Задание на лабораторно-практические работы в условиях реального производства
Для обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
_______________________________________________________
Вид профессиональной деятельности - Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;
- принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
- выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
- определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;
- применять коммуникативные умения;
- выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;
- выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;
- определять режим хранения отделочных полуфабрикатов
Результатом выполнения задания на лабораторно-практические работы в условиях реального производства в полном объеме
является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 4.1. | Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. |
| ПК 4.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов |
| ПК 4.3 | Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. |
| ПК 4.4 | Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. |
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
| ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
| ОК 6. | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
| ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
| ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
Перечень практических занятий
| Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены) | Объем часов | Дата выполнения работ |
| МДК. 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | |||
| Тема 1. Организация и приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба | |||
| Практическая работа | |||
| № 1. Приготовление хлебобулочных изделий. Приготовление праздничного хлеба. | |||
| Тема 2. Организация и приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении | |||
| Практическая работа | |||
| № 2. Приготовление кремов сливочных и белковых, способы украшения. | |||
| № 3. Приготовление желе и сахарной мастики. | |||
| № 4. Приготовление сиропов, помады | |||
| Тема 3.Организация и приготовление мелкоштучных кондитерских изделий | |||
| Практическая работа | |||
| № 5. Приготовление песочного теста и мелкоштучных изделий из него. | |||
| № 6. Приготовление бисквитного полуфабриката и мелкоштучных изделий из него. | |||
| № 7. Приготовление заварного полуфабриката и мелкоштучных изделий из него. | |||
| № 8. Приготовление слоеного и воздушного полуфабрикатов и мелкоштучных изделий из них. | |||
| № 9. Приготовление пирожных. | |||
| Тема 4. Организация и приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов | |||
| Практическая работа | |||
| № 10. Приготовление бисквитных тортов | |||
| № 11. Приготовление песочных и слоеных тортов. | |||
| Контрольная точка | Экзамен по ПМ 04 |
Руководитель от предприятия__________________________________/________________________/
Руководитель от колледжа ___________________________________/_________________________________/
М.П.
