Определение количества отходов

Определение выхода экстракта в варочном цехе из 100 кг зернового сырья

 

Масса полированного солода,кг

 

Qпс=Qc(100-Пп)/100 (3)

 

 

где Qс - масса солода, кг

Пп - потери солода при полировке,%

 

 

Веселое светлое Qпс=100(100-0,5)/100 =99,5

 

Радостное светлое Qпс=90(100-0,5)/100= 89,55

 

 

Масса сухих веществ солода,кг

 

Q св.с = Qпс(100-Wс)/100 (4)

 

где Wс - влажность солода

 

 

Веселое светлое Q св.с=99,5(100-5,6)/100=93,9

 

Радостное светлое Q св.с=89,55(100-5,6)/100=84,5

 

Масса сухих веществ рисовой крупы,кг

 

Q св.рк = Qпрк(100-Wрк)/100 (5)

 

где Qпрк - масса рисовой крупы,кг

Wс - влажность рисовой крупы, %

 

Веселое светлое Q св.рк =0,0*(100-13)/100=0

 

Радостное светлое Q св.рк =0,0*(100-0)/100=0

 

Масса сухих веществ ячменной крупы,кг

 

Q св.як = Qпяк(100-Wяк)/100 (6)

 

где Qпяк - масса ячменной крупы, кг

Wяк- влажность ячменной крупы,%

 

Веселое светлое Q св.як=0,0*(100-0)/100=0

 

Радостное светлое Q св.як=10,0*(100-0)/100=10

 

Масса экстрактивных веществ солода,кг

 

Qс.св= Q св.с*Эс/100 (7)

 

где Эс - Экстрактивность солода

 

Веселое светлое Qс.св=93,9*77/100=72,3

 

Радостное светлое Qс.св=84,5*77/100=65,1

 

Масса экстрактивных веществ рисовой крупы,кг

 

Qрк.св= Q св.рк*Эрк/100 (8)

 

где Эрк - экстрактивность рисовой крупы

 

Веселое светлое Qрк.св=0*75/100=0

 

Радостное светлое Qрк.св=0*0/100=0

 

Масса экстрактивных веществ ячменной крупы,кг

 

Qяк.св= Q св.як*Эяк/100 (9)

 

где Эяк - экстрактивность ячменной крупы

 

Веселое светлое Qяк.св=0*0/100=0

 

Радостное светлое Qяк.св=10*14,5/100=1,45

 

Общая масса сухих веществ,кг

 

Qом.св=Qсв.с+Qсв.рк+Qсвяк (10)

 

Веселое светлое Qом.св=93,9+0+0=93,9

 

Радостное светлое Qом.св=84,5+0+10=94,5

 

Общая масса экстрактивных веществ,кг

 

Qом.эв=Qс.св+Qрк.св+Qяк.св (11)

 

Веселое светлое Qом.эв=72,3+0+0=72,3

 

Радостное светлое Qом.эв=65,1+0+1,45=66,5

 

Потери экстракта в дробине,кг

 

Qпэ=Qзп*Пэ/100 (12)

 

где Пэ - потери экстракта в дробине,%

 

Веселое светлое Qпэ=100*2,2/100=2,2

 

Радостное светлое Qпэ=100*2,6/100=2,6

 

Масса экстрактивных веществ переходящих в сусло,кг

 

Эс=Qом.эв-Qпэ (13)

 

Веселое светлое Эс=72,3-2,2=70,1

 

Радостное светлое Эс=66,5-2,6=63,9

 

Масса сухих веществ, оставшихся в пивной дробине,кг

 

Qсв.др=Qом.св-Эс (14)

 

Веселое светлое Qсв.др=93,9-70,1=23,8

 

Радостное светлое Qсв.др=94,5-63,9=30,6

 

 

Определение количества промежуточных продуктов

 

Горячее сусло

 

Масса сусла,кг (15)

 

Qс=Эс*100/е

 

где е - массовая доля сухих веществ в начальном сусле,%

 

 

Веселое светлое Qс=70,1*100/12=584,4

 

Радостное светлое Qс=63,9*100/11=581,3

 

