Комментарий к оценочному листу технического жюри

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ТЕХНИЧЕСКОГО ЖЮРИ

НОМИНАЦИИ « speak easy »

Участник №__________________________

 

Ошибки и нарушения

Подготовка

Внешний вид, неопрятная, грязная одежда.

Подготовка к выступлению: мax. штраф 6 баллов

Нарушены принципы организации рабочего места

Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю

Соки, молоко, сливки не в кувшинах

Забыты инструмент, компоненты, аксессуары

Приготовление коктейля

Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами:

Неправильное обращение со стеклом

Не продемонстрированы напитки, ингредиенты

Нарушение техники охлаждения

Уроненный лёд (за каждый факт)

Технология приготовления

Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами

Соки, сливки, молоко не перемешаны

Нарушение технологии приготовления

Пролив напитка или уроненный ингредиент (за каждый факт)

Соблюдение задания \ рецептуры: мах. штраф 12 баллов

Не отмеряны напитки или отмеряны не должным образом

Не правильное количество компонентов

Концепция Коктейля сделана не в рамках конкурса

Использование не заявленных ингредиентов

Налив и украшение коктейля

Налив и украшение коктейля: мах. штраф 9 баллов

Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке

Сборка украшения или украшение коктейля руками

Использование искусственных или запрещенных украшений

Упавшее украшение

Презентация коктейля и окончание работы: мах.штраф 6 баллов

Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование

Упавшие инвентарь, бутылка, аксессуар

Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки.

Не уверенность в своих действиях

Превышение лимита времени:

Превышение на 1 минуту Превышение 2-3 минуты Превышение более 3 минут

БОНУС

1-5 баллов

 

ИТОГО: 100 - Штраф (_______) + Бонус (_______)= _______________

Подпись жюри: ______________

 

 

РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ СРЕДИ БАРМЕНОВ

«Jim Beam speak easy» 2016

г. Калуга

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ДЕГУСТАЦИОННОГО ЖЮРИ

НОМИНАЦИИ « speak easy »

Участник №__________________ Название коктейля_______________________________

Критерии оценки авторского коктейля	Плохо	Хорошо	Очень хорошо	Отлично
Красота и стиль украшения (оценивается элегантность изготовленного украшения)
Внешний вид коктейля (оценивается общее сочетание формы бокала, насыщенности цвета коктейля и его украшения)
Аромат коктейля (приоритет в оценке отдается новым сочетаниям в аромате)
Вкус коктейля (наивысшую оценку получают сбалансированные смеси)
Необычный вкус (вкусовые качества коктейля не копируют популярные напитки, а создают свой неповторимый вкус)
Название коктейля (оценивается насколько внешний вид, аромат и вкус коктейля соответствуют его названию)

 

 

Подпись жюри: ______________ Итого: ____________

 

РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ СРЕДИ БАРМЕНОВ

«Jim Beam speak easy» 2016

г. Калуга

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО БЛОКА

Участник №__________________

Критерии оценки	Плохо	Хорошо	Очень хорошо	Отлично
Прохождение теоретического блока	50%	70%	80%	95%

 

 

Подпись жюри: ______________ Итого: ____________

 

РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ СРЕДИ БАРМЕНОВ 2016

Г. Калуга

КОММЕНТАРИЙ К ОЦЕНОЧНОМУ ЛИСТУ ТЕХНИЧЕСКОГО ЖЮРИ

НОМИНАЦИИ « speak easy »

 

