Вибір та обґрунтування асортименту продукції

ВСТУП

Значна увага в м'ясній промисловості України спрямована на максимально повну переробку сировини, створення і широке впровадження у виробництво мало та безвідходних технологічних процесів, які б зберігали сировинні, матеріальні та трудові ресурси.

Стійке забезпечення населення всіма видами продукції - головна задача на сьогоднішній день. Велику роль у виконанні цієї задачі належить м'ясній промисловості, продукція якої є основним джерелом білку, жирів, мінералів необхідних для життєдіяльності людини.

Головною задачею м'ясної промисловості являється збільшення кількості випускаємої продукції, покращення її якості і зниження витрат на її виробництво. Велику роль в виробництві і збільшенні продукції м'ясної промисловості буде відігравати комплексне тваринництво і розвинення кормової бази, покращення порід худоби, забій і переробка традиційних видів худоби.

Подолання сезонності в роботі підприємств, ефективне використання вторинної сировини, зменшення виробничих і невиробничих втрат - все це призводить до збільшення кількості продукції. Зниження втрат сировини на 1% по Україні, дозволить додатково виробити продукції на 14,5 млн. грн.

В промислових умовах переробка м'яса здійснюється на базі науково обгрунтованої технології, що дозволяє швидко і з мінімальними втратами переробляти сировину, яка швидко псується, у біологічно цінні і корисні продукти харчування. Першочерговою задачею робітників м'ясної промисловості є підвищення якості м'ясопродуктів.

Вирішення проблеми можливе на основі постійного вдосконалення виробничих потужностей, об'єктів виробництва.

 

Капітальні витрати повинні направлятись в першу чергу на завершення початого будівництва, потім на нове будівництво. Розміщення підприємства дозволяє більш ефективно використовувати сировину, паливо-енергетичні і будівельні матеріали і частково вирішувати проблему зайнятості робочої сили.

В подальшому потрібно робити наголос на виробництво нових видів продукції із застосуванням прогресивних технологій, продуктів на м'ясній та молочній основі. Особливу увагу приділяти якості продуктів, їх смаковим і поживним властивостям

приветик як дила
1 Технологічна частина

Вибір та обґрунтування асортименту продукції

Згідно завдання на проект приймаємо 24.6 т мяса за зміну з них 10.3 т свинина без шкури та 14.3т ВРХ.

Доля в загальній продуктивності:

24.6 -100%

10.3-х%

Х= 10.3*100 24.6=14.3 т/зм

Результати розрахунків зводимо в таблицю.

Розрахунок асортименту продукції

 

Продукція	Доля в загальній продуктивності, %	Продуктивність, т/зм
Яловичина		14.3
Свинина без шкури		10.3
Всього		24.6

В зв'язку з тим, що підприємство забезпечувати сировиною буде населення, то заплановано:

Мяса від дорослої худоби – 35% - 5 т/зм

Мяса від молодняка – 65% - 9.3 т/зм

В тому числі: Доросла

І кат – 50% - 2.5 т/зм

ІІ кат – 45% - 2.25 т/зм

Худа – 5% - 0.25 т/зм

Молодняк

 

І кат – 70% - 6.51 т/зм

ІІ кат – 30% - 2.79 т/зм

Свинина без шкури. Планується виробництво 10.3т/зм, в тому числі:

ІV кат - 100% - 10.3 т/зм

 

Кількість живої маси від дорослої худоби

І кат – 2.5*100/48,9=5.1 т

ІІ кат – 2.25*100/46,5=4.8 т

Худа – 0.25*100/42,1= 0.6 т

Молодняку

І кат – 6.51*100/50,2=12.9 т

ІІ кат – 2.79*100/47,8=5.8 т

Всього ВРХ в живій масі 29.2 т

Свині ІV кат - 10.3*100/58.7=17.5 т

Всього свиней в живій вазі: 17.5 т/зм

Приймаємо живу масу однієї голови ВРХ 390 кг, тоді загальна кількість голів, що надійдуть на переробку складе:

29200/390=75гол

Приймаємо живу масу однієї голови свині ІV кат - 120 кг, загальна кількість голів, що надійдуть на переробку складе:

Свині ІІ кат - 17500/100=175 гол

Зводимо всі розрахунки в таблицю

 

Вид худоби	Маса м'яса, т/зм	Маса 1 голови, кг	Жива маса, т/зм	Кількість голів, шт	Середній вихід, %
ВРХ	14.3		29.2		47.1
Свині без шкури	10.3		17.5		58.7
Всього	24.6		46.7