Внеаудиторная (самостоятельная) работа студентов по МДК

 

Наименование разделов и тем	Содержание (тематика) и виды самостоятельной работы
Тема 1. Сырье макаронного производства.	Написание опорного конспекта. Написание контрольной работы Подготовка к экзамену.
Тема 2.Технология и организация производства макаронных изделий.	Написание опорного конспекта. Написание контрольной работы Подготовка к экзамену.
Тема 3. Оборудование макаронного производства.	Написание контрольной работы Написание контрольной работы Подготовка к экзамену.

 

 

Методические рекомендации по выполнению работы. Критерии оценки

Методические рекомендации к написанию опорных конспектов

 

Опорный конспект призван выделить главные объекты изучения, дать им краткую характеристику, используя символы, отразить связь с другими элементами. Основная цель опорного конспекта – облегчить запоминание. В его составлении используются различные базовые понятия, термины, знаки (символы) – опорные сигналы. Опорный конспект – это наилучшая форма подготовки к ответу и в процессе ответа. Опорный конспект может быть представлен системой взаимосвязанных геометрических фигур, содержащих блоки концентрированной информации в виде ступенек логической лестницы; рисунка с дополнительными элементами и др.

Студенту необходимо:

• изучить материалы темы, выбрать главное и второстепенное;

• установить логическую связь между элементами темы;

• представить характеристику элементов в краткой форме;

• выбрать опорные сигналы для акцентирования главной информации и отобразить в структуре работы.

 

Вопросы для подготовки к промежуточной аттестации

1. Сырье для производства макаронных изделий. Требования к нему. Подготовка.

2. Классификация и ассортимент макаронных изделий.

3. Классификация макаронных предприятий.

4. Типы замеса макаронного теста. Дефекты макаронного теста.

5. Составление и расчет рецептур макаронного теста.

6. Прессование макаронного теста.

7. Формование сырых изделий. Дефекты сырых изделий при формовании.

8. Разделка сырых макаронных изделий. Обдувка, резка и штампование.

9. Дефекты сырых макаронных изделий при разделке и способы их устранения.

10. Сушка, стабилизация и охлаждение макаронных изделий.

11. Сортировка и отбраковка готовой продукции.

12. Упаковка и хранение макаронных изделий.

13. Требования к качеству макаронных изделий.

14. Способы борьбы с потерями и затратами при производстве макаронных изделий.

15. Учет и контроль макаронного производства. Организация контроля.

16. Методы контроля качества макаронных изделий.

17. Причины дефектов макаронных изделий и меры по их устранению.

18. Сырые макаронные изделия длительного хранения.

19. Быстроразвариваемые и не требующие варки макаронные изделия.

20. Изделия из бесклейковинного крахмалосодержащего сырья.

21. Правила и нормы охраны труда при производстве макаронных изделий.

22. Классификация макаронных прессов. основные технологические узлы макаронных прессов (рис. 70).

23. Шнековый макаронных пресс ЛПЛ-2М (рис. 71-75).

24. Шнековый макаронный пресс Б6-ЛПШ-500 (рис. 77-80).

25. Шнековый макаронный пресс ЛМБ (рис. 84).

26. Шнековый макаронный пресс BBR-140/4 (рис. 85).

27. Матрицы. Конструкция матриц. правила эксплуатации матриц (рис. 86-92).

28. Оборудование для подготовки добавок и мойки матриц (рис. 93, 96).

29. Механизмы для обдувки сырых макаронных изделий (рис. 98).

30. Механизмы для резки (рис. 99, 100, 102, 104).

31. Штампмашина (рис. 106)

32. Раскладчики короткорезанных изделий (рис. 107).

33. Машина ЛРРМ (рис. 110).

34. Саморазвес (рис. 112, 113).

35. Сушилка фирмы «Брайбанти» (рис. 116, 118).

36. Паровая конвейерная сушилка СПК-4Г-45 (рис. 119).

37. Шкафная бескалориферная сушилка ВВП (рис. 120).

38. Сушилка конструкции Уфимской макаронной фабрики (рис. 125).

39. Сушилка длинных макаронных изделий с подвесным способом (рис. 127, 128, 130).

40. Стабилизатор-накопитель (рис. 133).

41. Полуавтомат АП-1Д (рис. 141).

42. Полуавтомат ELS-500 (рис. 144).

43. Линия ЛМБ (рис. 137).

44. Линия СПК-4Г-90 (рис. 139).