Отчет по экспериментальной части

Лабораторная работа № 6

ЛИПИДЫ (ЖИРЫ И ЖИРОПОДОБНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ)

УГЛЕВОДЫ (МОНО-, ДИ- И ПОЛИСАХАРИДЫ)

БЕЛКИ

1.1 Цель работы: Изучение физико-химических свойств липидов, моно-, ди- и полисахаридов, белков.

1.2 Теория: Липиды (жиры и жироподобные вещества), углеводы (сахара), аминокислоты, белки и нуклеиновые кислоты: общая характеристика, строение, биохимические свойства.

1.3 Оборудование и реактивы:

Водяная баня, воронка, обрат­ные холодильники, пробирки, стеклянная палочка, фарфоровая чашка, фильтровальная бумага.

Подсолнечное масло (нерафинированное), сви­ной жир, ацетон, бензин, диэтиловый эфир, этиловый спирт, хлороформ, бромная вода (насыщен­ная), лакмус; растворы: соляная кислота HCl (10%), перманганат калия KMnO4 (1%), карбонат натрия Na2CO3 (10%); спиртовой раствор гидроксида калия КОН (15 г КОН, 10 мл воды, 10 мл спирта); фенолфталеин.

1.4 Эксперимент: выполните задания, составьте уравнения реакций, назовите вещества, запишите наблюдения и вывод.

Техника безопасности. Углеводы не являются токсичными веществами. Соблюдайте технику безопасности при работе с анилином, уксусной кислотой и концентрированными кислотами.

Опыт 1. Растворимость жиров в органических растворителях

В шесть пробирок внесите по 2–3 капли подсолнечного масла, а затем добавьте по 2 мл следующих растворителей: в первую – ацетон, во вторую – хлороформ, в третью – бензин, в четвертую – этиловый спирт, в пя­тую – дистиллированную воду. Содержимое пробирок энер­гично встряхните. Наблюдения занесите в таблицу.

Пробирки с эмульсиями закройте пробкой с обратным холодильником, нагрейте на водяной бане до кипения. Растворимость расти­тельного масла увеличивается (уменьшается). Наблюдения занесите в таблицу: «+» хорошая растворимость; «–» плохая растворимость; «±» частичная растворимость.

Исходный препарат	Температура	Растворитель
Ацетон	Хлоро­форм	Бензин	Этиловый спирт	Дистил. вода
Подсолнечное масло	tкомн. =
tвод.бани =

Опыт 2. Определение непредельности жиров (на примере растительного масла)

2.1. Реакция с бромной водой

В пробирку внесите 0,5 мл растительного масла и 1–2 мл на­сыщенной бромной воды. При встряхивании содержимое пробирки ___________________________, вследствие присоединения брома к остаткам непредельных жирных кислот:

2.2. Реакция с водным раствором перманганата калия (реакция Вагнера)

В пробирку внесите 0,5 мл растительного масла и 1 мл 10%-ного раствора перманганата калия KMnO4. При встряхивании содержимое пробирки ___________________________, вследствие окисления остатков непередельных высших жирных кислот:

+ 4KMnO4 + 8Н2О →

Опыт 3. Реакция на холестерин

В пробирку к 1 мл хлороформа добавьте немного растительного масла и 1 каплю конц. серной кислоты. Наблюдайте образование на границе двух растворов _____ окрашивания – продукт дегидратации холестерина.

Опыт 4. Взаимодействие сахаров с гидроксидом меди (II) в щелочном растворе

К 2 мл 1% раствора глюкозы (1 пробирка), сахарозы (2 пробирка) и маль­тозы (3 пробирка) добавляют по 1 мл 10%-ного раствора NaOH и 2–3 капли 5%-ного раствора CuSO4. Встряхните каждую пробирку.

При этом в первой пробирке наблюдаем ___________________________, во второй пробирке наблюдаем ___________________________, в третьей пробирке наблюдаем ___________________________, и жидкости окрашиваются в______________________ цвет. Эта реакция доказывает _________________________________________________, т.е. она характерна для многоатомных спиртов. Уравнение реакции взаимо­действия глюкозы (цикличеcкая форма) с гидроксидом меди (II) с образованием сахарата меди (II) имеет вид:

+ Cu(ОН)2 →

Затем осторожно нагрейте в пламени спиртовки верхнюю часть жидкости в каждой пробирке до начала кипения.

