Переваривание и всасывание липидов

ПЕРЕВАРИВАНИЕ УГЛЕВОДОВ.

 

Переваривание в ротовой полости: лишь частичное переваривание крахмала

Фермент: амилаза слюны расщепляет α1,4-гликозидные связи в крахмале

Субстраты: крахмал, гликоген

Продукты: олигосахариды (декстрины).

 

Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих пищевые углеводы. Амилаза слюны инактивируется в желудке, так как оптимальное значение рН для ее активности составляет 6,7, а рН желудочного сока равно ~1,5-2. Лишь внутри пищевого комка этот фермент некоторое время продолжает действовать.

 

Переваривание в тонком кишечнике:

Фермент: Панкреатическая амилаза

Субстраты: полисахариды и олигосахариды

Продукты/субстраты: дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза, изомальтоза)

Ферменты: сахараза, лактаза, мальтаза, изомальтаза

Продукты: моносахаридтер (глюкоза, фруктоза, галактоза және т.б.)

 

В двенадцатиперстной кишке pH желудочного содержимого нейтрализуется бикарбонатами, содержащимися в секрете поджелудочной железы. Оптимальное значение pH 7,5-8 для действия панкреатической α-амилазы.

 

Всасывание (транспорт) моносахаридов

Из полости кишечника в энтероцит: Облегченная диффузия и активный транспорт (симпорт совместно с натрием).

Из энтероцита в кровь: облегченная диффузия.

Поступление глюкозы в клетки из кровотока происходит путем облегченной диффузии при участии специальных белков-переносчиков - ГЛЮТ (глюкозные транспортеры - GLUT)). ГЛЮТ обнаружены во всех тканях.

Существует несколько изоформ ГЛЮТ, которые различаются по локализации и сродству к глюкозе. ГЛЮТ пронумерованы в порядке их обнаружения.

 

Тип ГЛЮТ

Локализация в органах

ГЛЮТ-1

Преимущественно в плаценте, мозге, почках, толстой кишке, меньше в жировой ткани, мышцах

ГЛЮТ-2

Преимущественно в печени, β-клетках островков Лангерганса, энтероцитах

ГЛЮТ-3

Во многих тканях, включая мозг, плаценту, почки

ГЛЮТ-4

инсулинозависимый

В мышцах (скелетных, сердечной), жировой ткани (находятся почти полностью в цитоплазме)

ГЛЮТ-5

В тонкой кишке, в меньшей мере в почках, скелетных мышцах, жировой ткани, мозге. Переносчик фруктозы.

Все типы ГЛЮТ могут находиться как в плазма­тической мембране, так и в цитозольных везикулах.

В отсутствие инсулина ГЛЮТ-4 почти полностью находится в цитоплаз­ме. Влияние инсулина на такие клетки приводит к перемещению везикул, содержащих ГЛЮТ, к плазматической мембране и их слиянию с ней, после чего возможен облегченный транспорт глюкозы в эти клетки. После снижения концентрации инсулина в крови белки-транспортеры глюкозы снова переме­щаются в цитозоль. В клетки печени глюкоза проходит при учас­тии ГЛЮТ-2, независимого от инсулина.

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ ЛИПИДОВ

Переваривание: в тонком кишечнике

Фермент: панкреатическая липаза, эстераза

Субстраты: триглицериды (ТГ) ( ацилглицерины, нейтральные жиры)

Продукты: диглицериды, моноглицериды, глицерол и жирные кислоты

Переваривание ТГ заключается в эмульгировании, последующем гидролитическом расщеплении.

Эмульгирование жиров начинается в 12-перстной кишке и продолжается в проксимальной части тонкого кишечника под влиянием желчных солей желчи. Все желчные соли являются амфифильными соединениями, поэтому обладают свойствами эмульгаторов.

Располагаясь на поверхности раздела двух фаз жир-вода, желчные соли препятствуют их расслоению. Перестальтика кишечника помогает дроблению крупных капель жира, а желчные соли сохраняют их во взвешенном состоянии, мешают слиянию мелких жировых капель.

Переваривание жиров в полости желудка играет важную роль в процессе пищеварения у детей, особенно грудного возраста.

 

Всасывание: Продукты гидролиза жиров становятся амфифильными соединениями и в таком виде могут всасываться в составе смешанных мицелл.

Образование смешанных мицелл. Продукты гидролиза жиров (жирные кислоты, моноацилглицеролы), а также желчные кислоты, холестерол, жирорастворимые витамины образуют смешанные мицеллы и в такой форме проникают в клетки слизистой оболочки В тонком кишке мицеллы распадаются на составные компоненты, а продукты гидролиза жиров подвергаются ресинтезу.

Ресинтез жиров в энтероцитах. Ресинтезу жиров предшествует активация жирной кислоты, т.е. присоединение ее к коферменту А:

Ресинтез молекул ТАГ из 2-моноацилглицерола и активных форм жирных кислот происходит под действием ацилтрансфераз. В ходе ресинтеза образуются ТАГ, отличающиеся по составу от тех, которые входили в состав пищи, так как в ресинтезе участвуют и жирные кислоты, синтезируемые в организме человека.

Транспорт ресинтезированного жира через лимфатическую систему и кровоток возможен только после включения его в состав липопротеинов. В кишечнике образуются два типа липопротеинов: хиломикроны - ХМ и в небольшом количестве липопротеины очень низкой плотности - ЛОНП.