Организация, технология и управление товароснабжением предприятий торговли (общественного питания)

 

За время прохождения практики студент должен изучить организацию и управление товароснабжение предприятия торговли (общественного питания). Студентам необходимо ознакомится с работой служб (специалистов), занимающихся товароснабжением.

Необходимо проанализировать товароснабжение хозяйствующего субъекта с точки зрения планомерности, централизации, технологичности и экономичности. Необходимо определить форму товароснабжения (транзитная или складская), схему завоза товаров каждой группы, применение тары-оборудования.

Студентам необходимо ознакомится с организацией и технологией завоза, контролем над ним, а так же организацией приема товаров.

Необходимо проанализировать структуру поставщиков, условия договоров и подготовительную работу по их заключению, объем информации, на основании которой принимаются управленческие решения по заключению договоров с поставщиками.

За время прохождения практики должны быть проанализированы:

- виды товарных запасов;

- факторы, влияю­щие на объем товарных ресурсов;

- размер, состав и оборачиваемость товарных запасов.

Анализ товарных запасов осуществляется на основе финансовой бухгалтерской, оперативной и статистической отчетности, материалов текущего бухгалтерского учета, отчетов материально ответственных лиц, данных инвентаризации и т.д. Копии используемых документов при анализе товарных запасов необходимо привести в приложении к отчету.

Приложения:

- копии договоров с поставщиками

- положения об отделах (службах) снабжения (закупа);

- должностные инструкции специалистов по закупу (снабжению);

- схемы и графики завоза и т.п.

Технологическая планировка предприятий торговли (общественного питания) и торгово-технологическое оборудование

 

В период прохождения учебной (по технологии отраслевого производства) практики, студенты должны ознакомиться с планировкой торгово-технологических помещений предприятия торговли (общественного питания).

В предприятиях оптовой торговли должна быть изучена планировка и структура складов, которые являются важнейшими структурными подразделениями оптовых предприятий. Студентам необходимо изучить и дать характеристику основных конструктивных элементов складских помещений, привести объемно-планировочное решение складских помещений. Также студенты должны определить соответствие параметров и конфигураций складских зданий требованиям рациональной технологии выполняемых складских операций.

В предприятиях розничной торговли и общественного питания должны быть изучены и описаны в отчете основные конструктивные элементы и особенности объемно - планировочных решений. Объемно-планировочные решения должны быть охарактеризованы с точки зрения соответствия технологическим, архитектурно-стрительным, сантарно-эпидемиологическим и экономическим требованиям. Технологическую планировку магазина (предприятия общественного питания) составляют следующие группы помещений:

- торговые;

- подсобные;

- для приемки, хранения, подготовки к продаже товаров, а в предприятиях общественного питания производственные помещения;

- административно-бытовые;

- технические.

В период прохождения практики студентам необходимо изучить оснащенность предприятия торгово-технологическим (складским) оборудованием:

- подъемно-транспортное;

- мебель торговых залов;

- торговый (технологический) инвентарь;

- холодильной оборудование;

- тепловое оборудование;

- измерительное и контрольно-кассовое оборудование.

Необходимо проанализировать рациональность размещения оборудования, соответствие требованиям организации торгово-технологического процесса.

Студенты должны рассмотреть генеральный план и благоустройство участка, на котором расположено предприятие торговли (общественного питания). При рассмотрении генерального плана следует охарактеризовать зону для посетителей и хозяйственную зону.

В отчете необходимо отразить, кто в предприятии отвечает за его материально-техническую базу, приложить соответствующие положения и должностные инструкции.

Приложения:

- план предприятия;

- спецификация оборудования;

- генеральный план;

- должностные инструкции, положения.