Самостоятельная работа студента (СРС). Технология хранения и переработки растениеводческой продукции

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМ. М. КОЗЫБАЕВА

 

 

 

 

СИЛЛАБУС

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Технология хранения и переработки растениеводческой продукции

Для специальности 5В080100-АГРОНОМИЯ

 

Количество кредитов 4

 

 

г. Петропавловск

2016 г.

 

 

Общие сведения

Силлабус по дисциплине « Технология хранения и переработки растениеводческой продукции »

для специальности «5В080100-АГРОНОМИЯ »

Разработан на кафедре «Сельское хозяйство»

Кабинет: 331, корп. 2

Телефон: 49-40-42 (1035)

Цель и задачи дисциплины

Цель: подготовка будущего специалиста к успешной самостоятельной работе в условиях производства, путем овладения практическими приемами подработки, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

 

Задачи: 1. Изучение теоретических основ хранения и технологии переработки сельскохозяйственных продуктов;

2. овладение и совершенствование основными процессами, происходящими в сельскохозяйственной продукции в период ее хранения и переработки;

3. изучение путей сокращения количественных и качественных потерь продукции при ее транспортировке, реализации, хранении и переработке

4. привить интерес к научным исследованиям, связанным с изучением технологических процессов хранения и переработки

 

Компетенции в требованиях, предъявляемых к качеству продукции сельского хозяйства путем повышения технологических показателей сельскохозяйственных продуктов в период хранения и подработки

 

1.2. Пререквизиты дисциплины: почвоведение, земледелие, растениеводство

 

1.3.Постреквизиты дисциплины: апробация с/х культур, агроэкология.

