Денна виробнича програма ресторану, що проектується

Страви	Вихід, г	Кількість порцій
Фірмові страви
Закуска Ляс – гриби лисички, смажені з цибулею, курячим філе, запечені у вершково-сметанному соусі в млинцях із хрусткою скоринкою.	50/20/35/40
Журек Опалковий – суп з копчениною (бекон, сервелат і куряча шинка), сметаною, цибулею і часником, майораном і яйцем.	300 (25/25/25/30/10/5/5/20)
Рулетики по-воронежськи (яловичина, куряче філе, гриби, сирний соус)	80/80/60
Ябчанка – протерті яблука з білками та цукром
Холодні закуски
Бутерброд з Ал. шм ікрою (масло, хліб пшеничний, ікра)	15/40/5
Бутерброди СНГ з шпротами (грінки, шпроти, огірок, часник)	65/45/15/5
Грінки для гусарів (червона риба, хліб, солоний огірок, часник)	45/65/25/5
Лосось з маслом	90/30
Семга домашнього посолу
Оселедець з картоплею та цибулею	70/15/65
Українські суші (картопля відварна, оселедець, зелена цибуля)	50/50/30
Риба масляна (заправляється вершковим маслом)	120/30
Буженина з хріном	130/20
М»ясна таця (балик, бекон, ковбаса с/к, шинка)	40/40/40/40
«Підчеревина селянська» (підчеревина свіжого посолу з часником та зеленою цибулею)	120/15/15
Нарізочка з сала за батьківським рецептом (копчене сало, сало свіже, підчеревина, сало в спеціях, маринований часник, кріп, петрушка)	30/30/30/30/15/5/10
Мариноване філе дикої качки з листям кульбаби	50/25
Салат «Цезарь» (лосось, сухарі, сир, помідори, кріп, петрушка, зелена цибуля, листя салату)	35/30/30/5/10/15/20
Салат з бужениною (буженина, огірки свіжі, перець болгарський, помідори, олія оливкова)	35/35/35/35
Салат «Українська щедрість» (капуста пекінська, латук, ковбаса сирокопчена, м´ясо Ал. ш, копчена курка, перець болгарський, свіжі помідори, тости)	25/15/20/15/20/20/25/10
Салат з язиком (яловичий язик, м´ясо Ал. ш, куряче філе, білі гриби, помідор, майонез)	30/30/30/30/30
Салат з кроликом (м´ясо кролика, цвітна капуста, спаржа, перець болгарський, соус тар-тар)	35/35/20/30/20

Продовження таблиці 2.11

Салат «Цезарь» (куряче філе, сухарі, сир, помідори, кріп, петрушка, зелена цибуля, бекон, гірчичний соус)	35/30/30/5/10/15/25
Салат «Олів»є» (курка, картопля, морква, горошок, огірки свіжі, огірки консервовані, цибуля, петрушка)	25/25/20/15/25/15/10/10
Сільський (помідор, огірок, перець, кріп, петрушка, зелена цибуля,листя салату)	35/35/35/5/10/15/15
Салат з баклажанами, помідорами, сиром пармезан, цибулею, огірками, маслинами	30/30/30/10/25/25
Грецький (свіжі томати, огірки, солодкий перець, сир фета, маслини, масло)	35/35/30/30/20
Слов»янський із свіжої Ал. шм морквою	100/50
Салат з квашеної капусти і корейської моркви з цибулькою	80/40/20
Тарілка свіжих овочів (помідор, огірок, перець, цибуля зелена, листя салату)	40/40/40/15/15
Меживо (кабачки, баклажани, гриби гливи, червона маринована цибуля, петрушка, кріп)	40/40/30/20/10/10
Крученики гарбузові з морквою, цибулькою і сметаною	100/15/15/20
Завиванці кабачкові з потертими горіхами та прянощами (чебрець, базилік, м»ята)	100/30/5/5/5
Різносоли домашні (помідор, огірок, квашена Апуста, гостра морква, зелень)	30/30/30/30/30
Маслини/Оливки
Лимон
Асорті з маринованих грибочків (грузді, лисички, білі, маслята) з зеленою цибулькою	30/30/35/35/20
Смажений сир Камамбер під соусом з журавлини	100/50
«Сирний танок» (мисливський, радомер, гауда, мраморний, виноград)	30/30/30/30/30
Сир домашній з горіхами (сир, волоський горіх, кріп, петрушка)	100/35/5/10
Гарячі закуски
Вугор тушкований з овочами (цибуля, морква, Абачок, помідор)	80/10/20/20/20
Сом у вершковому соусі	110/40
Сом копчений з ікрою із баклажанів	90/50
Варені раки
Мисливські ковбаски з яловичини та свинини	75/75