	Штраф должен быть поставлен:
Подготовка	Внешний вид: - футболка - Спортивная или свободная открытая обувь - Не опрятно или небрежно одет - Наличие жвачки
Нарушены принципы организации рабочего места: - Размещение инструмента, ингредиентов, бутылок, льда не под «рабочую руку» -Перекладывание инструмента в процессе приготовления из руки в руку - Н удобное, для выступления размещения инструмента, ингредиентов, бутылок, льда - Стекло стоит не на салфетке, на резиновом коврике (запах резины), на не покрытой поверхности - Шейкер в не разобранном виде - Оборудование, инструментарий размещен на непокрытой поверхности (без салфетки)
Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю: - Бутылки не развернуты этикеткой к гостю - Гейзеры направлены в разные стороны
Соки, молоко, сливки не в кувшинах: - Соки, сливки молоко не перелиты из оригинальной упаковки в кувшин или графин
Забыты инструмент, компоненты, аксессуары: - Участник начал выступление забыв подготовить: инструмент, компоненты, аксессуары
Приготовление коктейля	Неправильное обращение со стеклом: - Касание в процессе работы верхнего края бокала - Касание средней части бокала для лонг дринка или чаши бокала - Не наполированное, грязное или треснутое стекло
Уроненный лёд: - Уроненный лёд, в том числе просыпанный краш
Нарушение техники охлаждения: - Недостаточно или неправильно охлаждены: оборудование, стекло (наполнение не на 2/3) - Не слита вода или не заменен лёд - Отсутствие льда в шейкере, не достаточное его количество или неоправданное использование (наполнение не на 2/3)
Не продемонстрированы напитки, ингредиенты: - Демонстрация бутылок сделана не акцентированно, без внимания или уважения к бренду
Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами: - Грязное или не наполированное оборудование - Касание за внутреннюю часть совка при работе - Не умелое пользование барным оборудованием и инструментарием - Использование одного джиггера для приготовления двух разных коктейлей - Использование одной половинки бостонского шейкера для приготовления разных коктейлей - Использование барного инвентаря не по назначению. - Касание за верхнюю или нижнюю часть коктейльной трубочки не щипцами.
Соки, сливки, молоко не перемешаны: - Соки с мякотью, сливки или молоко не перемешаны
Пролив напитка или уроненный ингредиент: - Пролив напитка - Уроненный ингредиент
Нарушение технологии приготовления: - Недостаточный, неоправданный или неправильная техника шейк, билд, стир, бленд (но не стиль)
Не отмеряны напитки или отмерены не должным образом: - Участник при наливе не использовал специализированную мерную посуду
Не правильная категория коктейля или/ и типа бокала: - Коктейль или бокал не соответствует положению конкурса - Тип коктейля или бокала не соответствует заявленному участником
Не правильное количество компонентов: - Количество компонентов не совпадает с рецептом, заявленным участником - Количество компонентов не соответствует положению конкурса
Использование самодельных, запрещенных или не предусмотренных компонентов: - Использование любого другого вида алкоголя в качестве основы для коктейля - Использование смеси нескольких ингредиентов под видом одного, не заявленного ранее.
Налив и украшение коктейля	Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке: - Неравномерный разлив по бокалам, в том числе до добавления наполнителя: лимонадов, игристого... - Неверный уровень налива коктейля в бокал (слишком или недостаточно полный)
Сборка украшения или украшение коктейля руками: - Сборка украшения руками, если оно предполагается как закуска,
Упавшее украшение: - Упавшее на стол украшение, в том числе, осыпающийся круст
Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование: - Не использование трубочки при подаче лонг дринка - Неоправданное использование трубочки (мартинка или маргарита или шампанка - блюдце)
Упавший инвентарь, бутылка, аксессуар: - Упавший инвентарь, бутылка, аксессуар
Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки: - Следы от пролитых напитков на рабочей поверхности после уборки места - Забытый на рабочем месте инструмент, аксессуары, напитки - Забытые на столе пробки от напитков и прочее...
Уверенность в своих действиях: - Перепутанная очередность и порядок действий - Явная растерянность - Не возможность сделать презентацию коктейля - Забытые компоненты, инструмент...
Бонус: на усмотрение жюри от 1-5 - Хорошо подобранный инструмент, текстиль или стекло - Уверенную презентацию или эмоциональное выступление - Стильный внешний вид - Использование новых или необычных приемов приготовления или подачи