Что относят к баклейным продуктам

К бакалейным относят муку, крупу, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе, соль, дрожжи, растительные масла, уксус, пряности.

Что относят к гастрономическим продуктам

К гастрономическим относятся преимущественно готовые к употреблению товары- колбасы, мясные копчености, копченая рыба, мясные и рыбные консервы, сыр, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки.

36. Что такое органолептические свойства продукта определяемые с помощью органов чувств и характеризующий внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах продукта.

37. Переведите слова:

дәм сараптау- дегустация

қаусырма- пирог

қасиет- свойство

сұраныс- спрос

сіңіру- усваивать

сарымсақ- чеснок

итмұрын- шиповник

сілті- щелочь

шортан- щука

басытқы- десерт

қоспа- смесь

құрам- состав

әмбебап- универсал

шипалы- целебный

арпа- ячмень

ірімшік- сыр

тұтқырлық- вязкость

шығын- расход

қарақат- смородина

кептіру- сушка

бөлшек- частица

38. Что такое полуфабрикат?

пищевой или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности

39. Что такое сырье?

Исходные продукты, предназначенные для дальнейшей обработки.

40. Что такое рафинация?

Рафинация- процесс очистки растительных масел от сопутствующих им примесей по полному или частичному циклу, в т.ч от свободных жирных кислот, восковых, фосфорсодержащих, красящих веществ и веществ обуславливающих вкус и запах.

Что такое дезодорация

Дезодорация- высокотемпературный процесс удаления одорирующих и других летучих веществ путем отгонки под вакумом с перегретым паром.

Виды рафинации

Виды рафинации делятся на физические, химические и физико- химические. Твердые частицы изымаются физическими методами. К ним относятся отстаивание, фильтрование и проводятся они при первичном очищении масла. Химические методы рафинации (гидратация и щелочная рафинация) служат для изъятия фосфолипидов, свободных жирных кислот. Физико – химические методы (адсорбционная рафинация и дезодорация) предназначены для изъятия красящих, вкусовых и ароматных веществ.

43.Собственно-научный стиль –

Адресат этого стиля – ученый, специалист. Цель стиля – выявление и описание новых фактов, закономерностей, открытий. Характерен для диссертаций, монографий, авторефератов, научных статей, научных докладов, тезисов, научных рецензий и т.д.

44. Научно-учебный стиль –

Работы в данном стиле адресованы будущим специалистам и учащимся, с целью обучить, описать факты, необходимые приводятся типовые. Обязательным является описание «от общего к частному», строгая классификация, активное введение и использование специальных терминов. Характерен для учебников, учебных пособий, лекций и т.д.

45. Научно-популярный стиль –

Целью стиля являетя ознакомление с описываемыми явлениями и фактами. Употребление цифр и специальных терминов.Особенностями стилья являются: относительная лёгкость чтения, испльзование сравнения привычными явлениями и предметами, значительные упрощения, рассматривание частных явлений без общего оброза и классификаций.Стиль характерен для научно – популярных журналов и книг, детских энциклопедий, сообщений «научного характера» в СМИ.

46.Научно-технический стиль –

Адресат – специалисты технико – технического профиля. Цель – применение достижений фундаментальной науки в практике.

47. Переведите слова:

Қайнатпа- варенье

Далапты- помадная

Жылтыратылған- глазированный

Сірне- патока

Кеуек- пористый

Орама- рулет

48. Что такое кондитерские изделия?

Кондитерскими изделиями называются пишевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, или другого сладкого вещества(мед, ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и т.д. Кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные. К сахарным изделиям относятся: карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, восточные сладости.

Мучные изделия – это печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.

49. Что такое мармелад?

Мармелад представляет собой продукт желеобразной консистенции, полученный увариванием в вакуум-аппаратах сахаро-паточного сиропа и фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ. Различают два основных вида мармелада: фруктого-ягодный и желейлый.

50. Дайте определение следующим словам:

Пастила- легкое и пышное фруктово – ягодное кондитерское изделие. Такая структура способствует легкости и высокой усвояемости.

Цукаты- предстваляют собой плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе, отделенные от него и слегка подсушенные. Вырабатывают также цукаты, покрытые сахарной корочкой (глазированные, кондированные)

Конфитюр готовят из отборного свежего сырья с добавлением при уваривании желирующих веществ и органических кислот. Крнфитюр имеет желеобразную консистенцию, но ягоды, плоды не разварены, а равномерно распределены в массе желе.Содержание сухих веществ в конфитюре – 70 -75%.