Объем сусла,дал

 

Vс=Qс/d*10 (16)

 

где d - относительная плотность сусла при 20 градусах

10 - коэффициент перевода из литров в дал

 

Веселое светлое Vс=584,4/1,0442*10=56,0

 

Радостное светлое Vс=581,3/1,052*10=55,3

 

Объем сусла с учетом коэффициента объемного расширения, дал

 

Vгс=Vс*Кор (17)

 

где Кор - коэффициент объемного расширения сусла при нагревании до 100 градусов

 

Веселое светлое Vгс=56,0*1,04=58,2

 

Радостное светлое Vгс=55,3*1,04=57,5

 

Холодное сусло

 

Объем холодного сусла

 

Vхс=Vгс*(100-Пох)/100 (18)

 

где Пох - потери сусла на стадии осветления и охлаждения,%

 

Веселое светлое Vхс=58,2*(100-6)/100=54,7

 

Радостное светлое Vхс=57,5*(100-6)/100=54,0

 

Молодое пиво

 

Объем молодого пива, дал

 

Vмп=Vхс(100-Пбр)/100 (19)

 

где Пбр - потери в бродильном цехе,%

 

Веселое светлое Vмп=54,7*(100-2,2)/100=53,5

 

Радостное светлое Vмп=54,0*(100-2,2)/100=52,8

 

Фильтрованное пиво

 

Объем фильтрованного пива,дал

 

Vфп=Vмп*(100 - Пдф)/100 (20)

 

где Пдф - потери в цехе дображивания и фильтрования,%

 

Веселое светлое Vфп=53,5*(100-2,4)/100=52,2

 

Радостное светлое Vфп=52,8*(100-2,7)/100=51,4

 

Готовое пиво

 

Объем готового пива

 

Vгот=Vфп*(100-Проз)/100 (21)

 

где Проз - средние потери при розливе, %

 

Проз=(Qбут*Проз.бут+Qпэт*Проз.пэт+Qкег*Проз.кег)/100

 

где Qбут,Qпэт,Qкег -доля готовой продукции разливаемой в бутылки, ПЭТ и кеги соответственно,%

Проз.бут,Проз.пэт,Проз.кег - потери при розливе соответственно,%

 

Веселое светлое Проз=(20*2,5+30*0,45+5*1)/100=0,7

 

Радостное светлое Проз=(10*2,5+30*0,45+5*1)/100=0,4

 

 

Веселое светлое Vгот=52,2*(100-0,7)/100=51,9

 

Радостное светлое Vгот=51,4*(100-0,4)/100=51,2

 

Общие видимые потери по жидкой фазе

 

Общие видимые потери,дал

 

Пвид=Vс-Vгот (22)

 

Веселое светлое Пвид=56,0-51,9=4,1

 

Радостное светлое Пвид=55,3-51,2=4,1

 

Общие видимые потери по жидкой фазе,дал

 

Пвид.ж=Пвид*100/Vс (23)

 

Веселое светлое Пвид.ж=4,1*100/56,0=7,3

 

Радостное светлое Пвид.ж=4,1*100/55,3=7,4

 

Определение расхода хмеля

 

Расход хмеля на 1 дал готового пива,г

 

Н=Гх*1000000/(d+1)*(100-W)*(100-Пвид.ж) (24)

 

где d - массовая доля a-кислот в сухих веществах хмеля,%

W- массовая доля влаги в хмеле,%

Гх - норма внесение горьких веществ хмеля на 1 дал горячего сусла,г

 

Веселое светлое Н=1,3*1000000/(3,0+1)*(100-12)*(100-7,3=39,9

 

Радостное светлое Н=0,9*1000000/(2,8+1)*(100-12)*(100-7,4=29,1

 

Расход прессованого хмеля, г/100 кг зернопродуктов

 

Нзер=Н*Vгот (25)

 

Веселое светлое Нзер=39,9*51,9=2066,8 или 2,07 кг/100кг

 

Радостное светлое Нзер=29,1*51,2=1487,1 или 1,49 кг/100кг

 

Определение количества отходов

Солодовая дробина

 

