Пример оформления титульного листа

ДС.03 технохимический контроль спиртового производства

 

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

 

по выполнению домашнего задания

 

Направление подготовки дипломированного специалиста

Производство продуктов питания из растительного сырья

Специальность

Технология бродильных производств и виноделие

 

Уфа 2011

УДК 663.5

ББК 36.87

М 54

 

 

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 1 от 12 сентября 2011 г.)

 

Составитель: старший преподаватель А.Р. Нафикова

 

Рецензент: доцент, к.б.н. И.В. Миронова

 

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, доцент, д.т.н. С.А. Леонова

 

 

г. Уфа, БГАУ, кафедра технологии хранения и переработки продукции

растениеводства

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ВЫПОЛНЕНИЯ ДОМАШНЕГО ЗАДАНИЯ

Целью выполнения домашнего задания по дисциплине ДС.03 «Технохимический контроль спиртового производства» является углубленное освоение материала, изучающегося в лекционном курсе и на лабораторных работах.

Основные задачи выполнения домашнего задания следующие:

- освоение студентами методов самостоятельного поиска информации и работы с учебной, справочной и нормативно-технической литературой по организации технохимического контроля производства спирта;

- оформление текста рукописи в соответствии с требованиями стандарта организации;

- подготовка к написанию раздела «Технохимический контроль спиртового производства» при курсовом и дипломном проектировании.

 

 

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ И СТРУКТУРЕ ДОМАШНЕГО ЗАДАНИЯ

Домашнее задание выполняется студентами очной формы обучения специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» в 8 семестре.

Домашнее задание посвящено вопросам организации технохимического контроля при производстве этилового спирта из пищевого сырья. Тема задания выдается преподавателем не позднее 8 учебной недели. Примерные темы домашнего задания представлены в разделе 3 настоящих методических указаний.

Оптимальный объем домашнего задания составляет 10-15 страниц печатного или рукописного текста при использовании стандартной бумаги формата А4. При оформлении задания следует руководствоваться требованиями стандарта организации СТО 0493582-003-2010 «Самостоятельная работа студента. Оформление текста рукописи».

Структура домашнего задания должна иметь вид:

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ

ВВЕДЕНИЕ

1 РАЗДЕЛ 1

2 РАЗДЕЛ 2

3 РАЗДЕЛ 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

Пример оформления титульного листа приведен в приложении А.

Во введении необходимо указать объект, цель и задачи выполнения домашнего задания. Разделы и подразделы основного содержания выделяются и выполняются в соответствии с темой задания.

Библиографический список должен включать не менее 7 литературных источников по изучаемой проблеме, на которые необходимо привести ссылки в тексте домашнего задания.

Приведенный в конце методических указаний библиографический список является ориентировочным. При выполнении задания целесообразно использовать более широкий круг литературных источников, включая отраслевые научно-производственные журналы за последние пять лет, такие как:

- «Ликероводочное производство и виноделие»;

- «Пиво и напитки»;

- «Питание и общество»;

- «Пищевая промышленность»;

- «Производство спирта и ликероводочных изделий».

Домашнее задание сдается на проверку преподавателю не позднее 14 учебной недели. В случае необходимости преподаватель возвращает задание на доработку и назначает день защиты. Студенты, не сдавшие домашнее задание, не допускаются к экзамену по данной дисциплине.

 

 

ТЕМЫ ДОМАШНЕГО ЗАДАНИЯ

1. Организация технохимического контроля на спиртовых заводах.

2. Приборы и лабораторное оборудование в производстве спирта.

3. Требования безопасности при работе в аналитической лаборатории. Лабораторная документация.

4. Задачи и роль метрологической службы в производстве спирта. Метрологические требования к методам анализа спиртовой продукции.

5. Контроль качества зернового сырья в производстве спирта.

6. Контроль производства спирта из мелассы.

7. Контроль качества картофеля в производстве спирта.

8. Контроль качества осахаривающих материалов в производстве спирта.

9. Контроль качества процессов разваривания и осахаривания крахмалистого сырья в производстве спирта.

10. Контроль качества процессов ведения дрожжей и сбраживания углеводов.

11. Микробиологический контроль спиртового производства.

12. Микробиологический контроль при производстве ферментных препаратов.

13. Контроль качества этилового спирта.

14. Контроль качества побочных продуктов спиртового производства.

15. Контроль качества диоксида углерода в спиртовом производстве.

16. Контроль качества зерновой кормовой барды.

17. Контроль производства кормовых дрожжей.