Продовження таблиці 2.11

Кров»янка
Закуска Ляс – гриби лисички, смажені з цибулею, курячим філе, запечені у вершково-сметанному соусі в млинцях із хрусткою скоринкою.	50/20/35/40
Запечена в духовці курка з омлетом	100/50
Куряча печінка по-Гомельськи (печінка, сало, морква, петрушка, цибуля)	80/20/25/10/15
Закуска Шляхецька – гусяча смажена печінка. Подається з яблучним конфітюром, чебрецем	100/45/5
Усередині (курячі патрошки (шлунки, печінка, серця, крильця) тушковані в вершковому соусі з морквою і цибулею)	80 (20/20/20/20)/30/20
Гарбуз запечений з бринзою	110/40
Смажені лісові гриби (білі гриби, лисички, печериці, гливи)	40/40/35/35
Перші страви
Уха з дніпровських вод (окунь, карась, короп), та галушка з картоплею та кропом	360 (30/30/30/40/40/10)
Пітерська грибна юшка з білими грибами, зеленою цибулькою і картоплею	250 (50/15/50)
Білоруський картопляний суп з салом (картопля, сало, цибуля)	270 (100/30/15)
Борщ український з м'ясом, сметаною, пампушками (Картопля, телятина, буряк, морква, цибуля)	280/50 (50/50/25/20/15)
Журек Опалковий – суп з копчениною (бекон, сервелат і куряча шинка), сметаною, цибулею і часником, майораном і яйцем.	300 (25/25/25/30/10/5/5/20)
Білоруський грибний крем-суп з вушками (цибуля, білі гриби, мука пшенична)	250 (20/30/70)
Суп-крем з шампіньйонів (шампіньйони, вершки, перець болгарський)	300 (50/30/20)
Другі страви
Бояриня сьомга з ікорним соусом	150/50
Кілька риб (сьомга, ескалар, шпинат)	80/80/60
Судак по-царськи з соусом із білих грибів	150/50
Стейк Балтика (стейк сьомги на грилі, з печеною картоплею)	150/100
Філе вусатого сома з селерою, морквою і цибулею	150/35/35/35
Карасі смажені в соусі Тар-тар

Продовження таблиці 2.11

Форель „По-варшавськи” (форель смажена із запеченими помідорами, огірками, кольоровою капустою і цибулею-пореєм)	220/50/50/25/25
Смажені креветки з стеблами селери	100/50
Відбивні по-Мінськи з вареною картоплею (яловичина, цибуля, лисички мариновані, картопля)	160/25/50/120
Рулетики по-воронежськи (яловичина, куряче філе, гриби, сирний соус)	80/80/60
Цомблер «По-великопольськи» (молочна телятина, запечена на кістці, подається з помідором, перцем і кукурудзою)	250/30/30/30
Битки із свинки прямо з української хатинки
Свіжина свинна смажена (печінка, Ал. частина, підчеревина)	80/80/80
Свинина шматочками (смажені скибочки маринованої свинини)
Ребра свинячі запечені з картоплею та салом	200/70/30
Зрази картопляні (картопля, яловичина, цибуля,)	200/60/20
Печінка теляча смажена з цибулею	200/50
Котлета по-київськи
Курячий шашлик з помідорами і цибулею	170/50/20
Курча табака з помідором	230/50
Гуска з яблуками	180/60
Індичка з чорносливом	200/60
Кролик з яблуками і грушею	200/50/50
Вареники
Вареники зі свининою	70/130
Вареники з качкою та яблуком	70/70/60
Вареники з картоплею	70/130
Вареники з капустою та білими грибами	70/80/50
Вареники з кропивою та солоним творогом	70/50/80
Вареники з ріпою та солоним творогом	70/50/80
Вареники з вишнями	70/130
Вареники з яблуком	70/130
Млинці
Млинці з Ал. шм ікрою	120/30
Млинці з м'ясом (яловичина)	120/70
Млинці з куркою та білими грибами	120/40/30
Млинці з польськими грибами	120/70

Продовження таблиці 2.11

Млинці з польськими грибами та смаженою капустою	120/30/40
Млинці з творогом, горіхами та журавлиною	120/40/15/15
Млинці з полуницею	120/70
Млинці з вишнями	120/70
Гарніри
Картопля відварна з кропом та вершковим маслом	180/20/50
Смажена картопля по – домашньому (з підчеревиною та цибулею)	100/50/15
Печена картопля
Каша гречана з лисичками та сметаною	200/50/50
Пшениця з білими грибами	150/50
Рис тушкаваний з овочами (рис, помідор, морква, огірок, зелена цибуля, горох)	90/20/20/20/15/20
Ріпа смажена з цибулькою	200/40
Овочі запечені (буряк, морква, кабачок, баклажан, цибуля, селера, гливи)	35/35/35/35/35/35/35
Десерти
Словянський десерт «Мусала»
Ябчанка – протерті яблука з білками та цукром
Рулет з маком, родзинками та горіхами	130/40/25/25
Польські пампушки, начинені повидлом з дикої троянди	75/40
Повидлянка – повидло, яйця, горіхи і ром
Кисіль (алича, агрус)
Морозиво з фруктами (яблуко, банан, апельсин)
Асорті з фрутів та ягід (груша, вишня, яблуко, слива, черешні)
Гарячі напої
Чай
Чай чорний «Ассам» (Класичний чорний чай)
Чай чорний «Англійській сніданок»
Чай зелений «Сенча»
Чай чорний «1001 Ніч» (Шляхетність чорного чаю, ароматний зелений чай, духмяні квіти та тропічні фрукти злились в прекрасну композицію)
Чай «Шипшина» (Напій подарує вам заряд бадьорості на цілий день)
Чай «М’ята»

