Содержание
| Введение…………………………………………………………….. | ||||
| Требования к курсовой работе……………………………………. | ||||
| Структура курсовой работы………………………………………... | ||||
| Требования к оформлению работы ……………………………….. | ||||
| Критерии оценке при защите……………………………………… | ||||
| Приложение | ||||
| Приложение 1. | Титульный лист курсовой работы………… | |||
| Приложение 2. | Содержание курсовой работы……………... | |||
| Приложение 3. | Календарный план работы………………… |
Введение
Студенты, получающие среднее профессиональное образования по специальности 100106.51, на завершенном этапе обучения пишут и защищают курсовую работу по учебной дисциплине «Организация обслуживания».
Студенты по учебной дисциплине «Организация обслуживания» должны знать:
· задачи обслуживания;
· международный сервис: основные правила и нормы;
· основные тенденции развития современных технологий обслуживания;
· услуги: понятие, классификация, виды, характеристика;
· методы и формы обслуживания;
· торговые помещения, мебель, интерьер;
· материально-техническое и информационное обеспечение обслуживания;
· характеристику посуды, приборов, белья;
· средства информации потребителей;
· правила и порядок составления и оформления меню, прейскурантов, карт вин;
· организацию и технологию обслуживания банкетов на различных уровнях;
· специальные формы обслуживания;
· обслуживание иностранных туристов;
· формы ускоренного обслуживания;
· организацию обслуживания по месту работы, учебы;
· прочие услуги, порядок их предоставления;
· требования к обслуживающему персоналу;
· организацию труда рабочих мест.
Выполнение и оформление курсовой работы протекает в творческом взаимодействии студента и преподавателя. При этом формируется профессиональная компетентность будущего специалиста, умение решать возникающие проблемы при логическом построении материала, самостоятельно ориентироваться в научной литературе, законодательных документах, периодических издания, успешно применять на практике теоретические знания и умения.
При выполнении работы студенты структурируют и углубляют полученные знания по теории и практике исследуемого вопроса, находят практическое применение данной проблемы.
Курсовая работа предполагает приобщение студентов к практическому исследовании. Основные идеи и выводы курсовой работы осмысливаются, обогащаются фактами, результатами наблюдений и профессиональным опытом, полученным на практике по профилю специальности.
Требования к курсовой работе
1 Актуальность тематики, соответствие ее современному состоянию и перспективам развития теории и практики организации предприятий общественного питания
2. Изучение и критический анализ литературы по теме исследования.
3. Изучение и анализ истории исследуемой проблемы, ее состояния в современной теории и практике, анализ передового и личного опыта автора курсовой работы по организации обслуживания посетителей ресторанов и баров.
4. Четкая характеристика объекта исследования, предмета исследования, цели и задач, методов исследования, практической и теоретической значимости работы.
5. Обобщение результатов, обоснование выводов и практических рекомендаций.
6. Требования научной новизны (каждый студент выпускного курса должен иметь четкое представление об уровне достижения современной теории и практике, а также представлении ее дальнейшего развития).
7. Практическая значимость (каждый студент выпускного курса должен провести теоретическое исследование, имеющее практическую направленность)
Структура курсовой работы
· Титульный лист
· Календарный план работы студента над этапами курсовой работы
- Содержание
- Введение
- 1 глава работы
- 1-ый пункт 1 главы работы (1.1.)
- 2-ой пункт 1 главы работы (1.2.)
- 2 глава работы
- 1-ый пункт 2 главы работы (2.1.)
- 2-ой пункт 2 главы работы (2.2.)
- Выводы
- Заключение
- Информационный ресурс
- Приложение
Тема курсовой работы может определяться различными способами:
1) тему предполагает преподаватель дисциплины «Организация обслуживания» или председатель предметной (цикловой) комиссии;
2) студент выбирает тему, связанную с преодолением затруднений, возникших в его практической деятельности;
3) студент работает по теме, соответствующей его интересам и месту прохождения преддипломной практики (стажировке).
Тематика курсовых работ (проектов) разрабатывается преподавателем учебной дисциплины, согласовывается предметной (цикловой) комиссией, утверждается заместителем директора по учебной работе, за два месяца до защиты. Преподаватель составляет задание на курсовую работу (проект) и календарный график выполнения.
Названия глав и пунктов работы по своей формулировке должны соответствовать содержанию работы, быть краткими, четкими, последовательно и точно отражать внутреннюю логику изложения.
