по профессии 29.01.29. Мастер столярного и мебельного производства
(код, наименование)
Тема: «___________________________________________».
Выполнил(а):
Обучающийся группы__________
_____________________________
ФИО
Курс, группа
Руководитель
_____________________________
ФИО
Г.
Приложение 2. Пример оформления содержания ВКР
Содержание
| Введение | |
| Глава I «Характеристика изделия (указывается наименование изделия)» и требования к организации и производству работ | |
| 1.1. Характеристика данной группы блюд | |
| 1.2. Охрана труда и организация рабочего места повара | |
| 1.3. Санитарные требования к инвентарю, оборудованию, помещению | |
| Глава 2. «Технологический процесс изготовления (указывается наименование изделия)» | |
| 2.1. Описание технологического процесса | |
| 2.2. «Расчет расхода материала» | |
| Заключение | |
| Список литературы |
Приложение 3. Пример оформления списка литературы
Список литературы
1. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
3. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
4. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
5. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
7. Справочник кондитера. Общественное питание. – М.: Издательский дом «Экономические новости», 2003.
8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Сборник технических нормативов. – М.: Хлебпродинформ, 2002.
10. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле; учебник для нач. проф. образования. -М: Академия, 2003. - 240 с.
11. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. Для НПО, Учеб. Пособие для СПО. – М. – ПрофОбрИздат, 2001.-304с.
12. Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: Учебное пособие для НПО. – М.: Академия, Горохова 2008. – 64с.
13. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для колледжей. – М.: Дашков и К, 2008. – 400с.
14. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: Учебное пособие - Ростов, 2005. -112 с.
15. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования. – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000. – 184с.
16. Радченко Л.А. " Организация производства на предприятиях общественного питания". - Изд. 2-е.- Ростов н/Д: Феникс, 2003.-352 с.
17. Справочник работника общественного питания /Под редакцией В.Н. Голубаева, 2002 г. - 590 с.
18. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.-М.: Колос, 2003.-608 с., ил.
19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.: Учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования – 2-е издание. – М.: Издательский центр «Академия».2003. – 416с.
20. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: Учебное пособие для нач. и сред. проф. образования. -3-е изд., переработано и дополнено - М.: ИРПО; Академия, 2000. - 224 с.
21. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи принт, 2002.-236 с.
22. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. – 480с.
