Спеціальність: 5.14010102 Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства і торгівлі

Затверджую

Керівник практики (від бази практики)

__________ ____________________________

(підпис) (ініціали, прізвище)

«_________» _____________________ 20 р.

Календарно – тематичний план

Проходження виробничої (технологічної) практики

Спеціальність: 5.14010102 Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства і торгівлі

№ з/п	Найменування тем (робіт)	Місце практики	Кількість днів	Термін виконання
за планом	фактично	за планом	фактично
Завдання 1
	Практика з набуття навичок організатора обслуговування на підприємствах ресторанного господарства
1.1 1.2	Ознайомлення з порядком створення підприємства - суб’єкта підприємницької діяльності Визначити організаційно-правову форму господарювання закладу ресторанного господарства. Ознайомитись зі змістом засновницьких документів (статут, засновницький договір), вивчити основні їх реквізити. Ознайомитись з порядком провадження ліцензування, вивчити основні реквізити ліцензії. Ознайомитись із пакетом документів, що подається для проведення державної реєстрації підприємства – суб’єкта підприємницької діяльності. Ознайомитись з порядком проведення реєстрації відповідно із Законом України Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців від 15.05.03 р. № 755- ІV. Вивчити реквізити свідоцтва про державну реєстрацію. Аналіз відповідності діяльності підприємства ресторанного господарства вимогам законодавчих та нормативних документів, які регламентують їх функціонування. Проаналізувати відповідність діяльності ПРГ вимогам законодавчих та нормативних документів: Закон України від 23.12.97 р. № 771/97-ВР Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини; ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. – К.: Держспоживстандарт України, 2004; Постанова Кабінету Міністрів України від 08.02.95 р. № 108 Порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення; Правила роботи підприємств громадського харчування: Наказ Міністра зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 03.07.95 № 129; Сан ПіН 42-123-577-91 Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м’яке морозиво (Сан ПіН) Самостійна робота: ознайомитись з законодавчими та нормативними документами, що регулюють діяльність підприємства ресторанного господарства: Закон України від 15.12.93 р. № 3682- XII Про захист прав споживачів; Наказ Міністра зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 24.06.96 р. № 349 Інструкція про книгу відгуків і пропозицій на підприємствах роздрібної торгівлі та громадського харчування;
1.3	Аналіз чинників зовнішнього маркетингового середовища підприємства ресторанного господарства, їх вплив на діяльність закладу Проаналізувати вплив чинників макромаркетингового середовища: - демографічних факторів (вік, стать, сімейний стан, освітній, професійний, соціальний рівень споживачів, їх національність, релігія); - природних факторів (коливання цін – наслідок впливу сил природного характеру: повені, засухи, морозу тощо; зростання цін на енергоресурси, природні ресурси тощо); - економічних факторів (система оподаткування, загальний життєвий рівень населення, його доходи); - факторів культурного середовища (цінності, народні традиції, норми моралі тощо); на господарсько-фінансову діяльність підприємства, асортиментний перелік кулінарної, барної продукції, покупних товарів, рівень націнок на власну продукцію, технологію приготування страв та напоїв тощо.
1.4	Аналіз чинників внутрішнього маркетингового середовища підприємства ресторанного господарства, їх вплив на діяльність закладу Проаналізувати вплив чинників мікросередовища: - діяльності та повноваження апарату управління закладу ресторанного господарства; - організації постачання сировини, напівфабрикатів, продуктів у закладі ресторанного господарства, враховуючи якість сировини, дотримання термінів поставки, ціни сировини, розташування постачальників тощо; - конкурентів підприємства ресторанного господарства; - контактних аудиторій підприємства, що наділені контрольними функціями (санітарно-епідеміологічні служби, пожежний нагляд, державні посадові особи із товариства прав споживачів, податкової інспекції тощо); - контактних аудиторій, які не мають контрольних функцій (преса, телебачення, радіостанції, широка публіка, власні співпрацівники).
1.5	Ознайомлення із посадовими обов’язками фахівців підприємства ресторанного господарства Ознайомитись із штатним розкладом. Вивчити обов’язки фахівців підприємства, які виконують функції організатора обслуговування згідно із посадовими інструкціями: керівника підприємства, адміністратора, офіціанта, бармена. Проаналізувати вирішення управлінських питань щодо підбору та розстановки кадрів, враховуючи рівень кваліфікації, стаж роботи, рівень освіти тощо. Ознайомитись із засобами стимулювання працівників закладу (премії, подяки, додаткові вихідні дні тощо). Самостійна робота: ознайомитись із графіком роботи працівників, з наказами, розпорядженнями з питань призначення на посаду, переміщення, звільнення тощо.
1.6	Аналіз життєвого циклу щодо послуг, кулінарної продукції в ресторанному господарстві Запропонувати маркетингові заходи на І етапі (розробка) життєвого циклу (розробка технологічної документації, контрольна перевірка якісних показників тощо). Запропонувати маркетингові заходи на ІІ етапі (впровадження) життєвого циклу (внесення в меню фірмової страви, реклама, дегустація тощо). Запропонувати методи стимулювання збуту на ІІІ етапі життєвого циклу (акції, знижки, презентації тощо).
1.7	Аналіз діяльності адміністрації щодо підвищення кваліфікації обслуговуючого персоналу Дослідити діяльність адміністрації щодо підвищення кваліфікації обслуговуючого персоналу (атестації працівників, конкурси професійної майстерності, майстер-класи, підписка на спеціалізовані періодичні видання, відвідування професійних виставок тощо). Запропонувати мотиваційні заходи для професійного зростання працівників. Самостійна робота: Скласти план заходів активізації професійного зростання персоналу на півріччя.
1.8	Аналіз підготування до обслуговування споживачів та техніки обслуговування Проаналізувати етапи підготування до обслуговування споживачів: проведення інструктажу адміністратором з обслуговуючим персоналом; отримання посуду, наборів і столової білизни; сервірування столів. Здійснити аналіз відповідності оснащення посудом, приборами згідно з мінімальними нормами в закладах ресторанного господарства із розрахунку на одне посадкове місце. Проаналізувати дотримання вимог техніки обслуговування відвідувачів, подавання страв і напоїв. Проаналізувати дотримання вимог техніки проведення розрахункових операцій зі споживачами.
1.9	Ознайомлення із організацією обслуговування бенкетів Проаналізувати дотримання вимог щодо прийому адміністратором замовлень споживачів на обслуговування бенкетів. Ознайомитись із процесом підготовки приміщення до проведення заходу. Ознайомитись із процедурою складання меню для бенкету. Проаналізувати дотримання вимог техніки обслуговування споживачів на бенкеті. Ознайомитись із організацією дозвілля в закладі ресторанного господарства. Запропонувати додаткові заходи для організації бенкету
1.10	Аналіз конкурентного середовища закладу ресторанного господарства Здійснити моніторинг конкурентів: вивчити асортимент, ціни, послуги, інтер’єр, матеріально-технічну базу тощо. Визначити сильні та слабкі сторони свого підприємства ресторанного господарства. Запропонувати заходи, які можна запровадити в підприємстві ресторанного господарства для зміцнення позицій на ринку. Вибрати методи конкурентної боротьби для закладу ресторанного господарства.

Додатки