Правила размещения товара в холодильном оборудовании

Тема Контроль выполнения правил эксплуатации холодильного оборудования.

Виды и назначение холодильного оборудования в магазинах:

ü Холодильный стеллаж/горка

ü Морозильный ларь/бонета

ü Открытая холодильная витрина

ü Камера глубокой заморозки

 

Температурный режим.

Температура в холодильном оборудовании поддерживается согласно паспортным данным в следующих пределах:

В открытой холодильной витрине от 0 до (+2°С);

В неприлавочных витринах от (+4°С) до (+10°С);

В морозильных ларях/банетах (-20°С);

В стационарных камерах: рыбных, мясных от (-1°С) до (+1°С);

В молочных и гастрономических горках (+2°С);

В фруктовых от (+4) до (+6^оС).

В камерах глубокой заморозки от (-20˚С)

Правила эксплуатации:

· Проверить внешним осмотром исправность холодильного оборудования.

· Перед загрузкой в охлажденный объем продуктам предварительно дать остыть до температуры окружающей среды в магазине.

· Загрузку морозильной камеры продуктами производить при достижении заданной температуры (-12°С) в

пустом объеме камеры.

· Не загружать шкафы, прилавки, камеры продуктами в количестве, превышающем допускаемую загрузку по паспорту.

· Следить, чтобы слой снеговой шубы на охлаждающих приборах (испарителях) не превышал 5-6 мм.

· Своевременно производить размораживание. Слой снеговой шубы удаляется после оттаивания.

· Оттаивание производится только после отключения холодильной камеры от источников электропитания и при отсутствии в ней продуктов питания. При наличии заглушек слива талой воды необходимо их снять и установить поддоны для сбора воды.

· После цикла оттаивания охлаждающие поверхности необходимо тщательно протереть сухой тканью. Установить заглушки слива на прежнее место, включить электропитание.

· Не оставлять открытыми двери охлажденных объектов.

· Содержать холодильное оборудование в чистоте.

· Хранить журнал работы холодильных установок у руководителя магазина и предъявлять его по требованию механика. В журнале отмечается режим работы холодильных установок и отмечаются нарушения правил технической безопасности и эксплуатации холодильного оборудования.

· Температура в холодильном оборудовании поддерживается согласно паспортных данных.

· Машинное отделение должно закрываться на контрольный замок, ключ должен находиться у директора.

Требования по охране труда при эксплуатации ХО.

Запрещается:

ü Эксплуатировать холодильные установки, если нарушено защитное заземление.

ü Эксплуатировать холодильные установки после истечения срока очередного ежегодного испытания и проверки состояния защитного заземления.

ü Пользоваться холодильными установками, если токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматизации не закрыты защитными кожухами.

ü Снимать ограждения с работающего оборудования, прикасаться к движущимся частям агрегатов и аппаратов во время работы, а также при остановке в автоматическом режиме до полного отключения оборудования от электрической сети.

ü Принудительно включать холодильную установку в работу при неисправных приборах автоматики безопасности.

ü Устанавливать немаркированные предохранители (жучки).

ü Допускать посторонних лиц к осмотру, демонтажу и ремонту оборудования, а также производить профилактические и ремонтные работы своими силами.

ü Перекрывать воду, поступающую для охлаждения.

ü Накрывать полки шкафов и продукты бумагой, марлей.

ü Применять скребки, ножи для удаления инея с приборов охлаждения.

ü Хранить продукты на приборах охлаждения.

ü Не загромождать холодильное оборудование посторонними предметами.

Правила размещения товара в холодильном оборудовании

• Продукты на полках распределять равномерно, не оставляя пустых мест. Это обеспечит равномерное распределение потоков холодного воздуха в стеллаже.

• Товар выкладывать таким образом, чтобы соблюдались расстояния между выложенным товаром и перфорированными панелями на задней стенке 40мм., а также между товаром и верхней полкой 40 мм.

• Через каждые 40 - 50 см. оставлять просвет 1см. между товаром. Или выдерживать это расстояние между разным ассортиментом товара.

• Выкладку кисло – молочной продукции в полиэтиленовой таре производить в технологические лотки, чтобы не происходило забивание дренажа и коррозии днища стеллажа.

• Помещать в стеллаж продукты, предназначенные для хранения при соответствующей температуре.

• Не загораживать отверстий входа и выхода воздуха продуктами, ценниками, этикетками и т. д.

• Соблюдать нормы загрузки, избегая, перегрузки полок.