Содержание
Введение...................................................................................................................3
Резюме......................................................................................................................6
Глава I. Маркетинговый план................................................................................ 7
Глава II. Маркетинговая стратегия........................................................................9
Глава III. Организация производства..................................................................13
Глава IV. Финансовый план.................................................................................17
Глава V. Оценка рисков........................................................................................22
Заключение.............................................................................................................26
Список литературы................................................................................................27
Приложение............................................................................................................29
Резюме
Цель проекта
Целью проекта является создание тематического детского кафе «Радуга» в г. Алатырь по улице Ленина 43 для обслуживания жителей города.
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.
Описание предприятия
Выбранное местоположение и тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных потребителей и отсутствием прямых конкурентов.
Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 550 тыс. рублей сроком на 1 год под 26 % годовых в банке развития.
Для организации производства требуется: приобрести технологическое оборудование, мебель; произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера.
Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.
Общее количество создаваемых рабочих мест - 7 человек. Владелец, по совместительству директор, является частным предпринимателем. Организационная структура управления – линейная.
Показатели эффективности проекта
Проект рассчитан сроком на 1 год (2011 год);
Срок окупаемости проекта: 7 мес.;
Норма прибыли на конец 2011 г.: 28%;
Чистый приведенный доход: 179149 руб.
Глава I. Маркетинговый план
Концепция бизнес-плана
Характеристика рынка
В настоящее время проблема организации досуга населения в новых районах города является актуальной и достаточно злободневной. При строительстве новостроек главный акцент ставится на обеспечение населения магазинами и аптеками, организацию детских площадок и скверов, в то время как возведение объектов культурно-массового характера откладывается на второй план.
В районе располагается два детских сада, школа, библиотека, стадион, пруд с лесопарковой зоной.
Рынок предприятий общественного питания в г. Алатырь не является насыщенным, т. к. предложение, имеющееся в настоящее время, не удовлетворяет растущие потребности населения и не охватывает все имеющиеся группы потенциальных потребителей.
Потребители
Потенциальными клиентами проектного кафе «Аладин» являются:
- молодые семьи с детьми от 2 до 15 лет;
- молодые люди (школьники и студенты);
- работающие люди во время обеденного перерыва.
Как показывает опыт, детские тематические кафе с удовольствием посещают не только дети и их родители, бабушки и дедушки, но там часто устраивают встречи подростки и молодые люди, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы.
Маркетинговый план
Конкурентная среда
На сегодняшний день в округе где будет располагаться кафе (четыре жилых микрорайона) существуют предприятия общественного питания двух типов:
«ночной клуб» - широкий ассортимент спиртных напитков и ограниченный набор блюд; самообслуживание;
«бистро» американского типа - широкий выбор блюд быстрого приготовления среднего качества по низкой цене; самообслуживание.
Все данные предприятия нацелены на разные слои населения, но при этом большой сегмент целевой аудитории остался неохваченным: это дети. Большая часть населения данных микрорайонов – молодые семьи с детьми, получившие жилье с помощью кредитной линии, открытой генеральным застройщиком района.
Перечисленные типы предприятий питания не удовлетворяют молодых родителей по ряду причин: ночные клубы и рестораны – в силу специфики посетителей, а бистро – из-за неоспоримого вреда фаст-фуда для детского организма.
В связи с этим можно сделать вывод о том, что появление специализированного детского кафе с высоким качеством предлагаемых блюд и средней ценой удовлетворит существующий на сегодняшний день спрос в данном районе города.
Так как новое кафе займет пустующую нишу на рынке общественного питания, то серьезной конкурентной борьбы не предполагается, а удобное месторасположение вдоль пешеходного бульвара рядом с пересечением улиц Пушкина и Ленина будет способствовать неугасающему спросу со стороны населения.
Глава II. Маркетинговая стратегия
Производимая продукция
Планируется, что детское тематическое кафе «Аладин» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного.
Для упрощения расчетов продукция объединена в укрупненные группы (табл. 1).
Номенклатура продуктов по каждой группе составляет от 5 до 20 наименований.