Содержание дисциплины

Таблица 1

Содержание дисциплины	Кол-во часов	Форма обу чения	Кол-во часов по видам занятий/работ
Л	ПР	Лб/ Ст	СРСП	СРС
Тема 1:Требования, предъявляемые к качеству продукции растениеводства Зерно и зерновые продукты как основные источники пищи Значение Казахстана в мировом производстве зерна. Правила приемки и заготовки зерна	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 2: Общие принципы хранения продуктов Факторы, влияющие на сохранность продуктов. Принципы хранения продуктов: биоз, анабиоз. Принципы хранения продуктов: ценоанабиоз, абиоз	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 3: Характеристика зерновых масс, как объектов хранения Состав зерновой массы и характеристика ее компонентов. Физические свойства зерновой массы: сыпучесть, самосортирование, скважистость. Сорбционные свойства: равновесная влажность и теплофизические характеристики зерна	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 4: Физиологические процессы, происходящие в зерне Дыхание зерна. Критическая влажность зерна. Газообмен в зерне. Послеуборочное дозревание. Долговечность зерна. Прорастание зерна	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 5: Вред, причиняющий зерновой массе Жизнедеятельность микроорганизмов Жизнедеятельность насекомых и клещей Самосогревание зерновых масс	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 6: Защита зерна и продуктов его переработки от вредителей Предупредительные мероприятия Истребительные методы защиты Меры безопасности при дезинсекции и дератизации	5,5	ДО	+	+		+	+
5,8	ЗО	+	+		+	+
Тема7: Общая характеристика режимов и способов хранения зерна Температура, влажность и аэрация зерна-факторы сохранности зерна. Режим хранения зерна в сухом состоянии. Режим хранения зерна в охлажденном состоянии	5,5	ДО	+	+		+	+
5,8	ЗО	+	+		+	+
Тема 8: Теоретическое консервирование зерна Сущность и задачи химического консервирования. Карбоновые кислоты для обработки зерновых масс. Способы введения консерванта в зерновую массу.	6,5	ДО	+		+	+	+
6,2	ЗО	+		+	+	+
Тема 9: Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении Очистка зерновых масс от примесей. Активное вентилирование зерновых масс. Типы установок	6,5	ДО	+		+	+	+
6,2	ЗО	+		+	+	+
Тема 10: Основы зерносушения Способы сушки зерновых масс. Характеристика основных типов зерносушилок, режимы тепловой сушки	5,5	ДО	+	+		+	+
5,8	ЗО	+	+		+	+
Тема 11: Обработка зерна. Обработка зерна на току в потоке. Основные технологические схемы обработки зерна в условиях АПК. Особенности обработки и хранения различных культур.	5,5	ДО	+	+		+	+
5,9	ЗО	+	+		+	+
Тема 12: Классификация способов хранения зерна Хранение зерна в буртах. Типовые зернохранилища, характеристика. Хранение зерна на элеваторах, металлических емкостях	5,5	ДО	+	+		+	+
5,9	ЗО	+	+		+	+
Тема 13: Подготовка зернохранилищ к приему нового урожая.Правила размещения зерна. Уход и наблюдение за зерном в течение года.	6,5	ДО	+		+	+	+
6,3	ЗО	+		+	+	+
Тема 14: Количественно-качественный учет зерна и семян при хранении Нормы естественной убыли зерна при хранении	6,5	ДО	+		+	+	+
6,3	ЗО	+		+	+	+
Тема 15: Производство муки Выход и сорта муки. Виды и технология помолов. Показатели качества и хранения муки.	5,5	ДО	+	+		+	+
5,9	ЗО	+	+		+	+
Тема 16:Производство печеного хлеба Пищевая ценность хлеба и ассортимент хлебобулочных изделий. Способ приготовления хлеба. Оценка качества и хранение хлеба. Краткие сведения о технологии производства макаронных изделий.	5,5	ДО	+	+		+	+
5,8	ЗО	+	+		+	+
Тема 17: Производство крупы Пищевая ценность: виды круп. Технология переработки зерна в крупу. Показатели качества крупы	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 18: Производство растительных масел Пищевая и техническая ценность масел. Способы получения растительного масла, технологический процесс на маслозаводах.Оценка качества растительных масел.	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 19: Основы хранения картофеля, овощей и плодов Картофель, овощи и плоды, как объект хранения Физические свойства картофеля, овощей и плодов: сыпучесть, самосортирование, скважистость, механическая прочность. Испарение, подверженность замерзанию, теплофизические характеристики Физиологические процессы (дыхание, раневые реакции, дозревание и старение)	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 20: Режимы хранения картофеля, овощей и плодов Основы режима хранения картофеля, овощей и плодов в охлажденном состоянии. Особенности хранения отдельных видов продукции: картофеля, овощей, плодов, ягод с регулируемой газовой средой. Хранение в полиэтиленовых пакетах, ящиках, контейнерах	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 21: Способы хранения и размещения продукции в хранилищах Требования, предъявляемые к картофеле-овоще – плодохранилищам Характеристика типовых хранилищ и холодильников Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах и полевых условиях (бурты и траншеи)	5,5	ДО	+	+		+	+
5,9	ЗО	+	+		+	+
Тема 22: Количественно- качественный учет плодоовощной продукции Естественная убыль. Абсолютный отход. Технический брак	5,5	ДО	+	+		+	+
5,9	ЗО	+	+		+	+
Тема 23: Переработка картофеля, овощей и плодов и ягод Требование к качеству сырья. Характеристика технической базы. Соление, квашение, маринование плодоовощной продукции. Хранение продукции	5,5	ДО	+	+		+	+
5,9	ЗО	+	+		+	+
Тема 24: Переработка плодоовощной продукции Сушка. Замораживание. Технологические схемы, хранение. Основы производства крахмала	5,5	ДО	+	+		+	+
5,9	ЗО	+	+		+	+
Тема 25: Производство консервных продуктов Производство овощных натуральных закусочных консервов. Производство томатного сока на механизированных линиях	6,5	ДО	+		+	+	+
6,1	ЗО	+		+	+	+
Тема 26: Производство соков и вина Производство соков Основы виноделия Консервирование сахаром	6,5	ДО	+		+	+	+
6,2	ЗО	+		+	+	+
Тема 27: Хранение и переработка сахарной свеклы Требование к сахарной свекле Биохимические процессы при хранении.Схема производства сахара, использование отходов	5,5	ДО	+	+		+	+
5,9	ЗО	+	+		+	+
Тема 28: Основы производства комбикормов Комбикорма, технология производства Нормирование качества комбикормов Хранение и транспортировка комбикормов	5,5	ДО	+	+		+	+
5,8	ЗО	+	+		+	+
Тема 29: Основы хранения и первичной обработки растительных волокон Волокна хлопчатника, стандарты на хлопок-сырец. Техника, процессы при хранении, первичная обработка. Упаковка и хранение волокна	5,5	ДО	+	+		+	+
5,8	ЗО	+	+		+	+
Тема 30: Основы первичной обработки табака Требования, предъявляемые к качеству табачного сырья. Основы первичной обработки, ферментация табака. Использования махорки для получения никотина и других препаратов	5,5	ДО	+	+		+	+
5,8	ЗО	+	+		+	+
ИТОГО:		ДО
ЗО