Шоколад и шоколадные изделия характеризуется прекрасными вкусовыми свойствами и очень высокой энергетической ценностью (до 540 – 560 ккал на 100 г). Благодаря наличию теобромина и кофеина шоколад быстро снимает усталость, повышает работоспособность. По рецептуре и технологии шоколад подразделяют на: обыкновенный, десертный, пористый, диабетический и белый.

Карамель- кондитерскоеизделие твердой консистенции, изготовленное полностью из карамели служат: сахар, патока, орехи, шоколад, молоко, жиры, мед, вина, пищевые кислоты, эссенции, красители и т.д. В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель классифицируют на леденцовую, с начинками, молочную (леденцовую и с начинками), мягкую, витаминизированную, лечебную.

Ирис представляет собой конфеты, изготовленные из мелкокристаллической ирисной массы, которую получают увариванием сахара, патоки, молока и жира с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Ирис в зависимости от структуры и консистенции вырабатывают трех основных видов: твердый или карамелеобразный (Особый); полутверды (Золотой ключик, Забава, Кис – кис и др.); тираженный (Прима, Школьный, Сливочный, Кофейный).

Драже- этокондитерские изделия мелких размеров, округлой формы, с гладкой блестящей поверхностью. Корпуса изготовляют из различных видов конфетных масс или карамельной массы. В качестве корпусов используют также ядра орехов, сушеные и заспиртованные плоды и ягоды. По виду корпуса драже бывает ликерное, помадное, фруктово – желейное, марципановые, карамельное, ядровое и др.

Халвой называют продуктслоисто – волокнистого строения, получаемый в результате вымешивания сбитой карамельной массы с растертыми ядрами орехов или масличных семян. Ввиду большого содержания жира (25 – 30%) и малой влажности (до 4%) халва характеризуется очень высокой энергетической ценностью, близкой к энергетической ценности шоколада. Сырьем для приготовления халвы являются сахар, патока, масличные ядра, мыльный корень и вкусовые добавки.

Печенье- мучное кондитерское изделие, выпеченное из теста. В зависимости от рецептуры и особенностей приготовления печенье подразделяют на: сахарное (выпекаемые из пластичного, легко рвущегося теста), затяжное (выпекаемое из эластично – упругого теста) и сдобное.

Крекер (сухое печенье) отличается от печенья тем, что совсем или почти не содержит сахара. Характерными особенностями крекера являются слоистая структура и наличие пузырей на поверхности или вкраплений вкусовых добавлений (тмина, соли и др.)

Галетами называют плоские изделия прямоугольной, квадратной или круглой формы, с проколами на поверхности, слоистой структуры.

Пряники- это старинные русские изделия пряно-сладкого вкуса, мягкой консистенции. От печенья они отличаются большим содержанием сахара и воды, меньшим – жира или его отсутствием, наличием пряностей. В пряничное тесто кроме муки и сахара добавляют также инвертный сироп, мед, меланж, химические разрыхлители, приности (корицу, гвоздику, мускатный орех, кардоман, бадьян, анис, тмин, имбирь, кориандр и др.), ароматические эссенции, мятное масло.

Вафли- сухие, хрустящие, легкие, мелкопористые изделия, изготовленные из жидкого сбивного теста в виде листов или различных тонкостенных фигур (раковин, стаканов, трубочек, орехов и др.), с начинкой или без начинки. По форме вафли бывают прямоугольными, круглыми, фигурными и в виде палочек.

Рулеты готовят из бисквитного теста и начинок. На выпеченный пласт наносят слой начинки (фруктовой, кремовой, мака и др.), свертывают в виде рулета и нарезают на куски. Рулеты готовят весовые и штучные.

51. Дайте определение следующим словам:

Кисели готовят главным образом из свежих, сушеных и консервированных плодов, фруктово-ягодных соков, сиропов и молока на картофельном или кукурузном крахмале

Компоты готовят из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод, а также из арбузов и дынь.

Кремы приготовляют из густыхсливок (не менее 35% жирности) или сметаны 36% жирности, часть которых можно заменить яично-молочной смесью, с добавлением различных вкусовых и ароматизирующих добавок, а в качестве желирующей основы используют желатин.

52. Что такое пищевая ценность?

Пищевая ценность – это комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.

53. Что такое энергетическая ценность?

Энергетическая ценность характеризуется количеством энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления.

54. Что такое биологическая ценность?

Биологическая ценность определяется в основном качеством белков пищи –перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава.

55. Однородные члены предложения…

Г) равноправны

56. К собственно-научному жанру не относится

Г) учебник

57. Какие полуфабрикаты готовят из говядины?