Список продуктов Таблица 1
| № п/п | Наименование продукта | ед. изм. | Цена за ед. изм. |
| Мороженое | порция | 35,00р. | |
| Бутерброды | штука | 30,00р. | |
| Блинчики с начинкой | порция | 30,00р. | |
| Выпечка | штука | 15,00р. | |
| Пирожные | штука | 30,00р. | |
| Торты | порция | 40,00р. | |
| Запеканки | порция | 40,00р. | |
| Мясные блюда | порция | 90,00р. | |
| Рыбные блюда | порция | 80,00р. | |
| Гарниры | порция | 25,00р. | |
| Пицца | штука | 80,00р. | |
| Салаты | порция | 50,00р. | |
| Чай | 150 гр | 20,00р. | |
| Чай элитных сортов | 150 гр | 50,00р. | |
| Кофе | 100 гр | 30,00р. | |
| Кофе элитных сортов | 100 гр | 60,00р. | |
| Сок свежевыжатый | 200 гр | 30,00р. | |
| Сок пакетированный | 200 гр | 8,50р. | |
| Коктейль молочный | 250 гр. | 20,00р. | |
| Фрукты | штука | 20,00р. |
Ценообразование
Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции: качественные и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода.
Стратегия маркетинга предполагает использование в перспективе системы скидок: к дням рождения посетителей, на комплексные обеды, во время «недели скидок на определенный продукт»
Реклама и продвижение товара
В рамках программы стимулирования покупательского спроса планируется проведение следующих мероприятий:
1) мероприятия, направленные на привлечение покупателей при открытии кафе и первых двух месяцах работы:
извещение об открытии кафе, размещенное на двух рекламных носителях типа «перетяжка» (в начале и конце улицы Ленина) сроком на 1 месяц;
организация праздника в день открытия кафе с привлечением профессиональных актеров-клоунов, проведением конкурсов и раздачей подарков;
организация детских новогодних утренников в дни школьных каникул;
размещение информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой»
2) мероприятия, направленные на стимулирование спроса покупателей в течение остального времени работы кафе:
информирование покупателей о проведении различных акций и скидках на специальном стенде внутри кафе;
размещение информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой».
Таким образом, основные затраты на рекламу планируются в первоначальном периоде – для ознакомления покупателей с новым кафе. Использование телевизионной рекламы в виде объявления «бегущей строкой» является недорогим, но действенным средством ознакомления с новыми предложениями и привлечения новых клиентов.
Принятая стратегия маркетинга по продажам продукции в кафе представляется достаточно эффективной. При этом продажа продукции потребителям гарантируется ненасыщенным спросом целевой группы потребителей, неохваченных прочими предприятиями общественного питания.
Емкость целевого рынка и, соответственно, возможные объемы сбыта продукции рассчитывались с учетом уровня конечного потребления и методом экспертных оценок. При этом учитывались следующие факторы:
- количество мест в кафе (60);
- проходимость в часы «пик» и часы наименьшей посещаемости.
С учетом графика работы будущего кафе определен расчетный объем продаж продукции, представленный в таблице 2. Предполагается, что время, необходимое для достижения запланированного расчетного объема продаж, составит 2 месяца после начала функционирования кафе.
Планируемый объем продаж на год. Таблица 2
| № п/п | Наименование продукта | янв.11 | фев.11 | мар.11 | апр.11 | май.11 | июн.11 | июл.11 | авг.11 | сен.11 | окт.11 | ноя.11 | дек.11 |
| Мороженое | |||||||||||||
| Бутерброды | |||||||||||||
| Блинчики | |||||||||||||
| Выпечка | |||||||||||||
| Пирожные | |||||||||||||
| Торты | |||||||||||||
| Запеканки | |||||||||||||
| Мясные блюда | |||||||||||||
| Рыбные блюда | |||||||||||||
| Гарниры | |||||||||||||
| Пицца | |||||||||||||
| Салаты | |||||||||||||
| Чай | |||||||||||||
| Чай элит. сортов | |||||||||||||
| Кофе | |||||||||||||
| Кофе элит. сортов | |||||||||||||
| Сок свежевыж. | |||||||||||||
| Сок (пакет) | |||||||||||||
| Коктейль молоч. | |||||||||||||
| Фрукты |
