Кафедра экономики и менеджмента
Тесты
По дисциплине «Организация и технология общественного питания в потребительской кооперации»
НАЛЬЧИК 2014
Вариант № 1.
1.Основные направления развития общественного питания:
а) стандартизация и сертификация производимой продукции
б) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;
в) рациональное использование техники, сырья и материалов; повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники; рациональное размещение сети ПОП;
г)выполнение трех взаимосвязанных функций, ограниченные сроки реализации продукции ОП, разнообразие продукции, изменение спроса на продукцию ОП в зависимости от времени года
2. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:
а) выполнение трех взаимосвязанных функций, ограниченные сроки реализации продукции ОП, разнообразие продукции, изменение спроса на продукцию ОП в зависимости от времени года
б) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;
в) стандартизация и сертификация производимой продукции
г) рациональное использование техники, сырья и материалов; повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники;
3. Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях с последующим отпуском произведенной продукции в другие предприятия:
а) разделение труда
б) специализация производства
В) концентрация производства
г) кооперирование труда
4. Сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или на выполнении определенных стадий технологического процесса:
а) кооперирование труда
б) концентрация производства
в) разделение труда
Г) специализация производства
5. Форма производственных связей между предприятиями ОП, совместно изготавливающими определенную продукцию:
а) концентрация производства
б) разделение труда
в) специализация производства
Г) кооперирование труда
6. В основу типизации сети предприятий ОП положены следующие признаки:
а) ассортимент выпускаемой продукции и контингент обслуживаемого населения;
б) уровень специализации, производственная мощность и пропускная способность обеденных залов;
в) форма обслуживания и метод организации производства;
г) все ответы верны;
7. Крупное предприятие общественного питания, выпускающее полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия и снабжает ими доготовочные предприятия:
а) ресторан
б) комбинат питания
В) фабрика-кухня
г) комбинат полуфабрикатов
8. Крупное предприятие ОП, большой мощности, выпускающее только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей:
а) комбинат питания
б) фабрика-кухня
в) ресторан
Г) комбинат полуфабрикатов
9. Крупное торгово-производственное объединение обеспечивающее производство и доставку полуфабрикатов другим предприятия ОП:
а) комбинат питания
б) ресторан
в) комбинат полуфабрикатов
г)фабрика-кухня
10. Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятия ОП, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню:
а) ресторан
б) кафе
В) столовая
г) буфет
11. Предприятие ОП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга:
а) кафе
Б) ресторан
в) буфет
г) столовая
12. Предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей:
а) буфет
б) столовая
в) ресторан
Г) кафе
13. Предприятие ОП, предназначенное для быстрого обслуживания и реализующее холодные закуски, вторые блюда несложного приготовления, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, соки, кисло-молочные продукты, бутерброды:
а) кафетерий
б) кафе
в) закусочная
Г) буфет
14. Специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для ускоренного обслуживания потребителей и зачастую располагающееся в крупных универсальных и продовольственных магазинах:
а) закусочная
б) бистро
в) буфет
Г) кафетерий
15. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей:
а) бистро
Б) закусочная
в) буфет
г) кафетерий
16. Потери, возникающие в результате неудовлетворительных условий перевозки и хранения продуктов, а также вследствие бесхозяйственности работников кладовых:
а) отходы
б) нормируемые потери
в) ненормируемые потери
г) естественная убыль
17. Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий общественного питания устанавливаются по:
а) ГОСТам
б) СНиП
в) договорам
г) заявкам
18. Количество продукции, которое должно быть изготовлено в единицу
времени одним или группой работников соответствующей квалификации:
а) норма обслуживания
б) норма численности
В) норма выработки
г) норма труда
19.Совокупность организационной структуры, ответственности, процессов и ресурсов, обеспечивающих общее руководство качеством:
а) управление качеством
б) обеспечение качества
в) улучшение качества
Г) система качества
20.Определение необходимых затрат времени на изготовление единицы продукции при данных организационно-технических условиях:
а) разделение труда
б) кооперация труда
В) нормирование труда
г) оптимизация труда
Вариант № 1.
1.Основные направления развития общественного питания:
а) интенсификация производства,
б) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;
в) рациональное использование техники, сырья и материалов; повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники; рациональное размещение сети ПОП;
г) сертификация и стандартизация производимой продукции и услуг,
2. Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях с последующим отпуском произведенной продукции в другие предприятия:
а) разделение труда
б) специализация производства
в) концентрация производства
г) кооперирование труда
3. В основу типизации сети ПОП положены следующие признаки:
а) ассортимент выпускаемой продукции и контингент обслуживаемого населения;
б) уровень специализации, производственная мощность и пропускная способность обеденных залов;
в) форма обслуживания и метод организации производства;
г) все ответы верны;
4. Крупное предприятие общественного питания, выпускающее полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия и снабжает ими доготовочные предприятия:
а) ресторан
б) комбинат питания
В) фабрика-кухня
г) комбинат полуфабрикатов
5. Крупное торгово-производственное объединение обеспечивающее производство и доставку полуфабрикатов другим ПОП:
а) комбинат питания
б) ресторан
в) комбинат полуфабрикатов
г)фабрика-кухня
6. Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей ПОП, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню:
а) ресторан
б) кафе
В) столовая
г) буфет
7. ПОП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга:
а) кафе
Б) ресторан
в) буфет
г) столовая
8. Предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей:
а) буфет
б) столовая
в) ресторан
Г) кафе
9. Специализированное предприятие общественного питания, предназначенное для ускоренного обслуживания потребителей и зачастую располагающееся в крупных универсальных и продовольственных магазинах:
а) закусочная
б) бистро
в) буфет
Г) кафетерий
10.) Полное товарищество (такое предприятие не является юридическим лицом); смешанное товарищество; общество с ограниченной ответственностью; акционерное общество закрытого типа; акционерное общество открытого типа
а) типы предприятий ОП
б) виды предприятий ОП