Продовження таблиці 2.11

Чай зелений «Полуниця з вершками» (ароматизований зелений чай)
Чай зелений «Королівська Лілія» (Royal Lily – один з найкрасивіших чаїв Китаю. Ніжні листочки зеленого чаю дбайливо зв'язані вручну в бутон, всередині якого знаходиться квітка королівської лілії та квіти османтуса)
Кава
Кава «Еспрессо»
Кава «Американо»
Кава «Еспрессо з вершками»	40/20
Кава «Американо з молоком»
Кава «Латте»
Гарячий шоколад
Глясе (морозиво, кава)
Безалкогольні напої
Свіжовижаті соки
Апельсиновий сік
Ананасовий
Грейпфрутовий сік
Яблучний сік
Сік селери
Буряковий
Гарбузовий
Холодні напої
Мінеральна вода «Прозора»	0,33/0,5
Мін. Вода Оболонь	0,5
Мін. Вода Миргородська	0,5
Мін. Вода Бонаква	0,33/0,5
Мін. Вода Боржомі	0,33/0,5
Напій Кока-Кола	0,25/0,5
Напій Фанта	0,25/0,5
Напій Спрайт	0,25/0,5
Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби
Вишневий штрудель	150/50
Грушевий пиріг
Торт «Наполеон»
Шоколадний торт
Цукерки «Вечірній Київ»

Продовження таблиці 2.11

Алкогольні напої
Слов»янські напої
Грушовиця
Яблунівка
Сливовиця
Бріньенец (ялівцева горілка)
Медовуха
Аперитиви
Бехерівка
Мартіні Драй
Кампарі
Горілка
Президентский стандарт
Хортиця «VIP Club» платіна
Хортиця «VIP Club»
Німірофф «Lex»
Німірофф «Преміум»
Фінляндія
Фінляндія клюква
Ром
Бакарді Блек
Бакарді Голд
Бакарді Бланко
Настоянки
Вишнівка
Зубрівка
Старка
Джин
Гордонс
Віскі
«Феймос Граус»
«Феймос Граус 12»
«Блек Лейбл» Джоні Уокер
«Чівас Рігaл»
Джеймсон
Коньяки та бренді
Хенессі VSOP
Хенессі VS
Мартель VSOP

Продовження таблиці 2.11

Мартель VS
Курвуаз'є VSOP
Курвуаз'є VS
Сараджишвілі
Тіса
Ужгород КС
Текіла
Сауза Голд
Сауза Бланко
Лікери
Бейліс
Калуа
Куантро
Самбука
Малібу
Вина
Білі столові
Орвіето (Венето) сух.	1 п
Соавe(Венето) сух.	1 п
Шардоне (Лангедок) сух.	1 п
Шаблі (Бургундія) сух.	1 п
Семійон Шардоне.Пенфолдс сух.	1 п
Білі кріплені
Гевюрцтраминер біле солодке	1 п
Совиньон Блан 120. Санта Ріта солодке	1 п
Мерані нап/сол.	1 п
Твіши нап/сол.	1 п
Червоні столові
Сапераві сух.	1 п
Барбареско (Пьемонт)сух.	1 п
Бардоліно (Венето) сух.	1 п
Шато Латур-Лаген сух.	1 п
Бордо Резерв (Бордо) сух.	1 п
Бароло (Пьемонт)сух.	1 п
Шираз Каберне Кунунга Хілл сух.	1 п
Каберне-Совіньон сух.	1 п
Рудеберг КВВ сух.	1 п
Червоні кріплені
Мадера червоне солодке	1 п

Продовження таблиці 2.11

Мукузані червоне солодке	1 п
Мускат чорного каменю червоне напівсолодке	1 п
Чорний доктор нап/сол.	1 п
Ігристі вина
Крим брют
Крим напівсухе біле
Асті Мартіні нап/сол.
Крим нап/сол.
Шампанське (безалкогольне)
Слабоалкогольні напої
«Пілс» бочкове	0,5
«Бланш» бочкове	0,5
«Крушовице біле» бочкове	0,5
«Пітбургер» у пляшці	0,5
«Корона» у пляшці	0,5
Оболонь (безалкогольне)	0,5

Таблиця 2.12