«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»
Методические указания для выполнения
контрольной работы в межсессионный период
Дисциплина: ОП 03.«Организация хранения и контроль запасов сырья»
Специальность: СПО 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»
Курс: II
Форма обучения: заочная
| Рассмотрено и одобрено на заседании предметно-цикловой комиссии «Технология продукции общественного питания Протокол №___ от_________20___г. Председатель_______ И. Ф. Никулина |
Методические рекомендации:
В соответствии с учебным планом, обучающиеся заочной формы обучения 2 курса специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания» изучают дисциплину ОП 03.«Организация хранения и контроль запасов сырья»
При изучении данной дисциплины студенты должны овладеть теоретическими знаниями, практическими умениями и навыками в полном объеме разделов программы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ПК 6.1. Планировать основные показатели производства продукции общественного питания.
ПК 6.2. Организовывать закупку и контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.
ПК 6.3. Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.
ПК 6.4. Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве.
ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в ресторане.
По окончании изучения модуля обучающиеся должны:
уметь:
-определять наличие запасов и расходов продуктов;
-оценивать условия хранения и состояния продуктов и запасов;
-проводить инструктаж по безопасности хранения пищевых продуктов;
-принимать решения по организации процессов контроля расходов и хранения продуктов;
-оформлять технологическую документацию и документацию
по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен
знать:
-ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
-общие требования к качеству сырья и продуктов;
-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;
- методы контроля качества продуктов при хранении;
-способы и формы инструктирования персонала по
безопасности хранения пищевых продуктов;
-виды снабжения;
-виды складских помещений и требования к ним;
-периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;
-методы контроля сохранности и расхода продуктов на производстве питания;
-программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве;
-современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
-методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
- правила оценки запасов на производстве;
-процедура и правила инвентаризации запасов продуктов;
-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;
-виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
Для успешного изучения материала дисциплины необходима систематическая самостоятельная работа с учебной литературой.
Обучающиеся заочной формы обучения выполняют домашнюю контрольную работу. Контрольную работу студенты сдают в сроки, установленные графиком.
Контрольная работа составлена в 20 вариантах, каждый из которых состоит из двух теоретических вопросов и ситуационной задачи.
Работа должна быть выполнена аккуратно, четким, разборчивым почерком. и иметь тиульный лист утвержденного образца (Приложение 1).
В случае выполнения работы в письменном виде она должна быть оформлена в тетради школьного образца, где страницы все пронумерованы.
В случае выполнения работы в компьютерном варианте используют формат листа А – 4, текс оформляется в редакторе Microsoft Word, шрифт Times New Roman, 14, интервал: 1,5; поля: с лева-1,5; справа-1,0; сверху и снизу-2,0.
Перед каждым ответом на вопрос следует писать номер задания и его полную формулировку. Сокращения слов (кроме общепринятых) и подчеркивания в тексте не допускаются.
На каждую контрольную работу преподаватель дает письменное заключение (рецензию) и выставляет оценки согласно пятибалльной шкале. Не зачтённая работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению недостатков.
проверку.
Вариант конрольной работі соответствует номеру списка в учебном журнале.
Варианты контрольных работ состоят из двух теоретических вопросов и ситуационной задачи.
Итоговым контролем по дисциплине является экзамен.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Зачетное задание оценивается по пятибалльной системе.
Оценка «5» - за глубокое и полное овладение содержимым учебного материала, в котором обучающийся легко ориентируется, умение связывать теорию с практикой. Отличная отметка предполагает грамотное, логическое изложение ответа (как в устной, так и в письменной форме).
Оценка «4» - если обучающийся полно усвоил материал, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет знания для решения практических работ, грамотно излагает ответ, но содержание, форма ответа имеет отдельные неточности.
Оценка «3» - если обучающийся понимает основные положения учебного материала, но излагает его не точно, не полно, не последовательно, допускает неточности в определенных понятиях, не умеет аргументировать свои суждения.
Оценка «2» - если обучающийся излагает разрозненные, бессистемные знания, не умеет выделять главное и второстепенное, допускает ошибки в определении понятий, искажающие их смысл, не уверенно излагает материал, не применяет знания для решения практических задач.
Содержание программы