При этом в первой пробирке (глюкоза) наблюдаем _________________, во второй пробирке (сахароза) _____________, в третьей пробирке (мальтоза) __________.

 

HOCH₂(CHOH)₄CH=O + 2Cu(OH)₂ → HOCH₂(CHOH)₄COOH + 2CuOH↓ (желтый) + H₂O

2CuOH → Cu₂O↓ (красный) + H₂O

Опыт 5. Взаимодействие крахмала с йодом

В пробирку налейте 1 мл 1%-ного раствора крахмального клейстера и добавьте 1–2 капли раствора йода. При этом появляется _____________. Нагрейте полу­ченную смесь, наблюдаем _____________. При дальнейшем охлаждении окраска _____________. Запишите схематично взаимодействие йода с крахмалом.

Опыт 6. Цветные (качественные) реакции на белки

6.1. Биуретовая реакция. В пробирку налейте 1 мл раствора белка, добавьте 1–2 мл 10%-ного раствора NaOH и 1–2 капли 4%-ного раствора CuSO4. При взбалтывании появляется _______ окрашивание.

6.2. Нингидриновая реакция. К 2–3 мл раствора белка добавьте 2–3 капли 0,1%-ного рас­твора нингидрина в ацетоне. Содержимое пробирки перемешайте и нагрейте на кипящей водяной бане. Наблюдаем, что через 10–15 мин. Появляется ______ окраска.

6.3. Ксантопротеиновая реакция. Налейте в пробирку 1 мл раствора белка и прибавьте по 5–6 капель конц. HNO3. Наблюдаем _____. Нагрейте смесь в пламени спиртовки до появления желтого окрашивания. Охладите пробирку и осторожно добавьте из­быток аммиака. Наблюдаем ____.

Опыт 7. Реакции осаждения белков

7.1. Необратимое осаждение белков солями тяжелых металлов (реакция Фоля). В две пробирки налейте по 1–2 мл раствора белка, прибавьте по каплям в первую пробирку 0,5%-ный раствор (CH₃COO)₂Pb, во вторую – 5%-ный раствор CuSO₄. Наблюдайте образование осадка в обеих пробирках. При добавлении избытка солей осадки ______.

7.2. Необратимое осаждение белков при нагревании. Налейте в пробирку 1–2 мл раствора белка и нагрейте на кипящей водяной бане. Наблюдаем _________.

 

1.5. Контрольные вопросы.

К опыту 1 и 2

1. Каково отношение жиров к воде?

2. В какой из выданных вам жидкостей жиры растворяются лучше всего?

3. Каким растворителем вы будете пользоваться для выведения жировых пятен на ткани?

4. Обесцветилась ли бромная вода и раствор перманганата калия при взаимодействии

с растительным маслом? О чем это свидетельствует?

5. Напишите уравнения реакций.

К опыту 3

1. Какой образовался продукт при дегидратации холестерина?

2. Напишите уравнение происходящей реакции.

К опыту 4

1. Что представляет собой раствор синего цвета? Что доказывает данный опыт?

2. Почему при нагревании появляется сначала желтый, а затем красный осадок?

3. Напишите уравнение происходящей реакции.

К опыту 5

1. Почему появляется синее окрашивание?

2. Что происходит при нагревании и при охлаждении с крахмалом?

3. Напишите уравнение происходящей реакции.

К опыту 6

1. Как можно доказать наличие белков в пищевых продуктах?

2. Какова сущность цветных реакций на белки?

К опыту 7

1. Характеристика обратимых и необратимых реакций осаждения белков.

2. Почему белки при нагревании выпадают в осадок?

3. Механизм осаждения белков солями тяжелых металлов.

 

Отчет по экспериментальной части

название опыта	реагенты (формулы)	ход работы и результаты наблюдений	уравнения реакций, расчеты и рисунки	выводы
название опыта	реагенты (формулы)	ход работы и результаты наблюдений	уравнения реакций, расчеты и рисунки	выводы
название опыта	реагенты (формулы)	ход работы и результаты наблюдений	уравнения реакций, расчеты и рисунки	выводы