Преподаватель Филиппова Н.В. 1. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

 

Билет №23

1. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Значение в питании. Подготовка к варке.

2. Блюда из жареной птицы, дичи, кролика. Приготовление подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

3. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления морковной запеканки с творогом со сметаной в феврале по II колонке, используя 4,2 кг моркови.

 

Преподаватель Филиппова Н.В.

 

Билет №24

1. Блюда из круп. Каши. Приготовление, подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

2. Блюда из мясной котлетной массы. Приготовление подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

3. Сколько необходимо взять сырья для приготовления 24 порций картофеля тушеного с грибами и луком в августе по III колонке.

 

Преподаватель Филиппова Н.В.

Билет №25

1. Блюда из круп. Изделия из каш. Приготовление, подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

2. Блюда из натурального рубленого мяса. Приготовление, подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

3. Сколько порций птицы по-столичному получится, используя 13 кг курицы полупотрошеной. Рассчитайте остальное сырье

 

Преподаватель Филиппова Н.В.

 

Билет №26

1. Блюда из бобовых изделий. Приготовление, подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

2. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи, кролика. Приготовление подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

3. Сколько плова получится, используя 4 кг полуфабриката говядины. Рассчитайте остальное сырье.

 

Преподаватель Филиппова Н.В.

 

Билет №27

1. Блюда из рыбы. Особенность сырья. Значения блюд в питании.

2. Блюда из мяса и субпродуктов тушеных порционным или мелким куском. Приготовление, подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

3. Сколько порций поджарки выйдет, если имеется 1,7 кг соуса томатного острого.

 

Преподаватель Филиппова Н.В.

 

Билет №28

1. Блюда из отварной рыбы. Правила варки, подача, подбор соуса, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

2. Блюда из творога. Сырье, значение в питании.

3. Сколько получится соуса польского по II колонке при закладке 516 г масла сливочного. Рассчитайте остальное сырье.

 

Преподаватель Филиппова Н.В.

Билет №29

1. Блюда из припущенной рыбы. Правила варки, подача, подбор соуса, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

2. Блюда из яиц и яичных смесей. Требования к качеству, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

3. Сколько получится крупеника, используя молоко сухое и 1,2 кг гречки.

 

Преподаватель Филиппова Н.В.

 

Билет №30

1. Блюда и гарниры из запеченных овощей. Приготовление, подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

2. Блюда из грибов. Приготовление, подача, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

3. Сколько потребуется продуктов массой брутто для 20 порций жаркого по-домашнему в апреле? Оформить технологическую карту.

 

Преподаватель Филиппова Н.В.

 

Билет №31

1. Блюда из мяса и субпродуктов жареных крупным куском. Приготовление, подача, подбор соуса. Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

2. Блюда из яиц. Характеристика сырья, значение в питании.

3. Сколько получится омлета натурального, если имеется 1,2 кг яичного порошка.

 

Преподаватель Филиппова Н.В.

 

Билет №32

1. Блюда из мяса и субпродуктов жареных порционным или мелким куском. Приготовление, подача, подбор соуса. Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

2. Блюда из творога. Приготовление, подача, требования к качеству, Требования к качеству. Условия реализации и хранения.

3. Сколько порций рассыпчатой каши рисовой можно приготовить из 15 кг риса? Сколько нужно взять жидкости и соли?

 

Преподаватель Филиппова Н.В.