Введение должно содержать обоснование актуальности темы, проблему, цель и задачи, объект, предмет исследования, авторов и название публикаций, которые были использованы при сборе необходимой информации, а также Интернет-сайты; методы исследования; теоретическую и практическую значимость работы; структуру исследования.
Во введении также дается краткая информация о замысле исследования. При этом количество ссылок на информативные источники информации должно быть минимальным.
Чтобы раскрыть актуальность темы работы следует ответить на вопрос: «Почему данную проблему нужно решать в настоящее время?» Реальная проблема должна отражать противоречия между фиксируемым состоянием процесса обслуживания и требуемым уровнем его развития, обусловленными современным международным состоянием, целями и запросами общества, влиянием объективных и субъективных факторов.
В процессе учебно-исследовательской деятельности необходимо использовать эмпирические методы исследования: наблюдение, беседа, интервью, анкетирование, метод рейтинга и самооценки, обобщение передового бизнес опыта. Также, важное значение имеют теоретические методы: теоретический, сравнительно-исторический анализ, причинно-следственный анализ, системный подход.
При постановке цели определяется, какой результат намерен получить автор. При определении объекта исследования – что именно рассматривается в исследовании (объект исследования какой-то части деятельности лежит в самой этой деятельности). При определении предмета исследовании – как рассматривается объект, какие свойства, аспекты, функции он раскрывает.
В первой главе курсовой работы раскрывается история и теория исследуемого вопроса; освещаются технология и методы организации обслуживания по данной теме.
Первая глава должна содержать теоретический материал:
- общую характеристику и анализ проблемы, обоснование теоретической позиции автора работы:
- основные подходы к решению проблемы.
Вторая глава является практической, которая содержит практическую реализацию данной темы, полученные автором на практике, в процессе исследования.
Вторая глава должна содержать способ решения проблемы, практические рекомендации по теме курсовой работы.
Вторая глава должна содержать конкретный технологический процесс реализации деятельности:
- организация подготовительных работ при проведении мероприятия, оказании услуги;
- меню;
- расчет себестоимости мероприятия или процесса, услуги;
- технологический процесс обслуживания мероприятия;
- рекомендации по оказанию дополнительных услуг.
Материал должен быть изложен логически последовательно, литературным языком. Не нужно употреблять как излишне пространных и сложно построенных предложений, так и чрезмерно кратких, лаконичных фраз, слабо между собой связанных, допускающих двойное толкование.
Не рекомендуется вести изложение от первого лица единственного числя: «я наблюдал», «я считаю» и т.п. Допустимы обороты «устанавливаем», «наблюдаем», «на наш взгляд». Однако предпочтительнее выражать мысль в безличной форме: «изучение опыта свидетельствует о том, что…», «на основе выполненного анализа можно утверждать…», и т.п.
Заключение содержит итоги работы, важнейшие выводы к которым пришел автор, отмечается практическая значимость. Заключение должно быть кратким и обстоятельным
В приложение помещаются реальные наглядные материалы, рисунки, фотографии и т.д.
Рассмотрев теоретические и практические аспекты работы по заданной теме, студент должен сделать четкие, лаконичные выводы, доказывающие о достижении поставленной цели к курсовой работе, теоретической и практической ее значимости.
В заключении подводятся итоги проделанной работы, рассматриваются варианты использования данной работы на практике, перспективы развития.
Информационный ресурс делится римскими цифрами на пункты (I, II, III, IV) и должен содержать:
I. Нормативно-правовые акты
Например:
1. Конституция Российской Федерации: принятая всенародным голосованием 12 дек. 1993 г. - М.: Юрид. Литература., 1993.-61с.
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.- Введ. 01.01.99.-М.: Госстандарт России: ФГУП «Стандартинформ».-10 с.
3. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.- Введ. 01.01.99.-М.: Госстандарт России: ФГУП «Стандартинформ».-11 с.
4. Трудовой кодекс Российской Федерации: фед. закон.- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2005.- 2008 с.
5. Гражданский кодекс Российской Федерации: Российская Федерация. Законы. – М.: ГроссМедиа, 2004. – 400 с.
и т.п.
II. Литература (не позднее 1999 года выпуска)
Например:
1. Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.Б.Архипоткова – М.: Издательский центр «Академия», 2005.- 272 с.
