ПАСПОРТ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Наименование организации_________________________________________________
Ф.И.О. руководителя, должность____________________________________________
________
Характеристика предприятия по общим классификационным признакам
| 1.1 | Тип предприятия питания | Клубный ресторан первого класса |
| 1.2 | Виды предоставляемых услуг | услуги питания; • услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; • услуги по организации потребления и обслуживания; • услуги по реализации кулинарной продукции,(на месте, с собой в фирменной одноразовой посуде, доставка курьером) • услуги по организации досуга;(караоке, выступление творческих коллективов, проведение тематических вечеров, мастер-классов, вечеринок, конкурсов, выступление DJ, приглашенных звезд.) • |
| 1.3 | Мобильность объекта | Стационарный |
| 1.4 | Период функционирования | Круглогодичное |
| 1.5 | Обслуживаемый контингент/ интересы потребителей | Молодежь возраста 20-35 лет, со средним достатком, студенты, молодые сотрудники, любящие активно проводить время. Интересы, проведение разнообразного досуга, получение качественного питания и обслуживания. |
| 1.6 | Специализация предприятия (по ассортименту реализуемой продукции) | Европейская, японская, русская кухня |
| 1.7 | Организация производства продукции общественного питания | |
| 1.8 | Уровень обслуживания | |
| 1.9 | Месторасположение предприятия | Ленинский район |
| … |
Организационные принципы
| 2.1 | Способы и формы доведения информации до потребителей | Собственный сайт, группы в социальных сетях, вывески, тейбл-тенты, фирменный стиль, информация в меню, информация от сотрудников заведения, сувенирная продукция. |
| 2.2 | Режим работы предприятия | Пн-чт 11 00- 01 00 Пт 11 00 – 06 00 Сб 14 00 – 06 00 Вс 14 00- 01 00 |
| 2.3 | Помещения для потребителей | 1. Вестибюль 2. Гардероб 3. Санузел 4. Основной зал для потребителей 5. Танцплощадка 6. Караоке-зал 7. Зал с барной стойкой 8. Vip зал 9. Банкетный зал |
| 2.4 | Комфортные параметры микроклимата обеспечиваются: | 1. Освещение верхнее, настенное, напольное 2.Системы охлаждения и отопления (кондиционеры, центральное оттопление) 3.Вентиляция 4. Мягкая мебель, удобная мебель. …. |
| 2.5 | Количество посадочных мест в зале | |
| 2.6 | Площадь зала для потребителей, м2 | 100*1.8=180м |
| 2.7 | Оснащенность зала для потребителей (торговое и технологическое оборудование и др.) | Кассовая система( POS-система) Viki Tower Принтер чеков Платежные терминалы Шкаф винный Шкаф холодильный для б/а напитков Кофемашина Ледогенаротор Барная стойка |
| 2.8 | Характеристика мебели в зале для потребителей | Стандартная, облегченной конструкции, полумягкая (диваны), на различное количетво мест 2,4,6 и 8 мест. |
| 2.9 | Характеристика столового белья, столовой посуды, приборов | Скатерти цветные, в соответвии с фирменным стилем, салфетки полотнянные и бумажные, фаянсовая посуда, из выдувного стекла |
| 2.10 | Ассортиментный перечень реализуемой продукции (утвердить руководителем организации) | приложение |
| 2.11 | Применяемые методы обслуживания, сервировка | Полное обслуживание официантами, обслуживание за барной стойкой барменами |
| 2.12 | Формы расчета за услуги | Последующая после приема пищи |
| 2.13 | Оформление меню, прейскуранта | 1. Описать требования к оформлению меню 2. Пример меню на один день (приложение) |
| …. |
Производственная структура предприятия
| 3.1 | Состав помещений производственной группы (перечислить) | |
| 3.2 | Овощной цех | Оборудование: |
| 3.3 | Мясо-рыбный цех | Оборудование: |
| 3.4 | Горячий цех | Оборудование: |
| 3.5 | Холодный цех | Оборудование: |
| 3.6 | Кондитерский цех | Оборудование: |
Кадровая структура предприятия
| 4.1 | Штатная численность предприятия | |
| 4.2 | Организационно-управленческая структура предприятия (утвердить схему) | приложение |
| 4.3 | Уровень квалификации производственного персонала (распределить по производственным цехам с учетом квалификации) | Заготовочные цеха: Овощной цех: повар 2го разряда и повар 4го разряда(бригадир). Мясо-рыбный цех: повар 2го разряда и повар 4го разряда(бригадир). Холодный цех повар 3го разряда и повар 4го разряда. Горячий цех повар 3го разряда и 2 повара 4го разряда Кондитерский цех два повара 4го разряда. Шеф-повар 6й разряд(все цеха) су-шеф 5й разряд (все цеха, преимущественно горячий и кондитерский цех. |
| 4.4 | График работы производственного персонала | Гибкий, 2через2, 3через два и др. Шести, десяти и одинадцати и четырнадцати-часовые смены. |
| 4.5 | График работы обслуживающего персонала | Гибкий 6,8,11, 14 и 16 часовые смены |
| 4.6 | График работы__________________ (структурной единицы) | |
| …. |
