Задания контрольной работы

1. Классификация продовольственных товаров

2. Понятие о качестве и факторы, влияющие на качество продовольственных товаров

3. Химический состав продовольственных товаров

4. Процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении. Условия и сроки хранения продовольственных товаров растительного происхождения

5. Методы консервирования продовольственных товаров

6. Классификация овощей. Клубнеплоды. Виды. Болезни и повреждения клубнеплодов

7. Корнеплоды. Виды. Болезни и повреждения корнеплодов

8. Капустные и луковые овощи. Виды. Болезни и повреждения капустных и луковых овощей

9. Тыквенные, томатные овощи. Виды. Болезни и повреждения тыквенных и томатных овощей

10. Квашеные и соленые овощи и плоды

11. Овощи и плоды маринованные

12. Консервы овощные и плодово-ягодные. Требования к качеству. Деление на сорта

13. Плоды, ягоды, овощи сушеные

14. Крупа, производство, ассортимент крупы

15. Мука пшеничная и ржаная. Производство, ассортимент и требования к качеству

16. Производство хлеба и хлебобулочных изделий. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

17. Макаронные изделия: ассортимент, требования к качеству

18. Крахмал и крахмалопродукты: производство, ассортимент, требования к качеству

19. Сахар, мед: производство, ассортимент, требования к качеству

20. Фруктово-ягодные кондитерские изделия: производство, ассортимент, требования к качеству

21. Шоколад, какао-порошок: производство, ассортимент, требования к качеству

22. Карамель: производство, ассортимент, требования к качеству

23. Конфеты: производство, ассортимент, требования к качеству

24. Печенье, пряники, вафли. Производство, ассортимент, требования к качеству

25. Чай, кофе. Производство, ассортимент, требования к качеству

26. Поваренная соль. Производство, ассортимент, требования к качеству

27. Алкогольные напитки. Ассортимент, требования к качеству

28. Вина виноградные. Ассортимент, требования к качеству

29. Безалкогольные напитки. Ассортимент, требования к качеству

30. Табачные изделия

31. В магазин поступила партия ядрицы 1-го сорта в меш­ках массой 1,5 т (масса нетто мешка — 30 кг). При оценке качества в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной при­меси; 0,075 г нешелушеных зерен; 0,8 г колотых ядер. Рас­считайте массу объединенной и средней проб. Дайте заклю­чение о качестве данной крупы. Возможна ли реализация данной крупы^ Можно ли предъявить претензии поставщи­ку? На каком основании?

32. Дайте заключение о качестве и определите вид пше­ничной крупы, имеющей удлиненную форму с закругленны­ми концами, цвет желтый; в навеске массой 25 г содержит­ся: 0,08 г сорной примеси; 0,12 г испорченных ядер; 1,2 г зе­рен ржи. Можно ли предъявить претензию поставщику? Если да, то на каком основании?

33. Дайте заключение о качестве ядрицы, если в навес­ке массой 25 г обнаружено: 0;1 г сорной примеси; 0,075 г ис­порченных ядер; 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализа­ция данной крупы, если на маркировке указан 1-й сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком ос­новании? Каковы причины возникновения пересортицы?

34. В магазин поступила партия пшена шлифованного в/с массой 1,2 т. Крупа расфасована в пакеты по 500 г, а пакеты установлены в ящики по 40 штук. При проверке качества в навеске массой 25 г обнаружено: содержание сорной примеси — 0,075 г; нешелушеных зерен — 0,075; испорченных ядер — 0,125; битых ядер — 0,2 г. Рассчитайте массу объединенной и средней проб. Определите товарный сорт пшена шлифованного. Правильны ли действия госинспектора, запретившего реализацию данного пшена?

35. В магазин поступила партия сахара-рафинада прессо­ванного быстрорастворимого в количестве 1 т, упакованного в ящики по 25 кг (в каждом ящике — 25 пачек, масса нетто пачки — 1 кг). При оценке качества объединенной пробы об­наружено: кусочки правильной формы, цвет белый, чистый с голубоватым оттенком; осколки массой 4,0—4,5 г — по 40 г, осколки массой 1—1,2 г — по 26, остальные кусочки — мас­сой по 5,5 г. Определите выборку и рассчитайте массу объе­диненной пробы для определения массовой доли мелочи. Дай те заключение о качестве. Возможна ли реализация данного сахара-рафинада? Ваши действия как товароведа?

36. В магазин поступила партия липового меда в количе­стве 17 ящиков по 25 баночек меда в каждом, масса одной баночки меда — 100 г. При приемке два ящика оказались сломанными. При анализе выборки из целых ящиков было обнаружено: вкус сладкий, аромат приятный; массовая доля сахарозы — 5,5%; воды — 21%; диастазное число — 8 ед. Готе. Анализ меда из поврежденных ящиков оказался анало­гичным. Рассчитайте размер выборок и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать такой мед, если при провер­ке массы нетто в десяти банках обнаружено: три баночки мас­сой по 98 г, одна — 95, одна — 103, остальные — по 100 г? Ваши действия как товароведа?

37. В магазин поступила партия весового формового желейного мармелада Малинка в количестве 350 кг в ящиках по 7 кг в каждом. При контроле качества упаковки в выборке обнаружено, что в одном ящике мармелад уложен насыпью слоями массой 1,4 кг (каждый слой) с перестиланием каждого слоя пергаментом, в другом ящике — насыпью без использо­вания упаковочного материала, в остальных ящиках марме­лад уложен в четыре ряда в высоту с перестиланием каждого ряда пергаментом. Возможна ли приемка данной партии?

38. В магазин поступила в ящиках партия зеленого байхо­вого листового чая в/с, фасованного в полужесткие коробки по 100 г

(масса партии — 200 кг по 10 кг в каждом ящике). При анализе средней пробы было обнаружено, что чай имел аро­мат нежный; приятный, с терпкостью вкус; настой прозрач­ный, светло-желтый; цвет разваренного листа недостаточно однородный, с желтоватым оттенком; чаинки неровные, недо­статочно скрученные; содержание мелочи — 75 г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Соответ­ствует ли фактический сорт чая указанному на маркировке?

39. В магазин поступила партия груш Бессемянка в коли­честве 2,25 т в ящиках по 15 кг. Дайте заключение о каче­стве, если при приемке оказалось: размер плодов по наи­большему поперечному диаметру — 40—50 мм, 50 плодов с поломанной плодоножкой или без нее, нажимы площадью 2,5— 3 см²; повреждена кожица площадью 2—2,2 см²; поврежден­ных плодожоркой — 0,18 кг.

40. На плодоовощную базу поступила партия моркови Нантская массой 5т в сетчатых мешках по 20 кг с качеством95% стандарта. В объединенной пробе обнаружено: корнеплодов крупных диаметром 6,1-6,5 см – 1,5 кг: треснувших – 1,05 кг; поломанных длиной 8-7 см – 0,6 кг; с формозом – 0,525 кг. Дайте заключение о качестве.

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Б А

Последняя цифра номера зачетной книжки

Предпоследняя цифра номера зачетной книжки