Определение коэффициента пересчета на сухое вещество

 

Ксд=100/(100-Wсд) (26)

 

где Wсд - массовая доля влаги солодовой дробины,%

 

Веселое светлое Ксд=100/(100-86,0)=7,1

 

Радостное светлое Ксд=100/(100-85,0)=6,7

 

Количество солодовой дробины,кг

 

Qсд=Qсв.др*Ксд (27)

 

Веселое светлое Qсд=23,8*7,1=170,0

 

Радостное светлое Qсд=30,6*6,7= 204,0

 

Хмелевая дробина

 

Коэффициент пересчета на влажность

 

Кхд=100/(100-Wхд) (28)

 

где Wхд - массовая доля влаги хмелевой дробины,%

 

Веселое светлое Кхд=100/(100-85,0)=6,7

 

Радостное светлое Кхд=100/(100-86,0)=7,1

 

Количество хмелевой дробины

 

Qхд=Пхм/100*Нзер*Кхд (29)

 

где Пхм - массовая доля безводной хмелевой дробины

 

Веселое светлое Qхд=60,0/100*2,1*6,7=8,3

 

Радостное светлое Qхд=65,0/100*1,5*7,1=6,9

 

Дрожжи избыточные

 

Количество избыточных дрожжей, л

 

Qдр.и.=Vхс*0,8/10 (30)

 

Веселое светлое Qдр.и.=54,7*0,8/10=4,4

 

Радостное светлое Qдр.и.=54,0*0,8/10=4,3

 

Диоксид углерода

 

Годовое количество диоксида углерода,дал

 

Qсо2=0,15*Vгод.гот (31)

 

где Vгод.гот годовой объем готовой продукции

 

Веселое светлое Qсо2=0,15*52250=7837,5

 

Радостное светлое Qсо2=0,15*42750=6412,5

 

Исправимый брак

 

Годовой объем исправимого брака,дал

 

Vиб=0,02*Vгод.гот (32)

 

Веселое светлое Vиб=0,02*52250=1045

 

Радостное светлое Vиб=0,02*42750=855

 

Таблица Полученияпромежуточных продуктов и отходов при производстве пива
Продукты	Веселое светлое	Радостное светлое	Итого
На 100 кг зерново-го сырья	на 1 дал пива	на   дал	На 100 кг зерново-го сырья	на 1 дал пива	на   дал
Зерновое сырье,кг
Солод всего		1,9			1,8	75176,23
Светлый		1,8			1,8	75176,23
Темный		0,1			0,0
Карамельный		0,0			0,0
Жженый		0,0			0,0
Рис		0,0			0,0
Ячменная крупа		0,0			0,2	8352,914
Всего		1,9			2,0	83529,14
Другие виды сырья,кг
Хмель	2,067	0,03985	2082,2	1,487	0,02906	1242,204
Молочная кислота	0,311	0,00600	313,5	0,307	0,00600	256,50
Фильтраза	0,000	0,00000	0,0	0,000	0,00000	0,00
Уротропин	0,000	0,00000	0,0	0,000	0,00000	0,00
Аскорбиновая кислота	0,000	0,00000	0,0	0,000	0,00000	0,00
Кизельгур S	0,493	0,00950	496,4	0,486	0,00950	406,13
KMS	0,005	0,00010	5,2	0,005	0,00010	4,28
Промежуточные продукты,дал
Горячее сусло	58,2	1,12		57,5	1,12	48000,95
Холодное сусло	54,7	1,05		54,0	1,06	45120,9
Молодое пиво	53,5	1,03		52,8	1,03	44128,24
Фильтрованное пиво	52,2	1,01		51,4	1,00	42936,77
Готовое пиво	51,9	1,00		51,2	1,00
Отходы,кг
Пивная дробина	170,02	3,28		203,95	3,99
Диоксид углерода	-	0,15		-	0,15
Хмелевая дробина	8,27	0,16		6,90	0,13
Избыточные дрожжи	4,38	0,08		4,32	0,08
Исправимый брак	-	0,02		-	0,02
Отстой в аппаратах дображивания	1,71	0,03		1,38	0,03