
| 1. | 
| ||||
| 2. |
| ||||
| 3. | DIN | ||||
| 4. | 
| ||||
| 5. | 
| ||||
| 6. | 
| ||||
| 7. |
| ||||
| 8. |
| ||||
| 9. | 
| ||||
| 10. | Е 100 – Е 182 Е 200 – Е 1000 | ||||
| 11. | 
| ||||
| |||||
|
Практическая работа № 5.
Тема: Информация о товаре.
Цель:
- Научиться решать проблемные ситуации по оценке качества продукции;
- Научиться рассчитывать калорийность и пищевую ценность продуктов.
Материальное обеспечение:
1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения»
2. Набор нормативных документов (ГОСТ, ТУ).
3.Калькулятор
4.Закон РФ «О сертификации»
Задание 1.
А) Перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставит поставщик товаров?
Б) Пропишите алгоритм приемки товара.
В) Сделайте выводы, о соответствии качества поступившего товара используя НТД на соответствующую продукцию.
Задача.
В магазин поступила партия мяса говядины охлажденного и мороженого. При проведении приемки товара обнаружено, что у мяса охлажденного поверхность имеет слизистый налет, мясной сок обильно выделяется. Мясо мороженое имеет на поверхности ярко красную окраску мышц, цвет жировых отложений розоватый. В сопроводительных документах была представлена следующая информация:
1.Мясо говядины охлажденное высшего сорта 250кг по цене 270рублей за килограмм.
2. Мясо говядины замороженное первого сорта320 кг по цене 240 рублей за килограмм.
_____________________________________________________
Задача.
В магазин поступила партия товара консервы рыбные «Скумбрия» в масле, в количестве 150 банок по цене 48 рублей за банку. Дата производства 12 января 2013 года. Производитель ООО «Примор», г. Владивосток, ул. Заводская, 5
________________________________________
Задание 3.
А)Определить алгоритм действий по подготовке к проведению процедуры сертификации услуг,
Б)Определить перечень необходимых документов, для проведения сертификации.
В)Выбрать схему проведения сертификации и обосновать ее.
Задача.
Руководство ООО «Альянс» фирменного магазина ориентированного на продажу элитной алкогольной продукции приняло решение о сертификации предоставляемых торговых услуг. Вам как молодому и грамотному специалисту поручено определить порядок действий по подготовке к прохождению процедуры сертификации.
___________________________________________________________________________________________
Контрольные вопросы:
1.Как влияет содержание воды в продуктах на их сохраняемость?
_______________________________________
Задание 4. Расчет калорийности и пищевой ценности.
Предварительная подготовка
Ознакомиться с теоретическими сведениями.
Энергетическая ценность 1г. жира – 9 Ккал
1г. белка – 4 Ккал
1г. углеводов – 3,75 Ккал
Произведите расчет теоретической и практической энергетической ценности пищевых продуктов, приведенных в таблице 1. Химический состав продуктов определите по сборнику «Химический состав продуктов». Для перевода калорий в килоджоули число килокалорий умножьте на 4,19 кДж.
При расчете практической энергетической ценности надо учитывать, что средняя усвояемость белков – 84,5%; жиров – 94%; углеводов – 95,6%.
Таблица 1. Определение энергетической ценности пищевых продуктов.
| № | Продукт | ККоличество продукта г | Химический состав, % | Теоретическая энергетическая ценность, ккал (кДж) | Практическая энергетическая ценность, ккал (кДж) | ||
| белки | жиры | углеводы | |||||
| Молоко белковое 1%-ной жирности | |||||||
| Сахар-рафинад | |||||||
| Яблоки | |||||||
| Мясо, говядина 11 категории | |||||||
| Картофель | |||||||
| Колбаса полукопченая Краковская | |||||||
| Творог жирный | |||||||
| Окунь морской мороженый | |||||||
| Масло Крестьянское несоленое | |||||||
| Сыр Российский | |||||||
| Хлеб пшеничный формовой высшего сорта | |||||||
| Шоколад молочный | |||||||
| Кукуру з н ы е пал о чк и | |||||||
| Яйца куриные |
Задание 4.
В предложенных образцах упаковок от пищевых продуктов, используя информацию о пищевых добавках, определите их виды и назначение. Оформите в таблицу 2.
Таблица 2. Пищевые добавки в продовольственных товарах.
| Наименование товара | Индекс пищевой добавки | Название пищевой добавки | Назначение пищевой добавки |
Контрольные вопросы:
1.Как определить теоретическую и практическую энергетическую ценность пищевых продуктов?
2.Что означает термин «Пищевые добавки»?
3.Каким образом обозначаются пищевые добавки при маркировке товара?
________________________________________