2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учеб.пособие / В.И. Богушева. – М.: ОАО «Московские учебники»; Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 387 с.
3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие для нач. проф. образования / М.И. Белошапка.- М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 224 с.: ил.
4. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/ И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – М.: Флинта: Наука, 2006.- 184с.: ил.
5. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е.П. Дементьева.- Ростов н/Д: Феникс, 2006.- 256 с.
6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
и т.п.
III. Статьи из периодических изданий
Например:
1. Лазерсон И. Как создать меню-«бестселлер» / Илья Лазерсон // Общепит. – 2007. - №1. – С. 13-15.
2. Кучер Л. К какой еде – какой напиток? / Л.Кучер, Л. Шкуратова // Питание и общепит. – 2005. - №6. – С. 22-23.
3. Куликова С. Бар требует украшений / Светлана Куликова // Общепит.- 2007.- №2. – С.68-70.
и т.п.
IV. Электронные адреса информационных источников Интернета
Например:
1. Любашевский Ю. Брендинг в России / Ю. Любашевский // Маркетолог [Электронный ресурс]. – Электрон. Журн. – 2005. – 21 окт.- Режим доступа: http://www.marketolog.ru
2. Менеджер по организации общественного питания [Электронный ресурс].- Электрон. дан. – М.: Мин. труда и соц. развития Российской Федерации, 2002.- 1 электрон. опт. диск (CD-ROM).
Возможные источники Интернета: www.restoved.ru, www.restoranportal.ru
www.torq.spb.ru, www.restoranoff.ru, www.perfi.com., www.restorus.com.
P.S. Необходимую информацию вы также можете найти на этих сайтах:
В качестве приложения могут быть использованы:
- меню ресторана;
- структура организации и управления рестораном;
- план размещения различных помещений предприятия ОП;
- фотографии ресторанов, кафе баров, соответствующие тематике курсовой работы;
- схемы сервировки и расстановки столов, порядка обслуживания посетителей, взаимодействия обслуживающего и управляющего персонала предприятия ОП:
- рисунки, таблицы;
- аналитические графики;
- образцы книг заказов, заказ-счетов, бланков реестра счетов и т.п.
Требования к оформлению работы
· Работа выполняется на формате А4 и должна содержать 20-30 листов печатного текста
· Параметры страниц: слева - 30мм, справа- 10мм, сверху – 25мм, снизу – 20мм
· Текст печатается 14 шрифтом, 1,5 интервалом
· Расстояние между заголовком и текстом 15 мм, заголовком раздела и подраздела 8 мм.
· После заголовка точка не ставится, не допускается переносы слов и подчеркивание.
· Нумерация производится арабскими цифрами, (например, 1 глава, подраздел 1.1.)
· Нумерация страниц начинается с введения; титульный лист, календарный план работы, содержание - считаются и включаются в общую нумерацию, но номер страниц не ставиться.
· Приложение размещается в конце работы послеинформайионного ресурса, нумеруются в правом верхнем углу (Приложение 1 – Схема размещения гостей на банкете с полным обслуживанием), включаются в сквозную общую нумерацию курсовой работы.
· Все таблицы, рисунки, графики и т. п. называются и нумеруются.
Например: Таблица 2.1. Оказание дополнительных услуг ресторана (до таблицы, в верхнем правом углу); (во 2-ой главе 1-ая таблица)
Рис. 2.4. Сервировка стола для фуршета (под рисунком)
· В тексте должны присутствовать сноски на литературу (шрифт 10), и точно соответствовать порядковому номеру в информационных ресурсах
Окончательно оформленная курсовая работа подписывается автором и передается руководителю на отзыв не позднее чем за две недели до защиты работы.
Курсовая работа вместе с отзывом передаются председателю предметной (цикловой) комиссии, который решает вопрос о допуске студента к защите и делает при этом соответствующую пометку на титульном листе работы.
При защите студент использует презентацию, делает краткое сообщение, в котором характеризует цель, объект и предмет исследования, указывает на практическую и теоретическую значимость своей работы, ссылается на источники используемой литературы, периодических изданий и Интернет-сайты, обосновывает выводы, отмечает результат своей работы. Затем зачитывается отзыв руководителя.
После этого, студент отвечает на вопросы, которые могут быть заданы не только членами экспертной комиссией, но и любым присутствующим на защите.