18. Контроль качества воды, используемой в производстве спирта.

19. Контроль качества вспомогательных материалов в производстве спирта.

20. Учет зерна, картофеля и мелассы в производстве спирта.

21. Учет этилового спирта. Мерники для приемки и отпуска спирта.

22. Теоретический и практический выход спирта.

23. Учет потерь углеводов на различных стадиях технологического процесса производства спирта.

24. Учет ферментных препаратов в производстве спирта.

25. Идентификация образцов этилового спирта различного происхождения.

26. Органолептические методы анализа этилового спирта из пищевого сырья.

27. Основные показатели качества, их теоретическая основа и значение в аналитическом контроле спиртового производства.

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основная литература

1. Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю спиртового производства [Текст] – М.: ДеЛи принт, 2007. – 480 с.

2. Полыгалина, Г.В. Аналитический контроль производства водок и ликероводочных изделий [Текст] / Г.В. Полыгалина. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 464 с.

3. Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов [Текст]: справочник / Г.В. Полыгалина, В.С. Чередниченко, Л.В. Римарева. - М.: ДеЛи принт, 2003. – 375 с.

4. Полыгалина, Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производств [Текст] / Г.В. Полыгалина. – М.: Колос, 1999. – 336 с.

5. Технология спирта [Текст]: учебник / В.Л.Яровенко [и др.]. – М.: Колос, 2002. – 464 с.

Дополнительная литература

1. Вытовтов, А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания [Текст]: учебное пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: Гиорд, 2010. - 228 с.

2. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. В 2-х ч. Ч. 1: Продукты растительного происхождения [Текст] / Шевченко В.В. [и др.]. – СПб.: Троицкий мост, 2009. – 304 с.

3. Иванова, Л. А. Пищевая биотехнология [Текст]: учебное пособие / Л. А. Иванова, Л. И. Войно, И. С. Иванова; под ред. И. М. Грачевой. Кн. 2: Переработка растительного сырья. - М.: КолосС, 2008. – 472 с.

4. Зайнуллин, Р. А. Проблемы обеспечения качества зерна и зернопродуктов для бродильных производств [Текст] / Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова; АН РБ, М-во образования и науки РФ, Уфимский гос. ин-т сервиса. - Уфа: Гилем, 2006. - 215 с.

5. Кислухина, О. В. Ферменты в производстве пищи и кормов [Текст]: научное издание / О. В. Кислухина. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

6. Кухаренко, А. А. Безотходная биотехнология этилового спирта [Текст] / А. А. Кухаренко, А. Ю. Винаров. - М.: Энергоатомиздат, 2001. - 270 с.

7. Производство водок и ликероводочных изделий [Текст]: учебное пособие / И.И. Бурачевский [и др.]. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 324 с.

8. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров [Текст]: учеб. пособие/ А. Ф. Шепелев, К. Р. Мхитарян. - Ростов н/Д: МарТ, 2001. - 208 с.

 

Нормативно-техническая литература

1. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей [Текст]: ГОСТ Р 51698-2000. - Введ. 2001-07-01. – М.: Госстандарт России, 2001. – 12 с.

2. Производство спирта этилового ректификованного и ликероводочных изделий [Текст]: 2.3.4. Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности: санитарные правила и нормы. СанПин 2.3.4.704-98. - М.: Минздрав России, 1998. - 40 с.

3. Санитарные правила и нормы [Текст]: Сб. нормат. актов. - М.: ПРИОР, 2001. - 463 с.

4. Спирт. Водка [Текст]: сборник. - М.: [б. и.], 1998. - 104 с. - (Государственные стандарты).

5. Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа [Текст]: ГОСТ Р 52473-2005. – Введ. 2007-01-01. – М.: Госстандарт России, 2008. – 24 с.

6. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 51652-2000. – Введ. 2001-07-01. – М.: Госстандарт России, 2004. – 5 с.

7. Таблицы для определения содержания этилового спирта в водно-спиртовых растворах [Текст]: в 3 т. - М.: Изд-во стандартов, 2001 - Т. 1. - 2001. - 143 с.

8. Таблицы для определения содержания этилового спирта в водно-спиртовых растворах [Текст]: в 3 т. - М.: Изд-во стандартов, 2001 - Т. 2. - 2001. - 227 с.

9. Таблицы для определения содержания этилового спирта в водно-спиртовых растворах [Текст]: в 3 т. - М.: Изд-во стандартов, 2001 - Т. 3. - 2001. - 86 с.

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Пример оформления титульного листа