Тема Контроль выполнения правил эксплуатации холодильного оборудования.
Виды и назначение холодильного оборудования в магазинах:
ü Холодильный стеллаж/горка
ü Морозильный ларь/бонета
ü Открытая холодильная витрина
ü Камера глубокой заморозки
Температурный режим.
Температура в холодильном оборудовании поддерживается согласно паспортным данным в следующих пределах:
В открытой холодильной витрине от 0 до (+2°С);
В неприлавочных витринах от (+4°С) до (+10°С);
В морозильных ларях/банетах (-20°С);
В стационарных камерах: рыбных, мясных от (-1°С) до (+1°С);
В молочных и гастрономических горках (+2°С);
В фруктовых от (+4) до (+6оС).
В камерах глубокой заморозки от (-20˚С)
Правила эксплуатации:
· Проверить внешним осмотром исправность холодильного оборудования.
· Перед загрузкой в охлажденный объем продуктам предварительно дать остыть до температуры окружающей среды в магазине.
· Загрузку морозильной камеры продуктами производить при достижении заданной температуры (-12°С) в
пустом объеме камеры.
· Не загружать шкафы, прилавки, камеры продуктами в количестве, превышающем допускаемую загрузку по паспорту.
· Следить, чтобы слой снеговой шубы на охлаждающих приборах (испарителях) не превышал 5-6 мм.
· Своевременно производить размораживание. Слой снеговой шубы удаляется после оттаивания.
· Оттаивание производится только после отключения холодильной камеры от источников электропитания и при отсутствии в ней продуктов питания. При наличии заглушек слива талой воды необходимо их снять и установить поддоны для сбора воды.
· После цикла оттаивания охлаждающие поверхности необходимо тщательно протереть сухой тканью. Установить заглушки слива на прежнее место, включить электропитание.
· Не оставлять открытыми двери охлажденных объектов.
· Содержать холодильное оборудование в чистоте.
· Хранить журнал работы холодильных установок у руководителя магазина и предъявлять его по требованию механика. В журнале отмечается режим работы холодильных установок и отмечаются нарушения правил технической безопасности и эксплуатации холодильного оборудования.
· Температура в холодильном оборудовании поддерживается согласно паспортных данных.
· Машинное отделение должно закрываться на контрольный замок, ключ должен находиться у директора.
Требования по охране труда при эксплуатации ХО.
Запрещается:
ü Эксплуатировать холодильные установки, если нарушено защитное заземление.
ü Эксплуатировать холодильные установки после истечения срока очередного ежегодного испытания и проверки состояния защитного заземления.
ü Пользоваться холодильными установками, если токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматизации не закрыты защитными кожухами.
ü Снимать ограждения с работающего оборудования, прикасаться к движущимся частям агрегатов и аппаратов во время работы, а также при остановке в автоматическом режиме до полного отключения оборудования от электрической сети.
ü Принудительно включать холодильную установку в работу при неисправных приборах автоматики безопасности.
ü Устанавливать немаркированные предохранители (жучки).
ü Допускать посторонних лиц к осмотру, демонтажу и ремонту оборудования, а также производить профилактические и ремонтные работы своими силами.
ü Перекрывать воду, поступающую для охлаждения.
ü Накрывать полки шкафов и продукты бумагой, марлей.
ü Применять скребки, ножи для удаления инея с приборов охлаждения.
ü Хранить продукты на приборах охлаждения.
ü Не загромождать холодильное оборудование посторонними предметами.
Правила размещения товара в холодильном оборудовании
• Продукты на полках распределять равномерно, не оставляя пустых мест. Это обеспечит равномерное распределение потоков холодного воздуха в стеллаже.
• Товар выкладывать таким образом, чтобы соблюдались расстояния между выложенным товаром и перфорированными панелями на задней стенке 40мм., а также между товаром и верхней полкой 40 мм.
• Через каждые 40 - 50 см. оставлять просвет 1см. между товаром. Или выдерживать это расстояние между разным ассортиментом товара.
• Выкладку кисло – молочной продукции в полиэтиленовой таре производить в технологические лотки, чтобы не происходило забивание дренажа и коррозии днища стеллажа.
• Помещать в стеллаж продукты, предназначенные для хранения при соответствующей температуре.
• Не загораживать отверстий входа и выхода воздуха продуктами, ценниками, этикетками и т. д.
• Соблюдать нормы загрузки, избегая, перегрузки полок.
