Мойку и дезинфекцию оборудования по производству творога и
творожных продуктов проводят после окончания каждого рабочего цикла
вручную с помощью щеток или пенообразователей и механическим способом моющими и дезинфицирующими средствами с применением
дифференцированных режимов.
Мойку и дезинфекцию оборудования по производству творога и творожных продуктов открытым способом осуществляют в следующем порядке:
ополаскивают водой для удаления остатков творога и творожных продуктов;
промывают рабочим раствором моющих средств в течение 5–20 минут с помощью щеток, ершей или пенообразователя;
ополаскивают водой до полного отсутствия остатков моющего раствора;
обрабатывают дезинфицирующими средствами перед началом работы; ополаскивают водой до отсутствия остаточных количеств дезинфицирующего средства.
Мойку и дезинфекцию автоматизированной линии по производству творога и творожных продуктов «OBRAM» осуществляют в следующем порядке:
ополаскивают водой в течение 10 минут при температуре 30 °C;
обрабатывают растворами моющих средств для CIP-мойки температурой 50–65 °C в течение 20 минут;
ополаскивают водой температурой 35 °C в течение 10 минут;
обрабатывают растворами моющих средств для CIP-мойки температурой 55–60 °C в течение 10 минут;
ополаскивают водой температурой 35 °C в течение 5 минут;
обрабатывают дезинфицирующими средствами при температуре 10–
18 °C в течение 5 минут;
ополаскивают водой в течение 10 минут температурой 10–18 °C.
Мойку и дезинфекцию линии по производству творога и творожных продуктов Я9-ОПТ-5 осуществляют в следующем порядке:
ополаскивают водой температурой 30 °C в течение 10 минут;
обрабатывают растворами моющих средств для CIP-мойки температурой 50–65 °C в течение 20 минут;
ополаскивают водой температурой 35 °C в течение 10 минут;
обрабатывают растворами моющих средств для CIP-мойки температурой 55–60 °C в течение 10 минут;
ополаскивают водой температурой 35 °C в течение 5 минут;
обрабатывают дезинфицирующими средствами температурой 10–18 °C в течение 5 минут;
ополаскивают водой температурой 10–18 °C в течение 10 минут.
Мойку и дезинфекцию аппарата ТОС проводят следующим образом:
ополаскивают водой температурой 30 °C в течение 25 минут;
обрабатывают растворами моющих средств для CIP-мойки в течение
40 минут температурой 70 °C с применением дифференцированных режимов
ополаскивают водой температурой 35 °C в течение 10 минут;
обрабатывают растворами моющих средств для CIP-мойки в течение
30 минут температурой 65 °C с применением дифференцированных режимов
ополаскивают водой температурой воды 35 °C в течение 10 минут;
обрабатывают дезинфицирующими средствами температурой 10 °C в
течение 5 минут;
ополаскивают водой температурой 10–18 °C в течение 10 минут.
Мойка лавсановых мешочков из-под творога осуществляется в
стиральной машине с автоматической сушкой в целях предотвращения
вторичного бактериального обсеменения ткани после стирки.
МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ
СЫРА
Мойку и дезинфекцию оборудования по производству сыра проводят после каждого опорожнения ручным или механизированным способом с использованием дифференцированных режимов.
Механизированный способ заключается в использовании
передвижных моечных установок или пенообразователей (пеногенераторов).
Ручным способом мойку и дезинфекцию осуществляют в следующем порядке:
ополаскивают водой до отсутствия остатков молочного продукта;
промывают щелочным раствором моющего средства из расчета 5–12 л на единицу оборудования по производству сыра в течение 10–15 минут;
ополаскивают водой температурой 25–40 °C до полного отсутствия
остатков щелочного раствора моющего средства;
обрабатывают раствором дезинфицирующего средства перед началом работы;
ополаскивают водой до полного отсутствия остатков дезинфицирующего средства.
Мойку форм и крышек проводят после прессования сыра от каждой варки.
Мойку и дезинфекцию форм и крышек механизированным способом осуществляют на машинах туннельного или карусельного типа. Мойка и дезинфекция в четырехсекционной туннельной машине осуществляется в следующей последовательности:
ополаскивают водой температурой 10–18 °C в первой секции предварительного полоскания, полученной из секции заключительного
полоскания, в циклическом режиме до полного отсутствия остатков молочного продукта;
промывают во второй и третьей секциях кислотным раствором моющего средства с применением дифференцированного или раствором моющего средства с бактерицидным эффектом температурой 65–75 °C с применением дифференцированного режима в течение времени, установленного инструкцией по эксплуатации четырехсекционной туннельной машины;
ополаскивают в четвертой секции водой из водопроводной сети до полного отсутствия раствора моющего средства.
Мойку и дезинфекцию форм ручным способом осуществляют в
следующем порядке:
ополаскивают формы от остатка молочного продукта в ванне с теплой водой;
переносят формы в ванну со щелочным раствором моющего средства и
промывают их с помощью щеток или ершей в течение 10–15 минут;
ополаскивают водой от остатков щелочного раствора моющего средства;
обрабатывают формы путем погружения в ванну с раствором дезинфицирующего средства;
ополаскивают водой до полного отсутствия дезинфицирующего средства и высушивают на специальных стеллажах.
Мойку упаковочных автоматов, систему транспортирования сыров,
столы для упаковки сыра проводят ручным способом после окончания
рабочего цикла раствором моющих средств с применением
дифференцированных режимов согласно приложению 1 температурой 45–
50 °C, а дезинфекцию проводят растворами дезинфицирующих средств с
применением дифференцированных режимов согласно приложению 7 перед началом работы.
Мойку и дезинфекцию контейнеров и полок для созревания сыра
проводят ручным способом после окончания процесса созревания в течение 20–30 минут моющими и дезинфицирующими средствами с применением дифференцированных режимов.
Мойку и дезинфекцию столов, прессов проводят ежедневно по окончании технологического процесса на производстве в следующем порядке:
ополаскивают водой температурой 50–60 °C;
промывают щелочным раствором моющего средства с помощью щеток и ершей в течение 10 минут;
ополаскивают водой до полного отсутствия щелочного раствора моющего средства;
дезинфицируют;
ополаскивают водой до полного отсутствия остатков дезинфицирующего средства./2/
