Тема: Трудовые ресурсы и оплата труда

Трудовые ресурсы предприятия – это численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадров). Кадры предприятия – это совокупность работающих по найму, собственников, трудовой потенциал которых соответствует производственно-торговому процессу и обеспечивает эффективную хозяйственную деятельность.

Эффективность труда предполагает соизмерение полученного экономического эффекта с затратами живого труда.

Эффективность труда характеризуется системой взаимосвязанных показателей:

– производительность труда – степень результативности деятельности работников общественного питания. Измеряется показателями: выработкой и трудоемкостью. Выработка – это наиболее распространенный и универсальный показатель производительности труда, измеряется объемом выполненных работ и услуг в единицу времени или на одного работника. Трудоемкость – это затраты рабочего времени на изготовление продукции на определенную сумму, показатель обратный выработке;

– уровень фонда заработной платы (доля фонда заработной платы в товарообороте);

– соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы (эффективная работа предприятия возможна в случае, если темпы роста производительности труда опережают темпы роста средней заработной платы);

– валовой доход на одного работника (стоимостной метод расчета производительности труда средняя сумма товарооборота, приходящаяся на одного работника в единицу времени: ПТ = Т: Ч, где Т – сумма товарооборота, Ч – среднесписочная численность работников предприятия общественного питания); прирост производительности: (ПТ_пл – ПТ_отч): ПТ_отч ×100; прирост товарооборота за счет производительности труда: Т_отч × (ПТ_пл – ПТ_отч)

– прибыль на одного работника (аналогично ПТ = П: Ч, где П – сумма прибыли предприятия, Ч – численность работников предприятия общественного питания);

– показатели использования календарного фонда рабочего времени (эффективность использования рабочего времени Э_рв = ФРВ_ф: ФРВ_п, где ФРВ_ф, ФРВ_п – фактический и плановый фонд рабочего времени, чел.-дн. или чел.-ч.; сокращение потерь рабочего времени является одним из резервов увеличения объема товарооборота;

– показатели эффективности фонда заработной платы (зарплатоотдача, прибыль на рубль фонда заработной платы и др. показатели. Анализ и количественная оценка показателей эффективности использования фонда заработной платы позволяют вывести недостатки в деятельности предприятия, определить направления по повышению материальных стимулов на предприятии.).

Методы прогнозирования численности основных категорий работников:

1. нормативный. В качестве ориентира при определении численности работников могут быть использованы нормы и нормативы. Например, численность официантов может быть запланирована по нормам обслуживания, которые дифференцируются по типам предприятий и их категорий. Численность кассиров планируется при самообслуживании с предварительным расчетом, исходя из норматива один кассир на 100 мест в зале, на предприятиях быстрого обслуживания – на 45–50 мест в зале. Если для работников производства, зала установлены нормы выработки, то численность можно определить по формуле: Ч=Т:В*Н, где Т – объем товарооборота или выпуска продукции; В – фонд рабочего времени на одного работника, в часах; Н – плановая норма выработки в час.

2. с использованием коэффициента эластичности (К_э):

А) расчет коэффициента эластичности К_э = ТП_ч: ТП_т

Где ТП_ч – темп прироста численности;

ТП_т – темп прироста товарооборота;

Б) темп прироста плановой общей численности (ТП_{ч пл})

ТП_{ч пл} = К_э × ТП_{т пл}

Плановая численность (Ч_пл)

3. с использованием индекса трудоемкости товарооборота:

Ч_пл = Ч_отч × I _ч

I _ч = I _т × I _n

Где I _ч – индекс численности работников;

I _n – индекс трудоемкости товарооборота (Индекс, характеризующий изменение трудоемкости реализации товаров в связи со структурными сдвигами в товарообороте, в основном используется для корректировки индексов производительности труда в торговле и общественном питании).

I _т – индекс товарооборота.

или

ТП_ч – темп прироста численности;

ТП_т – темп прироста товарооборота;

ДТ_в – доля прироста товарооборота за счет выработки;

ДТ_ч – доля прироста товарооборота за счет численности работников.

4. на основе прогноза темпов роста товарооборота и производительности труда:

Ч_пл = Ч_отч × I _ч

I _ч = I _т × I _n

Заработная плата – вознаграждение работников за труд и его конечные результаты (цена, выплачиваемая за трудовые услуги).

Все начисленные предприятием выплаты работникам являются его затратами на оплату труда и образуют ФОТ, который состоит из:

– фонд заработной платы;

– выплаты социального характера;

– расходы, не относящиеся к фонду заработной платы и выплатам социального характера.

Фонд заработной платы включает:

– оплату за отработанное время, в том числе компенсационные выплаты, связанные с режимом и условиями труда (районные коэффициенты, доплаты за работу в праздничные и выходные дни) и т.д.;

– выплаты компенсационного характера (доплата за работу в неблагоприятных условиях труда, за работу в ночное время, в многосменном режиме, выходные и праздничные, сверхурочное время, денежная компенсация за неиспользованный отпуск,

– оплату за неотработанное время (отпуск, оплата простоев не по вине работника, выходное пособие и т.д.);

– единовременные поощрительные выплаты, в том числе материальная помощь, премии независимо от источников их выплат, единовременные поощрения, включая стоимость подарков;

– выплаты социального характера (на питание, жилье, оплата путевок и др. аналогичные выплаты).

Анализ ФЗП:

1. Уровень ФЗП характеризует его долю в товарообороте:

У_фзп = ФЗП: Т×100

Изменение уровня ФЗП приводит к относительной экономии (перерасходу) этого фонда:

ОЭ (ОП) = УФЗП₁ –УФЗП₀)×Т₁: 100

2. Структура источников образования ФЗП (большая часть, как правило, формируется за счет издержек производства и обращения). Далее необходимо проанализировать долю расходов на оплату труда в издержках.

3. Анализ состава и структуры ФЗП по видам оплаты.

4. Динамика средней заработной платы.

5. Влияние факторов на ФЗП:

А) влияние численности:

ΔФЗП_ч =ΔЧ×СЗП₀

Б) влияние средней заработной платы:

ΔФЗП_сзп =ΔСЗП×Ч₁

Влияние товарооборота, производительности труда и средней заработной платы определяют используя метод цепной подстановки по формуле:

ФЗП = (Т×СЗП):ПТ

6. Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы