ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМ. М. КОЗЫБАЕВА
СИЛЛАБУС
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Технология хранения и переработки растениеводческой продукции
Для специальности 5В080100-АГРОНОМИЯ
Количество кредитов 4
г. Петропавловск
2016 г.
Общие сведения
Силлабус по дисциплине « Технология хранения и переработки растениеводческой продукции »
для специальности «5В080100-АГРОНОМИЯ »
Разработан на кафедре «Сельское хозяйство»
Кабинет: 331, корп. 2
Телефон: 49-40-42 (1035)
Цель и задачи дисциплины
Цель: подготовка будущего специалиста к успешной самостоятельной работе в условиях производства, путем овладения практическими приемами подработки, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Задачи: 1. Изучение теоретических основ хранения и технологии переработки сельскохозяйственных продуктов;
2. овладение и совершенствование основными процессами, происходящими в сельскохозяйственной продукции в период ее хранения и переработки;
3. изучение путей сокращения количественных и качественных потерь продукции при ее транспортировке, реализации, хранении и переработке
4. привить интерес к научным исследованиям, связанным с изучением технологических процессов хранения и переработки
Компетенции в требованиях, предъявляемых к качеству продукции сельского хозяйства путем повышения технологических показателей сельскохозяйственных продуктов в период хранения и подработки
1.2. Пререквизиты дисциплины: почвоведение, земледелие, растениеводство
1.3.Постреквизиты дисциплины: апробация с/х культур, агроэкология.
Содержание дисциплины
Таблица 1
| Содержание дисциплины | Кол-во часов | Форма обу чения | Кол-во часов по видам занятий/работ | ||||
| Л | ПР | Лб/ Ст | СРСП | СРС | |||
| Тема 1:Требования, предъявляемые к качеству продукции растениеводства Зерно и зерновые продукты как основные источники пищи Значение Казахстана в мировом производстве зерна. Правила приемки и заготовки зерна | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 2: Общие принципы хранения продуктов Факторы, влияющие на сохранность продуктов. Принципы хранения продуктов: биоз, анабиоз. Принципы хранения продуктов: ценоанабиоз, абиоз | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 3: Характеристика зерновых масс, как объектов хранения Состав зерновой массы и характеристика ее компонентов. Физические свойства зерновой массы: сыпучесть, самосортирование, скважистость. Сорбционные свойства: равновесная влажность и теплофизические характеристики зерна | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 4: Физиологические процессы, происходящие в зерне Дыхание зерна. Критическая влажность зерна. Газообмен в зерне. Послеуборочное дозревание. Долговечность зерна. Прорастание зерна | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 5: Вред, причиняющий зерновой массе Жизнедеятельность микроорганизмов Жизнедеятельность насекомых и клещей Самосогревание зерновых масс | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 6: Защита зерна и продуктов его переработки от вредителей Предупредительные мероприятия Истребительные методы защиты Меры безопасности при дезинсекции и дератизации | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,8 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема7: Общая характеристика режимов и способов хранения зерна Температура, влажность и аэрация зерна-факторы сохранности зерна. Режим хранения зерна в сухом состоянии. Режим хранения зерна в охлажденном состоянии | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,8 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 8: Теоретическое консервирование зерна Сущность и задачи химического консервирования. Карбоновые кислоты для обработки зерновых масс. Способы введения консерванта в зерновую массу. | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,2 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 9: Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении Очистка зерновых масс от примесей. Активное вентилирование зерновых масс. Типы установок | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,2 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 10: Основы зерносушения Способы сушки зерновых масс. Характеристика основных типов зерносушилок, режимы тепловой сушки | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,8 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 11: Обработка зерна. Обработка зерна на току в потоке. Основные технологические схемы обработки зерна в условиях АПК. Особенности обработки и хранения различных культур. | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,9 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 12: Классификация способов хранения зерна Хранение зерна в буртах. Типовые зернохранилища, характеристика. Хранение зерна на элеваторах, металлических емкостях | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,9 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 13: Подготовка зернохранилищ к приему нового урожая.Правила размещения зерна. Уход и наблюдение за зерном в течение года. | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,3 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 14: Количественно-качественный учет зерна и семян при хранении Нормы естественной убыли зерна при хранении | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,3 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 15: Производство муки Выход и сорта муки. Виды и технология помолов. Показатели качества и хранения муки. | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,9 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 16:Производство печеного хлеба Пищевая ценность хлеба и ассортимент хлебобулочных изделий. Способ приготовления хлеба. Оценка качества и хранение хлеба. Краткие сведения о технологии производства макаронных изделий. | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,8 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 17: Производство крупы Пищевая ценность: виды круп. Технология переработки зерна в крупу. Показатели качества крупы | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 18: Производство растительных масел Пищевая и техническая ценность масел. Способы получения растительного масла, технологический процесс на маслозаводах.Оценка качества растительных масел. | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 19: Основы хранения картофеля, овощей и плодов Картофель, овощи и плоды, как объект хранения Физические свойства картофеля, овощей и плодов: сыпучесть, самосортирование, скважистость, механическая прочность. Испарение, подверженность замерзанию, теплофизические характеристики Физиологические процессы (дыхание, раневые реакции, дозревание и старение) | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 20: Режимы хранения картофеля, овощей и плодов Основы режима хранения картофеля, овощей и плодов в охлажденном состоянии. Особенности хранения отдельных видов продукции: картофеля, овощей, плодов, ягод с регулируемой газовой средой. Хранение в полиэтиленовых пакетах, ящиках, контейнерах | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 21: Способы хранения и размещения продукции в хранилищах Требования, предъявляемые к картофеле-овоще – плодохранилищам Характеристика типовых хранилищ и холодильников Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах и полевых условиях (бурты и траншеи) | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,9 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 22: Количественно- качественный учет плодоовощной продукции Естественная убыль. Абсолютный отход. Технический брак | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,9 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 23: Переработка картофеля, овощей и плодов и ягод Требование к качеству сырья. Характеристика технической базы. Соление, квашение, маринование плодоовощной продукции. Хранение продукции | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,9 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 24: Переработка плодоовощной продукции Сушка. Замораживание. Технологические схемы, хранение. Основы производства крахмала | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,9 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 25: Производство консервных продуктов Производство овощных натуральных закусочных консервов. Производство томатного сока на механизированных линиях | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,1 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 26: Производство соков и вина Производство соков Основы виноделия Консервирование сахаром | 6,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 6,2 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 27: Хранение и переработка сахарной свеклы Требование к сахарной свекле Биохимические процессы при хранении.Схема производства сахара, использование отходов | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,9 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 28: Основы производства комбикормов Комбикорма, технология производства Нормирование качества комбикормов Хранение и транспортировка комбикормов | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,8 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 29: Основы хранения и первичной обработки растительных волокон Волокна хлопчатника, стандарты на хлопок-сырец. Техника, процессы при хранении, первичная обработка. Упаковка и хранение волокна | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,8 | ЗО | + | + | + | + | ||
| Тема 30: Основы первичной обработки табака Требования, предъявляемые к качеству табачного сырья. Основы первичной обработки, ферментация табака. Использования махорки для получения никотина и других препаратов | 5,5 | ДО | + | + | + | + | |
| 5,8 | ЗО | + | + | + | + | ||
| ИТОГО: | ДО | ||||||
| ЗО |
Самостоятельная работа студента (СРС)
Таблица 2
| № Задания | Задание | Объем | Количество часов | |
| Очное | Заочное | |||
| 1. | Тема:Сущность хранения растениеводческой продукции 1. История развития курса 2.Технология хранения и переработки с/х продукции 3. Повышение качества продукции Выполнить конспект. | 3-4 страницы | ||
| 2. | Тема: Влияние различных температур при естественных условиях хранения на посевные качества семян 1.Минимальные температуры 2.Оптимальные температуры 3.Максимальные температуры Подготовить реферат. | 5-7 листов | ||
| 3. | Тема: Анализ издержек при хранении и обработке семян 1.Оценка качества зерна по лабораторному анализу 2.Расчет за подработку качества зерна 3.Издержки при хранении зерна Выполнить презентацию. | 15-20 слайдов | ||
| 4. | Тема:Изменение состава микрофлоры семян злаковых культур при хранении 1.Типичные эпифитные бактерии 2.Спорообразующие бактерии 3.Плесневые грибы. Дискуссия | Творческий подход | ||
| 5. | Тема:Организация хранения семян 1.Подготовка хранилищ к приему зерна 2.Приемка, подработка зерна 3.Размещение, наблюдение за зерном. Выполнить конспект. | 5-7 страниц | ||
| 6. | Тема:Экономическая и технологическая целесообразность сушки зерна с помощью активного вентилирования 1. Экономическая эффективность охлаждения зерна 2. Экономическая эффективность сушки зерна 3. Технологическая целесообразность вентилирования. Подготовить реферат. | 8-10 листов | ||
| 7. | Тема:Влияние продолжительности хранения на всхожесть семян 1.Всхожесть семян при технологической долговечности 2. Всхожесть семян при хозяйственной долговечности 3. Всхожесть семян при биологической долговечности. Мозговой штурм | 30-40 вопросов | ||
| 8. | Тема:Послеуборочная обработка семян с/х культур 1.Очистка семян 2.Сушка семян 3.Калибровка семян. Подготовить презентацию. | 10-15 слайдов | ||
| 9. | Тема:Экономическая эффективность различных способов хранения продукции растениеводства 1.Хранение в металлических емкостях 2.Хранение на элеваторах 3.Хранение на зерноскладах. Выполнить доклад. | 3-5 листов | ||
| 10. | Тема:Типы хлебопекарных предприятий 1. Хлебозаводы различной производительности. 2. Типы хлебопекарных предприятий 3.Схема приготовления теста на хлебозаводе. Написать конспект. | 3-5 страниц | ||
| 11. | Тема:Равновесная влажность зерна 1. Понятие равновесной влажности зерна 2. Метод определения равновесной влажности зерна 3. Соблюдение равновесной влажности зерна в хранилищах Подготовить доклад. | 3-4 страницы | ||
| 12. | Тема: Интенсивность дыхания зерновой массы разной влажности 1. Потеря сухих веществ в зерне в процессе хранения 2.Состояние покоя зерна 3Метод определения интенсивности дыхания зерна. Выполнить презентацию | 10-15 слайдов | ||
| 13. | Тема:Общая характеристика зернохранилищ 1. Типы зернохранилищ 2. Предназначение зернохранилищ 3. Конструкция зернохранилищ Подготовить реферат | 8-10 листов | ||
| 14. | Тема:Качество учета зерна в процессе хранения 1.Учет хранящихся семян 2. Шнуровая книга учета семян 3. Сортовые документы по качеству семян. Мозговой штурм | 30-40 вопросов | ||
| 15. | Тема: Наблюдение и учет картофеля и плодоовощной продукции 1.Приборы по учету показателей в хранилище 2. Форма журнала наблюдений. 3.Паспорт, хранящейся продукции. Выполнить конспект. | 3-4 страницы | ||
| Итого: |
Расписание консультаций
Консультации проводятся в соответствии с графиком самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя, который находится на стенде кафедры «Сельское хозяйство».