Самостоятельная работа студента (СРС)

Таблица 2

№ Задания	Задание	Объем	Количество часов
Очное	Заочное
1.	Тема:Сущность хранения растениеводческой продукции 1. История развития курса 2.Технология хранения и переработки с/х продукции 3. Повышение качества продукции Выполнить конспект.	3-4 страницы
2.	Тема: Влияние различных температур при естественных условиях хранения на посевные качества семян 1.Минимальные температуры 2.Оптимальные температуры 3.Максимальные температуры Подготовить реферат.	5-7 листов
3.	Тема: Анализ издержек при хранении и обработке семян 1.Оценка качества зерна по лабораторному анализу 2.Расчет за подработку качества зерна 3.Издержки при хранении зерна Выполнить презентацию.	15-20 слайдов
4.	Тема:Изменение состава микрофлоры семян злаковых культур при хранении 1.Типичные эпифитные бактерии 2.Спорообразующие бактерии 3.Плесневые грибы. Дискуссия	Творческий подход
5.	Тема:Организация хранения семян 1.Подготовка хранилищ к приему зерна 2.Приемка, подработка зерна 3.Размещение, наблюдение за зерном. Выполнить конспект.	5-7 страниц
6.	Тема:Экономическая и технологическая целесообразность сушки зерна с помощью активного вентилирования 1. Экономическая эффективность охлаждения зерна 2. Экономическая эффективность сушки зерна 3. Технологическая целесообразность вентилирования. Подготовить реферат.	8-10 листов
7.	Тема:Влияние продолжительности хранения на всхожесть семян 1.Всхожесть семян при технологической долговечности 2. Всхожесть семян при хозяйственной долговечности 3. Всхожесть семян при биологической долговечности. Мозговой штурм	30-40 вопросов
8.	Тема:Послеуборочная обработка семян с/х культур 1.Очистка семян 2.Сушка семян 3.Калибровка семян. Подготовить презентацию.	10-15 слайдов
9.	Тема:Экономическая эффективность различных способов хранения продукции растениеводства 1.Хранение в металлических емкостях 2.Хранение на элеваторах 3.Хранение на зерноскладах. Выполнить доклад.	3-5 листов
10.	Тема:Типы хлебопекарных предприятий 1. Хлебозаводы различной производительности. 2. Типы хлебопекарных предприятий 3.Схема приготовления теста на хлебозаводе. Написать конспект.	3-5 страниц
11.	Тема:Равновесная влажность зерна 1. Понятие равновесной влажности зерна 2. Метод определения равновесной влажности зерна 3. Соблюдение равновесной влажности зерна в хранилищах Подготовить доклад.	3-4 страницы
12.	Тема: Интенсивность дыхания зерновой массы разной влажности 1. Потеря сухих веществ в зерне в процессе хранения 2.Состояние покоя зерна 3Метод определения интенсивности дыхания зерна. Выполнить презентацию	10-15 слайдов
13.	Тема:Общая характеристика зернохранилищ 1. Типы зернохранилищ 2. Предназначение зернохранилищ 3. Конструкция зернохранилищ Подготовить реферат	8-10 листов
14.	Тема:Качество учета зерна в процессе хранения 1.Учет хранящихся семян 2. Шнуровая книга учета семян 3. Сортовые документы по качеству семян. Мозговой штурм	30-40 вопросов
15.	Тема: Наблюдение и учет картофеля и плодоовощной продукции 1.Приборы по учету показателей в хранилище 2. Форма журнала наблюдений. 3.Паспорт, хранящейся продукции. Выполнить конспект.	3-4 страницы
	Итого:

Расписание консультаций

Консультации проводятся в соответствии с графиком самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя, который находится на стенде кафедры «Сельское хозяйство».