по учебной и производственной практике

ДНЕВНИК

Специальность: «Технология продукции общественного питания»

Студента(ки) группы:

Ф.__________________________

И.__________________________

О.__________________________

Место прохождения практики:__________________________________________________________________

Руководитель от образовательной организации____________________________________________________

Руководитель от предприятия___________________________________________________________________

 

Вологда, 2016

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36 час
ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции (36час)
			УП 02. Разработка ассортимента сложных холодных соусов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
20.10
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
21.10. 2016			Приготовление сложных холодных закусок и блюд из птицы. Оформление холодных закусок и блюд из птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
24.10 2016			Расчет массы сырья для приготовления соусов. Приготовление сложных холодных соусов. Декорирование блюд сложными холодными соусами.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
25.10. 2016			Контроль качества и безопасности сложных холодных соусов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
26.10. 2016			Температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных соусов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
27.10			ПП 02. Разработка ассортимента канапе. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления канапе. Приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Температурный и временной режим при подаче и хранении.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
28.10 2016			Разработка ассортимента легких и сложных холодных закусок. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления легких и сложных холодных закусок. Приготовление легких и сложных холодных закусок. Температурный и временной режим при подаче и хранении	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
31.10. 2016			Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок. Безопасность использования производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и закусок. Сервировка и оформление канапе, легких и сложных холодных закусок. Требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
01.11 2016			Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Приготовление сложных холодных блюд из рыбы. Оформление холодных блюд из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
02.11 2016			Разработка ассортимента сложных холодных блюд из мяса. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Приготовление сложных холодных блюд из мяса. Оформление холодных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
03.11.			Разработка ассортимента сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Приготовление сложных холодных блюд из рыбы. Оформление холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение. Контроль качества и безопасности сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
07.11. 2016			Контроль качества и безопасности сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Подача и хранение.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
08.11.			Приготовление сложных холодных закусок и блюд из птицы. Оформление холодных закусок и блюд из птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
09.11. 2016			Расчет массы сырья для приготовления соусов. Приготовление сложных холодных соусов. Декорирование блюд сложными холодными соусами. Контроль качества и безопасности сложных холодных соусов. Температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных соусов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
10.11.			УП 03. 36 час Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении сложных супов. Организация рабочих мест при приготовлении сложных супов	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
11.11. 2016			Подбор инвентаря и инструментов для приготовления сложных супов. Оценка качества основных продуктов и соответствие дополнительных ингредиентов для приготовления сложных супов. Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
14.11. 2016			Правила санитарии при приготовлении сложных горячих соусов. Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении сложных горячих соусов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
15.11			Подбор инвентаря и инструментов для приготовления сложных горячих соусов. Приготовление бульонов и отваров для сложных горячих соусов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
16.11 2016.			Приготовление мучных пассеровок. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении сложных горячих соусов. Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
17.11 2016			УП 07.Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (16675 Повар) Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из овощей и грибов. Организация рабочих мест при приготовлении блюд из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
18.11 2016			Приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей. Приготовление простых и основных блюд и гарниров из грибов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
21.11 2016			Приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей. Приготовление простых и основных блюд и гарниров из грибов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
22.11. 2016			Приготовление каш и гарниров из круп. Приготовление простых и основных блюд из бобовых и кукурузы.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
23.11. 2016			Приготовление простых и основных блюд и гарниров из макаронных изделий.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
21.11. 2016			Приготовление простых и основных блюд из яиц. Приготовление простых и основных блюд из творога	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
25.11. 2016			Приготовление мучных блюд (пельмени и вареники).	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
28.11 2016			Приготовление выпечных изделий из теста с фаршами.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
29.11			Приготовление основных супов. Приготовление основных соусов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации
Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
30.11 2016			Приготовление основных блюд из отварной рыбы.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
01.12 2016			Приготовление основных блюд из припущенной рыбы.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
02.12 2016			Приготовление основных блюд из жареной рыбы.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
05.12 2016			Приготовление основных блюд из тушёной рыбы. Приготовление основных блюд из запечённой рыбы.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
06.12 2016			Приготовление основных блюд из нерыбных морепродуктов.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
07.12 2016			Приготовление основных отварных блюд из мяса.	Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации

 

 

Дата	№урока	Кол- во часов	Наименование темы, раздела. Содержание задания	Оценка
				Руководителя от предприятия	Руководителя от образовательной организации